2012年01月の記事
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生ラー油色々
生ラー油、色々やってみた。一つはスタンダード。写真の一番右。油はごま油となたね油。自家製の唐辛子と蔵王の農産物直売所で買った激辛唐辛子、粉のハバネロとチリペッパーとハラペーニョ（激辛！）。そしてキムチ用の辛くないやつ。じっくり熟成を楽しもう。2つ目は和風。右から2番目。これは、七味唐辛子をモチーフにしてみた。これも油はごま油となたね油。七味唐辛子数種類。それと数種の唐辛子。その他に、自家製一才ゆずの皮、アオサ、山椒。焼き魚にあうかな？3つ目は中華。右から3番目。これも油と唐辛子の構成は和風と同じ。これにドライの花椒、にんにく、生姜、八角。ごま、五香粉、クミンも入れてみた。クコのみとかも入れてみようかと思ったがまだ思案中。味をみていきながら決めようと思う。熟成まだ3日でラーメンにかけてみたら基本ごま油であり、粉唐辛子の辛味が出ているのでおいしかった。最後は洋風。一番左。唐辛子は同じだが少なめ。その分他のスパイスをいれている。油はこれだけオリーブオイル。洋風だから。スパイスは、クミン、ブラックペッパー、ベイ、シナモン、ガーリック、カトルエピス（ミックススパイス）。ドライハーブで、セージ、パセリ、オレガノ、マジョラム、タイム、薬臭くなるセージやタイムは少々。おつまみのナッツも砕いて入れてみた。今セロリとパセリを天日で乾かしていて後日いれる予定。まだ、乾いていない唐辛子があるので乾き次第熟成しながら追加する予定。上のこびんには、少しラー油を移したり配合したりし動物性の乾物（鰹節、エビ他）やクコのみ等を加えた奴を作りこれをじゃんじゃん使いまわす予定。しばらく楽しめそう。
2012年01月07日
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生ラー油挑戦です
超久しぶりです。溜め込んだネタが相当ですがやっぱりタイムリーじゃないと色あせそうですね。ちなみに、いくら、はらこめし、じゃこと大根菜、チャーシュー、大根菜と鰹節の佃煮、とりわさガーリック、山わさびの醤油漬けのメモがある。いくらは今年の新手法（醤油３酒1)はらこめしは鮭を炊飯時に一緒に炊いたくだり、大根菜関係は、嫁の母の炊きものへの感動、山わさびの醤油漬けは、畑でとれた山わさびを白醤油でつけて上品に出来た話だろう。ここに今ならば嫁母の牛筋の煮込みを加えたいところ。そんなこんなで生ラー油。生ラー油はうおつかさんの本を立ち読みして一目惚れ。【送料無料】ラ-油はラ-油でも生辣油の本早速本を買ってどうしようか思案。とにかく、唐辛子を 炒ったりせずにごま油、オリーブオイル、菜種油他に漬ければ良いらしい。基本乾物であれば漬け材にはいいらしい。さんしょう、にんにく、ネギ、うまみには鰹節、エビ、その他、ここはオリジナルだがとろろ昆布もつかってみた。唐辛子は家でとれた奴、ハバネロ蔵王の直売所で買った激辛唐辛子仙台で買ったキムチ用唐辛子粉等洋風、和風、中華と5個ほどアレンジしてみたが、どの瓶もとりあえず真っ赤で綺麗だ。これは、粉唐辛子だろう。2～３日しかたってしかいないが使い心地がよいものもある。でも、これからの熟成が勝負とは思う。しばらくハマりそう。
2012年01月03日
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生ラー油挑戦です
超久しぶりです。溜め込んだネタが相当ですがやっぱりタイムリーじゃないと色あせそうですね。ちなみに、いくら、はらこめし、じゃこと大根菜、チャーシュー、大根菜と鰹節の佃煮、とりわさガーリック、山わさびの醤油漬けのメモがある。いくらは今年の新手法（醤油３酒1)はらこめしは鮭を炊飯時に一緒に炊いたくだり、大根菜関係は、嫁の母の炊きものへの感動、山わさびの醤油漬けは、畑でとれた山わさびを白醤油でつけて上品に出来た話だろう。ここに今ならば嫁母の牛筋の煮込みを加えたいところ。そんなこんなで生ラー油。生ラー油はうおつかさんの本を立ち読みして一目惚れ。【送料無料】ラ-油はラ-油でも生辣油の本早速本を買ってどうしようか思案。とにかく、唐辛子を 炒ったりせずにごま油、オリーブオイル、菜種油他に漬ければ良いらしい。基本乾物であれば漬け材にはいいらしい。さんしょう、にんにく、ネギ、うまみには鰹節、エビ、その他、ここはオリジナルだがとろろ昆布もつかってみた。唐辛子は家でとれた奴、ハバネロ蔵王の直売所で買った激辛唐辛子仙台で買ったキムチ用唐辛子粉等洋風、和風、中華と5個ほどアレンジしてみたが、どの瓶もとりあえず真っ赤で綺麗だ。これは、粉唐辛子だろう。2～３日しかたってしかいないが使い心地がよいものもある。でも、これからの熟成が勝負とは思う。しばらくハマりそう。
2012年01月03日
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