2018年05月の記事
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Bar UKからのお知らせです（6月のライブ、残席あと3席です）／5月29日（火）
Bar UKからのお知らせです。 6月22日（金）のBar UKライブ（詳細は以下に）ですが、5月29日夜現在で1stステージ(午後7時半〜)は満席です。2ndステージ(同9時〜)はまだ３席余裕がございます。参加ご希望の方は、お早めにお申し込みください。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Bar UKの４回目となる公式ライブを以下の通り開催いたします。★テーマ：今宵、「雨」の歌に酔いしれて…「Rainy Season」の6月ということで、「雨」をテーマにした新旧のジャパニーズ・ポップスや歌謡曲の中から、お酒にぴったりの素敵な歌をお届けします。★日時：6月22日（金）＜１＞午後7時半～、＜２＞午後9時～★出演：薫子（Vo）＆ たかの まさのぶ（Piano）★Music Charge：２ステージ通し＝￥3000（サービス料込み、１ドリンク付き）、1ステージのみ＝￥2000（同）★Bar UK：大阪市北区曽根崎新地1－5－20 大川ビルB1F（電話06-6342-0035）★お申込み＆お問い合わせは、Bar UKまでお電話でお願いします（満席＝最大延べ24人＝になり次第締め切ります。締め切り後はキャンセル待ちとして受け付けます）。【出演者プロフィール】薫子：神戸を拠点に活動している女声アカペラグループ「Yellow Mellow」のソプラノ担当。歌唱力や表現力は高い評価を受けている。7月15日（日）には新神戸オリエンタル劇場でYellow Mellowとしてライブも予定。たかの まさのぶ：関西を中心にライブハウスや屋外ライブなど様々なシーンで活躍中のキーボーディスト。沖縄音楽、歌謡曲、R&B、SOUL、FUNK、BLUESなど幅広いジャンルで精力的に活動している。
2018/05/29
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【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（85）Spumoni／
85．スプモーニ（Spumoni）【現代の標準的なレシピ】（液量単位はml）カンパリ（30）、グレープフルーツ・ジュース（30）、トニック・ウォーター（またはソーダ）（適量）、氷 オレンジ・スライス ※カンパリとグレープフルーツ・ジュースの比率は好みで変えても構わない。 【スタイル】ビルド 日本のバーでの人気カクテルの一つ。アルコール度数が低くて飲みやすいので、とくに女性がよく頼むことの多いドリンクです。日本語のカクテルブックでは「イタリア生まれのカクテル」とよく紹介され（Wikipedia日本語版や著名な評論家の方の本でも！）、バー業界の人でもそう思い込んでいる方が少なくありませんが、これは大きな間違い・誤解です。正真正銘、日本生まれのカクテルです。 石垣憲一氏の著書「カクテル ホントのうんちく話」（2008年刊）によれば、「イタリア発祥説」は後世のつくり話で、1980年代半ば、日本国内のカンパリ輸入業者（代理店）、あるいはイタリア料理ブームに便乗したレストラン業界関係者らが販促のために考案し、広めたというのが実際のところのようです。 当のカンパリ社も1999年頃までは、「（日本の）スプモーニ」がカンパリのカクテルであることを知らず、同じようなレシピのカクテルを「カンパリ・ミックス」という別の名前で売り出したほどです（出典：上記・石垣氏の著書）。 「スプモーニ」はイタリア語の「泡立つ」（スプマーレ＝Spumare）からイメージされ、名付けられたようですが、本国イタリアだけでなく、欧米では「スプモーニ」とは一般的にジェラートやムースなどスイーツのことを意味します（出典：Wikipedia日本語版）。 という訳で、欧米のカクテルブックでの収録例は、現時点で調べた限りではまだ出合っていません。しかしカクテルとしての「スプモーニ」の存在は、日本からの発信で逆に伝わったのか、今では世界的に少し知られるようになってきています。近年では、欧米のWEBサイト上でもスプモーニを紹介するところが散見されます（「Spumoni Cocktail」で検索すれば結構ヒットします。例えば、https://forums.egullet.org/topic/96519-spumoni/など）。 もちろん、「イタリアとは何の関係なく、東京生まれのカクテル」「日本では缶入りのスプモーニも発売されている」などときちんと説明しているサイトも少なくありません（出典：Cocktail.uk.comほか多数）。「サントリー社が2000年以降、欧米でも缶入りスプモーニを発売したことで世界的に知られるようになった」とするサイトもありました。 なお、欧米ではベースを（カンパリの代わりに）サントリー社の「ミドリ・リキュール（メロン・リキュール）」にした「ミドリ・スプモーニ」もそこそこ人気があるようです（例えば、http://www.completecocktails.com/Drinks/MidoriSpumoni.aspx#.WwtZaXtuLIUなど多数）。【確認できる日本初出資料】「カクテル・ハンドブック」（花崎一夫著、1990年刊）。レシピは、「カンパリ20ml、グレープフルーツ・ジュース30ml、トニック・ウォーター適量、オレンジ・スライス（飾り）」となっています。
