2025年01月15日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
順に 煮〆
ごまめ
と かずのこ
です。
わたしが子供の頃は、かずのこは塩かずのこを何日もかけて塩抜きしていまし
たが、 棒鱈 と同様、価格高騰と同時に正月の食卓から消えました。わたしが所
帯を持ってからも、立派な何腹もの塩かずのこは分不相応と考え、長らく省略
してきましたが、最近は塩抜きをして調味液に漬けた「折れ子」の70ｇや90ｇ
高野豆腐 に始まり鍋で煮く一連の野菜類や、切ったりして並べるだけの 厚焼き
やかずのこなどを除けば、別に調理するのは 黒豆 、棒鱈、そしてごまめです。
ごまめ（田作り）も祝い肴としてはそこそこの地位があるようで、さすがは尾
頭付きの魚ですね。比較的ピンとまっすぐに乾燥させたカタクチイワシの幼魚
です。かつては素焼きの鍋「焙烙＝ほうろく」で、今は油を引かないフライパ
ンでいちばんの弱火で、菜箸でゆるく混ぜながら、気長にごまめを炒ります。
火が弱いので、２匹くっついているものを手でつまみ上げて分離させられるほ
どです。炒ってカラッカラになったらいったん大皿に取り、フライパンに残る
魚の粉を拭き取ります。ここへ炒ったごまめを戻し、充分に温まったらみりん
20ｃｃを振りかけてよく混ぜます。全体が乾けば大皿に広げ、冷めてから手で
使わず、ごまめ自体の塩分と、みりんでツヤを出すだけの一品にしています。
わたしが子供の頃は、かずのこは塩かずのこを何日もかけて塩抜きしていまし
たが、 棒鱈 と同様、価格高騰と同時に正月の食卓から消えました。わたしが所
帯を持ってからも、立派な何腹もの塩かずのこは分不相応と考え、長らく省略
してきましたが、最近は塩抜きをして調味液に漬けた「折れ子」の70ｇや90ｇ
高野豆腐 に始まり鍋で煮く一連の野菜類や、切ったりして並べるだけの 厚焼き
やかずのこなどを除けば、別に調理するのは 黒豆 、棒鱈、そしてごまめです。
ごまめ（田作り）も祝い肴としてはそこそこの地位があるようで、さすがは尾
頭付きの魚ですね。比較的ピンとまっすぐに乾燥させたカタクチイワシの幼魚
です。かつては素焼きの鍋「焙烙＝ほうろく」で、今は油を引かないフライパ
ンでいちばんの弱火で、菜箸でゆるく混ぜながら、気長にごまめを炒ります。
火が弱いので、２匹くっついているものを手でつまみ上げて分離させられるほ
どです。炒ってカラッカラになったらいったん大皿に取り、フライパンに残る
魚の粉を拭き取ります。ここへ炒ったごまめを戻し、充分に温まったらみりん
20ｃｃを振りかけてよく混ぜます。全体が乾けば大皿に広げ、冷めてから手で
使わず、ごまめ自体の塩分と、みりんでツヤを出すだけの一品にしています。
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