2008年11月の記事
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サンクスギビングの次の日
これまではサンクスギビングの次の日から、クリスマスの飾りやショッピングのセールが出てきていました。今はハロウィンのころからもうクリスマスを宣伝している。・・・ちょっと待ってよ（笑）。明日、土曜日にオアフ島の西側、ワイアナエ地区でもクリスマスパレードが開催され、スポンサーであるロータリークラブの一員であるフランクも今年はパレード用のSled(そり）組み立て担当になりました。こういうのはフランク得意。近所のキャビネットメーカーであるジョーさんとあっという間に組み立てておりました。わたしたち女性軍は空き箱をラッピングして、飾り用のクリスマスギフトボックスを作るのをお手伝いしてきました。☆午後1時ワイアナエショッピングモールの後ろに集合！！１．スポンサーの1社である、Henryさんのトラックで明日、引っ張ってくれるのだろう（笑）。２．毎年使っているReindeers(となかい）もこれから組み立てる。３．ROTC(ミリタリの学生部）の教官もお手伝い（左がジョーさん）。生徒さんたちも7名くらい駆けつけてくれました。明日は生徒さんたちもマーチングの一部になります。４．最近うちのコミュに引っ越してきた中学校教師のジャスティンくんもそりにペンキ塗りを手伝う。５．大分それらしく見えてきた＾＾。６．そりにきらきらの緑の飾りをStapler Gun(ホッチキスガン）でくっ付ける。この辺りで3時過ぎ、学生さんたちはここで帰り、ロータリアンのおば様たちがおやつを持って駆けつけてくれた。７．最後のファイナルタッチにプレゼントの箱にリボンを加える。８．明日はElf(いたずら妖精）のハットを被ってお子様たちとエルフになってきますね～。クリックありがとう～。オアフ島西側ライフはこちらから。
2008.11.29
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サンクスギビング＠Tammy'ｓ
去年は日本からちょうどサンクスギビングの日のフライトでハワイに帰ってきて、夕方、フランキーの姪っ子タミーのおうちにとりあえず向かったのを思い出した（・・・というかミクシィでチェックしてみたんですけどね、来年はこのブログでチェックしてそうです＾＾）。彼女もまた引越ししたので（彼女は反対の東海岸、カネオヘに住んでいます）、新居でまたタミーがお料理することになり（タミー家がサンクスギビングだったらうちがクリスマス係なんです・笑）、デザートにチョコのシフォンケーキを作るだけで、わたしたちも久々に「お料理しない日」でした。そのかわり、頑張ってくれたタミーの後片付けをパパのガールフレンドとしっかり。こんな分担制度もいいんじゃないかな～。作るから洗ってね、みたいな暗黙の了解（爆）。フランクの妹ジューンとタミーのパパ、トミーさん。ハワイの家族だと、サンクスギビングでもいろんなアジアンフードが出てくるのだけど、タミーはNY出身で、ハワイに何年もいるのだけど、未だにポキなど食べない人なので（笑）、普通のアメリカンメニューになります。ターキーとグレービー（ソース）ハムマッシュポテトパンで作るスタッフィング（詰め物、1部ターキーに詰めて焼く）グリーンビーンズとベーコンを煮詰めたもの蒸した野菜と彼女の好物、アーティチョーク。娘も大好き。唯一アジア系のもので出てきたのが、ごはん（笑）。そしてサラダにパイやケーキ。すんごい量になり、デザートもすごく残るのですが、ご近所さんに子供さんがたくさんなので心配なさそう＾＾。これでたっぷり食べて、次の日の「Black Friday」と言われているセールスイベントに備えるのです～。ハワイのように暖かくない所に住んでる人達もキャンプ状態で？！朝のオープンを待ったりするそうです。そんなにすごい価格の差なのだろうか。。。わたしは人ごみショッピングが駄目なので行きませんが、今日の真夜中に始まるセールス？？なんかもあるみたいですね。ワイケレのアウトレットもそうかな、す、すごいわ。帰路も夜10時過ぎてましたが、どこも車がいっぱい走ってました。家族で集まって、家族それぞれのひと時だったのでしょう～。とっても平和な気がしました。ますますホリデー気分（笑）。クリックありがとう～。この時期、ハワイにいらっしゃる方もホリデー気分を充分楽しんでくださいね～。
2008.11.28
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カルゾネ
昨日、今度はモーハワイさんの編集長さん、しゅんさんとコーイチさんが訪れてきてくれたので、軽めのランチにフランクがカルゾネを作りました。カルゾネ中・・・。中身はペストソース、サラミ＆チーズ、そしてトマトソース。ピザの生地を半月に折って焼くのですが、フランクは「これは失敗して生まれた1品だろうね～」。・・・以前ピザ屋さんでパイ（生地をニューヨーカーはパイと呼んだりする）を移動中、失敗したらCalzone(カルゾネ）になってたそう（笑）。しかも、英語読みで「カルゾーン」と呼んでいる。ほんとだ、zone＝ぞーん、ですよね＾＾。ニューヨーカーには独自のイタリア語でないイタリア語があったりする。Capicola(カピコラ）ってぴりからのハムも「ガバグー」なんて言ってますよ（笑）。トマトソースを添えて。クリック有難う～。
