2008年09月の記事
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広島風お好み焼き
うちに滞在してくれてる広島人二人に今日は広島風お好み焼き、を作ってもらいました。毎週日曜日はお好み焼きという家庭もあり、そっか、それってイタリア人のパスタ並かぁ。生地は小麦粉１に対して１．５の水分（彼女たちは一合のカップに対して卵一個入れてました）。下準備に、焼きそばを炒める。ちょっとおたふくソースで調味（笑）。オイルを入れて熱したフライパンに少量の生地を入れ、クレープ状の生地を焼いて、魚粉をふりかけ（いりこの粉末）、キャベツ＆もやしを載せて弱火でじっくり焼いていく。更にシーフードや豚肉（今日はベーコン）を上に乗せ、下の生地がカリカリになってきたら、引っ繰り返す。別のフライパンにオイルを入れて熱し、たまごを割り入れたあとに、炒めておいた麺をのせ、ひっくり返しておいた生地を載せる（ホットプレートだと、脇でやるみたいです）。これをうまく引っ繰り返せれば「成功」なんだけど、言葉ではわかりにくいですよねぇ～。写真説明用に、また、作ってもらおう（爆）。広島風でしたぁ。
2008.09.30
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イタリアンシネマフェスティバル＆レインボー
土曜日はイタリアンフィルムフェスティバルにホノルル美術館へ行ってきました。５日間５本の映画を上映していますが、土曜日のだけイタリアンディナーつき。女４人とフランクでドレスアップしていきました～。映画自体は中年夫婦（だからこそ有り得る）の現実的な問題だったので、台詞は笑えるところもいっぱいあったけど、苦悩いっぱいで笑えないところも多く、中年夫婦は同感出来るものがあったんじゃないかなぁ。。。フランクは「何て意気消沈な暗い映画だ・・・」とつぶやいていました（笑）。幸いエンディングは素敵で良かった。イベントを楽しみにして、ドレスアップしていったのが一番楽しかったかしら（爆）。また行きましょうねぇ＾＾。さてさて、本日うちから見えた虹を。近くて、でかすぎて一枚では撮れず、２枚をくっつけてみました・・・写真をいじくるのが下手だわ（笑）。ハワイではいつもどこかで見れる虹。見えるたびに♪Where I live there are rainbows（カジメロブラザーズが歌ってるのが好きなんです）♪という歌詞を思い出します。クリックありがとう～＾＾。
2008.09.29
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ロイヤルミルクティーアイスクリーム
今日のは写真がないので、とある日のハワイお昼風景を。。。肉体労働者はランチの後はそのままお昼寝か・・・（爆）。アイスクリームを自分で作れることを知った、女の子のリクエストは「ロイヤルミルクティーアイスクリーム」。・・・アメリカではミルクティーって出てこないのよねｘｘｘ（笑）。ロイヤルだもの、英国だよね（笑）。煮出し法がミルクティーなんですね。でも本場イギリスではロイヤルミルクティーとは呼ばれてないそうな。誰が命名したのだろう、日本人かな（笑）。と、決めたものの、紅茶の葉っぱは何がいいの（イメージ的にダージリン？）？葉っぱを入れるの？それとも紅茶を煎じて入れるの？？ネットでレシピ検索したけど、やっぱりアメリカのものは出てこない。日本のレシピも見てみる。いろいろ考えて、アメリカのバニラカスタード珈琲アイスクリームのレシピを紅茶にして、ミルクティーを作ったものに更に紅茶の葉も入れることに。作ってみてくださ～い。「ミルクティーアイスクリーム」牛乳 １．５カップ＋半カップ（２カップ）紅茶（アッサムなど強めのもの、うちにはEnglish Breakfastがあったので）２パックコーンスターチ 大さじ１砂糖 3/4 カップ卵黄 ２個塩 小さじ1/4バニラエッセンス 大さじ１ホィップクリーム ２カップ紅茶の葉、１パック1.5カップの牛乳を熱して、火を止め、アッサムティーを入れ、３分蒸らし漉す。（ティーバッグに入っていたらしっかり絞ってください）。半カップの牛乳にコーンスターチ、砂糖を混ぜ、ミルクティーを加える。ダブルボイラーを用意し（湯銭）、８分くらい混ぜながら加熱する。卵黄を入れて更に２～３分加熱する。火から外し、少し冷ましてから塩、バニラ、ホィップクリーム、紅茶の葉を入れて、アイスクリームのマシーンに入れる（ない場合は平らなコンテナに入れて冷凍庫に入れ、３０分ごとに混ぜると出来ますよぉ～）。Enjoy your Milk Tea Ice Cream!!いつも最後まで読んでくれてありがとう！クリックしてみてね～。
2008.09.27
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ケイジャン風、ターキー・ミートローフ
