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2013/05/22

１日３食元気の味方　多忙でも規則正しく

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(9884)

カテゴリ：食・栄養

おはようございます。
ツイてる抗加齢（アンチエイジング）実践家・染谷光亨です。
毎日毎日、多くのステキなことがあり、感謝しています。

朝食の重要性はよく言われていますが、東京大学の学生はほとんどが子供時代から毎日朝食を摂ってきたそうで、脳、学力への影響が伺えます。

・朝食の欠食とむらはメタボ発症につながりやすい
・「朝食抜きはダメ」　脳スキャンが示唆
・肥満予防に朝食のススメ　何を「いつ」取るかが大事
・健康のためにすること、首位は「朝食を毎日食べる」
・朝食論争をメタアナリシス　結論は朝食は子供の頭のためにいい

この記事のバランスの取れた１日の食事例には大きな疑問があり、朝食内容が洋食で特にマーガリンをすすめているところです。
マーガリン、ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は有害なので日本以外の先進国では販売禁止などの規制がされていますが、日本は有害なほど摂取していないとして何もしていません。

朝食も和食にすれば摂りたくないマーガリン、ショートニング、牛乳は摂らなくてすみます。

トランス脂肪酸摂取量.jpg

たった１回限りの人生をどう生きるか自分の食事に関わっているほど生きていく上で食べることは決定的に重要ですが、食事の欧米化はさらに進んで脂質摂取が過剰になり、食事がお菓子化しているおかしな国になり、さらに味付けも、食材も甘くなっているので、自業自得の結果としてさらに糖尿病などの生活習慣病が増えるのは間違いないです。

栄養摂取量の推移

そして、食事の外部化も進み、おふくろの味は袋の味に変わっています。

「家庭の味」遺産になる？　手作り減少

調理力と健康は強く相関していますので、国民の健康状態が悪化の一途の歯止めはかからないと危機感を強く感じます。

調理力と健康.jpg

食育の重要性を訴えている服部栄養専門学校理事長・校長の服部幸應さんは産経新聞の取材で以下のようにコメントしています。

・食育の重要性は１９８５年頃に気づいた。
・新入学生に１週間の食事日記を提出させたら悪さにビックリ。
・２年間で変えてやろうと、いろいろやって卒業時にまた調査したらわずか６％しか改善していない。
・栄養士や調理師を目指す学生でこれなのに、試験は出来る
・３～８歳の間が特に重要で、厳しくしつけることが肝心。

子供の運命は常にその母が創る（ナポレオン）
８歳までの食暦と躾が人生を決めてしまうわけですね。

１９７７年に発表され、世界の健康政策の原典と言われているアメリカ上院栄養問題特別委員会報告書（通称マクガバンレポート）によれば世界最高の長寿食は、伝統的日本食です。

食事改善のコツはパン→ごはん、ラーメン→そば、スパゲティ→うどん、ケーキ→まんじゅう、ミルク→豆乳のように、カタカナ食品からひらがな食品にすることで、少しもむずかしくありません。

食・栄養を改善して必須栄養素の種類と量を理想に近づけて抗酸化力を高めると体調は劇的によくなるので、喜ばれています。

**************************** 【以下転載】 ****************************

肥満防止、体内時計の調整　脳に栄養ホルモン活性化

食事はなぜ１日３回が基本なのか。現代人は忙しく、３食をきちんと取らない場合も多い。しかし、３食の習慣が崩れると脳へのエネルギーが不足がちになるほか、１回の食事量が増えて肥満や生活習慣病などにつながる可能性もあると専門家は指摘する。健康維持には、やはり１日３食がよいといえそうだ。

明治期以降に定着

日本で朝昼晩と３食取る習慣が広まり始めたのは、江戸時代後半といわれている。それまでは力仕事をする人などを除き、２食が一般的だった。それが菜種油などを使った明かりの普及や娯楽の広がりなどで１日の活動時間が延び、次第に３食取るようになった。明治期以降は、人々が時計に合わせて生活するようになり、３食が定着した。

