2012年06月の記事
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勝浦風タンタンメン
インスタントでしか食べたことがないけど勝浦タンタンメンがおいしかった。袋の醤油ラーメンが一つ余っているので勝手にアレンジしてつくってみたいと思う。調べると、豚挽き肉と玉ネギみじん切りをラー油で炒めてトッピングするって感じらしい。早速やってみる。豚挽き肉はバラ凍結を使う。玉ねぎとにんにくの芽があったのでそれぞれみじん切り。フライパンに自家製ラー油を入れて火にかけ玉ねぎと挽き肉を炒める。同時に袋ラーメンを作る。フライパンの材料に火が入ったらオイスターソースで調味し混ぜる。薄味でいいと思う。出来上がったラーメンをどんぶりに盛りフライパンで炒めた玉ねぎと挽き肉をのせ、さらにラー油をかけ回し完成。うまいけど、もう少し研究が必要な様だ。
2012年06月27日
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鮭の醤油漬け
鮭のアラがこんなに入って１５０円。買いだ。結構カマの部分が入っている。家に帰って早速漬ける。漬ける醤油をケチるためちょうどぎっしり入るくらいの容器を用意。昆布を底にひき鮭を詰める。鮭が浸るまでみりん、酒、醤油を同量くらい入れラップで中ブタをしてしっかり蓋をして冷蔵庫へ。漬け込み1日目。今朝2切れ程焼いてみた。安くても一手間でかなりバージョンアップ出来る。やっぱり肉、魚は何かで漬けるとうまい。
2012年06月27日
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麻婆ライス
今日のお昼は豆腐があるので麻婆豆腐を作りライスにかけて食べる事にした。子供たちが食べる訳ではないので思いっきり辛く出来た。材料は、豚挽き肉（バラ冷凍）豆腐半丁ネギ、にんにく、生姜のみじん切りニラ、セロリは細かく切ったものオイスターソース中華スープのもと片栗粉（かけるだけでとろみがつけられる奴が便利）ラー油、唐辛子、山椒、胡椒にんにく、生姜をごま油で炒め、香りが出たら挽き肉を投入し更に炒める。他の野菜も投入しさらに。大体火が通ったら水を入れオイスターソースとスープの素で調味。あんかけにする事とライスにかけることを考慮し、少しだけ濃く味付ける。沸騰したらサイコロくらいに切った豆腐を投入し少し煮込む。片栗粉でとろみをつける。唐辛子、山椒、胡椒を好きなだけ入れ、ラー油をかけ回す。混ぜながら鍋を揺すりながら焦げないようにぐつぐつ煮込む。麻婆豆腐は感覚的には焼く料理と言う勢いで、あんかけにした後によく火にかけるのがポイントと何かのテレビでやっていた。皿にもったライスにかけて完成。インスタントの中華スープをそえて。ここまで約10分。子供たちには食べさせられない超辛。ビール欲しいな。
2012年06月26日
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ブラックたんめん
今日は、富山ブラックラーメンの袋ラーメンをみつけたのでアレンジしてタンメンにしたててみた。材料はこれ。袋ラーメンを中心に、カット野菜の袋詰め、ネギ、にんにくチューブ、レバニラ用に切ったニラをちょっともらうバラ冷凍の豚挽き肉。フライパンにごま油をラーメンだからここはいつもより多めに熱し、にんにくと挽き肉を投入。ニラと野菜も投入。良く炒め胡椒とオイスターソースで味を整える。平行して袋のブラックラーメンを作り方の通りに作る。温めたラーメンどんぶりに出来立てのラーメンを移し、同時に仕上がった野菜炒めを上にのせ完成。おいしい系の袋ラーメンはアレンジのやりがいがある。
2012年06月25日
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インスタント
前々から昼に食べようと思っていたカップラーメン。あまりカップラーメンのリピートはしないのだけど、これは結構おいしかったやつ。付け合わせの中華丼はカロリーにこだわってみました。百円均一の店で売ってた。中華丼の具を温めながら、カップラーメンを作る。中身はこんな感じ。かやくを麺の上にあけお湯を投入。最近のは後入れとか面倒くさい。書いてあるところを探すのが一番面倒くさい。5分温め、後入れのスープは蓋の上で温め完成。中華丼は盛り付けた後、ごまと七味唐辛子とにんにくをトッピングしてみた。
2012年06月15日
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予約がとれた
夏に北海道に帰省する為のフェリーの往復の予約が何とかとれた。電話予約とインターネット予約があって、9時の受付開始でほとんど満室になってしまう。電話予約だが、１０トライ目くらいでやっとつながりちょっと高めの部屋ねらいで何とかとれた。安いところはインターネットですぐに締切りになってしまうらしい。高いと言っても、車も載せてくので、飛行機＋レンタカーよりずいぶん安い。往路・復路を電話で予約すると、復路が１０％割引になるのもちょっと良かった。数年ぶりの帰省。家族全員では初の帰省。大好物の鮭とばをはじめ、海の幸山の幸を沢山仕入れてこよう。あとフェリーだと天気が良かったらデッキでビールもいいな。
2012年06月15日
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果実酒のサイダー割
キウィ、きんかん、りんごのリキュールに、この春、ベリー類を追加して行っている果実酒だが、ベリーをいれることによって、香りと酸味がはっきりしてきてちょっといい感じ。サイダーで割ってみた。うちの果実酒は砂糖を入れていないがサイダーで割ると甘味が入るのでちょうど良い。こんな感じ。昨日の夕方に撮ったもの。朝から飲んでいるわけではないです。
2012年06月15日
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小さなブーケ
