ラテンな駐在妻日記

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Aug 8, 2005

さて、 タコスの皮トルティージャ tortilla について。

日本でタコスというと、硬いトルティージャが一般的ですが、
こちらでは普通、柔らかいトルティージャです。
日本のように硬いトルティージャ＝焼いたトルティージャもあり、
これは、 トスタダ tostada と言います。

トルティージャ tortilla は、マイス maiz と呼ばれるとうもろこし粉に
多少の小麦粉 harina を混ぜて作ります。

日本人はとうもろこし粉の匂いが苦手な方が多いので、その場合（家で作る場合）、
小麦粉の割合を多めにすると食べやすくなります。
だからもちろん、お店によってトルティージャの味は全然違います。

また、 小麦粉だけで作られたトルティージャ、Tortilla de harina も売られています。

ウイトラコチェを練りこんだ黒いトルティージャもあります。

トルティージャは、日本の白いご飯のような、 メキシコ人の主食 です。
タコス屋では、トルティージャに具が載って出てきますが、
他のレストランでは、温められたトルティージャが専門の容器または
乾かないように布巾に包まれて食卓に出てきます。
私たちがご飯とおかずを交互に食べるように、おかずを食べながらトルティージャを
頂きます。

政府の価格統制の対象商品 で、
キロ数十円で売られています。（スミマセン正確な値段、今度見てきます。）

日本でパンを買うとき、

　・袋入りのパンをスーパーで買う、
　・スーパーのインストアキッチンで焼かれたものを買う、

ように、トルティージャも、

　・袋入りのもの
　・スーパー内で作っているもの
　・街のトルティージャ屋さん

と、購入方法は様々です。

袋入りのものが一番長持ちしますが、それは保存料が入っているから。
ちょっとその臭いも気になったりするので、やっぱりその場で作られたものの方が
美味しいです。
パン同様、冷凍保存もできます。

頂くときは、レンジでチンするか、 コマル comal と呼ばれるフライパンの縁を平らに
したような専用の鉄板（フライパン）で温めてから頂きます。

コマル♪　

一発で覚えた、お気に入りの言葉です♪

さて、最後に トルティージャの家庭での作り方をご紹介 します♪

トルティージャの作り方

＜材料＞

とうもろこし粉 maiz　　１０００ｃｃ　※
小麦粉 harina　　５００ｃｃ　※
ベーキングパウダー　　ティースプーン２
塩　　ティースプーン１

※とうもろこし粉と小麦粉の割合は、
　臭いが気になる場合はとうもろこし粉を少なめに。
　とうもろこし粉：小麦粉＝２：１～１：１　くらいまでの割合でＯＫ

＜作り方＞

１．材料全てを混ぜ合わせ、湯を加えて耳たぶ状にする
２．ビニールをかけ、１５～２０分ほど寝かす
３． トルティジェロ tortillero （タネをのばす機械）で伸ばし、
　　コマルでから焼きする

※ トルティジェロ tortillero はフツーにスーパーなどで売っています。

☆☆☆
トルティジェロ tortillero の使い方

１．タネがトルティジェロに付かないようにラップを敷き、
　　丸めたタネを置く。

２．均一の厚さになるようにトルティジェロの棒を押し、伸ばす

３．完成！

これを コマル で温めます。

日本で売っているとうもろこし粉は粗挽きが多い気がします。
トルティージャを作るためのとうもろこし粉は 小麦粉のような細かさ です。

トルティジェロがなければ、ちょっと面倒ですが麺棒で伸ばしてもＯＫ！
コマルもちょっと返しにくいですが、フライパンで代用できます。

それでは　 !Vamos a cocinar! ( Let's cook! )

☆☆☆
タコス については、こちらに第一弾！

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