2012年03月の記事
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「野菜料理を食べる会 卯月」そして「たまき庵のさらしな」「手挽きそば」
相変わらず直前の通知でスミマセン。今回は仙台秋保の名店「たまき庵」で自家製粉されたさらしな粉で「さらしな」を打つ予定です。味もそっけもない通常のさらしなとは異次元の「さらしな」。仙台秋保迄行かずとも食べれる貴重なチャンス。お楽しみに。又、今回は杉山君が手挽きそばを打ちますので、その二種類がコースにつきます。そして私に余裕があれば、その他数種類お蕎麦をご用意致します。おなかに余裕がある方は小盛りで１枚３５０円でご提供しているので追加でご注文頂けます。日 時：平成24年4月5日（木）19時～（20時迄にご入店下さいませ） ※21時頃お蕎麦のご提供をさせて頂きます。 内 容 ・杉山料理長の野菜料理のコース ・蕎麦「たまき庵のさらしな」「手挽きそば」 ・日本酒（5勺）3杯 会 費：4,500円（追加のお酒代は別会計となります） ※お酒を召し上がらない方の会費は3,500円とさせて頂きます。（事前にお伝え下さいませ） 申込方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。定員：12名
2012年03月29日
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たまき庵
秋保温泉の共同浴場で一っぷろ浴びて、閉店間際のたまき庵に突撃。実は昨年3/14に勉強の為お邪魔する予定だったのが、一年近く延期されて今回の訪問に至ったのである。メニューを見てびっくり。何とあの、例の、伝説の天然真鴨の「鴨南蛮」がまだあるではないかーーーーーーーー。2月15日から禁猟と聞いていたので今回はあきらめていたが、奇跡だ。鴨の神様よありがとう。そんなの神様いないかもしれないがそんな気分なのだ。ビール、さらしな、純米酒（日高見だった）、にしんの山椒漬、鴨南蛮を注文。さらしなはやや緑がかっており上品で旨い。鴨南は今回は一人で一人前（前回はかみさんとシェア）なので満足度が数段高い。しかも大好きな「せせり（首肉）」も入っており興奮度はＭＡＸ急上昇。酒のアテに汁飲み。蕎麦喰い、肉を齧り、曲がりネギが甘い、天然のセリは薫り豊か、そして又酒飲んで、あぁーーーーーーー。ワタクシは末期の食事にコレを食べたい。という事で久々のたまき庵を満喫。その後ご主人の佐藤さんや息子さんと徳具さんと色々お話したり、製粉所を見せて頂いたり、酒を呑んだりで「リゾートホテルたまき庵（佐藤氏談）」秋保の夜は更けて行くのであった。
2012年03月29日
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北より帰京
結局月曜は荷物を積み込み4時半出発。亘理町には9時半に着きました。杉山君の紹介の社協の松本さんとお会いして情報交換する事ができた。その後浜の方へ行った。想像してたが、やはり想像以上に凄い状況で、旨く言葉では説明できないような感覚に陥りました。まだ行かれてない方は日本人であれば（でなくても）早めに一度行かれる事をお奨め致します。行ってないすべての友人や知人には必ず行った方が良い、といいたいと思いました。その後は当店で使っている塩を作っている石巻万石浦の山田さんを訪問。素晴らしいお人柄、素晴らしい環境（海：万石浦）に感動、興奮しつつ天然塩の製造工程を見学させて頂いた。そして甚大な被害を被り大阪に移転されたパプアニューギニア海産さんの元工場に行き、お亡くなりになられた従業員様のご冥福をお祈りさせて頂いた。こちらでも亘理と同様に旨く言葉では説明できないような感覚に陥りました。その後秋保の「たまき庵」へ行きお泊め頂き、ばあさんの故郷の北茨城市平潟を訪問し帰京してきました。流石に眠いのでたまき庵以降のお話はまた今度。＜北での仕入れ品等＞たまき庵のさらしな粉、山形の在来種日本酒２升でっかいなめこ天日干しの干物各種（いか、柳カレイ、あんこう、ほうぼう、かながしら）穴子の味醂干し根本さんの手造りのイカの塩辛さつま揚げ目光の一夜干し目光のしょうが煮ラジウム玉子干し納豆活け〆の平目殻剥き、製粉の丸秘テクニック、美味しい鴨南蛮の作り方 等々順次お店に登場予定です。
2012年03月27日
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いざ東北
旅行の前に早起きなのはいつもの通り。6時起きのつもりが先程起床。今回の旅程は亘理町～石巻～たまき庵。2日目は未定（風まかせ）です。今回も単独ロングドライブ、って「みちのく一人旅」じゃないかと今更気が付き、今旅のテーマソングがめでたく決定。東北道で「おまえと一緒に～」と聞こえてきたら、その車はきっと私です。などとバカなこと等書いてないで、準備を煮詰めて適宜出発します。ではいってきまーす。
2012年03月25日
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いざ東北
旅行の前に早起きなのはいつもの通り。6時起きのつもりが先程起床。今回の旅程は亘理町～石巻～たまき庵。2日目は未定（風まかせ）です。今回も単独ロングドライブ、って「みちのく一人旅」じゃないかと今更気が付き、今旅のテーマソングがめでたく決定。東北道で「おまえと一緒に～」と聞こえてきたら、その車はきっと私です。などとバカなこと等書いてないで、準備を煮詰めて適宜出発します。ではいってきまーす。
2012年03月25日
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来週月曜日は振替定休日です