2018/05/27
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Bar UK 6月の店休日のお知らせです／11月25日（土）
皆さま、遅くなりましたが、Bar UKから6月の店休日（予定）のお知らせです。現時点では、2日（土）、3日（日）、10日（日）、17日（日）、24日（日）～30日（土）＝店主が長期休暇で欧州へ＝にお休みを頂きます。なお、22日（金）は第４回Bar UKライブ「薫子＜Vo＞＆たかの・まさのぶ＜P＞」開催のため、終日貸切営業となります。以上、何卒よろしくお願いいたします。【Bar UK】大阪市北区曽根崎新地1-5-20 大川ビルB1F 電話06-6342-0035 営業時間 → 平日＝午後4時～10時半（金曜のみ11時まで）、土曜＝午後2時～8時半、定休日＝日曜・祝日、別途土曜に月2回、水曜に月1回不定休（月によっては変更されることも有り）。店内の基本キャパは、カウンター７席、テーブルが一つ（4～5席）。オープン～午後7時まではノーチャージ、午後7時以降はサービス料300円
2018/05/27
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Bar UKからのお知らせです（6月のライブ、1stステージは満席となりました）／５月25日（金）
Bar UKからのお知らせです。 6月22日（金）のBar UKライブ（詳細は以下に）ですが、5月24日夜時点で1stステージ(午後7時半〜)は満席となりました。2ndステージ(同9時〜)はまだ5席余裕がございます。参加ご希望の方は、お早めにお申し込みください。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Bar UKの４回目となる公式ライブを以下の通り開催いたします。★テーマ：今宵、「雨」の歌に酔いしれて…「Rainy Season」の6月ということで、「雨」をテーマにした新旧のジャパニーズ・ポップスや歌謡曲の中から、お酒にぴったりの素敵な歌をお届けします。★日時：6月22日（金）＜１＞午後7時半～、＜２＞午後9時～★出演：薫子（Vo）＆ たかの まさのぶ（Piano）★Music Charge：２ステージ通し＝￥3000（サービス料込み、１ドリンク付き）、1ステージのみ＝￥2000（同）★Bar UK：大阪市北区曽根崎新地1－5－20 大川ビルB1F（電話06-6342-0035）★お申込み＆お問い合わせは、Bar UKまでお電話でお願いします（満席＝最大延べ24人＝になり次第締め切ります。締め切り後はキャンセル待ちとして受け付けます）。【出演者プロフィール】薫子：神戸を拠点に活動している女声アカペラグループ「Yellow Mellow」のソプラノ担当。歌唱力や表現力は高い評価を受けている。7月15日（日）には新神戸オリエンタル劇場でYellow Mellowとしてライブも予定。たかの まさのぶ：関西を中心にライブハウスや屋外ライブなど様々なシーンで活躍中のキーボーディスト。沖縄音楽、歌謡曲、R&B、SOUL、FUNK、BLUESなど幅広いジャンルで精力的に活動している。
2018/05/25
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Bar UKからのお知らせ(本日23日は終日貸切営業です)
皆さま、本日23日(水)のバーUKは、第12回「テイスティングの集い」開催のため、終日貸し切り営業となります。何卒ご了承くださいませ。
2018/05/23
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Bar UKからのお知らせです（23日は終日貸切営業です）／５月22日（火）
Bar UKからのお知らせです。 明日23日（水）のBar UKは、「テイスティングの集い」（テーマは「Glenmorangie」）開催のため、終日貸切営業となります。何卒ご了承くださいませ。
2018/05/22
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Bar UK 写真日記（75）／５月18日（金）
