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2006年02月の記事
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Graham Bread
ビタミン、ミネラル、たんぱく質を多く含み、食物繊維も豊富なグラハム粉。外殻（ふすま）と胚芽がついたままの小麦の粒を丸ごと粗びきした小麦粉のこと。噛むほどに味わい深く、粗びきならではの歯ごたえが楽しめます。グラハム粉が生地に入るとグルテン組織が分断されやすく生地のつながりも悪くなるため、しっかりと捏ねることがおいしく作るコツのよう。今回は粉の３割をグラハム粉に。ドライいちじくを生地を折り込むようにして包みました。ナチュラル志向のこのパン、美肌効果に期待がもてるかな？＊＊＊＊＊＊＊＊98年の春、うわっ、もうずいぶん前のお話です。女友達と韓国旅行に行きました。目的はもちろん、美肌！美肌！美肌！韓国式エステ！！まずは汗蒸幕（ハンジュンマク）という韓国式サウナに入りその異常な？熱さに耐える、これも美しくなるため。お次は、数種類の薬草風呂に順々につかるのですが足をつけるのさえひいてしまうくらい茶色く濁ったお湯もあり・・・ようやくひと通り入り終えて、お店のおばさんに声をかけるとあともう２廻りしなさい、とおっしゃる。言われた通り２廻りし終える頃には２人共いいあんばいにふやけて、垢すりへＧＯ～！！最後は全身パックよ♪けれど、いくら美肌のためとは言え・・・隣のベッドに素っ裸で横たわり、目と鼻と口以外全身にきゅうりやらヨークルトやらを塗りたくられている友人の見るにしのびない姿に？私はもう笑いをこらえるのに必死でした。１日中、足を棒にして歩いた明洞や東大門市場。友達と色違いで買ったおそろいのリュック。懐かしい韓国旅行。カムサハムニダ。
February 27, 2006
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ｒａｉｓｉｎ ｓｃｏｎｅ
クロテッドクリームとベリー類のジャムを添えて戴くのが定番のscone。紅茶とスコーンの組み合わせもおなじみですね。外側はさっくり、中はしっとりとやさしい風合いのおやつです。スコーンを作る時の私のこだわり・・・全ての材料を手で混ぜ合わせる事と一つずつ手で丸める事。以前は型を使って抜いていたのですが、手で丸める事で少々形は不揃いでも手作りならではの温かみがある事に気付いたから。今回は生地にレーズンを入れて焼きました。クロテッドクリームは生クリームを濃縮したもの。サワークリームとの大きな違いは発酵させていないため酸味がなく濃厚なコクがスコーンの美味しさを際立たせます。一生懸命なパン作りやお菓子作りに疲れたらがんばり過ぎない素朴なスコーンを焼いてみませんか？ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊トリノオリンピック女子フィギュアスケート。日本代表選手の活躍におそらく皆様も感動されたことでしょう。私個人的には村主選手の情感あふれる演技のファン。メダルにあともう一歩手が届かなくて少し残念な結果でした。こうしたいと思ったことを続けていくことは大切でも結果を出すことは決して容易ではありません。でも継続していくことで、そのものらしさ、その人らしさは造られていく・・・そんなふうに感じました。それにしても時の運までも味方につけた強さ金メダリストの荒川選手の美しい演技に心から拍手を送りたいと思います。Thank you.