今日は結婚記念日。何回目だったかな？２０００年の６月からだから12回目って数えればいいのかな？職場結婚だけど、12年前には仕事と会社が嫌いになる病気になって、会社をお休みするような事になるなんて思ってもいなかった。でも、妻はよくやってくれている。こんな自分に余計なストレスをかけないよう、会社との話は全部やってくれている。だめなら辞めてもいいよって、あせらずゆっくりしなさいって、ほんとは妻の方が一番心が疲れているのではと自分が心配してしまう。こんな形になって今まで以上に、妻のやさしさ、ありがたさが身に染みる。プレゼントのセンスもほとんどなくこういうことに全然気が利かない自分。だけど、店2件回り店先で結構吟味した。今日は感謝の気持ちと言うと小さすぎるけど、このバラのブーケを送ろう。
2012年06月14日
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鮭ととり胸肉の三五八漬け
三五八漬けの床をしばらく使っていないしぬか床もあるので、捨てる事にした。その前に、最後に肉とか魚を漬けようと思い鮭ととり胸肉を漬けることにした。鮭はアラで1パック２００円を２パック。とり胸肉は1枚で２１１円。鮭は漬かったら焼いて食べよう。その上に鶏肉。鶏肉は野菜と炒めてみよう。冷蔵庫に入れて2、3日くらいかな。
2012年06月14日
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またまたライスカレー
今日も冷凍庫掃除のため、冷凍したカレーを食べた。タイトルをライスカレーとしたのは、この間子供と、カレーライスとライスカレーの違いについて話して、結局どっちも同じだからどうでもいいって事になったので、ライスカレーにしてみただけ。冷凍カレーと玉ねぎペーストと牛乳、あとスパイス（ハバネロ、ハラペーニヨ、ガラムマサラ）を鍋に入れ弱火にかける。炊飯ジャーの保温はうちではNGなので、冷めたご飯と昨日の残りのメンチカツを盛り付け、ラップして電子レンジで温める。トッピングはフライドガーリックとフライドオニオンとチリペッパー。となりは、スープの素に乾燥ささたパセリをいれて付け合わせのスープの準備。カレーがとけて温まった。味はOK。玉ねぎペーストは魔法のペーストだ。すごいリッチなコクがでる。ご飯にかけて、トッピングをかけて、スープにお湯をはり完成。満足。
2012年06月14日
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半熟玉豚丼
昼はカップラーメンを食べるつもりだった。ご飯が一杯分残っているので、ラーメンと小どんぶりで行こうと思っていた。あり合わせの惣菜をご飯に乗っけてちょっとしたどんぶりになればと思っていた。何をのせようかと考えをめぐらすと、あり合わせの惣菜ではどうもラーメンとあわない。・・・ラーメンといえばチャーシュー丼だよな。でも、チャーシューはないので、豚肉を買ってきてそれらしいものを作ることにした。豚こま１３０ｇ購入。これが一番少量のパック。１００g76円だったので約１００円。この量だとラーメンなしで、どんぶりメインでいけるな。早速作り始める。材料は豚こま 130g卵 2個ご飯 １杯分醤油 砂糖 酒 オイスターソース そして今回はチャーシューの煮汁（冷凍）を使用してみた。まず調味料を合わせる。豚肉にもみ込むのでちょっと濃いくらいで。で、もみ込む。２０分くらいおいたら、フライパンで火にかける。しっかり火を入れる。つまんでみて、オイスターソースで味を調整し仕上げる。半熟の目玉焼きを作る。ご飯に豚肉をのせ目玉焼きをのせたら完成。インスタントの白湯春雨スープと一緒に。プレーンのラー油をかけて食べた。ガッツリいけます。
2012年06月13日
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たしぬか
ぬか漬けを始めて約2週間。毎日かき混ぜているのだが、最近酸っぱくなってきたとクレーム。早速バイブルにしている本で調べてみると、酸っぱいのは乳酸発酵なので当たり前とのこと。対策としては、つけ時間を調整するか、温度を調整するか、生ぬかを入れて乳酸菌を拡散するかと書いてある。前に買ったこの本をみて、またぬか漬けを再開する気になった事もあり、わからないとき、困ったときは、この本を開くようにしている。【送料無料】ぬか床づくり時間が浅いと、塩が回らないし、温度調整は難しそう。とりあえず、生ぬかは初心者には敷居が高いので、いろいろ調整済みの市販のぬか漬けの素でたしぬかする事にした。原材料を確認し、とくに添加物ぽいものも入っていないし、今回のぬか漬けのベースもこれで作っている。【みたけ】ご自分で調味する必要がありません！水だけで風味がついたぬかどこができあがります！おいしいぬか漬けの素800g【みたけ】調味料入りで、そのまま味付きぬか床（ぬかどこ）に！塩はもちろん、昆布、唐辛子なども入ってます！簡単です！【2sp_120611_a】ぬか床がちょっと固くなるくらいまで、ぬかを追加し、よく混ぜる。少し舐めてみて、酸味が和らいでいることを確認。とりあえず夕食用に、きゅうりを2本つけた。残ったぬかは、ジップロックに入れて冷蔵庫に保存。ジップロックは結構箱買いしている。ダブルジップでしっかり保存!!【Ziploc】ジップロック ダブルジッパーフリーザー用バック54枚ダブルジッパーでにおい、食品の漏れを防ぐ!!【Ziploc】ジップロック ダブルジッパー フリーザー用バッグ ガロン 38枚さて、うまく漬かってくれるだろうか。
2012年06月13日
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玉ねぎペースト大量生産