2008.11.26
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パンプキンケーキ、キャラメルクリームチーズフロスティング
これはかぼちゃの、おすすめスィーツレシピです。キャロットケーキの様に、クリームチーズ系のフロスティングです。砂糖と水を充分煮詰めてキャラメル色にしてこのフロスティングの色が出ます。キャラメルクリームチーズフロスティング砂糖 1/2 カップ水 1/4 カップバニラエッセンス 小さじ１バター 3オンス(85g）ミルク 大さじ１クリームチーズ 8オンス(230g）砂糖と水を鍋に入れ、加熱する。砂糖が溶けてきたら混ぜながら茶褐色になるまで焦がさないように煮詰める（中火で20分くらい）。火からおろし、暖かいうちにバター、バニラエッセンス、ミルクを加える。少し冷ましてから、クリームチーズを少しずつ加え、泡だて器で混ぜる。ケーキを作っている間、冷蔵庫でねかせておきます。オーブンを350°F(175℃）にセットします。9inch(23cm)の型にバターを塗って、小麦粉をかけておきます。パンプキンケーキ薄力粉 2カップベーキングパウダー 小さじ2 1/4塩 小さじ１シナモン 小さじ１ジンジャーパウダー 小さじ１ベーキングソーダ 小さじ3/4ナツメグ 小さじ1/2クローブ 小さじ3/4ブラウンシュガー 1カップ卵 4個 ベジタブルオイル 3/4カップパンプキンピューレ 15オンス（425g）ミルク 1/2 カップパンプキンシード デコ用、適量薄力粉とスパイスをボウルに混ぜておく。ブラウンシュガーと卵を別のボウルに入れて、泡だて器でふっくらするまで混ぜる。オイルを加え、パンプキンピューレを入れる。ここに混ぜた粉とミルクを交互に3回くらいに分けて入れていく。あまり混ぜすぎないでください。型に流し入れ1時間焼く。串を刺してみて、何もくっついてこなければ完全に焼けています。少し冷めてから型から外し、真ん中をスライスする。間にフロスティングを入れて重ね、外側にもフロスティングを塗る。脇にパンプキンシード（種）やナッツをつけてもいいと思います。とても簡単で失敗が少ないので、是非作ってみてくださ～い。クリックありがとう～。数日の雨天がやっといい天気になりました～。うちの屋根に孔雀を発見！まるでサンセットを見に来たようでした～。
2008.11.25
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ジャックダニエル入りのBBQソース
BBQソース、って意外と簡単に作れるんです。今日はJack Daniel(ウィスキー）がお好きなお客様に、ジャックダニエル入りのBBQソースでローストチキンを作ってみました。まずはほうれん草とマッシュルームのサラダから。ちょっと苦めの生ほうれん草に生のマッシュルーム。ドレッシングは玉ねぎとポピーシード（ケシの実）の甘めのドレッシング。ポピーシード・ドレッシング砂糖 大さじ２あら塩 小さじ1/2絞りたてのライムジュース 大さじ２ドライマスタード（黄色） 小さじ1/2たまねぎ みじん切り 大さじ２植物性オイル（コーン油、菜種油、オリーブ油など） 1/2カップポピーシード（ケシの実） 大さじ１塩コショウ 適量材料を全て泡だて器でかき混ぜるだけで出来上がり！さて、本題のジャックダニエル入り、BBQソースバター 大さじ４玉ねぎ みじん切り 1カップケチャップ 1カップ（うちにはケチャップはないのでトマトペースト大さじ４をを水で溶いて1カップに）黒糖蜜 大さじ４ブラウンシュガー 大さじ２ウスターソース 大さじ１．５マスタードソース 小さじ２黒胡椒 小さじ1/4チリパウダー 小さじ1/4ジャックダニエル（ウィスキー）大さじ４中鍋にバターを熱してみじん切りにした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。5分くらい。ケチャップ、黒糖蜜、ブラウンシュガー、ウスターソース、マスタードを入れて弱火で煮詰める。15分くらい。ソースが煮詰まってどろっとしてきたら、ジャックダニエルを加える。3分くらい調理し、塩で味を調える。甘めのBBQソースです。このソースで丸ごとチキンをローストしてみました。洗って、塩コショウしたチキンを胸肉の方を下にして、最初に450°F(２３０℃）で１５分ローストし、温度を375°F(１９０℃）に下げて更に３０分ロースト。この間１５分ごとに耐熱皿に出てくる油をチキンにかけながらローストしていきます。ここでBBQソースを塗り、更に１５分ロースト。引っ繰り返しまたBBQソースを塗って３０分ローストします。温度計を挿してみて中身の温度が180°F(８２℃）になっていれば出来上がり。焼きすぎは肉がドライに仕上がるので、達成温度になり次第、肉をオーブンから出しましょう。白いスィートコーン＆パセリとキャロットのレモングレーズで、頂きました。デザートのパンプキンケーキ、キャラメルフロスティングはまた明日のお楽しみに～。クリックありがとう～。ホリデーシーズンになると、こうして、ローストする料理が多くなります。自然とホリデー色（赤や緑）が出てきますね。うちのワイングラスも本日は赤いものに。このまま来月に突入です～（笑）。お料理教室の秋メニューはこちらから。
