2025年05月10日
カテゴリ： こだわりの食材
金目鯛
はきれいな赤色の魚で、煮付けや開き干しでよく食べられますが、深海
魚でもあり、関西では見かけませんでした。近年は流通が良くなり、大阪でも
手に入りやすい魚になりました。今回はあら（頭）を買ってきました。金目鯛
は煮付けにすると身離れが良く、食べやすいですが、わたしは胸びれの裏の弾
力のある褐色の身が大好きです。それなら今回買ったあらで充分でしょう。薄
味で煮ましたが、身は脂が乗っているため、どのみち煮汁はしみ込みません。
半分に割った金目鯛の頭２枚が入る大きさの鍋に、しょうゆ、みりん各20ｃｃ
と水200ｃｃ（しょうゆの12倍稀釈）を入れ、魚を並べたら紙の落としぶたをし
て強火で煮立てます。落としぶたが軽く持ち上がる程度の火加減で５分ほど煮
少ないですが、値段なり（しかも半額シール付き）なので承知の上です。でも
家内ともども「美味しいものを少しでいいよね」というのが、今の実感です。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
魚でもあり、関西では見かけませんでした。近年は流通が良くなり、大阪でも
手に入りやすい魚になりました。今回はあら（頭）を買ってきました。金目鯛
は煮付けにすると身離れが良く、食べやすいですが、わたしは胸びれの裏の弾
力のある褐色の身が大好きです。それなら今回買ったあらで充分でしょう。薄
味で煮ましたが、身は脂が乗っているため、どのみち煮汁はしみ込みません。
半分に割った金目鯛の頭２枚が入る大きさの鍋に、しょうゆ、みりん各20ｃｃ
と水200ｃｃ（しょうゆの12倍稀釈）を入れ、魚を並べたら紙の落としぶたをし
て強火で煮立てます。落としぶたが軽く持ち上がる程度の火加減で５分ほど煮
少ないですが、値段なり（しかも半額シール付き）なので承知の上です。でも
家内ともども「美味しいものを少しでいいよね」というのが、今の実感です。
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Re:「金目鯛のあらの煮付け」(05/10)
YoshicoHino さん
頭頂部が一番、美味しいですもんね～出前一丁、って言いたくなりました(笑)
(2025年05月17日 09時22分57秒)
Re[2]:「金目鯛のあらの煮付け」
はなだんな
さん
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
わりあい大きな頭でしたが、当然食べる所は少なく…(^_^;)。
でも、最近はその程度の量で良いと思うようになりました。 (2025年05月18日 10時35分26秒)
わりあい大きな頭でしたが、当然食べる所は少なく…(^_^;)。
でも、最近はその程度の量で良いと思うようになりました。 (2025年05月18日 10時35分26秒)
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