2012年05月の記事
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筍
近くの直売所で、写真の量の筍が250円で売っていた。水煮を買うより安そうだし新鮮なので早速買った。米ぬかは政府の指導で分けることが出来ないので米のとぎ汁か米でアクを抜いてくださいとの事。放射能の関係だろう。とりあえず、直売所ではもらえなかったので、無人精米所の米ぬかをもらえるところに行き、袋いっぱいもらってきた。処理の仕方を調べてやってみた。まず筍の下の部分を少し切り、頭の部分を斜めに切って、５cmほど垂直に切れ込みを入れる。鍋に筍と何つかみかの糠を入れ、水をはり、火にかけ、30分以上し、固いところに竹串が通るようになったら火をとめる。そのまま一晩おいて充分エグミをぬいて完成。早速、今朝細いのを3本ほど皮をむくと思ったより大きい筍がとれた。わかめはなかったが、若竹のみそ汁にして食べるといつもの水煮より心地よい歯ごたえがありやはり、手間はかかるけど全然違う。まだ沢山あるので、今晩は筍ご飯にしようかな？
2012年05月31日
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さんぽみち
いつものさんぽ。今日は、いつもと反対に向かって歩いた。コンビニについたらペットボトル捨てよう?
2012年05月31日
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おやすみの生活
休職生活も2週間目。ハウスキープと飯の用意も毎日だと結構大変だ。そろそろ洗濯物をとり入れて子供達を向かえに行かなければ。メンタル面の問題のため酒は節制するように言われているが禁止はされていないのでまあ適量を楽しもう。昔ながらの製法に拘りました【飲み比べ 6本セット】【スーパーセール】【スーパーsale】【6月3...価格：8,460円（税込、送料込）
2012年05月31日
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昼ご飯って難しい
きょうは朝嫁が、特に何食べろとか言っていかなかったので、何食べようかが決まっていない。いつもは、インスタントカレーかカップラーメンなのだが、毎日だと健康上よろしくないので何か作って食べないと。冷蔵庫にはチャーシュー（ハム）の残りがありこれを使ってしまいたい。何かないかなと調べているとクックパッドにSMAPの人の名前を冠した丼を見つけた。元おにゃんこクラブの奥さんがテレビでやってたレシピらしい。目玉焼き2個を半熟に作りフライパンの上で黄身をくずし、その上にマヨネーズをかけ、醤油をかけ回し、ご飯の上にのせ、焼いたベーコンものせ、塩昆布もちょっとのせて完成との事。がっつりな感じでうまそう。チャーシューをアレンジしつくってみることにした。卵の構成は一緒。塩昆布は削除。チャーシューは厚切りにし、ラードで炒め、冷凍してあるチャーシューの煮汁をひとかけいれ、味をつけるように炒める。同じように盛り付け、中華風ラー油を一匙かけて完成。がっつりうまい。昼はどうしても味の濃いものがほしくなってしまう。ちなみにこの丼の名前で検索をかけると、このレシピかキムチと沢庵のレシピにあたる。
2012年05月31日
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エスニック風ラー油計画開始
生ラー油のエスニック風を作ることにした。朝、早速畑にパクチーを採りに。もう花が咲いていて多少固くなっているが、香りはあるし、そのものを食べる訳ではないので良しとして、メインの香りとしたいので多めにとってきた。種が出来たら、採取し追加する予定。青唐辛子も2～3個出来てたのでとってきた使わないけど、カモミールも咲いていたのでとってきた。庭からも香草を採取し早速干し網の中に。香草はイタリアンパセリモスカルードパセリチャービルディルフェンネル以上のセリ科の植物。（写真、唐辛子も乾燥させる）ミントもエスニックぽいのでと思ったがちょっと様子をみることにした。スーパーでシナモンスティック丁子（クローブ）にんにくスライスレモングラス（育てているがまだまだなのでとりあえず購入）を購入してきた。早速、容器を洗い午後にでもまずは購入した乾燥品でベースを作り始めよう。時期になったら柑橘をスライスして乾燥させ入れる予定。あとレモンバームやレモンバーベナを入れてもいいかな？ミントはどうしようかな？