2008.11.24
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ロバートモンダヴィとマイケルモンダヴィ
おととい、モートンズ主催のワインティスティングに招待してもらい行ってきました。ロバートモンダヴィのモンダヴィ氏本人が出席する、稀な機会、と聞いていた。？？ロバートモンダヴィさんは今年亡くなったはず？？ワイナリーとしての「Robert Mondavi」総支配してた、Tim Mondavi(息子さん）かな～。後から判明したのですが、これはMichael Mondavi(長男）さんが2004年にパートナーシップを作った、 「Folio」という世界6カ国、30弱のワイナリーのご自慢ワイン披露会、でした。話せば長くなるのだけど、ロバートモンダヴィさんはイタリア出身のお父さんCesare Mondaviが購入したカリフォルニアのワイナリー、Charles Krugで弟ピーターともめ、解雇され、リベンジのように自分のワイナリーを1966年に始めたのがそもそもの「きっかけ」だったりして（笑）。意地っ張りは成功するかもなり（爆）。。。享年94歳だったロバートさんは毎日1本くらい、ワインを飲んでいたらしいです。マイケルさんが言ってた。晩年に（2004年）ビジネスとしての銘柄「Robert Mondavi」が売却された際、マイケルさんが独自で手がけた畑はキープする、というのが条件だったそうです。そこで今年商品として生まれたのが「M」。お父さんのOpus Oneに負けないワインになるかもですね。ここでもちょこっと開けてグラスに注いでくれました。わたしには実はお気に入りのワインがあって、Lucenteというイタリアンワインなのですが、このワインパートナーに入ってて、また再会出来たっていうだけでわたしは大喜び。味は勿論わたし好み。でも旅行中フロリダで偶然出会い、知人が亡くなる前にキープしてた最後の1本を一緒に堪能出来たから。ワインは個性的でその人の人生を象徴するかのような「思い出」や「記念」ワインっていうのもあると思う。例えば、彼にもらったワイン、プロポーズされたときに一緒に飲んだワイン、結婚式で厳選したシャンパン。ワインは値段が高級だから、ワイン通の誰それが、ワイン雑誌が高得点だと評価したからおいしい（に違いないと思う一般大衆）というのではなく、自分の個性、そのときの味覚（味覚って年を重ねると変わってきますよね）に合うものを見つければ、それで満点だと思う。しかもその「記念」な出来事をボトルと一緒にお祝い出来る人がいるってことも重要だと思う。な～んてワイングラス片手に語ってるわたしもワインおたくの一人かも（爆）。クリックありがとう～。
2008.11.22
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強雨、強風のあとに
しばらく雨が続いてて、ここ2日は風も強かった。11月も半ば、ハワイも秋冬なんですよね。あの、強風の深い「ゴォぉー」っていう音が苦手なわたし。思わず耳栓してしまったくらい。今朝、強雨も、強風も去ったな、とお天気の良さを感じていたら。。。外のパパイヤの木が倒れていた。しかもいっぱい実がなってたやつ。相当強かったのでしょうね。サーファーは波高くってうれしいだろうなぁ。クリックありがとう～。冬場はこちらのウェストショア、そしてノースショアでたくさんのサーファーたちを見かけます。いろんなコンペティションが行われます（もちろん天候に左右されるけど）。西側に来られるかたはうちにも遊びにきてくださいね。大歓迎です。
2008.11.20
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フレッシュパスタ
昨日、こないだのモーハワイさん の紅コーイチさん とうちでランチミーティングだったので、うちの調理メニューの一つを披露させて頂きました。こないだのBBQの取材も12月頭に掲載していただけるそうです。楽しみ！うちで取れた米ナスです。パプリカはコスコー調達の物ですが、ハウス栽培とかでないとこの大きさにはならないわメニューはローストペッパーフレッシュパスタアーモンドビスコティレシピ欲しい方はクリックしてみてくださいね。ルッコラ入りのフェトチーネ。茹でるまで乾燥させているところです。なすとトマト、フレッシュモッツァレラ、バジル入り。ソースは特になく、野菜のソテーとパスタを合えるだけのクイックランチメニューです。クリックいつもありがとう。今月27日はサンクスギビング（感謝祭）ですね。来週はお客様もなく、今年はわたしたち二人だけなので、お料理オフで（笑）フランクの姪っ子のお家でお祝いです～。お料理教室情報はこちらからどうぞ。
2008.11.19
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カレー風味のパンプキンスープ
