１２月はほうれん草

こんばんは♪

ちぢみほうれん草はすごく興味があります。野菜大好きです。肉はほとんどたべません（食べられない）今日の煮物のキャベツはやわらかくてとろけました。作っている人がわかるキャベツです。やはりちがうんですよね。作る人が真心こめて作っているものは。

私も作るときは、精魂込めて、棟方志巧のようになってます（笑）

(2005年12月27日 21時35分02秒)

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2005.7月

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2005年12月09日

(6)

テーマ：食べ物あれこれ(52319)

カテゴリ：給食室だより

【１２月９日の給食】
コッペパン・牛乳
やきそば・フランクフルトのケチャップ煮
ほうれん草とポテトのソテー
エクレア

給食に地元の野菜を使用するようになって、四ヵ月。１２月はほうれん草だ。
おいしいほうれん草を作っていらっしゃるのは、古河市大山で農業を営まれている秋庭千登世（あきばちとせ）さん。北島酒店の南側で野菜を栽培されている。

秋庭さんとほうれん草

１０月１０日ころに種を蒔いたほうれん草が、給食に出される１２月には、大きく立派な姿に育って美味しく食べられるようになる。農家の方々の努力のおかげで、私たちはいつでも美味しいほうれん草を食べることができるが、栄養価が高まり、おいしさも増す旬の季節は冬。霜にあたって甘みが増すと言われている。

ほうれん草の畑
ほうれん草畑１

ほうれん草はとても栄養価が高く、緑黄色野菜の代表。なかなか摂りづらいカロチンやビタミンC、鉄分を多く含んでいるため、抗酸化作用があると言われ、発ガン性物質の毒性を軽減して、がん予防や動脈硬化を防ぐ作用もあるとされている。
またカロチンとビタミンCの相乗的な効果で、肌荒れの防止、かぜ予防にも有効。

切りとって捨ててしまうことの多い根元の赤い部分には、骨を丈夫にするマンガンが豊富に含まれている。とても甘くてほうれん草の美味しさがギュッと凝縮されているような味。私は大好き♪　捨てずにちゃんと食べよう。
ビタミンB1・B2、カルシウムなどの不足しがちな栄養素を含んでいて、消化もよい食材なので体質改善や病人にもいいし、柔らかいのでお年寄にも食べてもらえるね。なによりくせがないのでどんな料理にも使いやすいのが嬉しい。

今回、給食にほうれん草を提供してくださる秋庭さんは、お米を作ったあとにビニルを引いて種を蒔き、二毛作をしている。
「古河市は合併で広くなったけれど、このあたりは土地をうまく活用しないとね。少しずつ収穫の時期をずらして、価値のあるものを作り続けているんだよ」と秋庭さんはお話してくださった。

選別し、量って、袋に詰めていく
袋詰め１

秋庭さんはトマトも作っておられる。ハウスの中で栽培しているが、防虫には虫除け用の紙をぶらさげたり、地面には「ぬか」をまいて、農薬を使わないように野菜の病気を防ぐ工夫をされているとのこと。農業に携わる人も試行錯誤を繰り返し、安心して食べられる野菜作りに挑戦の日々を送っておられるのだなと思った。

トマトのハウス・虫除けが下がっているのが見える
トマトハウス

「ほうれん草とポテトのソテー」は、素揚げしたジャガイモとボイルしたほうれん草、ベーコン、コーンをバターで炒めて作る。子供たちの好きな食材を使って、野菜を残さずに食べられるよう、栄養士さんも献立に工夫している。新鮮であまみのあるほうれん草、とてもおいしくいただいた。子供たちもよく食べていたよ。

１月には、「ちぢみほうれん草」という野菜が登場する。
普通のほうれん草とちがって横に開いた状態になっているので、たっぷりの太陽の日を浴びて、濃緑色で光沢の良い葉は、厚みがある。従来のほうれん草よりかなり甘味が強いそうだ。茨城県をはじめとする栃木や群馬など、北関東で栽培されているという話。どんな料理になって登場するか、来月も楽しみだね。

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最終更新日 2005年12月25日 08時51分47秒
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■コメント

Re:１２月はほうれん草(12/09)

常葉1003 さん

こんにちは。ほうれん草　おいしいですよね。私は　ほうれん草の　シチューが好きです。　ほうれん草と　コーンとベーコンを入れます。更に白菜を入れることもあります。 (2005年12月25日 18時10分15秒)

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Re:１２月はほうれん草(12/09)

.　だりあ　. さん

常葉1003さんへ

まるまる茸さん

＞こんにちは。ほうれん草　おいしいですよね。私は　ほうれん草の　シチューが好きです。　ほうれん草と　コーンとベーコンを入れます。更に白菜を入れることもあります。
◆常葉さんもほうれん草好きなのね♪　シチューも美味しそう！
素材の味がわかるのは、シンプルな料理ですね。おいしいほうれん草はおひたしが一番！　塩やお醤油、デミグラソース、ホワイトソース．．．どんな調味料にも馴染んでくれるのも嬉しいね。和洋中、なんでもこい（笑）
冬の葉物は柔らかくて栄養もバツグン！　いっぱい食べて寒さを乗りきろう。風邪などひかぬよう、元気にすごしましょう！
(2005年12月28日 08時27分15秒)

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.　だりあ　.さんへ

まるまる茸さん

＞ちぢみほうれん草はすごく興味があります。野菜大好きです。肉はほとんどたべません（食べられない）
◆肉は食べられないんだあ．．．かえって羨ましい（＾＾；）　私なんてお肉だ～い好き女だから、焼き肉なんて食べにいったら、野菜の存在を忘れてしまう（笑）
だりあちゃんのスタイルの秘密の一つはこれだな☆

＞今日の煮物のキャベツはやわらかくてとろけました。作っている人がわかるキャベツです。やはりちがうんですよね。作る人が真心こめて作っているものは。
◆キャベツの煮たものは私も好き♪　ロールキャベツ、ポトフ、ベーコンと一緒に丸ごと煮たのなんて最高♪
心をこめて作ってくれた食材で、心をこめて料理する。これが美味しくないはずがない！　やっぱり人間、心だよね（＾＾）

＞私も作るときは、精魂込めて、棟方志巧のようになってます（笑）
◆わお！！　彫刻刀のかわりに針と糸！
棟方志巧状態で作っただりあちゃんの作品、私もいつか身につけてみたいなあ．．．♪
(2005年12月28日 08時39分32秒)

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Re:１２月はほうれん草(12/09)

ナツアカネさん

このほうれん草なら、生でそのまま食べたい！
秋庭さんのお顔がお野菜の品質を保証してくれていますね。 (2005年12月31日 16時55分05秒)

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ナツアカネさんへ

まるまる茸さん

＞このほうれん草なら、生でそのまま食べたい！
＞秋庭さんのお顔がお野菜の品質を保証してくれていますね。
◆本当にそうだね♪　安心・安全・新鮮と三拍子そろって、これで美味しいんだからサイコー！
毎日、地場産の野菜を使えれば一番いいのだけれど、今はまだ月に一度だけ。始まったばかりのこの試みが、少しずつ浸透していって、先生方や父兄はもちろん、お偉方たちの理解を得られれば、子供たちにとってもさらに素晴らしい給食になっていくものと思います（＾＾）
できれば生で食べたいよね☆
(2006年01月02日 09時08分26秒)

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