2012年04月の記事
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GWの吟せいろ
吟せいろは茨城県旧水府村産の手刈り天日乾燥の蕎麦を打ってます。木村さんという農家さんの３つの畑のうちの一つ。粗挽きにしたり、玄挽きを混ぜたり色々やってましたがここ数日は微粉の十割で打ってます。茨城の蕎麦は今迄の経験上、粗めが良いと思っていたのですが、そうでもない。同じ農家さんの蕎麦でも畑によって、更に同じ畑の蕎麦でも粒の大きさによって全然質が違う事もあり難しい。そして面白い。GW後半は違うロットの水府の蕎麦を使う予定。さてどう挽いて、どう打つか楽しみです。
2012年04月29日
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オイル交換
天ぷらの油の話です。当店では元々米油一色でした。何となく味に飽きてきたので、良質なごま油をブレンドする事にしました。というのも大分前の話なのですが．．．良質なごま油は質も良いのですが、値段は米油の３倍以上。ですが、値段は上げたくないので、しばらく現状維持で頑張ります。まぁ美味しくなったので良しとしましょう。＜海老＞かなり大振りなサイズが届きました。年末から年初にかけてやはり大きめのものが来ましたが、それよりやや大きめのようです。おそらく本日の営業中にロットが変更になります。しばらくの間、天ざる、天ぷらそば、小海老天ぶっかけ、天ぷら盛り合わせ（一人前）は価格据え置きで海老の数を３本→２本とさせて頂きます。天ぷら盛り合わせ（二人前）、（三人前）本数そのままで１５００円、２２００円とさせて頂きます。いずれも少しお得な値段設定となっております。
2012年04月27日
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野菜料理の会 皐月（満席）
皆様お申し込みありがとうございました。昨日のお申し込みで満席となりました。以降のお申し込みはキャンセル待ちとさせて頂きますのでよろしくお願い致します。＜吟せいろ＞茨城県旧水府村産手刈り天日乾燥＜季節の蕎麦＞山菜が出てきました。届き次第（28or29頃）山菜天ざる、山菜天そば（温）へ変更とさせて頂きます。
2012年04月26日
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野菜料理を食べる会 皐月
＜杉山談＞初夏のお野菜が出てくる時期です。今回も頑張って作らさせて頂きますのでよろしくお願い致します。蕎麦もまた手挽き蕎麦を打つ予定です。 さて今回はどんな献立ですかね。お楽しみに。---内容は以下の通り--- 日 時：平成24年5月17日（木）19時～（20時迄にご入店下さいませ） ※21時頃お蕎麦のご提供をさせて頂きます。 内 容 ・杉山料理長の野菜料理のコース ・蕎麦 会 費：3,500円（お酒代は別会計となります） ※お席は先着順となります。 ※キャンセルは5/15まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年04月20日
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「地酒屋こだま」さんとコラボしてみる！Ｐａｒｔ－２
又やります。来週月曜日。いつも突然でスミマセン。日時：平成２４年４月２３日（月）１９時より２１時半くらいまで 会場：手打そば菊谷（ＪＲ巣鴨駅より徒歩１５分、都電庚申塚駅より徒歩３分） 会費：５，０００円（料理＆〆蕎麦＋こだま地酒６種類前後） 定員：最大１２名（６名以上で開催します） mixiでは「こだま」さんのｺﾐｭ（↓）で申し込み下さい。http://mixi.jp/view_event.pl?id=69113321&comm_id=4846111メールでご参加表明して頂くことも可能ですが、PCは一日に一回位しか確認できませんのでお申し込みが遅れ、満席でご参加いただけない場合もありますので、ご容赦願います。という事で、mixi会員以外の方はこだまさんのＨＰ（http://sake-kodama.jimdo.com/問い合わせ/）より参加表明頂くのを推奨させて頂きます。
2012年04月19日
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明日はお休みです
明日は4/30（祝）の振替で休日とさせて頂きます。箱根に骨休みに行くので「くりはら」さんに行こうかと思ったら第三火曜は休み（泪）。さてどうしますか。＜蕎麦＞連休明けの水曜日は更科風の蕎麦を打つ予定です。新しい細かい篩を使って製粉した粉はどんな感じの蕎麦になるか楽しみです。
2012年04月15日
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振替休業の振替