うちのテーブルに飾ってあった、かわゆいパンプキンたち。普段はあまり見かけないけどハロウィンの季節で出てきたのですが、この手のパンプキンって日本でも売ってるのですかね？ 「Kabocha・かぼちゃパンプキン」にくらべてあっさりしています。皮ごとオーブンでローストして(皮が硬くなります）、皮もスープ皿に。オーブンを375°F(190℃）にセットしましょう。ふたになるくらいの上部をカットして、種の部分をくり抜き、深い耐熱ガラスや天板に逆さまにして入れて、底から２ｃｍくらい被るくらいの水を入れてアルミフォイルでしっかりカバーして１時間くらいローストする。身がほぐれて柔らかくなれば出来上がり。少し冷まして、中身をくり抜く。Curry Flavored Pumpkin Soupカレー風味のパンプキンスープパンプキンピューレ ２カップソイミルク ２カップスープストック（鶏がらスープを使用しました）スープの濃さの好みで１～２カップ上記をブレンダーにかけ、鍋に移動し、スパイスを入れて加熱する。白こしょうガーリックパウダーガラム・マサラカレーパウダー（ターメリック） 各小さじ１塩で調味。スパイシーなので多少加減してください＾＾。スープの温度が上がり、沸騰前で出来上がりです。クリックありがとう～。今日も1日雨。家でごろごろして、スープで体を温めています＾＾。
2008.11.18
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ハワイのアーティストたちのイベント
カジュアルなアートイベントがある、とお誘いを受けて行ってきました。アーティスト（画家）Gary Reed（ギャリー・リード）さんの自宅＆スタジオで行われました。画家と、写真家と陶器家の３人がコラボ。左、ギャリー・リードさん。後ろの額のような山脈や自然、花、町の風景などを描いています。彼のウェブサイトはこちらから。そして、写真家でダイバーでもある、オーシャンアートを手がけてる、Glenn Poulain(グレン・プレイン）さん。彼のウェブサイトはこちらから。そして、陶器家のWarren Andrade(ウォーレン・アンドレード）さん。イベントに来た方たちが、既に作ってある陶器にGlaze(上薬をかける）を自分で描いて、焼くこと１時間。そのデモを屋外でやっていました。エプロン＆キャップをしてるのがウォーレンさん。このお宅がとぉっても素敵なところなんです。マイリイビーチの山奥側、何もなさそうなところにこんな素敵な空間があったとは。へ、なんか裏庭はプチ動物園？きじ科でしょうが、こんなにカラフルなの、初めて見た。軽く１０匹はいたな。。。素敵な外庭にもアジアンアクセントがある。またまたワイアナエ（オアフ島西）のオアシスを見つけました。今度奥様にタイ料理を教えてあげることになりました。うちのお料理教室メニューはこちらから。
2008.11.17
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ローストチキンとポテトウェッジ
秋冬場はオーブンでローストしたものがおいしい。時間はかかりますが、必要なものは簡単に揃います。何やらフランクがチキンを洗い、中に詰まっているもの（首や砂肝など）を取り出している。レモン風味のチキンとポテトウェッジ。Wedge(楔形）にカットしたポテトをオイルやハーブにからめてオーブンで焼くだけなので、フライドポテトよりはとぉってもヘルシー。Chicken with Lemonレモンチキンオーブン350°F（175℃）にセットします。鶏肉 丸ごと１羽 手に入らなければ、胸肉、もも、手羽先など好きな部分を８切れレモン １個バター 大さじ２ガーリック 一欠けらオリーブオイル 大さじ２レモンジュース １個分パセリの葉茎 １本分 みじん切りレモンを半個にカットし、鶏肉（内側）をレモンで擦る。残り半分はスライスして、中に詰め、バター大さじ１とガーリックも入れる。鶏肉を天板に乗せ、オリーブオイルとバターを塗り、塩コショウしてオーブンで35分焼く。オーブンから取り出し、絞っておいたレモンジュースをかけ、さらに40分、ローストする。皿に盛ってからパセリを散らす。（オーブンによって調理時間が変わる場合があるので、温度計があると便利です。中に挿してみて160°F=71℃）に達していれば調理出来ています）。鶏肉の部分を使う場合は40分程度が目安です。チキンを入れてから、同じオーブンで同時にポテトウェッジも作れます。Potato Wedge ポテトウェッジポテト ６７５ｇ 皮付きのままですオリーブオイル 大さじ１ガーリック 2欠片 薄くスライスローズマリー 大さじ４ みじん切り（ドライなもの大さじ１）塩コショウ 適量ボウルにオリーブオイル、ガーリック、ローズマリー、塩コショウを混ぜる。ポテトをウェッジにカット（4～8等分）しながら混ぜたものに入れて表面にまんべなくオイルが付くように転がす。天板に重ならないように並べてオーブンで15分焼く。焼き加減をチェックしながら、表面を引っ繰り返してさらに15分ロースト。いい焼き色になっているはず（笑）。残りの骨はチキンスープのいいだしに。フランクの定番のチキンヌードルスープはなかなかですよ（笑）。クリックありがとう～。ここ2日、珍しく雨が続いています。ハワイでは去る人を悲しんで天空が泣いてるんだと表現しています。そ、そういえば心当たりが。。。
