2011年10月の記事
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Pigeon・・・鳩。
ピジョン。鳩のことをフランス語でこう言う。ちなみに仔鳩はピジョノー。 フレンチを目指す人間には、魅力的な素材の一つである。ちゃんと調理すれば非常に旨いが、手を抜くとあっという間に残飯なみの味に陥る。・・・と。私は思う。 ジビエという言葉が最近は日本でもかなり浸透しているようだが、このピジョンもその中に含まれる。 特徴は、やはりジビエ特有の血の香りと旨みを如何に上手に引き出すかということ。意外に多様な調理が出来るのだが、やはり内臓を使用した一品に仕立て上げたい。 ・・・ということで、今回は（と言っても数年前の写真ですが(^^ゞ）」・・・ 「Salade pigeon sauce son foie」かっこつけてフランス語で書いてみたが、ま、「鳩のサラダ 肝のソース」ってことですわ。 で～～～んっっ！！ え？きしょい？ 許してね。本気っぽさをアピールしてみたので。 でも、仕上がるまでの過程はぶっ飛ばす。いきなり完成図。 鳩を掃除して、ローストして、寝かせて、さばいて、さばいた骨で出汁とって、肝も調理して裏ごしして、出汁でソース作ったやつと合わせて・・・・ いや～・・フランス料理ってなんでこないに工程が多いねや。 ま、そんなこんなで仕上げた一品です。 二十年近く前に、師匠に教わって、自分のものにするのに十年くらいかかったなぁ・・・。 そない言うたら最近こんな料理全然作ってへんなぁ・・・。食べてへんし。 ジビエ言うたらそろそろ鹿の季節やなぁ・・・。どっか旨い鹿のフレンチ食わしてくれるとこないかなぁ・・・。 とりあえず、近所の酒屋でおでんと熱燗で繋いどこか(笑) ・・・ほなネにほんブログ村
October 25, 2011
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専門料理。
古い画像だが、秋も深まり始めたんで、ちょっと季節ものを交えた料理をば。 中途半端に撮ったヤツで申し訳ないが、いつも子供飯やらマンジェ（賄い）やらのネタなので、たまにはプロっぽいのを記事にする 鴨をさばいて、骨からスープをとり一品。ロースはロティして一品に仕上げた。 鴨の骨のスープと、コンソメスープを合わせ、フォアグラをソテーし軽くコンソメで煮たものと、ポーチドエッグと野菜を添えた一品。最後に少し白胡椒をパラリ。 ロースをロティし、赤ワイン風味のソースとカプチーノソースで食べる一品。 どう？プロっぽい？ 次回は、これまた昔の画像だが、「鳩」を料理した一品をアップするつもり。 ・・・ほなネにほんブログ村
October 25, 2011
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ここ数年思うてたこと・・・。
「自分の意見を言わんのぉ・・・。」 「何言うても、はい・・しか言わんのぉ・・・。」 たまに、口開くと、自分を守る時だけやし・・・。 ・・・てなことを、ここ数年の三十台中盤以降の男達に思うてる。勿論、元気にハッキシ自分の意見言うヤツもおるけどな。それでも、その半分は相手を敬う態度がないな。 自分が指摘を受けると、その指摘は棚に置いて、指摘した人間の欠点を返してくるヤツも多い。 事なかれ主義というか、リスクを負いたくないのか、無関心なのか・・・。 いや、私は思う。意外に余計なプライドが高いヤツが多いな。しかも、恥をかきたくないという気持ちがデカい。それに加えて、人付き合いはホドホドにして、あまり深く関わりたくないとか、他人（ヒト）は他人（ヒト）深く関わって面倒なことになりたくない・・・とかね。 先日の中国での女の子の事件が心に堪える。あの無関心さには酷さとか恐怖心とか憎悪とか、なんかそんなのが胸の奥を渦巻く。 私は自分の部下とは、極力接する時間を作ることにしている。出来るだけ会話の時間を増やし、会話することの大切さなどに気付いてもらうよう働き掛ける。 人と人は、助け合い、支え合いが大事や。そんなことも理解してくれたらな・・とか思う。 で、最近試してみようかな？・・と考えていることがある。 別のブログを開設し。そこに、私の過去の「恥」「失敗」「情けないこと」etc...