4/24（火）はとげぬき地蔵の縁日で営業。通常振替休業となるよく月曜日の4/30（月）は祝日の為、前倒しして来週4/16（月）にお休みさせて頂きます。よろしくお願い致します。
2012年04月12日
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菊酔会
今月のテーマは「筍」です。さてどんな献立か楽しみです。日時：平成２４年４月１９日（木）１９時～ （２０時迄にご入店下さいませ） 会費：４，５００円 （お酒代は別会計となります） 定員：１２名申込方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※キャンセルは4/15（日）まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。 ※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。申込期限：平成24年4月15日（日）
2012年04月12日
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桜切り
今朝打ちました。桜の葉を刻んですり鉢で細かくするのが大変でした。まずまずの出来です。来週頭まで材料がある限り打ちます。是非ご賞味あれ。
2012年04月05日
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火曜大工
一月に南会津で杉の立派な棚板を譲って頂いた。先々週位にようやく棚受けを入手。久々の予定のない休日の昨日、ようやく取り付けた。いやぁ傷のない壁に穴を空けるのは緊張しますね。でも自分にしてはかなり慎重に取り組み無事取り付け完了。ダンボールに入り眠っていた菊谷文庫が久々に復活予定です。そしてついに7年間手を付けられずにいたお品書きのBOOK化に着手。一昨日から始め、昨日は早朝、そして嵐の中家に籠りほぼ完成。したが、紙がなかった．．．表題部の手直しを含め近日中に完成予定。それに併せてお得なセットを始めます。お楽しみに。＜蕎麦＞桜の葉をGETしてきました。が色々調べてもどれ位入れて良いのか解らない。ご存知の方は差し支えなければ（teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp）アドバイス下さい。取り敢えず今日「そばもん」読んで再予習。今日は宴会準備で忙しいので、明日打つ予定です。
2012年04月04日
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みちのく～浜通り～北茨城へ
明朝は７時半頃起床。佐藤さんとこれまた濃密な色々な話をして、そして色々教えて頂いて１０時前に秋保発。これまた秋保温泉の共同浴場で一っぷろあびて一路浜通りへ。勿来ＩＣで降りたが、コチラは車で走って見る限りあまり津波の影響は見られない。勿来の浜を通り、我が祖母の故郷平潟へ。まずは村の鎮守の神様である八幡様へお参り。その後津波の被害を受けた東（町名）のおじさん（祖母の甥）のうちへ。ここは平潟で一番津波の被害のあった地区で町は壊滅。家はほとんどなくなって３軒ほどしか残ってない。そこでおじさんの家は浸水こそしたが、奇跡的にダメージが少なく、今でも以前と同じ場所に住む事が出来ている。目の前は磯で防潮堤からテトラポット沿いに海に下りて、「しゅうり貝」や「なんこ（コチラも貝）」等を昔獲っていたのが懐かしいが、海を見ていると色々考えさせられるものがあって、長い時間見ている事が出来なかった。さて叔父さんは親戚でも唯一（他の親戚は仲買の仕事などしており漁には出ていない）船で漁に出ていたバリバリの漁師だった。が、現在は漁には出る事が出来ないでいる。震災直後は車で港に乗りつけ沖に船を出し、車は流されたが津波を乗り切った。しかし、今は漁には出れない。風評被害の話等、色々お話を聞かせて頂いたが、魚によってセシウムの濃度が違う事等も教えて頂き、とても勉強になった。参考までに、イカ、タコは全然大丈夫、あんこう、穴子、カレイ、小女子、シラス等も今は大丈夫。すずき、タラ、どんこ等は数値が高いそうです。詳しい理由は解りませんが、魚自体が浄化能力が高いがその個体差があるのと、食べてる餌によるのではないか、というのが叔父さんの見解でした。そしてお買い物。さつま揚げ、干物、塩辛等を大量購入。これらは現在店でつまみとして販売中です。味はどれも抜群に良いので、定期的に取り寄せようと思ってます。まるみつ旅館で温泉に入り宿の方と情報交換。大分回復したが客の入りは震災前の約半分位だそうだ。機会を見付けて今度は泊まりで来たい。＜蕎麦＞二八が栃木から新潟へ変わります。明日はブレンドです。吟はさくら切りを打とうと思ってます。（桜の葉が入手できれば）嵐の前にこれから桜の葉を探しに行って来ます。
2012年04月03日
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