直売所で、生育が悪かった小玉の玉ねぎが、こんなにいっぱいで２５０円だったので早速購入。この間作って、隠し味に重宝している玉ねぎペーストをつくるのには持ってこいだ。あれを入れるだけで、料理にコクが出て仕上がりのレベルがアップする。朝から作り始めた。まずは乱切りにしてフライパンに投入。サラダ油とマーガリンとラードを適当に入れ、とろ火にかけ約10分後。「はじめの一歩」の鷹村の2回目の世界戦を読みながらの30分後。塩と胡椒とクミンを適当に入れた。コールラビのブログを作成しながら1時間後。大分溶けて、目方が減ってきた。今日は寒いせいか、犬はずっと寝てる。ピクロスをしながら2時間後。ふつふつ言ってきた。ちょっと色がついてきた？昼ご飯を食べたりして３時間。かなり色づき、ペースト状になってきた。前に作った奴（冷凍）も混ぜてしまえ。全部とけて混ざったら一度火をとめる。これが大切という訳ではなく、ただ外出したいから。犬も一緒におでかけ。約2時間後、帰ってきたのでまた火を入れる。ここからは、焦げないよう気をつけないと。ちょっと味見すると、オニオンの旨味が既にかなり凝縮されている。再度加熱開始後、1時間。そろそろかなあ？1時間半経過。こんなもんか。火をとめ冷めるまでこのまま。子供たちを向かえにおでかけ。火を止めて2時間後。冷めたらこんな感じ。ジップロックに入れて冷凍。大きなパック。すこしずつ割って使う。ちょっとなめてみると、甘味とうまみがぎっしりって感じ。一日がかりだった。
2012年06月12日
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アピオスのグリーンカーテン
アピオスのグリーンカーテンを設置して5日目。大分つるが伸びてきた。調べるとアピオスは葉っぱが密ではないので、グリーンカーテンとしては荒いらしい。花を楽しむ感じらしい。急遽アピオス苗のとなりに朝顔の苗も植えてみた。これで何とかいけるだろう。グリーンカーテンは植物の呼吸の効果で、すだれより温度上昇を抑えられるらしい。何としても、アピオスは最後に芋を食べられるのが良い。蒸して塩を振れば、ビールのつまみになるらしい。まずはいろんな意味でお試し。いろいろ楽しみだ。
2012年06月12日
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コールラビのスープ
日曜日、直売所でコールラビが2個で２００円で売っていた。存在は本などで知っていたものの、気色の変わった野菜で、当たったことがあまりない自分は、無視する事に決めた。すると、一緒にいった小２の娘が反応。何かおいしそうなオーラが出ているらしく、どうしても買えとコールラビから離れない。食べ方を知らないというと、御丁寧にも「スープに、サラダに」と書いてあるのを読んで、スープにして食べようと提案してきた。使い方を書いてるのは良いけど、もっと難しい漢字いっぱいで書いておいて欲しいものだ。結局購入。本とインターネットでどんなものかを調査するとカブと大根の間くらいとか書いてあるのがわかり易かった。昨日の夕飯時にスープをつくってみた。材料はあるもの。コールラビと人参と玉ねぎで作ろう。スープはチキンコンソメの市販のスープで簡単に。人参は葉付きなので、最後にパセリの様に葉を散らそう。まず、コールラビは皮をむいてくし切り。人参は千切り。葉は固い部分は適当な長さに切って人参と一緒に煮込む。はの柔らかいところだけみじん切り。玉ねぎは畑で今朝採ってきた、小さいの2個をくし切り。鍋でコールラビと人参とにんじんの茎を水から煮て、沸騰したら、スープの素（最初は薄め）と玉ねぎを投入。ここで隠し味に、前に作って冷凍してある玉ねぎペーストも投入。材料が柔らかくなったら、塩と胡椒で調味。コールラビの歯ごたえは、火のは入り方もあるとは思うが、カブほど柔らかくは無く、大根・人参に近い感じ。クセはほとんど感じない。最後に人参の葉を入れる。クセが強すぎると子供たちが食べないので投入後少し火にかける。あっさりしたスープに仕上がり、好みでオリーブオイルや胡椒をかけて。
2012年06月12日
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階段
かっこうの声に誘われ土手道の階段を降りてみると草むらでかくれた道発見。整備用の道かな。蛇が出そうだから行かないけど。こんな花も見つけた。葉の形から見るとマメ科かな。今日はカブと水菜の味噌汁。
2012年06月12日
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ごちゃまぜの果実酒
ラズベリー、ブラックベリー他ベリー類が採れる季節となった。我が家で育てているベリーはラズベリー、ブラックベリー、グーズベリー、グミ、ワイルドベリー、ユスラウメ、ジューンベリー、レッドカラント、マルベリー（クワ）。まだ実があまりつかないものもあるが、ラズベリー、ブラックベリーは毎年よく採れる。ラズベリーが今、旬だ。子供たちが毎朝、小鳥の様に実が熟しているかどうかを見極め、熟したものから全部とって食べてしまうので、果実酒する程は採れない。今日は子供が帰ってくる前に収穫してこんなもの。結局、毎年他のベリーとミックスで作ったりするのだが、今年は、去年秋に漬けたキウィときんかんとりんごのミックス果実酒が微妙な仕上がりで残っているのでこれにベリーも足し入れ、焼酎も足しいれ、オンリーワンの果実酒として楽しめるものに調整してみたい。まあ、多少微妙でもお酒は、自分が納得出来、楽しめればいいんじゃないかな。アップした写真が横になってしまった。
2012年06月11日
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ラー油へ唐辛子を追加しました。