2008.11.16
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マッシュルーム・クリームスープ
クリームのレシピ、続きです。冬、体が温まるスープです。簡単３０分レシピです。Cream of Mushroom Soup（マッシュルームのクリームスープ）。４人前です。バター 大さじ１たまねぎ 1/2個、みじん切りだし汁 ４カップドライマッシュルーム（しいたけでもよい）しょうが １かけ（１ｃｍくらい）みじん切り生クリーム 好みで1/2-1カップ（脂肪分が気になる方はミルク、豆乳でも充分です）塩コショウパセリ みじん切り少々鍋にバターでたまねぎを炒め、出し汁を加える（とりがらを使いました）。ドライマッシュルーム、しょうがを加え、ふたをして弱火で２０分程度加熱。最後に生クリームを加え、塩コショウで調味。スープ皿に盛ってから、パセリを散らす。マッシュルームの代わりにほうれん草でもいいし、しょうがとガーリックを同量入れてもいいと思います。クリックありがとう～。作ってみてくださいね。今日、銀行員さんの着ているタートルネックと長袖のセーターで、改めて１１月なことに気付いたわたし（笑）。この方は冷房対策だったのだけど、ハワイだと昼間はすっかり忘れてたりします。他のレシピはホームページからどうぞ。左側にあります。
2008.11.15
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カルボナーラ
うちに常備してないものといえば、クリームとパンチェタ（ベーコン）。どちらもこってりしているので、極力控えています。自然とカルボナーラもあまり出てこない（笑）。ターキーのベーコンを見かけたので、久々にカルボナーラを作ってみました。全卵で作ったり、クリームは入れなかったり、彩りを良くするためにパセリを入れたりと、いろんなレシピがあるのだけど、本場のローマ人のママのレシピがいいだろう（笑）。人数分の卵黄プラス全卵１個で作るそうです。Spaghetti Alla Carbonaraパスタ ４人前（うちは一人１００ｇくらいです）を茹で始めましょう。ベーコン ４切れ ５ｍｍくらいにカットしておきます。卵黄 ４個＋全卵一個クリーム 大さじ４パルメザンチーズ 大さじ４黒胡椒 好みでたっぷりパスタを茹でているうちに、フライパンでベーコンを炒めておく。卵、クリーム、パルメザンチーズも混ぜておく。茹で上がったパスタを素早くベーコンを炒めたフライパンに入れ、卵を混ぜたものを入れ、熱いうちにかき混ぜる。塩コショウで調味。暖かいうちに食べましょう＾＾。クリックありがとう～。うちの写真はこちらから見て行ってください。
2008.11.14
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ハヤシライス
また日本の立派な「洋食編」です。また洋食大好ききなこちゃんリクエスト（笑）。こうして、日本の方の食感もいつも刺激になっています。いや～、何年作ってないだろう（笑）。Hashed Beef(ハッシュド・ビーフ）よね。。。なんでハヤシライスになったのだろう。ハヤシさんか～（笑）。ハヤシライスたまねぎ 大一個牛肉 ３００ｇ小麦粉 大さじ２塩コショウ 適量バター 大さじ１ベイリーフ（ローリエ） ２枚鶏がらスープ 1.5カップデミグラソース 1.5カップ赤ワイン 1/2 カップトマトペースト 大さじ２ウスターソース 大さじ１隠し味に 醤油と蜂蜜 各 大さじ１薄切りの牛肉に塩コショウし、小麦粉をまぶしておく。バターを入れてたまねぎを茶色になるまで炒める。牛肉を入れて小麦粉が少し茶色くなるまで炒める。スープを加え、デミグラソース、ワイン、トマトペースト、ベイリーフを入れて弱火で３０分～１時間煮込む。最後に火を止めて醤油と蜂蜜を加え、出来上がり。温かいごはんと召し上がれ！クリックありがとう～。そろそろサンクスギビング（感謝祭）やクリスマスといったホリデーが近づいてきましたね～。ハワイのクリスマス、ニューイヤーも異色でなかなかですよ。うちのホリデーメニューも乞うご期待ください！ 現在のお料理教室メニューはこちらから。
2008.11.13
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アマレット＆アーモンドビスコティ
