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2008/03/04

食の安全　自衛策　“おばあちゃんの知恵”で毒消し

(1)

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(10343)

カテゴリ：食・栄養

いつもありがとうございます。
ツイてる抗加齢（アンチエイジング）実践家てるです。
毎日毎日、多くのステキなことがあり、感謝しています。

私が発明しているのは、「人類を救う宇宙人」であるという可能性です。

中国毒餃子事件も中国側に原因はないと言い切られて
うやむやになりそうですね。

農林水産省の失策で日本の食糧自給率は３９％、
本当はわずか４％という悲惨な状態で外国産食料なくして生活ができない
厳しい現実があります。
私達日本人の身体は９６％外国産で出来ていたとは震撼します。

吟味したり、除毒したりと対策はありますが、指摘されているように
五感を磨くことは健康で生き抜くためにとても重要なことです。

記事中の増尾清さんはいろいろな書籍を書かれています。
輸入食品・加工食品・外食の毒消し術
家庭でできる食品添加物・農薬を落とす方法
危ない食品たべてませんか
食品添加物・農薬がいっぱいの手づくり弁当を安全にする方法
安全な食べ方

私が講師の健康セミナー
３月８日（土）　１８：３０～２０：３０
病気を予防し、老化を遅らせて若々しく、健康寿命を引き延ばすために重要なこと

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中国製冷凍ギョーザによる食中毒事件をきっかけに、野菜や肉など食料品の産地表示を気にする人が増えたのではないだろうか。しかし、産地表示だけで安全を担保するのは難しい。元東京都消費者センター試験研究室室長で食品安全問題研究家の増尾清さんに、安全に食べるための知恵を聞いた。

◆高い除毒効果

増尾さんは長年にわたり、調理の際に残留農薬や添加物をどれだけ除去できるか、テストを行い調べてきた。その結果、昔ながらの下ごしらえ法に、かなりの除毒効果があることがわかったという。

「いわゆる“おばあちゃんの知恵”といわれる下ごしらえの方法に高い除毒効果があることが分かっています。最近はこうした方法を知らない人も多いですが、ほんのちょっとひと手間加えるだけで、食材の安全度がぐっと向上することを知ってほしい」と増尾さん。

たとえば野菜。栽培時に使われる有機リン系の殺虫剤は、表面のクチクラ層という油の層に残っていることが多い。このため、野菜の表面をよく洗う、皮をむく、葉野菜の外側は捨てる、といった方法で、かなりの安全を得ることができる。また、湯通しやゆでこぼし、アク抜き、水にさらすなどの下ごしらえも、有害物質を減らす高い効果がある。

肉や魚介類も湯通しやゆでこぼしが有効だが、みそやしょうゆなどの調味液に漬け込むことでも有害物質を除く効果がある。ただ、このときに使ったみそやしょうゆは有害物質が溶け出しているので捨ててしまうことが肝心だ。

除毒が有効なのは手作り料理だけではない。冷凍ギョーザのような加工品でも、「焼く」「ゆでる」「揚げる」「蒸す」などの調理法によって、残留農薬などの有害物質を減らすことは可能という。

◆五感をみがく

ただ、いくら除毒をしても、今回の食中毒被害のように大量の農薬が含まれていれば、被害を防ぐのは難しくなる。

増尾さんは「おかしいと思ったらはき出す訓練も必要」という。今回の中国製冷凍ギョーザによる食中毒も、食べた人の多くが、「にがい」「薬くさい」など、味の違いに気づいていた。しかし、おかしいと思いながらも、「こんなものかな」と食べ続けたことで、重篤な食中毒となってしまったとみられる。

異常を察知するには、味覚を鍛えるしかない。増尾さん自身、月に１度、手作りと市販のハンバーグを食べ比べるなど、味の違いを舌で判断する訓練をしているという。

増尾さんは「食の安全は、最終的には自分で守るしかない。今、食品選びに神経質になる人が多いが、下ごしらえでの除毒やバランスのよい食事を心がけるなど総合的な対策が大事。あとはおいしく食べることが一番です」と話している。

≪主な食品の除毒法≫

・キャベツ　外葉は捨てる。生食するときは切った後、水にさらす。炒め物に使うときは、最初にゆでこぼしの下処理をしてから調理を。

・ホウレン草　流水で約５分洗った後、５回ほど振り洗いし、２センチに切ってからたっぷりの湯でゆで、冷水で冷まし水気をとる。

・タマネギ　茶色の薄皮をむき、上部（芽の部分）と下部（根の部分）を浅く切り落とす。

・ニンジン　たわしなどでこすり洗いした後、皮はピーラーなどでむく。

・トマト　農薬残留の可能性が高いので必ず湯むきする。

・キュウリ　流水でこすり洗いした後、板ずりをし、流水で塩を洗い流す。

・ハム　生食するときは８０度くらいの湯に数秒つけて湯ぶりをする。炒めたり煮るときは湯に１分ほど通す。

・ウインナー　表裏に３本ぐらいの切り目を入れ、たっぷりの湯で１分以上ゆでる。

・牛肉・豚肉　脂身は切って捨てる。ゆでてアク取りをするか、下味をつけるかの下処理を行う。

・魚（切り身含む）　表面を水か塩水で洗う。

・豆腐　パックから出し水につける。

・油揚げ　熱湯で油抜きをする。

・カップ麺（めん）（調味料・かやくが個別の場合）　一度お湯を注いだ後、１分経過したら湯を捨てる。改めて湯を注ぎ、最初の１分を差し引いた時間待つ。

（出典：産経新聞）

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