和風、中華風、洋風、プレーン、エビ風味、そして今度追加でチャレンジ中のエスニック風。自分が作ってきたラー油だが、とくに和風と中華風が減ってきたので唐辛子と油を追加した。エスニック風には、梅雨でこれ以上天日乾燥は望めなさそうなので半乾きの状態からレンジで乾燥させたセロリも追加した。いろんな香りが入り混じる。あまり使っていないプレーンをひとさじなめてみたところ、辛さの中に甘味がにじみ出てきている。何にでも使える万能選手かも。あと、エスニック風もなめてみると辛さが強かったが、たった今入れたセロリっぽい香りもする。ちょっと使ってみよう。レンジでチンするだけのナシゴレンが冷凍庫にあったので、乾燥させたパセリとエスニック風ラー油をかけて昼食としてみた。結構これはこれで使えるかも。熟成が待ち遠しいところ。
2012年06月11日
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行き止まり
今日の散歩は曇天模様。夜、雨が降ったらしい。いつもの土手の散歩道をちょっと外れると行き止まりにぶつかる。昨日の診察で、お休み生活はあと1週間から2週間にちょっと延びた。フライングしないように来週診察して方針を決めようとのこと。うっすらとした不安がいつまでも残る。今週はとにかく生活のリズムをくずさず、ゆっくりしろとのこと。かたつむりがゆっくり歩いてる。家に戻ったら粕漬けにしてある、鮭と鶏肉を焼いて朝飯に出そう。
2012年06月11日
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エスニックラー油
作製中のエスニックラー油、新たな香草が干しあがったので追加した。パセリ、ディル、フェンネル、そしてコリアンダーだ。あと、セロリと青唐辛子が干しあがったら追加して１ヶ月程度熟成させれば一応完成。どんな料理に合うだろうか？
2012年06月10日
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朝寝坊
一時間寝坊してしまった。随分日が高くなってしまっていていつもと景色が随分違う。すれ違う人も違う。あと一週間でお休みも終わり。出来れば朝の散歩は、いつまでも続けたい。あの林の右に見える塔は何だろう？あと、全く話は変わるのだけど朝飯の納豆に自家製和風ラー油をかけたら旨味が増してすごくおいしくなった。
2012年06月10日
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カリカリベーコン入りポテトサラダ
葉付き人参が生協からきた。葉っぱはどう食べようか？食べるというより薬味だな。何の薬味になるか、頭をフル回転させ考えをめぐらし、ひとつのメニューにたどり着いた。！ポテトサラダだ！あれだと去年の在庫がまだはけない、ジャガイモもつかえるし、本体の人参も使えるし、畑でとれた新玉ねぎも沢山あるし。おかずとして、実はつまみとして、ボリュームを出すためにカリカリベーコンを入れることを了解してもらった。ジャガイモを煮てマッシュ。玉ねぎは大きめのみじん切りにしてザルにに入れる。にんじんは小さめの角切りにして茹で、柔らかくなったら玉ねぎを入れたザルにあける。玉ねぎに火を通すつもりで。ジャガイモと和え、自分はおひつを使ったが、容器に全て入れ一度冷蔵庫へ。ここで、人参の葉っぱをキザんだものを投入し混ぜて、レンジ2分。脂をキッチンペーパーでとりながらカリカリベーコンを作りこれも混ぜる。調味はマヨネーズをうちは使えないので、塩、胡椒、クレージーソルト、酢、砂糖で調味。食べてみると、人参の葉のかおりも絶妙で酒のつまみに止まらない。これは完全に酒のつまみだ。でも、結構家族に好評であっと言う間に無くなってしまった。ホントに腕が上がったかも。
2012年06月09日
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ネギトロ丼
休日は、家族みんなで昼食が食べれる。生協の宅配で買った、ネギトロ丼用の冷凍パラパラのまぐろでネギトロ丼にする事に。この所評価が好調なので、今回もちょっとアレンジして、頑張ってみたいところ。薬味で勝負にした。先ずはネギだ。輪切りにして水で洗い、ぎゅっと絞る。なぜ絞るのかは、ネギのぬめっとした食感とか無くす為か？嫁の母に教えて貰ってからネギの処理はずっとこうしている。ネギを切り始めたところで、包丁の切れ味が気になり、砥石で研ぐ程の気合。包丁は食洗機で洗うと、刃がどこかと擦れるのか、切れ味が悪くなる。つぎは、大葉。庭先から4枚とってきて洗い、手のひらでポンと叩き香りを出す。まず真ん中のすじにそって半分に切り、横方向に千切り。海苔は片面を焼いて、細かく千切る。あとは、いりごまのパックとわさびのチューブ。わさびとごまは育てていない。来年は検討しよう･･･。温かい御飯に海苔を敷き詰め、冷凍のネギトロマグロをかけ、好きな人はゴマんかけ、ネギと大葉をちらし、わさびを溶いた醤油をかけ回す。自分はさらにパンチを効かせたくて和風の自家製ラー油も一匙。うまいと感激して食べていたら、嫁が、大葉とネギは片方で良いと一言。いいじゃん、足せば足すほど複雑になってうまいと信じているんだから。
2012年06月09日
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今日から梅雨か･･･。
予報通りの雨。今日あたりから梅雨入りらしい。でも小雨だから、畑くらい見に行こうかな。草だらけ。ほとんど見せられない。梅雨入りすると、余計畑から遠のいちゃうな。雨が本降りになりそうなので、ニンニクだけ収穫して帰ってきた。キレイにした。干し網で干しておこう。小さなかけらは、網に入れて。干しあがったら自家製ラー油にいれようかな。とりたては、辛みの刺激とか粘りっぽさとか、いつものやつとちょっと違っていて、生で薬味に使うのがいい。
2012年06月09日
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きゅうりを買いに隣の街へ
