2025年03月29日
カテゴリ： こだわりの食材
この冬は葉物野菜と米の値上がりが顕著で、特に家族の人数が減ったわが家で
は、目の玉が飛び出るような値段のキャベツ１玉は、とても買う気になれませ
んでした。このところ値段はいくぶん落ち着いてきたようで、先日は手頃な値
段の菜の花を１把買いました。ひなまつりの時には「 ばらずし 」のトッピング
として「湯がいて飾ればいい彩りになったのですが、これも省略です」と書き
ましたが、今回はせっかくなので、葉物野菜の菜の花を、存分に味わいます。
菜の花（菜花）は、あくや独特の香りは少ないので、さっと湯がけばいろんな
食べ方ができます。以前は「 菜花のピーナツバターマヨネーズあえ
したが、今回はオーソドックスにごまあえにします。まず、菜の花を食べやす
い長さに切ります。このとき、軸側からではなくつぼみ側から切って、長さを
揃えます。つぼみの真ん中で切るのは忍びないですからね。茎の太い所は縦に
割り、火の通りを良くします。切ったものはボウルの水にしばらく浸します。
（これは虫がいた場合に追い出すためです。必要ならざるなどで押さえます）
鍋に湯を沸かし、つぼみ、葉、茎をそれぞれ湯がきます。特につぼみや葉は火
を通しすぎないようにします。ざるに揚げて冷まします。すり鉢で煎りごまを
粗くあたり、砂糖としょうゆを混ぜてから、冷めた菜の花を加えてさっくり混
ぜます。菜の花のごまあえのできあがりです。子供の頃、ごまあえのおかずが
ある日は、すり鉢を洗わずに置いてもらい、自分の１膳分のごはんを投入して
ごま味ごはんにしていました。うちの子たちにも、よくそうしてやりました。
最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
は、目の玉が飛び出るような値段のキャベツ１玉は、とても買う気になれませ
んでした。このところ値段はいくぶん落ち着いてきたようで、先日は手頃な値
段の菜の花を１把買いました。ひなまつりの時には「 ばらずし 」のトッピング
として「湯がいて飾ればいい彩りになったのですが、これも省略です」と書き
ましたが、今回はせっかくなので、葉物野菜の菜の花を、存分に味わいます。
菜の花（菜花）は、あくや独特の香りは少ないので、さっと湯がけばいろんな
食べ方ができます。以前は「 菜花のピーナツバターマヨネーズあえ
したが、今回はオーソドックスにごまあえにします。まず、菜の花を食べやす
い長さに切ります。このとき、軸側からではなくつぼみ側から切って、長さを
揃えます。つぼみの真ん中で切るのは忍びないですからね。茎の太い所は縦に
割り、火の通りを良くします。切ったものはボウルの水にしばらく浸します。
（これは虫がいた場合に追い出すためです。必要ならざるなどで押さえます）
鍋に湯を沸かし、つぼみ、葉、茎をそれぞれ湯がきます。特につぼみや葉は火
を通しすぎないようにします。ざるに揚げて冷まします。すり鉢で煎りごまを
粗くあたり、砂糖としょうゆを混ぜてから、冷めた菜の花を加えてさっくり混
ぜます。菜の花のごまあえのできあがりです。子供の頃、ごまあえのおかずが
ある日は、すり鉢を洗わずに置いてもらい、自分の１膳分のごはんを投入して
ごま味ごはんにしていました。うちの子たちにも、よくそうしてやりました。
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