2025年06月29日
カテゴリ： こだわりの食材
うなぎ茶漬け
稲庭うどん
とともに、長女が「父の日プレゼント」にくれたも
のに「比叡ゆば」という 乾燥ゆば もありました。滋賀県産大豆だけを原材料に
した薄い割れゆばです。ふだんの夕食の、あり合わせの野菜の味噌汁などに使
うのは勿体ないと思いましたが、先日、骨切りしてある鱧の切り身のパックを
売り場で見かけたときに「これとゆばでお吸い物にしよう」と考えました。梅
雨の中休みが続く時期でしたが、産卵前の６～７月は鱧の旬なのだそうです。
鱧の身を湯通しし、花が咲いたようにくるっと丸まったものを氷水で締めて、
椀だねにした澄まし汁の「 鱧のお吸い物 」も、同じく白身の鮮やかさをめでる
一品です。うすくちしょうゆと酒と少しの粉末かつおだしで澄まし汁を作り、
乾燥わかめと乾燥ゆばを加えてひと煮立ちしたら、鱧の身を１切れずつ加えま
す。鱧が白くなり、再び煮立ったら、汁が濁らないうちに火を止めましょう。
（写真は汁をたっぷり張る前のものです）
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
のに「比叡ゆば」という 乾燥ゆば もありました。滋賀県産大豆だけを原材料に
した薄い割れゆばです。ふだんの夕食の、あり合わせの野菜の味噌汁などに使
うのは勿体ないと思いましたが、先日、骨切りしてある鱧の切り身のパックを
売り場で見かけたときに「これとゆばでお吸い物にしよう」と考えました。梅
雨の中休みが続く時期でしたが、産卵前の６～７月は鱧の旬なのだそうです。
鱧の身を湯通しし、花が咲いたようにくるっと丸まったものを氷水で締めて、
椀だねにした澄まし汁の「 鱧のお吸い物 」も、同じく白身の鮮やかさをめでる
一品です。うすくちしょうゆと酒と少しの粉末かつおだしで澄まし汁を作り、
乾燥わかめと乾燥ゆばを加えてひと煮立ちしたら、鱧の身を１切れずつ加えま
す。鱧が白くなり、再び煮立ったら、汁が濁らないうちに火を止めましょう。
（写真は汁をたっぷり張る前のものです）
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最終更新日
2025年06月29日 23時32分55秒 コメントを書く
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