すみません、またまた随分サボってしまいましたが、Bar UK写真日記です(By うらんかんろ)。 マスターの大好きなスモーキー・シングルモルト「オクトモア(Octomore)」、5種類目のボトル（5年熟成）が仲間入りしました。今回は、モルトウイスキーのスモーキーさを示す数値「フェノール値」では、現時点では最強の309ppmです。ただ、数字ほど”臭く”はなく、オクトモアらしいまろやかさもしっかり残っています。ぜひお試しを！ クラシック・カクテル研究をライフワークにしているマスターが、Japan Timesの取材を受け、記事にコメントが紹介されました。「地味な仕事にちゃんと注目して、取材して頂けるのは有難いことです」と嬉しそうなマスターでした。 6月にオランダへ旅する予定のマスター。現在、オランダ語を猛勉強中です。「英語でほとんど事足りると思うけど、現地の言葉も話せた方が絶対、もっと旅が楽しくなるからね」と。さて、成果の程は？ マスターは時々、映画の勉強を欠かしません。とくに史実に基づいた作品が好きとのこと。この週は、2日連続で「ペンタゴン・ペーパーズ」「チャーチル」を鑑賞しました。「その時代、時代の風俗、文化、飲食事情なども実に興味深い。バー・トークのネタにもなります」。なるほど趣味をきちんと実益につなげていますね。 スコットランドの６つの島のモルトをブレンドしたウイスキーとして人気の「The Six Isles」。その限定品がこのほど発売されました。フランス・ポムロール地方の赤ワインの樽で追加熟成させた、実に美味しいモルトです。これはもう飲むしかない！ 「ティオ・ペペ」と言えば世界で一番よく飲まれている辛口シェリーですが、その生産元もゴンザレス・ビヤス社が、スコットランドでウイスキーを購入・熟成させた後、スペイン・アンダルシアの自社へ運び、自社の甘口ペドロヒメネス・シェリーの樽で追加熟成させたという、手の込んだブレンディド・ウイスキーが誕生しました。「ノマド（Nomad）」。実に飲みやすい、優しい味わいに仕上がっています。コスパもいいですよ。 マスターはこの日、サントリー社の大阪工場を見学しました。主にホワイト・スピリッツやリキュールを造っている工場ですが、初めて見るものばかりでとても勉強になったそうです。 バーUKで定期的に開催している「テイスティングの集い」、この日のテーマは「18年熟成物モルトウイスキー飲み比べ」でした。なんと18種類もの銘柄の味わいを、一度に比較できる貴重な機会。参加者の皆さんは、様々なモルトの個性的な味や香りをとことん味わい、堪能したご様子でした。 バーUKにアイランズ・モルトの「アラン（Arran）」の限定ボトルが登場しました。ブルゴーニュワインの樽だけで11年熟成させた逸品です。マスターは「個人的には、現時点で、間違いなく2018年のベスト１のモルトです」とベタ誉めです。これはもう飲むしかないですね。お早めに！ この日バーUKに素敵なお客様が！ マスターが10年近く懇意にしている千葉・船橋のバー・クーパレッジの店主、岩渕正・知子さんご夫妻です。5年ぶりくらいの再会でしたが、ご夫妻は初めてのご来店。「遠いところをわざわざ来て頂いて、本当に感謝感激です」と嬉しそうなマスターです。 バーUKに新しいシングルカスクが仲間入りしました。「クライネリッシュ（Clynelish）20年」で、フランスのボトラーズLMDW社の商品です。マスターは、「美味しそうな濃い色と、ラベルの斬新さに惹かれた衝動買い」と笑っていますが、まったり、ねっとりして上品な甘みもたっぷりの、実に旨いモルトです。これも、2018年のベスト５入りは間違いなしですね。 マスターの友人で埼玉県在住のパブデ・ピカソ画伯（本名・叶内哲さん）が久しぶりにご来店。バーUKに貴重な新作原画をプレゼントしてくれました。題して「シングルモルト曼荼羅」。まさにウイスキー・バーにぴったりの、素晴らしい作品ですね。マスターは早速額装して店内の壁に飾りました。 最近、新しいラムは仕入れてなかったバーUKですが、この日、ベネズエラの「ディプロマティコ」がお目見えしました。ベネズエラでは人気No１で、コンクールでも数々の受賞歴があるプレミアム・ラムです（海外のバーでも置いているところが多いのです）。ぜひ一度お試しを！おすすめはオンザ・ロックです。 マスターはまたまた映画館に足を運びました。伝説のバーテンダー、チャールズ・シューマンを主人公にしたドキュメンタリー映画「シューマンズ・バーブック」です。「バーの仕事も、外の世界（日本以外の国々）を知ることはとても大事だと思います。日本だけがスタンダードではないということを常に意識しなければ、『井の中の蛙』になってしまいます」。観終えたマスターにも感じるところが多い、示唆に富んだ映画だったようです。 マスターはこの日、アイラモルト「ボウモア（Bowmore）」のウイスキー・セミナーに参加しました。そして、そこでは11年ぶりの嬉しい再会がありました。講師をつとめた蒸留所長のデビット・ターナー（David Turner）さんは、実はマスターが2007年にボウモア蒸留所を訪れた際、特別に案内役をつとめてくれた方だったのです。マスターは「こんな日が来るなんて、信じられないよー」と感激至極でした。
2018/05/18
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Bar UK 6月のライブ開催のお知らせです／５月18日（金）