3/26（月）は3/20（火・祝）の振替でお休みさせて頂きます。私は東北へ。被災地の様子を見て、可能であればお話を聞いてこようと思ってます。そして昨年3/14に訪問予定だった仙台のたまき庵へ改めて研修に行ってきます。＜本日の吟せいろ＞富山産の在来種を打ちます。さてどんな感じで打ちますかね。多分玄挽きをブレンドしてあんな感じで捏ねて、こんな感じで打つ予定です。＜ワインリスト＞本日手直しして完成。私の自己消費が増えないよう、奮ってお飲み頂けると幸いです。
2012年03月24日
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日本ワインのお話会
昨日第３回の会が根津で開催された。15時からなので参加を断念。ところが「のだや」さんに二次会（千駄木の今風庵さんにて）へのお誘いを受けたので、かみさんと輪に加えて頂いた。北海道の「ドメイヌ タカヒコ」の曾我さん、山形の「酒井ワイナリー」の酒井さんのワインを色々飲ませて頂いた。今風庵さんの美味しい料理と一緒に頂いたが、どれもとても美味く、和食との相性の良さを再認識した。国産ワインはまだまだのびしろが大きいので、今後も当店では力を入れて行きたいと考えている。＜国産ワイン＞（蕎麦猪口）山形 ﾀｹﾀﾞﾜｲﾅﾘｰ 蔵王スター 白 330/5勺山形 ﾀｹﾀﾞﾜｲﾅﾘｰ 蔵王スター ロゼ 330/5勺大阪 仲村ワイン 夢あすか 赤 450円/5勺山形 酒井ﾜｲﾅﾘｰ バーダップ 鳥上坂 まぜこぜわいん 赤 400/5勺（ボトル）山形 酒井ﾜｲﾅﾘｰ バーダップ 鳥上坂 まぜこぜわいん 赤 2700円ココファーム 農民ロッソ赤 3300円ダイヤモンド酒造 シャンテますかっとべりーＡ Ycube 赤 4400円等々
2012年03月21日
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３月の菊酔会
「春の蕎麦懐石」をテーマに林君が献立を作成します。会を重ねる度に料理の内容のみならず、献立の構成もグレードアップしてます。会の直前には毎回休日出勤し、頑張って仕込みをしている成果でしょう。成長が嬉しい限りです。又、野菜の会同様、繁忙時以外は私も皆様の輪に加わらせて頂きます。お客様とゆっくりお話できる良い機会。とても楽しみです。日時：平成２４年３月２９日（木）１９時～（２０時迄にご入店下さいませ） 会費：４，５００円 （お酒代は別会計となります） 定員：１２名 内容：林君特製「春の蕎麦懐石」 申込方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。申込期限：平成24年3月25日（日）
2012年03月18日
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近況等々
＜先週の休日＞西日暮里の「稲毛屋」さんに訪問。ご主人は日本酒がお好きで定期的に日本酒の会を開催されている。色々情報交換をさせて頂き勉強になりました。日本酒の会のスケジュールを見せて頂くと５／８（火）は何と「春霞の会」。旧知の蔵元さんともお会いしたいので、参加申し込みさせて頂きました。春霞ファンの方でご都合の良い方は是非ご一緒しましょう。その後は「野田屋」さんへ行ってお酒を色々見て、色々教えて頂いて勉強、勉強。お奨め頂いた「神亀 純米甘口 H15BY」「旭菊 綾花 純米 瓶囲い」等々を後日配達して頂きました。その後は大塚の「きたやま」さんへ。ホンと大塚の居酒屋さんはどこもレベルが高く、個性的で魅力的な店ばかり。＜おととい＞かみさんが不在だったので、またもや大塚で新規開拓。「みや穂（旧ななみや」さん→「ちょこだま」さんとはしご。どちらもすごくいい店です。またもやいい刺激を受け、いい勉強になりました。ということで、こんな時間にお酒のメニューを改訂中。新メニューとして「本日のサービス酒（お一人様一杯限り）５勺３００円」が登場します。さて、今週は火曜は祝日なので休みなし。来週の連休に向けてがんばっぺ。＜酒肴＞穴子の煮こごり比内地鶏のレバーペースト（蕎麦チップ添え）にしんの山椒漬ふきのとう風味のこふきいも 等々その他明日「蛤」を仕入れてきます。仕込みが出来次第、「菜の花はまぐり餡かけ」をご提供致します。＜蕎麦＞明日は富山産の在来種で自家製粉のさらしな風の白っぽい蕎麦を打ちます。もちろん初体験。うまくいけば（つながれば）蕎麦の風味はそれなりにあるけど、軽やかで上品な甘味のある蕎麦になる筈。明日は「丸抜きの粗挽き熟成」「玄挽きブレンドの粗挽き熟成」と併せて富山産三種の食べ比べも可能です。食べたい方はお申し付け下さいませ。
2012年03月18日
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休日
最近良く寝れる。前からだろ、という皆々様のつっこみは重々承知しておりますが。良く寝れる。ということで。休日の今日は先程起床。今日は税務署に行かねばならぬ。昼はこの前ご来店頂いた西日暮里の「稲毛屋」さんにお邪魔する予定。
2012年03月13日
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「野菜料理の会 弥生」献立
先付 ぜんまいと人参の胡麻浸し 菜の花はまぐり餡 前菜 蕨とこんにゃくの煮物 盛り合わせ 季節野菜の盛り合わせ 椀 蚕豆のすり流し 蕎麦掻き しのぎ うるいの酢味噌添え 食事 利き蕎麦 デザート いよかんのシャーベット 今回は先付が二品になる予定だそうです。品数・内容等は仕入れの状況により変更する事もあります。残席はまだあります。このままだと私も皆様とゆっくりご一緒できそうです。参加のお申し込みお待ちしております。
2012年03月04日
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経理部
毎年この時期は大変です。会計事務所に送る資料は概ね完成。自宅で暖房我慢して事務作業していたら、手がかじかんできた。節電もほどほどにしないといかん。そろそろ暖かい店に帰るべし。
2012年03月01日
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