しかし現代は生活習慣が多様になり、３食を規則正しく取るのが難しくなっている。忙しさや面倒くさいという理由から、１日を２食、極端な場合は１食で済ませるケースも増えている。これに対し、元国立健康・栄養研究所長の小林修平・人間総合科学大学特任教授は「１日３食の習慣を崩すのは栄養バランスの観点から好ましくない」と話す。

１日２食以下にすると「エネルギーを充足したいという脳の作用から、１回の食事量が過剰になる。力士などは身体を太らせるためにあえて食事の回数を減らすことがあるが、一般の人は３食が理想だ」と強調する。例えば朝食を抜いた場合、昼は高カロリーのメニューを頼んだり、ごはんを大盛りにしがちになる。これが習慣になれば「肥満や生活習慣病の原因にもなる」と小林特任教授は訴える。

同志社女子大学の小切間美保教授は１日３食の重要性を、脳へのエネルギー供給の点から訴える。人は脳活動の栄養源であるグリコーゲンを１日当たり約１２０グラム必要としている。だが、肝臓で作られるグリコーゲンは１回の食事で最大６０グラムが限度で、５～６時間しかもたない。食べ過ぎないで１日２食を実践したとしても、グリコーゲン不足になる可能性がある。

小切間教授は「脳は眠っていても活動している。脳を十分に活動させるためには３回の食事が有効だ」と話す。順天堂大学の白澤卓二教授も「脳に行き渡る栄養源が不足すると脳の萎縮を招く。３食をきちんと取ることで萎縮を防げる」と語る。３食の習慣が老化やボケ防止に役立つ可能性があると強調している。

人には約１日のリズムを刻む「体内時計」が備わっており、体温や血圧、血糖値などを調節している。女子栄養大学の蒲池桂子教授によると、規則的に３食取ることが調節機能維持に役立つという。

食事はホルモンバランスを保つのにも貢献している。最近の研究で、人では時間帯により働くホルモンが異なっているのが分かった。これらのホルモンの働きを活性化するのが食事だという。

朝食は１日のスイッチを入れる、昼食は消費エネルギーを補填する、夕食は体を作る――。蒲池教授は意義を強調する。特に重要なのは朝食。「朝抜くと血糖値を下げるインスリンが作用しにくくなり、体を動かしにくくなる。肥満にもつながる」と説明する。人間総合科学大学の小林特任教授によると、夜勤などで昼に起きる人では最初の食事が朝食に相当するという。

しかし朝昼晩と食事を取ることがよいといっても、ただ食べるだけでは意味がない。「深夜まで深酒して高カロリーの食事をとり、それで３食というのはナンセンス。質の高さが重要だ」（白澤教授）

野菜ジュース活用

質を高めるにはどんな工夫が必要か。まずはバランスやカロリー。国がまとめた「食事バランスガイド」などを参考に、腹八分目を心がける。夜あまり遅い時間に食べないなど、規則正しく取るのも大切だ。これを基本に毎日の食生活を実践しよう。ただ最初から完璧さを求めず、できるところからやるのがよい。

白澤教授のお勧めは生野菜のミックスジュースを毎朝飲む習慣をつけること。「野菜に含まれるポリフェノールが脳の萎縮につながるアミロイドβの働きを抑える」と話す。

高齢者の食事については、細かい配慮が必要になる例もある。小林特任教授は「朝はおかゆなど消化のよいものを。昼はビスケットや茶菓子程度にする。逆に夕食は寝る２時間前までにたんぱく質を多く含む食品を食べて、体を作るとよい」と指摘する。

食事はコミュニケーションの一つとしても大切だ。一人暮らしが増え、家族でも生活スタイルがばらばらなケースが多いが、「できるだけ友人や家族らと食卓をともにするよう心がければ、精神面の健康を保つのにも役立つ」と小林特任教授は訴えている。

ひとくちガイド
《ホームページ》
◆食習慣の改善や食事のバランスを知りたいなら
　厚生労働省「メタボリックシンドロームを知ろう」の予防・改善編
《本》
◆長生きに役立つ食事法などを紹介
　「白澤卓二さんの１００歳まで『元気で若い人』の食事」（白澤卓二著、ＰＨＰ研究所）

（出典：日本経済新聞）

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