隣の町、川島町の直売所は安いと嫁情報。ぬか漬けを始めて1週間。きゅうりの消費が多く、すぐになくなる。よく買ううちに相場が少しわかってきた。1本30円くらいが平均の様だ。川島町の直売所で物色してみると、5本１１０円が最安値であった。生産者により出来とか形とかバラツキがあるので、よくよく吟味する必要があるが安い。きゅうりと大根を購入。大根は葉付きで９０円。昨日悔しい思いをしながら作った、大根とカブの葉っぱ炒め煮に追加しようかって思って。大根自体は、最近大根おろしがはやっているのですぐなくなる。帰りに、いま花菖蒲がキレイという、平成の森公園で犬と散歩。花祭りとハタがでていて、いきなりバラのアーチ。赤とピンクのバラピンクのバラバラのアーチから望む花菖蒲花菖蒲のエリア青い花菖蒲黄色いやつの群生30分くらい歩いたら、犬が疲れたというので帰ることにした。帰ったらきゅうりを漬けよう。
2012年06月08日
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豚肉味噌漬け、焼いて食べました。
昨日の夕食は、日曜日に漬けた豚肉の味噌漬け。味噌を指で拭いとり、フライパンへ。焦げないよう弱火で焼く。様子をみながらだけど片面5分くらいづつで両面を焼くってところかな。味噌漬けだと、火がはいりすぎて固くなるとかあまりないみたいだから、頃合いなどあまり気にせずしっかり焼ける。写真の肉が切ってあるのは、焼いた後一度取り出して切って、フライパンに戻し、最後にちょっと火にかけているところ。切るのは、お嬢様達が食べやすいように。特に一番下のお嬢様は前歯がないからさらに細かく切って差し上げる。・・・甘やかしすぎかな？我が家の慣例でいつもこうしちゃっているのだが、実際は、味噌につけているおかげで柔らかく仕上がっている。3日も漬け込んでいたので中まで味がしっかり入っている。付け合わせはもやしのタジン鍋蒸し。味噌漬けと一緒に食べれば2袋サラッとなくなる。今回は標準よりちょっ細めの黒豆のものにしてみた。標準1袋19円に対し、黒豆は1袋２9円の高級品だ。ここだけはしっかり説明しておいた。
2012年06月08日
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残り一週間
今日は少し寝坊してしまった。休職生活3週目最後の金曜日。来週いっぱいで一応の目処。まわりの人達の理解と協力おかげで随分ゆっくり過ごす事は出来たが、戻れるだろうか？週末にいく病院での診断結果にもよるが、あと一週間。そろそろ、準備を始めなければ。この焦りがいけないのかな？家に戻って朝飯の用意をしないと。
2012年06月08日
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大根とカブの葉とじゃこの炒め煮ふりかけ
大根の葉のみじん切りとじゃこを炒め煮にするとこれがご飯によくあう。作ろうと思って、じゃこを買っておいてもらっていたのだが、今日作ることにした。大根の葉っぱは、この間直売所で「ご自由にもっていってください」となっていたので、今日もあればもらってこようと思い行ってみると今日も３把あった。他の買い物を済ませ、レジに並んで大根の葉っぱの方をみていると、葉っぱのとなりにある冷凍庫の氷をとりにきた小柄な婆ちゃん登場。大根の葉っぱのかごに「ご自由にもっていってください」と書いてあることに気づいたようだ。まあ、婆ちゃんも持ってくかなと、だけど葉っぱをマジマジと吟味している姿に一抹の不安を覚えながら婆ちゃんの行動を眺めていると、おもむろに３把とも取り上げ全部持っていってしまった。「あっ・・・・！」と小さく声を出していしまい、レジのおばさんにどうしましたかと言われ、いえ、と小さく回答するが、大根の葉っぱは婆ちゃんの手提げ袋の中へ。本当に全部使うのだろうかとか、ブツブツ思ったり、嫁にメールしたりしたが持ってかれてしまったものは仕方がない。買った大根にも少し葉はついており、カブも買ったのだが、カブには立派な葉っぱがついていたので大根の葉っぱとカブの葉っぱを混ぜて作ることにした。葉っぱの7mmくらいのザク切りをごま油を引いた鍋へいれ、弱火で炒め、じゃこ４５g１パックも投入しさらに炒める。大体油が回ったら、酒、醤油、砂糖で調味すると水気が出てくるので汁気がなくなるまで煮詰める。煮詰まると味が濃くなるし、じゃこからも塩気が出るので味付けは薄めがいい。最後にゴマを入れたいところだけど、うちにはゴマ嫌いがいるので入れない。
2012年06月07日
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中華丼もどき
毎日何にしようか悩む昼ご飯。久しぶりに中華丼でも作ってみようか。野菜はあるもので、肉だけ買ってこよう。豚小間１００g１００円の少量パックを購入。野菜は玉ねぎ、にんじん、キャベツ、にんにく。これでいいや。そういえば、昨日テレビでみた50℃のお湯で洗うと、野菜や肉がおいしくなるというやつやってみよう。やかんでお湯をわかし、にんじん、にんにくは薄切り玉ねぎは薄めのくし切りキャベツは小さめのザク切り。野菜は2分お湯につけるんだったかな？肉も2分でいいかな？材料の下準備ができたら、フライパンにごま油をひき火にかけ温まったら、にんにくを投入。香りが出たら、肉を入れ、炒め上がったら野菜を投入しさらに炒める。オイスターソース、中華スープの素を入れ、少量水を入れて野菜が柔らかくなる程度煮る。スープの素で簡単に料理出来るけど、選ぶときはなるべく色々気を遣いたいところ。片栗粉でとろみをつけごま油で香りを出しご飯に盛り付け完成。最後に胡椒と自家製中華風ラー油をかけた。サイドのスープは中華スープに乾燥わかめを入れお湯で溶いただけのもの。ごま油で仕上げ。50℃洗いの効果はよくわからないが、即席で作ったにしては、なかなか満足。
2012年06月07日
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小さなハーブガーデン
