2023年03月の記事
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韮菜炒鶏蛋(チウツァイチャオチータン・韮玉)
おはようございます。桜も満開になり、心騒ぐ日々です。ここのところアップできていませんが、残念なことに2月から花粉症がひどく、甘い、辛い、しょっぱいはわかりますが風味がまるで分らず、料理人として致命的な状況です。何とかだましだまし作っています。チウツァイチャオチータン・韮玉(クリックで拡大します)材料(3人前)鶏卵 4玉韮 1把(青い部分)干し椎茸 2枚ニンニク 2片生姜 1㎝厚醤油 大さじ2砂糖 大さじ2酒 大さじ1塩・胡椒 適宜胡麻油 大さじ4１．鶏卵はボウルに割りほぐします。韮は5㎝長に切り、 干し椎茸はぬるま湯で戻して軸を除いて薄切りにし ます。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して微塵切り にします。２．醤油、砂糖、酒を混ぜ合わせます。３．鶏卵を溶いたボウルに韮、椎茸、２．塩・胡椒を混 ぜ込みます。４．中華鍋を空焼きして胡麻油を回し、ニンニクと生姜 を入れて中火で炒め、３．を入れてしばらくそのま ま火を通し、1分ほどしたら全体を返してざっと炒 めて皿に盛ります。当店では醤油味にしていますが、色味を重視する場合は醤油の代わりに塩を小さじ１/4にします。この料理はレシピさえ間違わなければ余り風味を気にしなくても作れるので楽です。亭主敬白
2023年03月25日
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三色肉巻き
おはようございます。3月になりました。3月で思い出すのは唐の李白が詠んだ「黄鶴楼送孟浩然之広陵」です。2節目に煙花三月下揚州と言う言い回しがとても気に入っています。さて、豚ロースの薄切り肉がお安かったので三食肉巻きにしてお出しいたしました。三色肉巻き(クリックで拡大します）材料(3人前)豚ロース薄切り 30枚人参 10㎝の3/4アスパラガス 3本長葱 1本小麦粉 小さじ1醤油 大さじ3酒 大さじ3砂糖 大さじ1.5胡麻油 大さじ3塩・粗挽き胡椒・胡椒 適宜１．薄切り肉はバットに広げて塩・胡椒を振ります。２．人参とアスパラガスは穂先を残してピーラーで 皮を剥き、人参は縦4割にして3本を縦横半割に して面取りをします。アスパラは4割に、長葱 は5㎝長さ6本に切ります。小麦粉は水(分量外) に溶いておきます。３．人参とアスパラはそれぞれ電子レンジ容器に入 れて600Wで4分と2分加熱します。４．１．にそれぞれを巻いていき、巻き終わりに水 溶き小麦粉を塗って止めます。５．フライパンにごま油を引き、４．を焼いていき ます。６．長葱を取りだして皿の中心に盛り粗挽き胡椒を します。７．残ったフライパンに醤油、酒、砂糖を入れて中 火で煮絡め、汁ごと皿の長葱の周りに丸く盛り ます。当店では手抜きで見た目でわかる長葱以外は一緒に焼いてタレを煮絡めますがきっちり分けたい場合はそれぞれ焼いてとりわけ、最後にタレを煮詰めて人参、アスパラをそれぞれ戻し入れて別々に煮絡めて下さい。李白と杜甫は言うまでもなく有名ですが、冒頭の詩に出てくる孟浩然も日本では「春眠暁をおぼえず」の春暁(しゅんぎょう)の詩で知られます。亭主敬白
2023年03月04日
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