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2019年02月の記事
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香気成分 は人生に似ている！
コーヒー「生豆」を焙煎することで香気が生成される。香気は生豆に含まれる炭水化物（多糖類、遊離糖）、タンパク質、遊離アミノ酸などの熱による反応で生じる。主な反応として熱分解、ストレッカー分解 メイラード反応などがあるがいずれも非常に複雑な反応です。品種、焙煎度の違いなどにより、それぞれの個性をもち香りが形成されるのは焙煎における多くの反応が複雑にお絡みあっているからである・・・・なんか人生そのものに似てますねだから焙煎は面白いし長年やってきた理由でもあるわけです。
2019.02.26
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えっつ！コーヒーカップの取って日本人の手 でつけられたものである
コーヒーカップに取ってがついているのはいまや当たり前の話だがこの取っ手がついたのは１６５９年～３０年ほどの間になんと！伊万里焼きを焼く日本人の手でつけられたものであることは意外に知られていない１６４５年にベネチアで初めてコーヒー・カフェが開店した。１６５２年にはイギリスでコーヒーハウス が誕生し１６７５年にはフランスで最初のカフェが誕生している。そして１６９７年ドイツにカフェが開店する。コーヒーは、当時としてはかなりの早さで、ヨーロッパの生活の中に浸透していったのである。そのコーヒーの器の需要を満たしたのは中国の明の時代だった。１６４４年に明が滅んで。コーヒーカップの生産に空白期が生じる。その需要を代わって満たしたのが、伊万里焼きである。オランダ東インド会社（ＶＯＣ）から１６５９年に５万７０００組１６６７年に１０万８３５０組の磁器の注文があったことを示す記録が残されている。北タイ アラビカＡＡＡ （ブルボン系）焙煎豆 500ｇタイ農園直輸入品 （ヨーロッパ向けアイテム）日本で当店のみ取り扱い 稀少品 他では入手できません！品種 アラビカ種 ブルボン（ティピカ/カティモール/カトゥーラ・カｔゥアイ産地 Thailand chiangrai Doi Chaiang標高 1600mプロセス ＷＥＴ収穫年 2017/2018収穫時期 １０月末～３月上旬まで 収穫量 2000t（タイ 33000ｔ）
2019.02.24
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自然食品としてのコーヒー
自然な環境から生じる水と自然の素材を無添加のまま加工して作られる「飲み物」が「人間」にとってよいことは自明の理先人たちはそのような「飲み物」を試行錯誤の末に獲得し、私たちに伝えている。世界中で広く飲まれている「コーヒー」はその代表である。コーヒーが体に良いか悪いかの議論は、欧米を中心に約３０年前から盛んに行われてきている。コーヒーには約300～600種類の成分が含まれているとされまだわかっていない成分も多い。その中の成分のひとつを取り出して、人体にどんな影響を及ぼすのかの動物実験調査がなされ、主な成分の消化器系、循環器系，内分泌系、脳神経系、血管系運動器系などに対する影響をはじめ記憶や作業能率など多方面わたって分析されてきた。またガンとの関係性、催奇形性についての研究報告もみられる。抽出した一杯のコーヒーという範疇で結論が出ていないのが現状でかつてコーヒーが薬として用いられたという歴史的事実はあるがただちに「薬剤」として考えてしまうのはあまりに短絡的である。現時点では自然食品、嗜好品としてとらえるべきであろう
2019.02.22
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北タイ アラビカＡＡＡ （ブルボン系）生豆1ｋｇ真空パック
北タイ アラビカＡＡＡ （ブルボン系）生豆1ｋｇ真空パック日本で当店のみ取り扱い 稀少品 品種 アラビカ種 ブルボン（ティピカ/カティモール/カトゥーラ・カｔゥアイ 産地 Thailand chiangrai Doi Chaiang 標高 1600m プロセス ＷＥＴ 収穫年 2017/2018 収穫時期 １０月末～３月上旬まで 収穫量 2000t（タイ 33000ｔ）タイに直接買い付けに行き入手してまいりました。通常ヨーロッパ向け商品とのこと 当店のみの取り扱い品となります。
2019.02.18
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