February 24, 2006
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野菜のフォカッチャ～Focaccia topped with vegetables～
本日はピッツァの原型とも言われているイタリアのパン、フォカッチャをご紹介致します。ローズマリーオンリー、オリーブの実オンリーのようにシンプルなトッピングの時は、サンドイッチにしたりスープと戴いたりと何通りにも楽しめますね。今回トッピングに選んだものはじゃがいも、グリーンアスパラ、ズッキーニ、プチトマト等の野菜とアンチョビペースト。じゃがいもとアスパラは下茹でしてからのせています。仕上げに塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーとEXVオリーブオイルをかけて焼きました。ビールやワインと相性良しでお酒好きの方にも喜ばれますよ・・・とは言え、私自身はほとんど飲めないのですけれど。タイ北部のゴールデントライアングルからチェンライへ戻るためローカルバスにゆられていた夫と私。（約２ｈ）途中、尿意を催し我慢も限界に達した夫がのろのろ走るバスから突如として飛び降りてしまったというハプニングがあります。バス停であってもなくても、地元のお客さんは次々と乗り込んでくるためドアは常に開け放し状態。一体そこがどこなのか？次のバスはいつくるのか？さえもわからないような所での出来事です。運転手さんにお願いしてバスを止めてもらい、夫に続いて私も降車。ところがバスはそのまま走り出してしまい、結局、私達二人は置き去りに。。。ええっ～？うそ～？「も～うっ！！！！！バスに乗る前にビールなんて飲むからでしょー！！」「・・・・・ごめん。」と夫。幸いそこがチェンライの町の入り口付近であることがわかり暑い！足痛い！喉かわいた！と私はさんざん文句を言いながら何とか歩いて戻ることが出来たのですが。今でこそ笑い話としてお話し出来ますがあの時はもう２度と夫にビールを飲ませるものか！と思ったものです。失礼致しました。
February 20, 2006
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バインミーはベトナム風バケットサンド
皆様こんばんは。ベトナム映画「青いパパイヤの香り」をご覧になったことがありますか？裕福な家に奉公人として雇われた少女ムイの成長を通して周囲の人々の生活を描いたトラン・アン・ユン監督の作品です。ムイは同じ奉公人であるおばあさんに子供の頃から料理を仕込まれます。それは単に味付けだけでなく、温かさを保つ工夫や盛り付けの美しさ等。数年後、美しく成長したムイは若い音楽家の家へ奉公に行き彼のために料理を作るようになります。やがてムイが料理に込めた歓び、愛情が伝わり・・・生々しいほどに映し出される食べ物に生きるために食べ、食べるために生きる「食」と「生」がいつも隣り合わせにあることを感じます。「食べ物」は消化吸収されて身体を作るもととなりその身体には心も宿っているのですから。どこを切り取っても絵になるようなゆるりとした映像の美しさが印象に残り、私は好きです。同じ監督の作品「夏至」「シクロ」もしかり。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて本日のパンはベトナム風バケットサンド「バインミー」です。約60ｇにカットして焼いた小さめのフランスパン。側面に切り込みを入れてバター、マヨネーズを塗ります。卵、焼き豚、ベビーリーフ、フリルレタス、イタリアンパセリと甘酢で和えた大根と人参の千切りをはさみました。仕上げにスイートチリソースをかけて完成。（オリジナルはレバペースト、パクチー等もはさみます。）いろいろな味が口の中で出会って、思わず顔がほころんでしまう美味しさですよ。～おまけ画像～双方の父親に感謝チョコマフィンを届けました。お義父さん、パパ、いつまでも元気で長生きして下さいね。Thank you.
February 17, 2006
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WILL BE THERE...
本日はチョコレートと栗のアントルメをお届け致します。日本ではムースを使用しているケーキで切り分けて戴けるものを一般的にアントルメと呼ぶようです。チョコレートと栗のそれぞれのビスキュイとムースを順々に重ねて組み立てています。ビターなチョコレートとコニャックを効かせたお味的には少し重めの仕上がりになります。濃厚なショコラを心ゆくまで堪能できるお菓子。寒いこの時期ならではの楽しみですね。私は今、韓琉スターのパク・ヨンハさんに恋しています。そのあまりの熱の入れようにあきれ顔の友人達は「ねぇ、○○○は（夫のニックネーム）文句を言わないの？」と本気で心配してくれています。ところが我が夫はコンサートやイベントに私が着ていく洋服を一緒に選んでくれヨンハさんに会いに？行くため駅へ向かう私をベランダから手を振って見送ってくれる人なのです。韓国ドラマの俳優さんのように女心をぐっとわし掴みにする甘～い台詞は言ってはくれませんが妻の楽しむ姿を見て満足し、妻の喜びを自分の喜びにする夫に友人の言葉を借りて言うと「いいだんな様、もらったね～」となるのでしょうか。。。。 黄昏めくれば ページのない闇 どれだけ僕は君の そばにいますか ひとりで背負えば 心は重たい 半分許しながら 歩けたらいい・・・ Woh Ｉ will be there for you 愛だけをつかめるように このてのひらを広げてる どこかで挫けそうなとき きっと君を救える 僕がいると 信じていて Park Yong Ha「どれだけ僕はそばにいますか」いつか私がおばあちゃんになっても心がさびついてしまわないようにいつだって恋をしていたい。。。～おまけ画像～恋していますか？愛する人はいますか？St.Valentaine'Day。。。皆様の熱い想いの成就を願って。ありがとうございました。
