2023年01月29日
カテゴリ： 各地のうまいもん
昨年11月に、近所の生協の野菜売り場の、近郊農家が作った野菜を並べている
多の「 ぶり雑煮 」に欠かせない野菜ですが、雑煮にしなくても美味しい葉物野
菜です。最初に博多のスーパーで見つけて買った かつお菜 より、こちらで買う
ものは葉がやや小さい感じがしますが、細かくて柔らかいとげが生えた軸や、
縮れた葉の具合、何より煮て食べたときの風味は、紛れもなくかつお菜です。
「ぶり雑煮」に似せた具だくさんの「 かつお菜入り煮き合わせ
菜炒めにして食べたりしてきましたが、今回は「煮びたし」です。「ちくわと
の煮き合わせ」というのも大げさなので、「煮びたし」としておきます。ほか
の葉物野菜と同じく、うすくちしょうゆ、酒、粉末かつおだしの素で薄味をつ
けた煮汁で、刻んだかつお菜とちくわを煮くだけです。煮立ってから１～２分
で火を止めて大丈夫です。冷めると、軸に歯ごたえが残りつつ味がしみます。
わたしは、軸を縦半分に切ってから、それと直角にざく切りにしますが、そぎ
切りでも何でも、好きに切って煮いてください。名前のとおり、煮るとうまみ
を感じられる野菜です。近郊農家のコーナーでは、以前よく「 こぶ高菜 」とい
う野菜も見かけました。最近では、正月用の立派な金時にんじんではない、細
い（中抜きの？）金時にんじんが出ていたりします。珍しい野菜を調理して食
多の「 ぶり雑煮 」に欠かせない野菜ですが、雑煮にしなくても美味しい葉物野
菜です。最初に博多のスーパーで見つけて買った かつお菜 より、こちらで買う
ものは葉がやや小さい感じがしますが、細かくて柔らかいとげが生えた軸や、
縮れた葉の具合、何より煮て食べたときの風味は、紛れもなくかつお菜です。
「ぶり雑煮」に似せた具だくさんの「 かつお菜入り煮き合わせ
菜炒めにして食べたりしてきましたが、今回は「煮びたし」です。「ちくわと
の煮き合わせ」というのも大げさなので、「煮びたし」としておきます。ほか
の葉物野菜と同じく、うすくちしょうゆ、酒、粉末かつおだしの素で薄味をつ
けた煮汁で、刻んだかつお菜とちくわを煮くだけです。煮立ってから１～２分
で火を止めて大丈夫です。冷めると、軸に歯ごたえが残りつつ味がしみます。
わたしは、軸を縦半分に切ってから、それと直角にざく切りにしますが、そぎ
切りでも何でも、好きに切って煮いてください。名前のとおり、煮るとうまみ
を感じられる野菜です。近郊農家のコーナーでは、以前よく「 こぶ高菜 」とい
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