我が家の小さなハーブガーデンが充実してきた。色々なハーブを育ててきたが、それぞれのハーブにおいてその種類まで集めだすとキリがなく、結局枯らしてしまって終わりになってしまうので、ここはキッチン用のスパイスとして使えるハーブの基本種だけで構成する事にした。ただちょっと寂しいのでミントとセージは何種類か植えている。シソ科ではミント、セージ、レモンバーム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、セイボリー、ヒソップ、タイム、ガーデンの彩りにラムズイヤー。あと、シソが去年のこぼれ種から出てきている。ラベンダーとキャットニップはちょっと離れた場所に植えている。くせのあるのが多いセリ科はモスカルードパセリ、イタリアンパセリ、スープセロリ、フェンネル、ディル、もう種がついてしまったけどチャービル。フェンネル以外一年草、二年草なのがちょっと寂しい。あと畑にコリアンダーがあり、そろそろ種が出来そう。パセリは先週収穫して、天日で干しているところ。キク科はステビアのみ。フレンチタラゴンを探している。ネギ科（ユリ科）のチャイブ、イネ科のレモングラスもある。他には、月桃やレモンバーベナが離れたところに植えてある。この写真の一番右の木は月桂樹。ハーブは大量に使うものではないから、料理の時にフレッシュな生葉をプチッとつまんでこれるようなそんな感じにしたいものだ。
2012年06月07日
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大発見？
今日の散歩は小６の娘が約束通りいつもの散歩について来た。子供と歩くと視点が変わる。ギギギギと変な声で鳴く鳥がいた。赤つめ草の群生は何故突然無くなるのだろう。赤つめ草の中に、白色の赤つめ草を発見した。白つめ草では決して無い。つめ草とは、昔梱包用の詰め物にした草だからだよと、ちょっとうんちくを話す。朝飯の味噌汁の為、畑のニラを採っていこう。
2012年06月06日
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とうふハンバーグ
昨晩はとうふハンバーグだった。これがいつもよりかなり評価が高く、且つ、自分自身でも納得がいく出来だった。さっそく、復習。材料はとうふ 2丁とりもも挽き肉 ３００g玉ねぎ 1個玉ねぎペースト 2匙くらい中華用細切りタケノコ １５０gパックの約半分塩、胡椒、ナツメグとうふは１丁づつ容器に入れレンジでラップせずに2分チン。出てきた水を捨て裏返しまた2分。キッチンペーパーに1個づつくるみ、皿で重しをして水分を抜く。出かける前に仕込み、2時間くらいやっておいた。玉ねぎとタケノコはみじん切りし、水気を絞る。ボールに入れ、肉と合わせよく練る。その後、とうふもぐしゃぐしゃに潰して入れ、玉ねぎペーストも入れ、塩、胡椒、ナツメグを薄味な程度に入れ、さらに練る。 ここで、面倒くさくなってハンドミキサー「マルチシェフ」登場。ここで、マルチシェフのリンクを探してみたらもうなくなっているみたいだったので（製造中止かな？）、ティファールの同様ぽいやつのリンクを参考までに。【エントリー＆ご購入でポイント最大7倍！6/8(金)9:59まで】【納期約3週間程度】【送料無料】 HB4401JP T-fal スティックミキサー クリック&ミックス 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】こっちの方が安いし使いやすいかも。ハンドミキサーで一気に潰して混ぜてで小麦粉を入れなくても粘り気は充分。筍の歯触りも潰してしまったかも。筍だけは後からだったなという反省点。少し寝かした後、フライパンを弱火で温め油を引き、一個分くらいづつスプーンにとって、フライパンにのせ、スプーンで整形し並べる。油気がないので、手につくとベタベタするから普通のハンバーグみたく手で空気は抜かない。蓋をして中火にし、片面3分くらいづつ焼いて完成。１．大根おろしとポン酢２．生姜を細かく刻んで醤油でつけたやつ （最近よくスーパーで瓶詰めや袋詰めで売ってる）上の二つで食べ比べたところ、どちらもよくあう。3連チャンで嫁に大好評で、おだてられて利用されてるのではとの思いが一瞬頭をよぎるが、現に皆おかわりをしているし、作った自分自体が、いつもよりおいしいと感じているのでやはりおいしいのだろう。お休み生活を始めて、料理の腕が上がったのだろうか？多分、時間をかけて準備出来る事なんかに理由がある気もする。残ったタケノコに適当に一度包丁を入れ、また、にんじん半分も千切りにし、鍋にいれ、水と中華スープの素を入れ沸騰して、にんじんが柔らかくなったら、塩胡椒をして味を整え、最後に溶き卵を入れて火を止め蓋をしたらサイドメニューのスープも完成。下の子（小２）はこれにも、マイブームのミツバを入れていた。
2012年06月06日
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冷凍カレーのリペア
AM外出中に昼ご飯を何にしようかと考えていたら、前に作ったきのこカレーの残りが冷凍庫にあるのを思い出した。あれは、さっぱりしているのでガッツリいきたい今日はどうしようか？とりあえず、ハムカツとメンチカツをトッピングする事にし、スーパーで購入。でカレールーだ。凍ったまま鍋煮入れて少し水を入れ火にかける。ハバネロを多めにいれて超辛にしよう。で、この間作った玉ねぎペーストを一匙。これを入れるとシンプルにレベルアップする。ご飯にカツをトッピングしレンジでチン。これに、温めたカレールーをかけて完成。超辛いけど、玉ねぎの甘味がしっかり出て、ハムカツとメンチカツでボリュームアップであっさりしていたはずのきのこカレーが、ガッツリ系に見事にチェンジ。きのこ（エリンギ、マッシュルーム）の歯ごたえもいい感じで大満足。昨日も一昨日も朝昼夜のどこかで、カレーを食べてた気がする。
2012年06月06日
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末娘の嗜好