February 14, 2006
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お茶しませんか？＊マドレーヌ＊
制服姿が凛々しいドアボーイに「こんにちは、マダム」と声をかけられつい深々と頭をさげてしまう。宿泊するのは気後れしてしまうようなホテルでもお茶くらいならこの私にだって楽しめる。贅沢な雰囲気に溶け込んで、しばしマダム気分を味わってみましょうか。背筋をピンとして、足など組んで、くつろぎのポーズを気取って。。。先日のタイ旅行で楽しみにしていた事のひとつ、アフタヌーンティー。チャオプラヤ川沿いのペニンシュラホテルのティールームでタイスウィーツのアフタヌーンティーセットが頂けると聞いていたのです。けれど残念な事に、私が訪れた年末はブッフェスタイルのメニューのみで三段スタンドのお菓子を頂く事は出来ませんでした。それならばとオリエンタルＨ、フォーシーズンズＨも周ってみましたが、どこもだめ。。。カウントダウンパーティーの準備があるからと言うのが理由でした。美味しいお茶やお菓子を頂くのはもちろん、ピシッとプレスされたナフキン、シルバーのカトラリー、心地良い音楽、そして楽しいおしゃべり。まるで時間が止まってしまったような非日常的なひととき。。。あこがれます*^^* ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて、本日はシェル型でマドレーヌを焼きました。マドレーヌには色々なレシピがありますね。ラベンダーなどの少しクセのある蜂蜜を使ったものがオリジナルだとか・・・私は粉の1/4をアーモンドプードルに代え、焦がしバターを加えるレシピが今、一番のお気に入りです。～おまけ画像～こちらはタイ、ホアヒンのソフィテルセントラルリゾートのアフタヌーンティーセットです。丁寧に手入れが施されたお庭を眺めながらオープンエアのカフェで時間が経つのも忘れて。Thank you.
February 10, 2006
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元気出してイタリアン！！
皆様今晩は。。。さあ、本日は寒さも風邪も吹き飛ばしてイタリアン３品を作りましたよ。それではさっそくお料理をご紹介致しましょう。ひと皿目は。。。ゆり根とグリーンアスパラのチーズ焼き塩ゆでしたゆり根とアスパラを耐熱容器に並べます。パルミジャーノレッジャーノ、EXVオリーブオイル、塩少々をしてオーブンに入れ7、8分焼きました。Pointは素材を固めにゆでる事、チーズはおろしたてを使う事かしら。手軽に作れるアンティパスト、お試し下さいませ。2皿目は。。。塩豚とりんごのサラダ甘酸っぱいりんごと軽い塩気の豚肉を合わせて、サラダ仕立てにしました。塩、胡椒、EXVオリーブオイル、レモン汁をかけていただきます。豚肩ロース肉（かたまり）は長ねぎ、セロリ各1/2本、皮付きのにんにく1カケ、かぶるくらいの水を強火にかけ、煮立ってきたらあくを取り、ふたをしないで40～50分煮ておきます。熱いうちに表面に粗塩をすり込み、充分冷めたら冷蔵庫に保管。5～6日で食べきります。サンドイッチの具、酢味噌をかけて和風にアレンジしてもグー。添加物の心配もなく安心していただけますね。3皿目は。。。じゃがいものニョッキ2色ソースニョッキはじゃがいもやかぼちゃに小麦粉を加えて作るもうひとつのパスタ料理です。トマト＆バジル、チーズ＆生クリームのソースで2種類のお味を楽しみます。トマトソースはにんにくの香りを移したオイルに1/4にカットしたミニトマト、刻んだバジルを入れて少し煮詰めます。この時、乳化を促すために中火～強火で煮るとオイルが分離せずとろ～んと美味しいソースになりますよ。今回はドライトマトをプラスして甘味度UP！です。チーズソースにはマスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、プロボローネを。もちろんお好きなチーズの組み合わせでどうぞ。デザートにはいちごのマリネを。レモン汁とグラニュー糖でマリネしただけのいちご。お口の中がさっぱりしますよ。このイタリアンメニュー、下ごしらえさえ済ませておけばうれしいほど簡単なものばかり。ニョッキは意外とボリュームがあるのでおなかがいっぱいになります。カジュアルなおもてなしのメニューとしても女性にも男性にも喜んで頂けると思います^0^今日は。。。大好きなヨンハさんの新しいアルバム発売を記念して乾杯^^;Thank you.
