2021年08月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ハンバーグというのは、なぜ小判形に作るのか。おむすびに俵形や三角形など
があって、どれもＯＫならば、ハンバーグも小判形に決めなくていいと思いま
す。実際、ハンバーガーショップのハンバーグパテは、たいてい小判形でなく
円形だと思いますが、時折四角いのもありますので、つまりは小判形に必然性
はないということでしょう。わたしも、以前作った ハンバーグ や、たまねぎの
代わりにキャベツを使った キャベツ入りハンバーグ では、扇形に作りました。
そのとき、なぜ扇形にしたかと言うと、フライパンで焼きやすいからです。今
作りました。合い挽き肉は約350ｇ、これにナツメグやこしょうなどの香辛料と
みじん切りのたまねぎに加え、わたしにしては珍しく、つなぎとしてパン粉の
代わりに卵（全卵）を１個混ぜました。肉と香辛料だけをよくこね、そこにた
まねぎを混ぜたら、最後に卵を加えて、全体が均一になるまでよく混ぜます。
以前はそれを油を引いたフライパンに広げ、へらで扇形に切り分けてから焼き
ましたが、今回は大きな円盤状のまま焼き、焼いたあとで切り分けました。ま
ず中火で焼き、側面の色が変わってきたらひっくり返します。ここからふたを
して焼き、反対側にも焼き目がついた頃に火を切って、余熱で中まで火を通し
ます。切り分けて取り出し、残った油と肉汁に、赤ワインととんかつソースを
加えてひと煮立ちさせ、そのソースをハンバーグに掛けて、いただきました。
があって、どれもＯＫならば、ハンバーグも小判形に決めなくていいと思いま
す。実際、ハンバーガーショップのハンバーグパテは、たいてい小判形でなく
円形だと思いますが、時折四角いのもありますので、つまりは小判形に必然性
はないということでしょう。わたしも、以前作った ハンバーグ や、たまねぎの
代わりにキャベツを使った キャベツ入りハンバーグ では、扇形に作りました。
そのとき、なぜ扇形にしたかと言うと、フライパンで焼きやすいからです。今
作りました。合い挽き肉は約350ｇ、これにナツメグやこしょうなどの香辛料と
みじん切りのたまねぎに加え、わたしにしては珍しく、つなぎとしてパン粉の
代わりに卵（全卵）を１個混ぜました。肉と香辛料だけをよくこね、そこにた
まねぎを混ぜたら、最後に卵を加えて、全体が均一になるまでよく混ぜます。
以前はそれを油を引いたフライパンに広げ、へらで扇形に切り分けてから焼き
ましたが、今回は大きな円盤状のまま焼き、焼いたあとで切り分けました。ま
ず中火で焼き、側面の色が変わってきたらひっくり返します。ここからふたを
して焼き、反対側にも焼き目がついた頃に火を切って、余熱で中まで火を通し
ます。切り分けて取り出し、残った油と肉汁に、赤ワインととんかつソースを
加えてひと煮立ちさせ、そのソースをハンバーグに掛けて、いただきました。
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Re:「ハンバーグ」(08/20)
YoshicoHino さん
はなだんなさん、記念すべきゾロ目の1111投稿、バンザイ＼(^o^)／
豪華なハンバーグに、よだれが〜❣
美味しいに決まってる(｡•̀ᴗ-)✧豪快にこのままドドンと食卓へ、そしてご家族でお喋りに花を咲かせながら切り分けて・・・なんて、想像しちゃってます。
以前の扇形ハンバーグのトッピング、ゴーヤとエノキも美味しそうですね。やってみようかな。
いつも楽しませていただいてます。そして、これからも楽しみにお待ちします。 (2021年08月21日 05時22分45秒)
豪華なハンバーグに、よだれが〜❣
美味しいに決まってる(｡•̀ᴗ-)✧豪快にこのままドドンと食卓へ、そしてご家族でお喋りに花を咲かせながら切り分けて・・・なんて、想像しちゃってます。
以前の扇形ハンバーグのトッピング、ゴーヤとエノキも美味しそうですね。やってみようかな。
いつも楽しませていただいてます。そして、これからも楽しみにお待ちします。 (2021年08月21日 05時22分45秒)
Re:「ハンバーグ」(08/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「直径26ｃｍのフライパンで焼ける１個のハンバーグ」、、、大きなハンバーグにお子さんたちが大喜びだったのではありませんか？楽しい食卓になりましたね。ところで一個のハンバーグとして焼くのは火加減が難しいのでしょうね。 (2021年08月21日 20時42分12秒)
「直径26ｃｍのフライパンで焼ける１個のハンバーグ」、、、大きなハンバーグにお子さんたちが大喜びだったのではありませんか？楽しい食卓になりましたね。ところで一個のハンバーグとして焼くのは火加減が難しいのでしょうね。 (2021年08月21日 20時42分12秒)
Re[2]:「ハンバーグ」
はなだんな
さん
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
> 記念すべきゾロ目の1111投稿、バンザイ＼(^o^)／
…とお書きいただきましたが、ページの上部に「新着記事一覧（全1881件）」とあるので、1111件目
ではないと思いますが…。
さすがに、フライパンのまま食卓には出せませんので、切り分けて各自の皿に乗せ、ソースを掛けて
から運びました。 (2021年08月21日 23時26分31秒)
> 記念すべきゾロ目の1111投稿、バンザイ＼(^o^)／
…とお書きいただきましたが、ページの上部に「新着記事一覧（全1881件）」とあるので、1111件目
ではないと思いますが…。
さすがに、フライパンのまま食卓には出せませんので、切り分けて各自の皿に乗せ、ソースを掛けて
から運びました。 (2021年08月21日 23時26分31秒)
Re[2]:「ハンバーグ」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
写真では、熱を加えて焼いたために肉が縮み、フライパンの周囲にすきまがありますが、焼く前は、
フライパンいっぱいに肉だねを広げました。ビフテキでもそうですが、中火で焼いて、側面の半分
ぐらいまで色が変わったら、裏返して反対側を焼く合図です。ハンバーグは中までよく火を通せと
言われますので、裏返してからはふたをして焼きました。時間と香りとで、裏側も焼けたころに
ちょっと持ち上げて確認し、あとは火を切ってまたふたをし、余熱でしっかりと火を通しました。
こうすれば、中まで火が通って安心だと思います。 (2021年08月21日 23時31分31秒)
写真では、熱を加えて焼いたために肉が縮み、フライパンの周囲にすきまがありますが、焼く前は、
フライパンいっぱいに肉だねを広げました。ビフテキでもそうですが、中火で焼いて、側面の半分
ぐらいまで色が変わったら、裏返して反対側を焼く合図です。ハンバーグは中までよく火を通せと
言われますので、裏返してからはふたをして焼きました。時間と香りとで、裏側も焼けたころに
ちょっと持ち上げて確認し、あとは火を切ってまたふたをし、余熱でしっかりと火を通しました。
こうすれば、中まで火が通って安心だと思います。 (2021年08月21日 23時31分31秒)
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