2012年05月31日
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アスパラベーコンポテト
アスパラを2把もらった。国産の立派な奴だ。ベーコンと炒めて食べることとした。シチューに使ったポテトの残りがあるのでこれも一緒にしよう。ベーコンはベイシアで買った１００g１３６円のブロック。一口大の角切りに。アスパラは大きめに斜めに切る。じゃがいもは７mmくらいの厚切りにし容器にいれレンジで2分くらいチンしておく。フライパンに油をいれガーリック、クミン、ローズマリーを炒め、香りが出たらベーコン投入。良く炒め、胡椒、セージ、パセリ、オレガノ、タイム（結構適当にチョイス）をいれ、混ぜた後じゃがいもとアスパラを投入。良く炒め、ローズマリー（枝）を取り出しじゃがいもの生の部分がなくなった頃塩で調味。クレージーソルトも入れてみた。さらに焼色がつく程度まで炒め、じゃがいもが柔らかくなったら、醤油を適当に鍋肌に回し入れ香りが出たら火をとめ完成。かなりおつまみチックな料理だが子供たちが良く食べてくれた。また、スープには、昼食べた「シチューから作ったポタージュスープ」をさらにミルクで薄めてチーズとコンソメをちょっといれて温め直したものをだしたら、これも好評だった。きょうは何作ろうかな。さあ、これからアイロンかけだ。
2012年05月31日
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うぐいす
朝、土手の散歩を始めて4日目。今日は、あいにくの曇り空。あの林の中から聞こえる沢山の鳥のさえずりの中にほーほけきょと、うぐいすの声もある。うぐいす色の素顔を見たい気持ちもあるけど、まあ、気持ちのよい朝だ。
2012年05月30日
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柿ピー新味発見！
買い物にいったら柿ピーの新製品がおいてあった。梅しそ味だ。前にカレー味とか出してたけどあんまりピンとこなかった記憶が・・・。とりあえず買ってみよう。さっそく味見をしてみると、うまい！そういえば、梅しそ味の煎餅もあるからそんな感じでぴったりきて当然なのかも。つまみとしてはやっぱわさピーの勝利だと思うが、もしかして、きざみ海苔のトッピングがあればいい勝負かも。亀田 亀田の柿の種梅しそ6袋詰 240G【販 売：飲 物 屋】【税込3900円以上で送料無料】【楽ギフ_包装選択】【あす楽対応】
2012年05月30日
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自家製ラー油使い分け
食用油に乾燥した唐辛子と香辛料を漬けるだけの生ラー油を４種類作っていて大分熟成してきた。七味唐辛子がメインの和風ラー油は、丼ものにかけ回したり、おひたし・茹で野菜にかけたり、明太子にかけたり、塩どりにかけたり漬けものにかけたり。中華風ラー油は八角、セロリ、にんにくを効かせていて餃子はもちろん豚肉の塩焼きラーメン・つけめん野菜炒め等に。生のニラを刻みこのラー油と少しの醤油（塩気があれば他の調味料でも可）で一晩つけてもおいしい薬味が出来る。洋風ラー油はオリーブオイルとハーブで作っているので使い方がちょっと難しいが基本パスタ、ピッツアにも、ポトフやカレーの仕上げ、温野菜のドレッシングに風味追加も良い。最近ドライトマトを追加してみた。唐辛子だけのプレーンタイプは実はまだ使っておらず熟成中。実は、パクチーとレモングラスやにんにく、生姜等を効かせたエスニックタイプを検討中だ。唐辛子は今年は鷹の爪の他ハバネロ・ジョロキア含め激辛なものも育てていて収穫・乾燥したら追加して、ラー油を成長させて行く予定。
2012年05月30日
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シチュー変身