ここ２ヶ月一緒にスィーツを作っていた女の子たちが「ナッツチョッパー」をくれました。こんなちょっとした心遣いに弱いわたし。どうもありがとう～。普段はプラスチックに入れて、生地を延ばす棒で砕いてもらっています。早速試してみようと、お世話になった方にビスコティを作ろうと思った。アマレット（アーモンドのリキュール）があるので、アーモンドがいいな、・・・と思ったのは良かったけど、アーモンドが切れている。ホリデー用の殻付きナッツのアーモンドだけを一生懸命割りました（笑）。チョッパーは簡単！重宝しそうです。NutsってCrazy（狂ってる）って意味もあるんです。You are nuts!（ちょっとおかしいんじゃない？！）とかI am nuts about you.っていうとあなたに首ったけ、狂いそうなくらい惚れてる、って感じです。アーモンドビスコティオーブン350°F（176℃）にセットしておきます。小麦粉 2カップベーキングパウダー 小さじ２塩 小さじ1/2無塩バター 1/2カップ（大さじ８）砂糖 1/2 カップ卵 大2個アマレット 1/4 カップ（大さじ４）バニラエッセンス 小さじ１アーモンド 1/2 カップ （砕いて少しローストしたもの）１．ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜておく。２．別のボウルにバターと砂糖を泡だて器でふわふわになるまでかき混ぜる。卵を1個ずつ混ぜていく。２のボウルに混ぜた粉とアマレットを交互にすこしずつ混ぜていく。バニラエッセンスを加え、アーモンドも入れて混ぜる。生地を２つにわけて、小麦粉を少しふった天板に７ｃｍｘ２５ｃｍくらいの正方形にのばし成形する。30分焼く。5分くらい冷ます。オーブンの温度を300°F（１５０℃）に下げます。型を１．５ｃｍくらいの薄さにカットしていく。（これはキャロットとミント＆チョコのビスコティ）天板に平たく並べ、１５分焼く。引っ繰り返して更に１５分焼く。リキュールの好きな方はミント＆チョコチップにしてもいいし、グランマニエとオレンジピール、サンブカと松の実などもいいです。クリックいつもありがとう～。他のレシピはホームページにたくさん載っています。
2008.11.11
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一風変わったBBQも
月一回、定期的にやろうと計画しているフランキーのBBQ。今月のテーマは「イタリアン」。参加してくれる人たちに赤と白のイタリアンワインを持ってきてもらう、というワイン詳しくない方にはちょっとチャレンジ付きです。そう思ったのは、いつも同じようなBBQにしたくないのもあるけど、普段のBBQだと、とにかく肉の量が凄くて、いろんなものを残さずには全部食べられない。そしてすごい量が残ってしまい、どうしても冷凍庫へ。しかも食べすぎてしまうので、今回は「苦しくならないBBQ」に仕上げたかったんです（笑）。・・・と、いつも食べ過ぎるフランキーからの提案でした。しかもいつも午後遅くか夕方なんだけど、今回は午後早く始めてみました。BBQするときはフランキーが肉や野菜のグリル担当で、わたしはパンやデザート係。久々にフォカッチャを作りました。ビーフにはバジルとガーリックのを、サーモンにはディルとオニオン、ターキーは全粒粉とパルメザン＆胡椒と３種類のフォカッチャ。フランクがビーフとターキーのバーガーを小ぶりに作り、サーモンもグリルして３種類出来上がり。トマトとタペナデ＆マヨと、ペストソース３種。サイドはカプレーゼと、フランキーの３種類のビーンズサラダ、そしてパスタサラダ。グリルした野菜と、コーン、そしてマッシュルーム。今日は３種類で全てまとめてみた（笑）。デザートはわたしが昨晩、夜中に張り切ってティラミスを作ったのですが（生地のクッキーも、マスカルポーネも作ったのに）朝から冷蔵庫の調子が悪く、デザート時にはまだ固まってなかった（汗）。ちょっとこれはクラシックVSモダンレシピで今後の課題です（笑）。ハワイのローカルの方にとってはBBQはバーガーやホットドッグ、リブなどが定番。アジア系であればテリヤキソース。普段とは一風変わったBBQもよいのでは。今日は新旧の出会いもありました。☆新☆はウェブで最新のハワイ情報を盛りだくさん日本のみなさまにお届けしている、モーハワイ・コムのスタッフさんたちも取材を兼ねていらっしゃいました。ミクシィ繋がりのハワイ大学生の女の子のお友達もうちに初めて来てくれました。そして、☆旧☆はずっと前に（わたしが以前ワイキキで指圧してたとき）お世話になった社長さん夫妻も５年ぶり？くらいに再会出来て、懐かしい仕事話をしながら、もう１０年以上前の話、と時の流れを感じました。いつもわたしたちの娘だと思われる、きなこちゃん（笑）。普段イベント一緒のお友達はなぜか今日は胸焼けで珍しく欠席。１１名で楽しいひと時、でした～。こういうタイミングが合うとき、ってほんとご縁なんですよね。来てくれた皆様、ありがとう～。また会いましょうね。クリックありがとう～。
2008.11.09
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わたしの食観