そんな内容だけを記事にしていく。そして、現在、しょうもないことで悩んでたり、殻を破れなかったりと悶々としている人間達に、「なんだ、今の悩みって大したことねーや！」と前向きに、元気に、リスクばかりを考えないように・・・となってもらえればという魂胆である。 そして、本当の優しさをもつ男どもが増えることを願う。 でもなぁ・・・。今のブログでも追われまくりやのに、そんなこと出来んのかぁ？とも思う・(^_^;) もし、実現すれば、告知いたします。 私の数々の失敗談、恥ずかしい話、悲惨な話、直接聞きたい方はお酒でも誘ってね。ネット上ではダメよ。 ・・・ほなネ
October 24, 2011
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双子がハモる時って・・。
以前にも言うたことあるけど、子供に飯を食わすのんって大変やな。改めて言うんも何やけど・・。 ウチの双子らは、最近自分で食べたがる。・・・ま、言うても結構気ままやけど。 自分らで食べてもらうんはエエねんけど、やっぱ、ほら、手が汚れるやん。ほんで、その手でなんやかんや触られるのんって、嫌な人は嫌やん。あたしゃ別にエエねんけど。 そうは言うても、自分で食べたいのんを無理に抑えて、無理やり食べさすよりは、やっぱその辺が多少汚れても、気分良うに自分らで食べてもろうたほうがナンボか楽やな。 ということで・・・。 もぐもぐもぐ・・・ なんや楽しそうに食うてはるやろ？(笑) 今日の晩飯は自分らで食わしたった。 ウチの嫁さん特製のポテトフライ！！ これも以前に書いたけど、私はと～～～ってもポテトフライが好きである。基本、マクドのポテトが好きである。せやけど、嫁さんお手製も捨てがたい。イモの良し悪しで大きく変わるけどね。 今日のはすこぶる良かったわ。なんせ、長男も「マクドよりおいしいでぇ！!(^^)!」ってご機嫌やったからな。 私はやっぱりビールで楽しんで、ほんで長男は「ご飯と食べたら最高やな。(^^)」って言うてたなぁ・・。(^_^;)・・・ホンマか？ ま、何にせよ家族みんなが楽しい思いさせてもろうた。勿論、この他にも、「高野豆腐とワカメ」や、「竹輪と胡瓜と梅干和えたん」と「玉葱の味噌汁」と「ホウレンソウのお浸し」・・更に「ハタハタの一夜干し焼いたヤツ」などなどがあったが・・・。 しかし、双子はモクモクと「ポテト」ばっか狙う。ほんで、ノドが乾けば・・・ 二人揃ってミルクで潤す。（爆） 普段は結構バラバラやけど、こういうタイミングで揃うから、双子ってオモロイのぉ・・・(^^) ・・・ほなネにほんブログ村
October 22, 2011
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貼らない障子。そして、エンドレス散乱状態。
長男がまだちっこい時、勿論元気でやんちゃで多少部屋の一部が汚されても、「ま、これくらいしゃーないな。」くらいで生活してた。 それに加えて子供一人だったので、何かやらかそうとした時は止めることもできた。 しかし、双子となるとそうもいかん。親の目と体が足りん なので、あっという間に障子二枚、下半分の紙が犠牲に。貼り直す気なんてサラサラない。すぐに同じ状態になるからな(^_^;) 部屋と言う部屋が、常に散乱状態 いや、私はそんな気にならん。しかし、嫁さんがストレスになるようだ。 流石の私も以前よりは片付けを手伝いしているが・・・。しかし・・・・(^_^;) ・・・ほなネにほんブログ村
October 22, 2011
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らーめんネタが続くが・・。私のスープ。
