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おはようございます。秋から冬の楽しみと言えば鮭。今年も北海道の白糠町からイクラの塩漬けが届きました。さっそくサーモンの刺身と合わせて鮭・イクラ親子丼にしてお出しいたしました。前回は見栄え重視でサーモンを上に飾りましたが、今回は味を重視で、サーモンをたたいてイクラの下に敷きました。鮭・イクラ親子丼(クリックすると拡大します)材料(3人前) 酢飯 4膳 イクラ塩漬け 300g サーモン刺身 1サク長葱 15cm 白胡麻 大さじ3 焼き海苔 全形3/4枚醤油 大さじ3砂糖 大さじ1酒 大さじ3柚子皮 少々1.長葱は小口切りに、サーモン刺身は細かく叩きます。2.醤油、砂糖、酒を小鍋で温めよく混ぜ溶かして冷ましま す。3.飯台に酢飯、白胡麻を入れて切るように混ぜます。4.丼ぶりに3.を入れ、叩いたサーモンを盛り、上に長 葱を散らしてから2.を1/3振りかけます。5.イクラ1/3を盛り付け、手で細かく千切った海苔を散ら し、柚子皮の細切りを乗せます。昨年は焼いた塩引き鮭を酢飯に混ぜ込みましたが、今年はシンプルに叩いたサーモン刺しを乗せることにして、海鮮丼ぽく仕上げました。天に柚子を乗せることで香りが広がり大変美味しくいただけます。サーモンとイクラの美味しさをどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2020.01.25
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明けましておめでとうございます。 長らく店を開けずにさぼっておりました、今更ながらの ご挨拶で申し訳ありません。正月はどうしても和食が多 くなりがちで飽きてきます。昔はよく「お節も良いけど カレーもね」などとCMされていましたが、お節で出るカラスミを使ってペペロンチーノを作ってお出しいたしました。 アーリオオーリオペペロンチーノ・エ・ボッタルガ(クリックで拡大)材料(1人前) スパゲティ 150g カラスミ(ほぐしたもの) 大さじ2 一味唐辛子 大さじ1 ガーリックパウダー 大さじ1.5 パルメザン 大さじ2 砂糖 小さじ1 オリーブオイル 大さじ5 パセリ(乾燥) 適宜 1.カラスミは焼いて薄皮を剥ぎ、ほぐして粉状にします。 2.1.、唐辛子、ガーリックパウダー、パルメザンチーズ 、砂糖を小鉢に混ぜ合わせます。 3.スパゲティを時間通りに茹でます。同時にオリーブオイ ルを弱火で温めておきます。 4.水気を切ったスパゲティをボウルに空け、温めたオリー ブオイルで和え、2.を全体にまぶします。 5.皿に盛り付け、パセリ粉を散らします。 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノはイタリアの掛け 蕎麦と言われますが、ニンニクや唐辛子は形が残っているの でそれなりに料理っぽいです。が、当店のはカラスミに合わ せてすべて粉状の乾燥品で和えるのでまさに「掛け蕎麦」状 態。オリーブオイルは小鍋で煙が出る直前まで熱してからか けて和えます。パスタは熱いのが一番、冷めないうちにどう ぞお召し上がりください。 亭主敬白
2020.01.18
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