昨日の残りのシチューがある。朝はシチューをご飯にかけ、ハバネロ、ハラペーニョ、チリペパーガーリック、黒胡椒とスパイスをかけて食べた。シチューの次の日の恒例だ。今回はいっぱい作ったのでまだ、少し余っている。もう一回シチューライスにするのもありだが、丸のままいれたポテトも数個残っているので、全部つぶして、牛乳でのばしシチューにしてしまおう。さっそく、牛乳を適量足し、久々に登場のハンドミキサーバーミックスを鍋に突っ込みギュンギュンと潰していった。見る見るうちにペースト状になったので、ポタージュと思えるくらいの柔らかさになるくらいまで水を足しさらにかき混ぜ火にかける。味を利くと少し薄いのでコンソメを足して調味し完成。昼飯のスープができた！
2012年05月30日
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土手からの風景
朝、歩くようにした。土手から撮った風景。川越です。気持ちが良い。
2012年05月29日
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塩鶏
鶏胸肉が100g29円。とりあえず買ったのだが、らっきょマリネは鯖、シチューは豚ヒレ肉で作り1.5kgどうしようかってところ。で、まえに調べて作った塩鶏をつくることにした。まず厚さが同じくらいになるよう包丁で切れ目を入れて広げる。何となくな感じでOK。フォークを何度かさす。塩と砂糖を小さじ1、2杯まんべんなくスリ込み、フライパンにならべ日本酒を1/4カップ程入れて中火にかける。沸騰中しだしたら裏返し落とし蓋をして2～3分。火を止め、蓋をし、冷めるまで蒸らす。半分に切ると、火はしっかり入っていて少し切ってたべてみると塩加減も柔らかさもいい感じ。でも今回は全部冷凍保存してしまう。他にもいろいろ作ったから。早速今晩のつまみにしたいところだけど残念。肉をとりだした煮汁はシチューに入れた。
2012年05月29日
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シチューが食べたい
休んでいる間の献立もある程度まかされており、食べたいものがあれば、肉ー魚ー肉ー魚の順番さえ厳守すれば好きなものを作ってよいとの事で昨日のさばの味噌煮の次なので、今晩はシチュー（肉料理）にすることにした。肉は豚ヒレ肉。最近チキンの胸肉の安さに胸肉中心の生活だったのだが、たまにはポークをと思い価格とカロリーからヒレ肉にした。１００ｇ７８円。一口大に切る。野菜は定番のにんじん、たまねぎ、甘味が出そうなキャベツ、冷凍庫に冷凍保存してあったきのこ（エリンギ、しめじ）。すべて一口大程度に適当に切る。そして、ジャガイモは小さな新じゃがを買ってきたので良く洗っただけで皮をむかず丸のまま入れる。フライパンに油をひき、クミン、ガーリック、を炒めヒレ肉を炒め、塩胡椒をし、ジャガイモ以外の野菜も入れさらに炒め、水を入れ、ジャガイモを入れ煮る。ここで、冷凍庫に何故か入っていた嫁の作ったホワイトソースが見つかったのでこれも入れてみた。10分くらい煮込んだところで、市販のルーを投入、今回はミルクと発酵バターが売りの奴だ。「発酵バター」が気にいったので。さらに10分煮込んで昨夜は終了。一晩寝かせる。今朝、牛乳と塩どりを作った後の汁も入れもう一度火にかけながらよく混ぜ、ぐつぐついったら火を止める。後は夜もう一度火にかければ完成だ。味加減やこくは充分だ。かなりシチューに対しての夢や思いを詰めこんだ作品となった。さて、子供たちの反応は・・・。
2012年05月29日
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さばの唐揚げのらっきょマリネ
らっきょの甘酢漬けの汁に乱切りトマトと唐揚げを漬けるマリネ風料理が好きだとずうっと前に一度書いた。昨日はさばで嫁に作ってもらった。らっきょの汁を容器に入れ、トマトを一口大の乱切りにして入れ、らっきょも薄切りにして入れる。これに揚げたての唐揚げを次々放り込み混ぜて完成。なのだが、汁が足りなくなるほどさばの唐揚げの量が多くなってしまった様で結局もう一袋らっきょの漬けものを買ってきて汁とらっきょを追加することになった。と言うことで、暇人の自分が今日それをやることになり今らっきょの追加のプロジェクトが終わった。結構らっきょの薄切りは面倒くさかった。一つ味見。さばの唐揚げに味がしっかりしみこんで実にうまい。夜にはこれをつまみに酒でも飲もう。こんな生活続けて大丈夫かな？
