2014.11.30
カテゴリ： ドクターのつれづれ。
じつは、、僕は料理とか、お菓子作りが好きなんです。
・・お菓子というのは材料は基本的に卵、牛乳、バター、小麦粉なのですが、
その配分や混ぜる順序で全く別ものになるというのが不思議で、
ついのめり込んでしまって、試食で今より20kg太ったことがありますww
とはいえ、 今日は30年ぶり?のお菓子作りで、緊張しましたw
ちゃんとした自分のキッチンを持っていないので、
今日は会議室の流しで作りましたが、
ソーラーハウスができたら、キッチンも欲しいと思っています。
このところバターがTPPの影響？で品薄で入手困難なのですが、
なんとか１つゲットしました。
サクッとした食感はアーモンドパウダーと焦がしバターのコンビだと思いますが、
そのサックリ、しかもホロホロととろける食感を出すためには、
つなぎの薄力粉よりアーモンドパウダーを多くするのがこつだと思いますので、
こんなレシピにしました。
バター 150g
卵白 144g（卵４個分）
グラニュー糖 100g（甘さ控えめw）
蜂蜜 30g
アーモンドパウダー 100g
１、焦がしバターを作っておきます。
鍋でバターを溶かして、大きい泡が小さくなったらそろそろです。泡に色がついてきたら、加熱を止めてペーパーで漉します。
150gが100gに目減りします。
２、アーモンドパウダーと薄力粉をそれぞれふるいにかけて合わせた後、もう一度ふるいにかけます。
３、卵白とグラニュー糖を混ぜ、へらで泡が立たないようにこしを切りますが、面倒なときは裏ごしします。
５、４にさらに１を均一に混ぜて、ねっとり硬い生地になったら冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
この間に、余った卵黄でプリンを作りました。
４個分の卵黄に全卵1個を加えて裏ごしします。さらに同量の牛乳を混ぜます。
それにまたグラニュー糖を同量混ぜます。
キャラメルシロップを作ってコップに注いでおきます。
キャラメルシロップはグラニュー糖100gに大さじ一杯の水を加えて加熱するだけです。
泡が小さくなって焦げ目が付いたらさらに大さじ一杯の水を加えて火から下ろします。
今回は湯煎でゆっくり加熱しました。1 〜２時間くらいでしょうか？
楊枝を刺して倒れなければ、できあがりです。
巣が立たないように、ゆっくり加熱するのがしっとりした食感を出すポイントです。
寝かせたフィナンシェの種は、小さめのパウンドケーキの型にスプーンですくって入れ、
とんとん叩いて、内部まで火が通るように薄く延ばします。
小さめの電気オーブンでは時間がかかり難しいので、大きめの自宅のオーブンで焼きました。
180度で15〜20分で、焦げ目がしっかり付いたら終わり。
時間が経つ方が美味しくなるので、乾燥しないように袋に入れて常温で保存します。
・・お菓子というのは材料は基本的に卵、牛乳、バター、小麦粉なのですが、
その配分や混ぜる順序で全く別ものになるというのが不思議で、
ついのめり込んでしまって、試食で今より20kg太ったことがありますww
とはいえ、 今日は30年ぶり?のお菓子作りで、緊張しましたw
ちゃんとした自分のキッチンを持っていないので、
今日は会議室の流しで作りましたが、
ソーラーハウスができたら、キッチンも欲しいと思っています。
このところバターがTPPの影響？で品薄で入手困難なのですが、
なんとか１つゲットしました。
サクッとした食感はアーモンドパウダーと焦がしバターのコンビだと思いますが、
そのサックリ、しかもホロホロととろける食感を出すためには、
つなぎの薄力粉よりアーモンドパウダーを多くするのがこつだと思いますので、
こんなレシピにしました。
バター 150g
卵白 144g（卵４個分）
グラニュー糖 100g（甘さ控えめw）
蜂蜜 30g
アーモンドパウダー 100g
１、焦がしバターを作っておきます。
鍋でバターを溶かして、大きい泡が小さくなったらそろそろです。泡に色がついてきたら、加熱を止めてペーパーで漉します。
150gが100gに目減りします。
２、アーモンドパウダーと薄力粉をそれぞれふるいにかけて合わせた後、もう一度ふるいにかけます。
３、卵白とグラニュー糖を混ぜ、へらで泡が立たないようにこしを切りますが、面倒なときは裏ごしします。
５、４にさらに１を均一に混ぜて、ねっとり硬い生地になったら冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
この間に、余った卵黄でプリンを作りました。
４個分の卵黄に全卵1個を加えて裏ごしします。さらに同量の牛乳を混ぜます。
それにまたグラニュー糖を同量混ぜます。
キャラメルシロップを作ってコップに注いでおきます。
キャラメルシロップはグラニュー糖100gに大さじ一杯の水を加えて加熱するだけです。
泡が小さくなって焦げ目が付いたらさらに大さじ一杯の水を加えて火から下ろします。
今回は湯煎でゆっくり加熱しました。1 〜２時間くらいでしょうか？
楊枝を刺して倒れなければ、できあがりです。
巣が立たないように、ゆっくり加熱するのがしっとりした食感を出すポイントです。
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時間が経つ方が美味しくなるので、乾燥しないように袋に入れて常温で保存します。
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歯の電気伝導経路（遠心歯根面カリエス）1
歯の電気伝導経路（遠心隣接面カリエス）2
歯の電気伝導経路（八島、藤森論文）3
ストリップスを使わない隣接面CR1.0（虫歯の電気化学説）
ストリップスを使わない隣接面CR1.1（虫歯の電気化学説）
1回で終わる根管治療8.0（α-TCP+3MIXによる根管充填法）
抜歯再植症例1.0
高カリエスリスク症例0.2（虫歯の電気化学説）
高カリエスリスク症例0.3（糖質と虫歯の関係）
高カリエスリスク症例0.4（糖質と虫歯の関係）
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高カリエスリスク症例1.3（右下6の修復、歯の発生上の虫歯の問題）
歯の発生のイメージ
高カリエスリスク症例0.0
高カリエスリスク症例0.1
1回で終わる根管治療（歯髄壊死症例）
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