埼玉　大宮の地酒屋日本酒、ウイスキーブログ

試験醸造　飛良泉 山廃純米酒 百田 生

720ml 2,035 円 ( 税込）

1.8L 円（税込）

▽山廃純米酒 百田 生のコンセプト / 味わい

百田（ひゃくでん）という酒米は秋田県で開発された最新の酒米の一つです。

まだ歴史としても浅く市場に出てきて約 5 〜 6 年でしょうか。

山田錦の血を引き、賞を取るための要素も多い酒米です。（米の個性というよりは、出品酒向き？）そして醸造時のハンドリングは難しく、仕込みづらいイメージではありました。

百田に関しては飛良泉では No.77 酵母でマル飛として醸してきましたが、今年は試験的に山廃純米酒として仕立ててみました。通常山廃純米酒は 60% 磨きですが、 百田の長所を存分に表現したく 50% 磨きであえての「純米酒」としています。

出来上がりを飲んで、このお米のポテンシャルを甘く見ていたなと大変反省しました。

精米歩合もありますが、「澄んでいる」の一言。

そしてただ綺麗な酒ではなく、芯の通った米の旨みがあります。

これを表現するには 「品格」 という言葉が一番個人的にはしっくりくるのではと思いました。品格のある味わいです。

今回は生酒を少量で申し訳ないですが、リリースいたします。火入れは固さをもう少し緩和して出します。

設計としてはグルコース（甘み）は控えめ、香りも穏やか。

その分飲み飽きせず、お料理にも寄り添い、温度が上がっても問題ありません。

一口目が美味しいよりも、酒 1 本で美味しいを大事にしたいなと最近はよく思います。飲み会の最後に一番減っている酒が美味かった酒だと思います。

今回のお酒はそんなお酒です。

「派手な桜の花よりも地味ながらふくらみのある梅の花のような酒をつくりたい」

25 代目の祖父が遺したこの言葉に恥じないお酒になりました。

▽本数

1.8L ： 40 ケース (240 本 )

720ml ： 65 ケース (780 本 )

▽山廃純米酒 百田 生 スペック

種別　　　　　 ：山廃 純米

原材料名　　　 ：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）

アルコール度　 ： 15 度 ( 原酒 )

精米歩合　　　 ： 50%

原料米　　　　 ：秋田県産百田 100% 使用

酵母　　　　　 ：きょうかい 701 号

日本酒度　　　 ： -2.0

酸度　　　　　 ： 1.7

貯蔵状況　　　 ：要冷蔵をお願いいたします

 (製造元資料より抜粋）