February 8, 2006
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パン・ド・カンパーニュでアボガドチーズトースト
これまで大きな病気を一度もしたことがなく、医者にかかると言っても歯科医くらいの元気者の私がめずらしく体調を崩していました。身体の声に耳を傾けること。。。これをを怠ったのが原因です。喉がいがいがする、関節がだるい、そんな身体のサインに気付いていながら身体を休めることをしなかったため、数日で治るはずの風邪を長引かせてしまいました。パン作りにおいても似たようなことを感じる時があります。さて、今回はパン・ド・カンパーニュを焼きました。スライスしたパンにレッドチェダーチーズ、プロボローネチーズ、そしてアボガドをのせてトーストしています。この日は予定を控えての大急ぎのパン作りです。1次発酵の際も、成形発酵の際もパン生地さんは「もう少し大きくなりたいよ～、もう少し待って～」と私にお願いしていました。けれどもその声を無視し、強引に強行突破で焼いたら。。。トホホ。。。クープも出ない、底の方の目が詰まったちょっぴり元気のないパンが焼き上がってしまいました。身体の声を注意深く聞き、食事、睡眠、運動でリズムを整える。気温、湿度、材料他を把握し、パン生地をよく観察する。こんなあたりまえのことをあたりまえにするって大切だけど案外難しいことなんですよ、ね？Thank you.
February 6, 2006
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フルーツのファーブルトンを焼きました。
ゲランドのお塩で有名なブルターニュ地方のお菓子ファーブルトン。卵、お砂糖、小麦粉、牛乳を合わせた生地にプラムを並べて焼きます。表面はこんがり焼けて香ばしく、中はふんわり柔らかい生地。バターの風味とプラムの酸味が口の中に広がります。今回はバターでソテーしたりんごとドライプルーン、ドライクランベリーをオレンジの果汁で煮詰めてフィリングに。生地の方へは生クリームとラム酒でコクをプラスして、一人分ずつココット型に流し入れて焼きました。ラム酒に代えてブランデー、オレンジキュラソー等お好みで。りんごの他に洋梨やバナナもお勧めします。温かいままでも又、冷たく冷やしてもおいしく戴けますよ。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて本日はアロマセラピーに関するお話です。私の好みはオレンジを始めとする柑橘系の甘くフレッシュなエッセンシャルオイル。最近のお気に入りはスイートオレンジとユーカリプタスのブレンド。専用のバーナーで焚いて香りを楽しみます。ユーカリはアボリジニによってマラリア等あらゆる熱の治療に用いられてきました。これは、風邪、インフルエンザ、気管支炎、肺炎等の呼吸器系感染症に有効なオイルとされているからです。アロマセラピーの講習を受けていた５年程前の私はイランイランの香りが好きでした。フローラル系の強い香り、甘くエキゾチックな香りは好き嫌いの分かれるところです。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊久しぶりに当時の教科書を開いておもしろい発見をしました。イランイランの心理的効果の記述には・・・ こんをつめて働き、責任感が強いためストレスがたまり 自分の感情をコントロールできなくなった人に最適。 なりゆきにまかせて人生を楽しむ事を忘れ、緊張、イライラ、不安 でパニックになってしまう。。。そんな時このオイルを使うと リラックスし、自分の生活を大切にした自分らしい生き方ができる。そしてオレンジには・・・ なかなか目標を達成出来ない人に向く。 様々な壁にぶつかるうちに挫折し、やがてなまけ心に負けて 人生を変えようと努力することを怠ってしまう。 自分を甘やかし、運動不足も高じて肥満体質に。。。 しかしオレンジオイルを使うと停滞していた器官の働きが活発化し、 楽天的で前向きになるにつれ、人生まで変わり始める。う～む。この５年間で私の心境に何らかの変化があったのでしょうか？？？Thank you.
February 3, 2006
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