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2003年10月29日

寒くなりました。と言っても、いまだ夏日の日もあるんですが…^_^;

私のおでんは、昆布ダシ、カツオダシ、酒、醤油のあっさり和風ベースだったの
ですが、ダンナが実家では朝から鶏がらをコトコト煮こんでるって言ってたのを
聞いて、ほっこり鶏がらおでんを作ってみました。

簡単にオデンだしの作り方を。

鶏がらをキレイに洗い、水をはったお鍋に投入。手羽先の細い方、（身の少ない
方ね。）を切り落とした物も一緒に投入。アクを取り取りコトコト煮こみます。
ガラが煮崩れるほどに煮えたら、一度こし、白だし、昆布茶、酒、醤油で調味。

もちろん、ちゃんこ風の鍋の味付けも簡単だし、出し巻きやお浸し、和風の
味付けになんでも使えそう♪最初から液体なんで、顆粒を溶く手間もないしね。

後は好きな具を入れて煮込んで下さいねー。
私が今日はじめて入れたのが、ちくわぶと、豚バラのかたまりを一口大に
切って串にさしたのと、手羽先の身の厚い方。両方カラシをつけて食べると
とっても美味しい！！うーむ、酒もビールもいけますなぁ。ただし、ものすごーく
脂が浮くので、肉類を入れてある程度煮た後、練り物を入れる前に
一度冷まして
上に浮いた脂を取っても良いかも。

あ、今日のうちのおでんの具を書いて無かったなぁ。

①ゆでタコ串、下ゆでした牛すじ串

③大根、下ゆでしたコンニャク、結び糸コンニャク、じゃがいも、ちくわぶ
④練り物各種(ちくわ、平天、白天、はんぺん、三色団子みたいなの、
厚揚げ、がんも、梅の形の伊達巻みたいな黄色いの…なんだっけ？)
⑤火を止めて、少し冷めてからゆで卵

以上の順番で時間差投入。前の日から仕込んでたので、結構きっちり

ない、と言ってたので、冷めたダシに一晩浸けておきました。

いつものごとく大量に出来上がったので、丸二日はおでんです。

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