2012年05月28日
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さばの唐揚げのらっきょマリネ
らっきょの甘酢漬けの汁に乱切りトマトと唐揚げを漬けるマリネ風料理が好きだとずうっと前に一度書いた。昨日はさばで嫁に作ってもらった。らっきょの汁を容器に入れ、トマトを一口大の乱切りにして入れ、らっきょも薄切りにして入れる。これに揚げたての唐揚げを次々放り込み混ぜて完成。なのだが、汁が足りなくなるほどさばの唐揚げの量が多くなってしまった様で結局もう一袋らっきょの漬けものを買ってきて汁とらっきょを追加することになった。と言うことで、暇人の自分が今日それをやることになり今らっきょの追加のプロジェクトが終わった。結構らっきょの薄切りは面倒くさかった。一つ味見。さばの唐揚げに味がしっかりしみこんで実にうまい。夜にはこれをつまみに酒でも飲もう。こんな生活続けて大丈夫かな？
2012年05月28日
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沢山の葉玉ねぎ
葉たまねぎの利用法だが、味噌炒めだけでは、まだ、畑にある沢山の葉玉ねぎをこなしきれない。保存が利く野菜でもなさそうだし、色々考えて一つ思いついた。ペーストにしてしまおう。作って冷凍しておけば、カレーやらハンバーグやらに利用できる。さっそく畑に向かった。畑につくと、わかってはいたが結構な量になりそうだ。使えない芯の部分を考えても10玉分以上にはなるだろう。家に持ち帰り、根を落とし、かわをむき、芯をとり、適当に切って水にさらし水を切ってフライパンにいれた。フライパンからあふれるギリギリで一歩も動けないって感じ。サラダ油を入れ、弱火にかけ塩と胡椒をかけ、すこしづづ動かしカサが減っていくのをまった。少しずつカサが減り、動かせるようになったら、ヘラでゆっくりかき混ぜることひたすら。たまに違う用事を行いながら、ゆっくりゆっくり。昨日は１時間くらい、いやもうちょっとか火にかけ写真くらいまでになって一度火をとめた。今朝も朝から1時間火にかけ、まあ、良く言う飴色ぽくなったので完成とした。ジップロックに入るくらいまで小さくなった。ちょっと食べてみたら甘味が結構ある。このちょっとで玉ねぎ一つ分くらいあるのかなと思いながら。今度カレーを作るのが楽しみだ。
2012年05月26日
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葉たまねぎをどうしようか？
2月頃に芽がでたたまねぎを葉たまねぎとして利用すべく畑に植え直した。育ちに育って分球してしまい、これを葉たまねぎというのかどうかは知らないがまあ食べれそうなので収穫してきた。とうがたっている部分は固くてとても食べられそうもないが白い部分はおいしそうだ。と言うことで葉たまねぎと信じ葉たまねぎのレシピを探したら味噌で炒めてご飯のおかずと言うおいしそうなのがあったのでさっそく作ってみた。ただ、量が多い。写真の量の3倍以上はある。レシピをすべて3倍にしてやってみた。玉ねぎは適当な大きさに切る。フライパンで炒め、調味料を合わせさらに炒める。調味料は3倍なので計算したところ醤油９０ml味噌１００mlくらい（ここは勘ですこし端折った）酒 １５０ml砂糖大さじ３以上をいれたら炒めるというより煮る感じになった。多分たまねぎの量がおかしい。まあ、煮詰めることにした。10分くらい煮詰めトロッとしたところで火をおろし、容器に入れて粗熱をとる。食べてみたら、もうちょっと甘味があっても良いくらいでご飯にはあいそう。ただ、作りすぎた。家族の反応をみて、味を変えたり、冷凍保存するなり考えよう。
2012年05月25日
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山菜採りに行けませんでした
