2021年05月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
幽庵焼きというのは、しょうゆ・みりん・酒を等量混ぜたものに、ゆずの輪切
の考案と伝わります。わたしがこれまで作った 鰯の幽庵焼き や あじの幽庵焼き
は、それぞれの魚の生の開きで作ったものですが、今回も半額のシールが付い
た鰯の開きのパックが出ていたので買いました。ゆずの代わりにレモン汁を使
い、しょうゆ２：みりん２：レモン汁１の液に魚を漬けたものを焼きました。
しょうゆの塩分、みりんのアルコール分、レモン汁の酸味、これらはいずれも
魚の身を締める働きを持ちます。午前中に魚と漬け汁をポリ袋に入れたら、空
袋の天地を返します。漬け汁は多少濁りますが、夕方に焼くときには水洗いは
せず、汁気だけ切って焼きます。わが家のグリルは網焼きではなく鉄板式なの
で、アルミホイルを敷いた上に皮を上にして魚を並べ、こんがりと焼きます。
グリル内の魚の位置によって火加減が違い、焦げたり焦げなかったりする…と
いうのはわたしの言い訳ですが、真っ黒焦げでは困るものの、しょうゆやみり
んで漬けた鰯の銀色の皮が金色に焼けるぐらいが、香ばしくて美味しいでしょ
う。グリルでは弱火で焼けばいいですが、火加減が難しそうならオーブントー
スターで焼くのも一案です。干物ではありませんが、 みりん干し（桜干し） よ
りもなましくて身が分厚いもの、という感じで、おつな焼き物だと思います。
の考案と伝わります。わたしがこれまで作った 鰯の幽庵焼き や あじの幽庵焼き
は、それぞれの魚の生の開きで作ったものですが、今回も半額のシールが付い
た鰯の開きのパックが出ていたので買いました。ゆずの代わりにレモン汁を使
い、しょうゆ２：みりん２：レモン汁１の液に魚を漬けたものを焼きました。
しょうゆの塩分、みりんのアルコール分、レモン汁の酸味、これらはいずれも
魚の身を締める働きを持ちます。午前中に魚と漬け汁をポリ袋に入れたら、空
袋の天地を返します。漬け汁は多少濁りますが、夕方に焼くときには水洗いは
せず、汁気だけ切って焼きます。わが家のグリルは網焼きではなく鉄板式なの
で、アルミホイルを敷いた上に皮を上にして魚を並べ、こんがりと焼きます。
グリル内の魚の位置によって火加減が違い、焦げたり焦げなかったりする…と
いうのはわたしの言い訳ですが、真っ黒焦げでは困るものの、しょうゆやみり
んで漬けた鰯の銀色の皮が金色に焼けるぐらいが、香ばしくて美味しいでしょ
う。グリルでは弱火で焼けばいいですが、火加減が難しそうならオーブントー
スターで焼くのも一案です。干物ではありませんが、 みりん干し（桜干し） よ
りもなましくて身が分厚いもの、という感じで、おつな焼き物だと思います。
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