今更ながら、私は料理人であるので、昔はかなりマンジェ（賄い）を作った。 もともとフランス料理を目指していたので、作るマンジェは最初は洋風のもので、年齢を重ねるごとに和食や中華を織り交ぜていった。 そして、当然ラーメンにも挑戦する ぶっちゃげ、麺は作ったことが無い。だが、スープはかなり色々やった。しかも、基本マンジェ（賄い）なんで、在庫の食材で作ることとなる。その中で、最も気に入ったのが今回紹介するレシピ。 改めて言うが、フランス料理中心の職場が多かったので、牛フィレ肉やロース肉の掃除が必ずあった。その時に出る、「スジ」で出汁をとるのである。 「スジ」は小さめにカットして、フライパンで中火から弱火で丁寧にカリッカリに焼く。 抜群の焼き色になったら、予め用意しておいた鍋に投入する。鍋の中は、「水」と「鷹の爪」「出汁昆布」「にんにく」「焼いた白ネギ」「生姜の厚めのスライス」と、ほんの少量の「塩」を加えて一旦煮立たせたもの。 これをいい感じになるまで炊く。 途中で、｢鰹節」を加え、味が出たら濾して、醤油で味付けすれば、かなりガッツリ系のスープが出来るのである！！ 我々は、これに茹でたスパゲッティをラーメンの麺替わりにして食べる。 ハッキシ言ってメッチャ旨いねんで。やめられへんでぇ。 骨もいらんし、ガラもいらん。「牛スジ」だけで動物性の出汁が十分楽しめる。 機会があれば作ってみてちょ！ ・・・ほなネにほんブログ村
October 19, 2011
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白菜でラーメン。
前回頂いたラーメンセットでの第二弾。 http://www.kamukura.co.jp/ 関西では誰もが知っているラーメン屋「神座」をご存じだろうか？昔は、チョコチョコ食べに行ってたが、ここ十年ほどは疎遠になっている。このラーメンの特徴は、なんといってもスープだと思う。野菜の甘さが際立つ澄んだスープだったと記憶している。そして、その甘みの主が「白菜」だったのではないか？と当時想像した記憶がある。 ・・・ということで・・・。 頂いた純粋豚ゲンコツスープに、た～～っぷりの白菜を入れて炊いてみる。 家族の晩飯を兼ねているので、具材にコンニャクや豚バラスライスなども後に合わせる。栄養たっぷりにせなアカンからね。 白菜がクタクタになったら、鰹・昆布出汁と薄口醤油で味を調整。塩も少々。 子供達の食べっぷりが凄い。こいつらには満足してもろたけど、正直イメージした味にはならんかったな。 多分、「神座」のスープベースは「鶏」やと思う。せやから、イメージとかけ離れた仕上がりになったんやろう。でも、旨かったで、普通に。 普段は西洋料理中心でメニューを考えたり試作したりしてるから、たまに、こういうジャンルの違う料理で遊ぶんはホンマに楽しいもんや。 試食してくれる人（ガキ共）がようけおるしな、ウチには(笑) 今度は、「蕎麦」やら「うどん」の手打ちでも楽しんでみよか。 ・・・ほなネにほんブログ村
October 18, 2011
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頂き物で晩御飯。
私には、今からおよそ四年くらい前に知った方がいる。 だが、実際に知ったのはおよそ二カ月くらい前。 「何言うてんねん！！」って感じかな？ ごめんごめん(^^ゞ 分かる人には分かるねん。せやからエエねん。 ちなみにここでは、Mr.Kとしておこう。 ほんで、その方に先日、「ラーメンセット」を頂いた まさに「たなぼた」的なシチュエーションでしたな。っていうか、「たなぼた」そのものなんやけど。 細かく何を頂いたかと言うとやね。 MR.K お手製の「ラーメンスープ」（・・のベース）とMr.K発注の「麺」である。 とりあえず、それを今日は頂いたっつー話ですわ。 頂いた「スープ」は、あくまでベースの為、多少家でアレンジを施す。ベースは「豚骨ｽｰﾌﾟ」。写真じゃ分かりづらいかもしれんが、冷蔵庫から出した直後の状態では、しっかりコラーゲンが凝固してる。 つまり、豚骨からちゃんと出汁やら旨みやらが出てる証拠やね。 で、この「ベース」に出汁昆布をぶち込み軽く火にかける。 実はですな。この「ラーメンセット」を頂いたその日に、既に一度ラーメン仕上げて食べてるんですの。ワタクシ。 その時は、鰹節使ったねんけど、今日はその鰹節を切らしてた ちょっと上品系のこの「豚骨スープ」には、やはり昆布だけやのうて、魚介の出汁が欲しかった。でないと、このスープの良さを大きく引き出せん 失敗したのぅ・・・ 仕方ないから、この「セット」をくださったMr.Kさんの本位ではないかもしれんが、ウチにあるものでアレンジを加える。