ちょっとわたしの「食観」について書いてみようと思います。肉食であれ（アメリカでアトキンソンダイエットが一時期流行ましたよね、炭水化物を全てカットして肉類だけ食べる）、ベジタリアンであれ、ヴィーガンであれ、マクロビであれ、ローフードであれ、食に対するアプローチが全く変わってくる。フルテリアン、なんてのもあるそうです（フルーツだけ食べる）。しかも厳しいフルテリアンはフルーツが木から落ちたのだけ食べる（笑）。すごいなぁ～。わたしがまず思うのが、「そんな選択余地があるなんて、現代の贅沢」。昔は食べれるもの（手に入るもの）を食べていた。そんな素食が今見直されている。わたしの言いたいことをベジタリアンの人がうまく説明してくれた。「ハワイでベジタリアンは難しいよ。だって豚肉食べる文化なんだもの。お呼ばれして、わたしは肉は食べません、なんて言い切ってしまうと、作ってくれた人に失礼でしょ。その人に失礼どころか、その先祖にも失礼になる。だからそのときは豚肉だって食べるよ」。ほぉ～、このベジタリアンの人、素敵だと思った。例えば、ベジタリアンです～となると、肉のBBQなんて招待してくれないよね（笑）。加熱せず、そのままの栄養をいただく、Raw Foodも好き。正反対に生ものでなく、皮ごと調理したものを全部いただく、マクロビも好き。でもお魚も肉も好き（笑）。例えばなのだけど、マクロビで健康、とされている「ひじき」も微量の発ガン性がある、とイギリスやカナダ政府は表明していることをご存知だろうか。日本の産業の一つであるひじき産業にダメージがないよう、日本政府は消費量は少量だから全く大丈夫、と否定してない。アメリカのビーフ産業もそんな感じ。その国の大産業だからこそ、事の真実は？？だったりして（笑）。ベジタリアンもどうしてもビタミン不足な点から、脳が収縮する、という研究結果も出ている。なるべく自然なもので栄養を取る、という考え方と、自然なものから人間の必要な栄養を１００％毎日摂取出来るわけはないから、せ・め・て、ビタミン剤で補充しておく、という考え方。いろんな情報が溢れているなか、一体何を信じたらいいのか。わたしは制限なし、何でも受け入れられる、郷に入れば郷に従う、臨機応変に何でも食べれる人でいたいと思う。「○○だけ、食べる」ってのは反対に言うと潜在意識的に「我慢している」ことになるし、そんなストレスがいつか出てくる、と思う。○○ダイエットの流行があるのも、何でも食べていい、じゃなくて、あれ食べるな、これ食べるな、って制限があるから続かないのだと思う。変な言い方かもしれないけど、○○だけ、食べると「○○だけしか食べれない体」になってしまうと思う。人体の環境適応能力だと思う。うちでは同じものばっかり食べない、思考です。次の日に残り物、ってのをなるべくしない。７２時間くらい置いて（完全に体外に出る）食べています。全てはバランスの良さ、なんだと思うなぁ。単調にならないように、たまには刺激も必要。みなさまはどう思いますかぁ～？クリックありがとう～。慌しいワイキキに飽きたら、いなかのうちにも来てくださいね～。我が家情報はこちらから。
2008.11.07
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柿とアボカドのサラダ
暖かい色が似合う季節になってきましたね。柿も「Fuyu」という銘柄が出回っています。冬に枯れて冬眠する果樹なので、ハワイでは育ってないだろうなぁ。柿とアボカドの甘さ、とルッコラやクレソンなどのビターでいただくサラダです。柿とアボカドのサラダ４人前です。柿 ２個（一人半個）アボカド１個（一人1/4個）どちらも皮を剥いて半月の形にカット。ルッコラやクレソンなど、好みで適量白味噌 大さじ１レモンジュースと水 ごま油 大さじ１白ごま 小さじ１～２ すっておく。白味噌をレモンジュースと水で好みの酸っぱさ、とろみさに混ぜていく。ごま油を加える。柿とアボカドをドレッシングで少し合えて、皿に盛る。同じボウルにルッコラとすったごまを味噌のドレッシングとを合えて同じ皿に盛る。クリックありがとう～。ハロウィンが終わって感謝祭まではオレンジ色かしら（笑）。うちの秋メニューはこちらから。
2008.11.06
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ベイクド・ブリーとオムライス
パーティーなんかのおつまみに見た目もおつまみ度もいい、ベイクド・ブリー。ブリーチーズを丸ごとパイ生地で包んで焼きます。パイ生地小麦粉 １カップ塩 小さじ1/2砂糖 小さじ1/2無塩バター 充分冷えたもの 大さじ6 1cmくらいにダイスしたもの冷水 大さじ２ボウル（またはフードプロセッサー）に小麦粉、塩、砂糖を混ぜる。バターを少しずつ加えていき、小豆くらいの大きさのぽろぽろした生地になるまで混ぜる。混ぜすぎないでください。冷水を少しずつ加え、生地が少し硬めになるまで混ぜ、生地を捏ね台に移動する。手の甲で押しながら生地をまとめる。皿型に成形し、ラップに包んで、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。薄くのばしてチーズを包み、切り目をカットして、卵黄＆水（同量）を混ぜたものを全体に塗って１９０度で３０～４０分、いい焼き色になるまで焼く。わたしはいつも調理中写真を忘れているのよね・・・と今回ちゃんと写真を撮ったら、完成写真を忘れていた。焼きたてがおいしそうですが、チーズがとろけ過ぎていますので（油状態）、冷蔵庫で１時間くらい冷やしてあげるととろけるチーズ状態でおいしいです。さてさて、日本の洋食やさんの洋食が大好きなきなこちゃんリクエストの「オムライス、デミグラソース付き」Demiglaze(デミグレーズ）はブラウンソース（Espagnole)とビーフストック１対１。