紫蘇の実レシピ☆

2008.10.08

　　　　　　　　　金木犀の素敵な香りがしたら、
　　　　　　　　　紫蘇の実のシーズンにも入ったってことで。　

　　　　　　　　　　　　勿論、いの１番に、天麩羅でいただくんだけど、
　　　　　　　　　　　　大好きな紫蘇の実を１年中いただけるように、後は塩漬けに。

　　　　　　　　　　　　私は灰汁を抜くために、ざっと湯通し程度に茹でて水に晒してから、
　　　　　　　　　　　　煮沸消毒したビンに塩で漬けて行きます。

紫蘇の実

こんな風に先にお花が少し残ってる位が、優しい食感(//▽//)☆

　　　　　　　　　●　よく水洗いして、指でしごいて実を取り、熱湯でさっと茹でる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　指が　まっくろくろすけになります

　　　　　　　　　●　お湯を捨てて、水に晒してザルに上げ、固く絞ってボールに入れる。

　　　　　　　　　●　塩を入れて馴染ませ、実と実の間の空気を抜く感じで絞りながら
　　　　　　　　　　　　瓶詰めにしていく。

　　　　　　　　　●　最後に水気を切って、上に塩を乗せて終了。

　　　　　　　　　●　１週間程度から食べ頃に。　冷蔵庫で１年以上もつ。

　塩漬けのレシピとしては、おにぎりが１番☆
　　　　　　　　　　　　　　他、胡瓜などの野菜、青菜の塩もみや酢の物と混ぜたり。

　別途、塩漬け前の実を醤油漬けや梅酢漬けにするのもお勧め。

　　　　　　　　　　　　　　弱火で練り合わせて香り味噌にするとめっちゃＧＯＯＤ！