なんせ、私はラーメンは少しコッテリと言うかガッツリと言うか、シッカリしたのが好きなんで(^_^;) 先ほどの鍋に、「にんにく」「鷹の爪」「焼いた葱の頭」を加え軽く煮る。 ちなみに、この時に少し出汁を別の鍋に取り分け、その鍋に人参の刻んだ奴と、朝の残りの味噌汁少々を加え、双子の晩飯を作る。 人参が柔らかくなったら、ご飯と溶き卵を投入し・・・・ 双子飯の出来上がりぃッッ！！ Mr.Kさんのｽﾍﾟｼｬﾙｽｰﾌﾟが入ってるから、栄養も十分ってな仕上がり ・・で、話がそれたが、ラーメンに戻すと・・ 先ほどの鍋の中身を越して、醤油と塩少々を加えて出来たスープである。 完成したラーメンだが、チャーシューも何も用意する余裕が無くとりあえず長男用に仕上げる。しかし、子供には野菜を食べさせたいので、別の皿にニンニク風味でソテーした野菜達を添える。 しかも、息子のリクエストによりスープ少なめ。スンマソン 携帯の写メで撮ってるのもあって、イマイチ旨そうに撮れてないのはご了承くださいませ。しかし、スープ自体は余分な臭みもなく、スッキリしており、また、ほどほどにコクもある。 でも、大したもんやな。本業とは全く違うのにこのレベルまで持ってくるとはね。 息子はかなり気に入ったようで、替え玉したあげく、「食べ過ぎた・・・」とくたばっておりました。 まだ、半分近く残ってるんで、色々試して楽しませてもらおう 今度、お返しさせていただきますからねぇ(^^) Mr.K様。 ちょっと面白い食材も手に入れましたんで、時間が取れればお邪魔します。 ・・・ほなネ にほんブログ村
October 13, 2011
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ネット遊び。
ネットといえばインターネット。今の社会、中高生から大人まで・・・いや小学生もやな、ネットを扱えんと社会で通用出来ない時代になってきた。 しかし、ウチでは乳幼児二人がネットにハマっておる！！ ネット違いですんまそん 何でもそうやけど、ちょっと油断したらすぐオモチャにされる。 楽しそうやの・・。 しかし、最近子供ネタが多いな。 ・・・ほなネにほんブログ村
October 13, 2011
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適当でエエねん。適当で。
子供が部屋を散らかすことに頭を悩ませている、世のお母様方。毎日のこととは言え、まぁ・・軽く流しましょうや。そんなことでストレス溜めるのやめましょうや。 だって・・・・ねぇ・・・・。 寝室片づけて、キッチンに出る。ほならコレや ま、適当にボチボチいきましょうや。(~_~;) ・・・ほなネにほんブログ村
October 11, 2011
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「ひやおろし」
秋やなぁ・・・ 明日は休みやし、ほけ～・・・と晩酌でもしたいなぁ・・・・。 そんなことを思いながら、仕事の帰りに買いモンしてたら出会いました。 あんま詳しいことは分からんけど、「ひやおろし」っつぅたら、秋の酒やんな。 今回購入したのは、鳥取県の酒。 「日置桜」の「ひやおろし」。 十年くらい前に、「日置桜」という酒を知ってから、花見シーズンは必ずコレを購入してたけど、秋に飲むのもオツなもんやな。なんせ「ひやおろし」なんやから。 で、その「ひやおろし」なんやけど、これも数年前に知ったんやけど・・・・すまん！！説明出来るほど覚えとらん しかし、「ひやおろし」＝「秋の酒」という構図は間違いないはず！！ でなわけで、全国のお好みの銘柄の「ひやおろし」と「秋の肴」で間もなく訪れる冬に備えましょうか。 ・・・ほなネ。 にほんブログ村
October 11, 2011
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朝から元気な我が家の悪ガキ隊。