デミグラソースバター 大さじ２ベーコン ６０ｇ みじん切りたまねぎ 小一個 みじん切り人参 一本 みじん切りセロリ 一本 みじん切りドライマッシュルーム（椎茸でも） 一掴み みじん切り小麦粉 大さじ４ビーフストック ２．５カップブーケガルニ（パセリ・タイム・ベイリーフ）トマトペースト 大さじ２シェリー酒 大さじ１深い鍋にバターを熱して中火でベーコンを炒める。たまねぎ、人参、セロリ、マッシュルームを入れて茶色になるまで炒める。小麦粉を加え、さらに５～６分炒める。ルーが茶色になってきます。火からおろして、ビーフストックを入れる。鍋を弱火にかけて、ブーケガルニ、トマトペースト、シェリーを入れて１時間煮込む。ここでソースを一旦漉すのですが、ベイリーフ以外、うちはそのままブレンドして使います。出来たソースと同量のビーフストックを加えて出来上がり。日本のオムライスはたまごを焼きながら具を入れるのではなくて、ライスの上に乗せる、んですね（わたしは幼少時代食べてから以来で、全くご無沙汰していました）。チキンライスといい、とっても新鮮かつ懐かしい味。残りのソースはハヤシライスかな（笑）。。。
2008.11.05
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Birthday People
１０月、フランクの家系、誕生日が多いです。姪っ子が２７日で姪っ子のパパも２２日。うちに滞在している女の子もハロウィンが誕生日です。一緒にお祝いしよう～と日曜日、イタリアンディナーを作ることに。パパがミートボールが大好きなので、スパゲティ＆ミートボールで行こう！ハムとお豆、雑穀米のスープ。スパゲティ＆ミートボールハニーレモン・チキンバナナシフォンケーキ。基本のトマトソースはこちらから。うちのは野菜がたくさん入っています。オリーブオイル 大さじ１ガーリック ２欠片たまねぎ 小さいの一個トマト水煮缶 ２４OZ(680g)なす 1個ピーマン １個スープストック １カップ (作る料理でチキンやビーフ、シーフードに変えてください）ワインあれば 1/4 カップトマトペースト 大さじ１砂糖＊ 小さじ１バジル 小さじ1/2オレガノ 小さじ1/2塩コショウ 適量オリーブオイルをフライパンに熱して、ガーリックとたまねぎを透明になるまで炒める。水煮のトマト、なす、ピーマン、スープ、ワイン、トマトペースト、を入れて弱火で１時間以上煮込む。フランクはのんびり２～３時間煮込んでいます。ここでソースをブレンダーにかけてあげると１時間だけど４時間くらい煮込んだソースになります。バジル、オレガノを入れて、お砂糖を入れる。これは酸味を少し抑えるため。塩コショウで調味。るんたん、作ってみてね～。クリックありがとう～。他のレシピはホームページにたくさん載ってます。こちらから。
2008.11.03
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年齢それぞれのハロウィン
昨日はこちらもハロウィン。お友達の家で夕飯BBQに誘われていたので、みんなで仮装して行ってみました。当日、ハロウィンが初めてな女の子３人の仮装衣装を朝から探しに出かけ、初めてなら、夜ワイキキに連れて行こう、と思いました。わたしは、良さそうなコスチュームがあったら仮装しよう、なかったら、パジャマでお出かけしよう（笑）、と思っていました。やっぱなかったので、パジャマに室内スリッパ。そのまま寝れる、というすごい特典です（爆）。夕方６時。みんな集まり始め７時くらいから近所のお子様たちの「Trick or Treating（うちを訪問し、褒美にキャンディーがもらえる）」が始まる。お友達の家付近は住宅街なので、歩いて回れるおうちがいっぱい。ついでにお子様もいっぱい。若く見える女の子も子供に紛れて、Trick or Treating(爆）。いっぱいキャンディーをもらってきました。やっぱり男の子はスーパーヒーローが多かった。女の子はプリンセス＾＾。スーパーマンと魔女の戦い。さぁて、夕飯済んだらワイキキに行こう！と思ってたのですが、予定よりもBBQがゆっくりで友人宅を出たのがなんと１０時半。ワイキキには１１時半くらいに着くかな～。ワイキキ寸前で凄い渋滞に合い、進まない、進まないで、ワイキキに入ったのが１２時くらい。待ち合わせした女の子たちも無事見つけ、パーキングを見つけてカラカウアの大通りをみんなで歩き始めた。さっきまでお子様たちとおうちで戯れてたのと全然違い、凄い人だかり！！！いろんな人がいた（爆）。わたしたち、The Gang（一団）大通りを一回りして、いい運動に。ワイキキを２時くらいに出ました。でもまだまだこれから、って感じでした。まさに若者のワイキキ。エネルギーいっぱいでした。うちにたどり着いたのが３時。こんなに夜更かししたのは久々なわたしたち。・・・ふふ、そしてほんとにそのまま寝ました。クリックありがとう～。ハワイでのんびりしたい方、うちに宿泊しませんかぁ～、宿泊情報はこちらから。
2008.11.02
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