末の娘(小2)だが、食べ物の嗜好が面倒くさい。今朝の鮭も、皮が食べたいと皮を全部はいでしまった。最近のはやりは、みつばらしい。この間、お吸い物の時、おっかなびっくりいれてみたら、香りにハマってしまったようで、買い物のたびに買わされ、毎朝、何の味噌汁にも入れている。いつまで続くのか･･･。前はしばらくの間、ネギにハマってたこともあったっけ。
2012年06月06日
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鮭の酒粕漬け
今朝の朝食に鮭の酒粕漬けを焼くことにした。漬けてから3日目。ちようどよいころ？酒粕を拭い、ガスレンジのオーブンへ。酒粕は焦げやすい。ちょっとだけ火を弱くして焼き上げた。ちょっとだけ味見。....ヤバい。これはヤバい。飯も酒も止まらないちょっと大人の味。カテゴリーはおかず？つまみ？酒粕もう一回使えるかな？
2012年06月06日
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リピートです。豚肉の味噌漬け
何回作っても好評の、豚肉の味噌漬けです。味噌床はこの作り方で殿堂入りとします。味噌：1カップ砂糖：大さじ５日本酒：７５mlみりん：７５ml鍋に全てを入れ、弱火にかける。木杓子等で焦げ付かないようにまぜ多少粘り気がでるまで煮詰めたら完成。漬け込み用の味噌なので多少ゆるくても問題はない。焦がさないのが大切。充分さましてから容器に入れ、豚肉の厚切り（今回は5枚）を両面に味噌がつくようにして漬け込んで行き蓋をして冷蔵庫へ。２、3日後くらいでつかる感じかな？昨日漬け込んだものを、明後日食べる予定。楽しみだ。今度は、豚肉で粕漬けやぬか漬け、三五八漬けも挑戦してみようかな？
2012年06月05日
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鮭の粕漬け
前に嫁の実家に帰ったときに食べておいしかった、鮭の粕漬けにチャレンジしてみることにした。まず、酒粕を買いに。スーパーの店員に聞くと、この時期あるかなとの事。そうか、季節外れなのか？料理用に調整済みの酒粕が棚に並べてありこれを購入する事にした。この商品には、魚の粕漬けのレシピが袋に記載されていたのでそのままやってみた。鮭切り身３００g塩をして３０分おく。粕床は酒粕３００g＋味噌５０g＋塩小さじ１をよく混ぜる。粕床を大きめの容器にいれ鮭の切り身（3切れ）を、回りにまんべんなく粕が付くように漬け込み、上からラップで空気が入らないように密閉し、手のひらで平らにして漬け込み終了。1日～3日後が食べ頃だそう。今日は2日目。明日の朝でも焼いて、朝食に並べてみるか。
2012年06月05日
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ナスタチウム
今日こそは一緒にうぐいすの声を聞きに行こうと娘も張り切っていたのに、生憎の雨。小雨だから、行こうと思えば行けるかも知れないけど、無理はしない。悔しいので、ベランダをナスタチウムの寄せ植えを中心に撮ってみた。気まぐれだから、明日行こうとはならないだろうな。
2012年06月04日
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モロヘイヤと瓢箪
散歩の途中畑によって、モロヘイヤと瓢箪の苗を植えてきた。昨日、買い物のついでに見つけたもの。狭い畑なので、瓢箪はきゅうり、モロヘイヤはなすのうねにちょっとだけ間借り。本当は上の娘と一緒にきて、このあと土手で、かっこうとうぐいすの声を聞きに行く約束だったけど、結局起きなかったので、いつも通り１人。さあ、帰ったら朝飯用意して子供達をたたき起こさないと。
2012年06月04日
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炭火焼牛バラ肉カレー
土曜日にベランダ焼肉をした。ベランダ焼肉とは、広いベランダでバーベキューをすることではなく、狭い我が家のベランダに自分一人だけ出て、小さな七輪でせっせと焼肉を焼いては、皿に盛り、家の中の家族に渡す行為の事だ。春夏秋冬、季節に関係なく行われる。まあこれはこれで、お酒を片手に焼くことを許されるので意外と好きなのだが、今回は仕事お休み中である現状もあるため、コストを考え、なるべく安い肉でと考えた。そこで、豚バラ厚切り１００g120円と牛バラ固まり１００g110円とソーセージを焼くことにした。あと、ちょっとだけ贅沢しようと差しの入った牛肉を2枚だけは買った。豚バラとソーセージはおいしく食べたのだが、牛バラ肉は一口大に切って焼いたものの、焼肉用では無いためか固くてとても焼肉としては食べれなかった。そこで、一応全部焼いてしまい、これでカレーを作ることにした。で、昨日から作り始めた。炭火で焼いた牛肉を鍋で、セロリとクミンとローズマリーとガーリックで炒め先日作った玉ねぎのペーストを入れにんにく酒と日本酒と水を入れ煮込む。じゃがいもとにんじんは一口大にし珍しくしっかり面取りをして、これも鍋へ。玉ねぎも一口大にして鍋へ。火を止め、少しさましてからカレールーを入れ、また火にかけ煮たったら火を止め一晩そのままおいた。今朝、牛肉が柔らかくなっているか確認したらまだ固い。とりあえず散歩に出かけ、散歩の途中で、にんじんとじゃがいもと玉ねぎを一度取り出し肉が柔らかくなるまで煮ようと思いついた。家に帰って、朝ご飯の用意が終わったら早速野菜を鍋にとりだし、牛肉の煮込み開始。約1時間。やっと牛肉が柔らかくなった。野菜を戻し、煮立つまで温め調理完了。炭火焼だからどうだと言うのは正直わからないがカレーとしてはかなりの出来。夜ご飯が楽しみだ。ところで焼肉の時に買った差しの入った贅沢な牛肉だが、1枚網焼きしたところ柔らかすぎてバラバラになってしまったので、もう一枚は炭焼きせずにとってあり、今日の昼ご飯に焼いて大根おろしとポン酢でたべた。ちょっと贅沢な昼食になった。
2012年06月04日
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木の子ごはん