Bar UKマスターからのお知らせです。 Bar UKの４回目となる公式ライブを以下の通り開催いたします。参加ご希望の方は早めにお申し込みくださいませ。★テーマ：今宵、「雨」の歌に酔いしれて…「Rainy Season」の6月ということで、「雨」をテーマにした新旧のジャパニーズ・ポップスや歌謡曲の中から、お酒にぴったりの素敵な歌をお届けします。★日時：6月22日（金） ＜１＞午後7時半～、 ＜２＞午後9時～★出演：薫子（Vo）＆ たかの まさのぶ（Piano）★Music Charge：２ステージ通し＝￥3000（サービス料込み、１ドリンク付き）、1ステージのみ＝￥2000（同）★お申込み＆お問い合わせは、Bar UKまで営業時間中にお電話でお願いいたします（満席＝最大延べ24人＝になり次第締め切ります。締め切り後はキャンセル待ちとして受け付けます）。★Bar UK：大阪市北区曽根崎新地1－5－20 大川ビル B1F（電話06-6342-0035）【出演者プロフィール】薫子：神戸を拠点に活動している女声アカペラグループ「Yellow Mellow」のソプラノ担当。歌唱力や表現力は高い評価を受けている。7月15日（日）には新神戸オリエンタル劇場でYellow Mellowとしてライブも予定。たかの まさのぶ：関西を中心にライブハウスや屋外ライブなど様々なシーンで活躍中のキーボーディスト。沖縄音楽、歌謡曲、R&B、SOUL、FUNK、BLUESなど幅広いジャンルで精力的に活動している。
2018/05/18
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【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（84）Sky Diving／5月5日（土）
84．スカイ・ダイビング（Sky Diving）【現代の標準的なレシピ】（液量単位はml）ホワイト・ラム（30～40）、ブルー・キュラソー（20）、ライム・ジュース(元来のレシピは甘口のコーディアル・ライム・ジュース）（10） ※ライム・ジュースの代わりにレモン・ジュースを使うと、少し色が濁ってきれいな青色が出ないので要注意。【スタイル】シェイク 1967年10月に熱海で開催された全日本バーテンダー協会（当時ANBA、現在のNBA）主催のコンクールでグランプリ（第１位）に輝いたカクテルです。海外ではそう知られている訳ではありませんが、日本国内ではほぼ「スタンダード」扱いで、国内で出版されるカクテルブックにはかなり頻繁に登場します。 「スカイ・ダイビング」が誕生した60年代後半は、空からパラシュートで飛び降りるスカイ・ダイビングというスポーツがブームになり始めたそうです。考案者は、「大阪のバーテンダー渡辺義之氏」と伝わっています。渡辺氏は、スカイ・ダイビングのブームにヒントを得て考案、「カクテルの中に、青い大空をイメージした」と言われています。 「スカイ・ダイビング」は、日本では現代でもそこそこ知名度のあるカクテルなのに。残念ながら、作者の渡辺義之氏がどういう方で、どこのバーに勤めていた人なのか、当時おいくつだったのか等の詳しい記録（情報）は、なぜかまったく伝わっていません。 コンペティションからわずか2カ月後の同年12月に出版された「カクテル小辞典」（今井清＆福西英三共著）には、この「スカイ・ダイビング」がいち早く紹介されています。レシピは「バカルディ・ラム６分の３、ブルー・キュラソー（ボルス）6分の2、ライムジュース・コーディアル6分の1（シェイク」となっています。著者は、渡辺氏について「ANBA関西本部会員で、大阪市在住」と紹介していますが、勤務先については一切触れていません。 今回改めて、ネットも含めてあれこれ調査しましたが、手掛かりは得られませんでした。わずか半世紀前の話なのに、まったく手掛かりがないのは不思議というしかありません（ずっと謎の存在だった、ほぼ100年前のバーテンダー前田米吉氏＜日本初の実用的カクテルブックの著者＞ですら、先般ご子孫が見つかったというのに！）。 「ホテル・バー出身の方だったらしい」という未確認情報もありました。1960年代当時、コンペに出るレベルのバーテンダーがいたのは、大阪ではロイヤルホテルのリーチ・バーかプラザホテルのバー＝現在は存在しない＝くらいでした。念のため、個人的にリーチ・バーで尋ねてみました。しかし「うちのホテル出身ではないと思う。そういう先輩がいたという話も伝わっていない」と言われました。 という訳で、今回はあまり有益な情報はご紹介できないのが、本当に残念です。最後に改めてのお願いです。渡辺義之氏に関する情報をお持ちの方、どうかうらんかろまでご教示頂ければ幸いです。コメント欄に書き込んで頂くかメール＜arkwez@gmail.com＞でお知らせください。何卒よろしくお願いいたします。【確認できる日本初出資料】「カクテル小事典」（今井清＆福西英三著、1967年刊）。レシピは本文中に。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2018/05/05
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