川越からスカイツリーを確認出来るビューポイントは結構ある。下手をすれば、職場の窓から見えることも。子供に話したら、学校からもみえるらしく何言ってるの的にいわれた。つまり何をいいたいかというと川越は都会の建築物を確認出来る都会なのだ。こんな場所でも春になるとる入間川の土手沿いに菜の花が咲き乱れる。その中のからし菜をつんでおひたしにして食べるのは季節を感じる喜びだ。でもこれはささやかなもので、やはり、メインは、毎年仙台に遠征して行っている山菜採りだ。ところが今年は、どこの山でも結構放射能が検出されているらしく市場に出ているものは検査されているだろうが自分達でと取りに行って食べるのはやめておいた。家庭菜園なんかも自己防衛で土地の汚染を調べているらしい。来年は山菜採りが出来るといいな。
2012年05月25日
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西洋わさび今年も植えました
西洋わさび（ホースラディッシュ）を今年も植えます。でも畑に植えると掘り出すのが面倒くさいし逃げる（雑草化する）しほんとは植えるつもりはなかったのですが、ジャガイモか何かを土の袋で育てる方法を何かでやっていたのを思い出し同じようにやってみることにしました。写真参照。スマホ買ったばっかりで良く使い方がわからず写真が横になってしまいました。今は直せないのでこのまま。（すみません。勉強します。）これをすりおろし、醤油で漬けるとおいしい薬味になります。うまくいくかな？
2012年05月24日
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なんでもそぼろにしてしまおう
色々あって、会社をしばらくお休みすることになった。頑張りすぎてしまった様だ。犬と二人で毎日お留守番です。と言うことで、朝夕のご飯は全面的に自分の担当となるのでしっかり頑張っていきたいと思う。早速だが、干物の魚。ホッケやら鰊やら、色々焼いても、骨が面倒くさいらしく食べやすいところだけほじって後はもったいないくらい残してしまう。いつもはそれを肴に後から酒を飲むのだが、この間はホッケを、目に余るくらいの状態で残していたのですべてフライパンに入れ、から入りしながら骨と皮をのけて行き酒と醤油で多少濃い目に味をつけ、そぼろにしてしまった。結構な量が出来た。よく朝、食卓に出したところ、ご飯によくあうらしく、すごい勢いで食べてしまった。鰊でも鮭でもアジでも出来そうだ。さばや秋刀魚で作るとどうなるだろうか？ほんとはゴマを入れたかったのだけれど、嫌いな人がいるのでやめた。色々やってみたいと思う。
2012年05月24日
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なんでもそぼろにしてしまおう
色々あって、会社をしばらくお休みすることになった。頑張りすぎてしまった様だ。犬と二人で毎日お留守番です。と言うことで、朝夕のご飯は全面的に自分の担当となるのでしっかり頑張っていきたいと思う。早速だが、干物の魚。ホッケやら鰊やら、色々焼いても、骨が面倒くさいらしく食べやすいところだけほじって後はもったいないくらい残してしまう。いつもはそれを肴に後から酒を飲むのだが、この間はホッケを、目に余るくらいの状態で残していたのですべてフライパンに入れ、から入りしながら骨と皮をのけて行き酒と醤油で多少濃い目に味をつけ、そぼろにしてしまった。結構な量が出来た。よく朝、食卓に出したところ、ご飯によくあうらしく、すごい勢いで食べてしまった。鰊でも鮭でもアジでも出来そうだ。さばや秋刀魚で作るとどうなるだろうか？ほんとはゴマを入れたかったのだけれど、嫌いな人がいるのでやめた。色々やってみたいと思う。
2012年05月24日
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした のんび…
- (2026-10-11 12:00:04)
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- 楽天レシピ
- *甘酒グミ*女性に嬉しい美容と腸活に♪
- (2026-10-12 09:40:03)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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