筍ご飯の家族への評判がすごく良かった。アンコールの声もあり、今度は具を変えて木の子ごはんを作ることにした。作り方は筍ご飯とほとんど同じ。具のきのこは、しめじ・・・一本づつバラしていれる舞茸・・・・バラバラにし、 固まりの部分は薄くスライスエリンギ・・半分に切り、適当に裂く他は、にんじんの細切りと油抜きした油揚げの細切り米は今回は7分づきのもの。この間より嫁が健康を考えつき加減が変更になった。カツオと昆布のだし汁と調味料で分量どおりの水加減をしてその後具を入れる。味付けは酒とみりんと薄口の出汁じょうゆで炊く前の段階で、ちょっと味が濃いかな？と思うくらいがいいみたい。後は炊飯器で炊くだけ。釜でやってみても出来そうだけど、まずは電子ジャーで。今回も大好評で、結構味付けにうるさい嫁がおかわりをしてくれた。次は何で炊き込みご飯を作ろうか？
2012年06月04日
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げつようび
おやすみ生活3週目のげつようび。大きらいだったげつようび。こんな朝からもうトラックの音が何処からか聞こえる。かっこうの声も聞こえる。さあ、めげずに今週もしっかり休もう。フライングが危ないと先生も言ってから。お父さん、もう少しで元に戻るから心配しないで。
2012年06月03日
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今日は、雨？
今日は、雨の予報だがなかなか降ってこない。屋外での行事の実施/中止を決定したいのだが、ふんぎりがつかない。どうしようかな。
2012年06月02日
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インスタント味噌ラーメン
今日は土曜日だけど、子供の行事で嫁と子供たちはAM外出。昼飯は結局自分一人。袋の味噌ラーメンがあったのでこれを食べることにした。ただ、いつも通りつくるのでは物足りない。どういうアレンジをすればうまいものを食べた気になれるだろうか。そういえばうまかった味噌ラーメンといえば最近食べたのではもちもちの木の味噌ラーメンだ。あれのもやしのシャキシャキ感が印象的だった。きっとさっと油で炒めて直ぐに出来立てのラーメンにのせる感じだろう。早速冷蔵庫にあったもやしを出した。ラードで炒めよう。片方で普通どおりラーメンを作りながら、もちもちの木よろしく多めの油（ラードとごま油）でもやしを炒め、ラー油を入れ、しっかり熱し、出来立てのラーメンへ。つまみ用に前に作ったチャーシューものせて完成。お、もやしはシャキシャキっぽい。油多めとはいえ、もちもちの木ほど多くは出来ないから、あんなにつるつる熱々にはならなかったけど、まあ、インスタントラーメンのアレンジとしては満足出来た。
2012年06月02日
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ぬか漬け始めました
筍の処理の為にぬかをもらってきて、ぬか漬けやってみようかな？と頭をよぎってしまった。前に一度やっていたが、メンテを怠っていたら下の子がくさいと言い出し途中で挫折。ほとぼりも冷めたところで下の子にやっていいかと聞いてみると最近漬けものが大好きになって来たようで、なんと、ぜひやってくれとのこと。もらってきたぬかでは時間がかかるみたいなので（半年とかのスパン！！！とのこと）無添加のぬか床の素を買ってきて、早速始めてみた。売り場の横のにあった、ぬか床ようのからしも買ってきて入れた。小さくてもなにか一つアレンジしたくなってしまう。まずは捨て漬けの段階。にんじんと大根をつけているところ。今度こそ挫折せず進められるか？？
2012年06月02日
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今日は、土曜日
今日は、土曜日。毎日休みでも家族みんなが休む休日は、何しようかとワクワクする。当たり前のように思ってたけど、家族がいて本当に良かった。もうちょっと休んだらまた、がんばってみよう。今度は、無理しすぎないように、、
2012年06月01日
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筍ご飯
予告どおり筍ご飯。昆布と鰹節でだしをとる。米3合を洗い、だしと調味料（酒、みりん、薄口出し醤油）で水加減と調味をする。筍を厚さ3mm位に切っていれ、にんじんは細切り、油揚げは細切りにして油抜きして入れる。軽く混ぜ、あとは炊飯器でたくだけ。これで出かけて、帰ってきたら出来上がっていた。早速味見。ちょっとしょっぱめかなと思っていたが、炊き上がりは薄口なくらいでちょうど良い。筍の歯ごたえ、香りもしっかりあり、上出来だ。
2012年06月01日
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インスタントドリア
最近ご飯にかけてオーブンで焼くだけのドリアソースが結構出ている。きょうの昼飯はそんなドリアだ。きょうは娘が頭痛で学校を休んでいて2人分作らないと。でいつもパスタの時にやる方法で違う味を数種類作り、いろいろあじわうパスタパーティーの様にする事にした。といっても、きょうは二人なので2種類。チキンドリアとミートソースドリアだ。ミートソースから順にチーズとパセリをかけオーブンに入れて作っていく。娘はチキンドリアが特においしかったらしい。ドリアは日本発祥だと言う何で知ったかわからないようなうんちくも教えてくれた。自分はどちらにも、ガーリックとハバネロをかけてすごくおいしかった。他にも色々あるのだろうかと調べたらきのこドリア、シーフードドリア、カレードリア・・・と、色々ある。今度は休日のランチにパスタではなくドリアパーティーを提案してみよう。
2012年06月01日
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