就寝時、基本的にウチは一部屋で家族全員雑魚寝である。 しかし、週に二日程は、私は二階で一人で寝る。仕事の忙しい日やキツイ日の前日、ちゃんと寝なくてはならない時にそうするのである。 で、昨晩も二階で寝たのだが・・・今朝は、一階からドタバタドタバタと子供たちの地響きと、すさまじい騒ぎ声で目が覚めた・・・(^_^;) これはもう起きるしかないので、のそのそ布団から馳い出ようとしていると、今度はボソボソ密談のような声が聞こえてきた・・・？ 二階の階段上から下を覗くと・・・・？ 悪ガキ三匹で、何やら興味津津でボソボソ言うてるやん。 おぉ・・なるほど、以前記事にもしたあのクワガタ君の研究か。クワガタ君にしたらエラいやかましい、迷惑な行動なんやろな(^_^;) この数分後は、子供らしくすぐに違うことに興味を持ち場所移動・・・。 最初は双子がボールの取りあいで大喧嘩。あんまりやかましいから、私がなんとか頑張って、ボールの投げっこを初めて教えた。 ほんなら、気持ちが通じたのか、双子達・・・初めてボールを投げっこをしたのだ！ラッキーだぜぃ！！これで、静かな朝飯タイムにありつける(^^) ・・・というのも束の間、そこに長男がやってきて、食卓についてる私の横でワイワイと投げっこを始めたのである。(-_-;) あ～・・もうどうでもエエわ 全てを諦め、こいつ等が飽きるまで朝飯は我慢し、台風一過を待つ私なのであった。 ・・・ほなネにほんブログ村
October 8, 2011
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朝のお片づけ。
先日のブログで、朝の忙しい時の双子の食事風景を記事にした。 その記事→→ （タグが貼れてない場合、お手数ですが三つほど前の記事をご覧になってください。） で、食後ヤツらによってオモチャを散らかし第二の試練となってたのだが・・・。 私・・・「ないない しよかぁ。」「は～い、オモチャないない やでぇ～。」 双子達・・・「ないない。・・ないない。」 二人仲良く奇跡のお片づけ。密かに私は「よっしゃ～！」と喜ぶ。 朝の忙しい時間帯に自分達で片付けてくれるとは・・・。ナイスだべ。 見事、全てを箱に詰め終え運んできた片割れZ。 Nは詰め終え、運ぶZを眺めながら少し休憩。 毎回こうやったらエエのになぁ・・・(^_^;) ・・・ほなネ にほんブログ村
October 5, 2011
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お絵かき長男。
食欲の秋やっぱこの時期は忙しいな。仕事と嫁さんの家事手伝いで、なかなかブログにまで手が回らん。酒も飲まなアカンし さて、ウチの長男は色んな事に興味を持つ。ほんで、色んな事をやりたがる。勿論、勉強以外な(^^ゞ 身体を動かす事なら、陸上（短距離も長距離も）・サッカー・バスケ・スケボー・縄跳び・鉄棒etc...。ティッシュペーパーの空き箱集めての工作。最近はワインコルクを集めてなんか作るらしい・・。 ・・で、昨晩はスケッチ。スケッチ言うても漫画やアニメのキャラクターを書き写すことやねんけど、これがハマると結構大変。なんせ、私にまで描かせるのだ。ヤツが幼稚園くらいの頃から色々描かされたモンやから、最近は結構上手になってきたワタクシ(笑) 昨晩は、「ポケモン」の「スジャータ？？」「アジャータ？？」なんか忘れたけど、そんなキャラクターの絵を描きました。結構巧いっしょ。 結局、このあと更に二種類のキャラを描かされた あと二年もすれば、次は双子どものリクエストにも応えなアカンのか！？ 一人が三つのキャラクターを希望したら、六枚も描かなアカンやんけぇ！！ あぁ・・想像で疲れた・・・。 ・・・ほなネ にほんブログ村
October 5, 2011
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長生き？どうなん？
私もガキんちょの頃は、カブトムシやらクワガタムシやらに興味をもち、飼ってたこともある。よく林や山に採りに行ってた。 今は長男がどっかから貰ってきたクワガタムシが家におる。・・・・！？ １０月にまで生きてるって、どうなん？普通なんか？？ 私が子供の頃はそんなに長生きさせた記憶が無い。飼い方が下手やったんかなぁ・・。 何にせよ、ウチの長男は大事にクワガタ飼ってるようだ。 さぁ。十月が始まったが、いつまで頑張ってくれるやろうか。 ・・・ほなネにほんブログ村
October 1, 2011
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