以前、キャロットジュースの後の「おから」をどうしよう、と日記に書いてましたが、今週はキャロットケーキ、キャロットのビスコティに次いで（笑）ターキーのミートローフにも変身。鶏肉よりも低脂肪で高プロテイン。味もあっさりしています。そこにスパイスを効かせ、たっぷりのキャロットのおから（オレンジジュースで少ししっとりもどしたもの）とマッシュルームで作ってみました（ケイジャン風の定番野菜はオニオン＆ピーマン＆セロリ）。軽く６～８名分になります。残りは薄くスライスして別の日に温かいサンドイッチに＾＾。「ターキー・ミートローフ」スパイスブレンド塩 小さじ１．５胡椒 小さじ１．５カイエンペッパー 小さじ１クミン 小さじ1/2ナツメグ 小さじ1/2ベイリーフ（月桂樹の葉）１枚＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝混ぜておく。バターまたはオイル 大さじ２ガーリック ２欠片 みじん切り１．５カップの人参のおから（オレンジジュースか水を加えて少しふやかす）またはたまねぎ＆ピーマン同量ドライマッシュルーム（しいたけでも何でも）１カップを水で戻したもの。ホットソース（タバスコなど） 大さじ１ウスターソース 大さじ１ソイミルク 1/2 カップケチャップ（うちはケチャップないので、トマトペースト＆お水で）1/2カップターキーのひき肉 １．５ポンド （６８０ｇ）たまご １個＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝オーブンを３５０°F(１８０℃）にしておく。スパイスブレンドも用意しておく。バターを熱したフライパンに入れ、ガーリックをソテーする。人参を加え、少し炒め、ホットソースとウスターソースを加える。ミルクとケチャップを加え、完全に火を通す。少し冷ましてから、ベイリーフを取り出し、ひき肉とたまごと混ぜる。焼く板に長方形に成形し、アルミフォイルでカバーして３０分、カバーを取って更に３０分焼く。今日は一緒のオーブンで紫芋とたまねぎをスパイス（シナモンやターメリックなど）＆オリーブオイルで合えて４０分くらいローストしました。スチームしたブロッコリも。アメリカンスタイルのディナーはこうして一皿にメインディッシュ（＋炭水化物と野菜）を盛ります。４名分、４カップのキャロットジュースを作ったので、まだ、人参の「おから」が残っているが・・・でもあと少し（笑）。クリックありがとう～。
2008.09.26
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秋ですなぁ。。。
昼間は暖かいけど、ハワイでも朝晩すこ～し冷えてきているのを感じます。夏場から日没の時間が短くなっていることに気付く。６時半くらいにはサンセット。先週のマカハサーフィングビーチ。うちでの秋メニューも始まりましたよぉ。そろそろ暖かいスープが一段とおいしいですよねぇ。フランキーお得意のオニオンスープ。大量のオニオンが入っています＾＾。ビーフのBrisket(胸肉）を３時間マリネして４時間煮込んだビーフシチューを作ってくれた。ブーツも履きたいけど、ハワイには似合わないなぁ、はは（笑）。いつもクリックありがとう～。
2008.09.25
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ミントシロップ
ご近所さんのとこで大量に育っているミント。たくさんあるなぁ、と、とりあえずミントシロップを作ってみました。スィーツだけでなく、いろんな料理に使えるので、大量にあるときは作ってみてください。「ミントシロップ」砂糖 1カップ＋1/4 カップ水 3/4 カップミントの葉 詰めて２カップ砂糖と水を混ぜて中火で加熱し、弱火で２～３分砂糖が完全に溶けるまで加熱し、火をとめて外しておきます。大きめのなべに湯を沸かして、１０秒ほどミントの葉を茹で、氷水ですぐにあらいます。＊この、茹で汁は立派なミントティーですよ（笑）。捨てないで、飲めます。シロップ半分とミントをブレンダーにかけ、残りのシロップを加えて出来上がり。これでふたして一晩常温で放っておく。いいエキスが出ます。後は冷蔵庫で２週間くらいもちます。ここで、シロップだけにするのに葉っぱを漉して、葉は捨てると言われていますが、そんなのもったいない。全部いただきます。シロップと葉、ライムジュースとラム酒、氷をブレンドしてモヒト・ドリンクに。チョコレートアイスにシロップと葉、ミントリキュール、チョコチップを入れたチョコミントアイスに。同じくミントリキュールとチョコチップを入れたビスコティも。キャロットのと、チョコミントのビスコティを作ってみました。色止めすることで、緑色もより綺麗に。肉のマリネにもなりそうです～。クリックありがとう～。
2008.09.24
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シーフード・ガンボー
Gumbo＝ガンボーってご存知ですか？ルイジアナ州郷土料理で、ルーを作って煮込む、日本のカレーのスパイスが入ってない、食感です。同じく、ごはんと頂ます。しかも、季節によって、旬のオクラを入れて調理したりします。これをベジタリアン素材で作って、オクラと納豆を最後に入れてもいいと思います。辛いのが苦手な人にいいですよぉ。辛いのが好きな人は後でホットソースをかけて、頂きます。「シーフードガンボー」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝４～６人前です。バター １カップ小麦粉（全粒粉でも作れます）１カップたまねぎ 大２個 小さい角切りセロリ ２本 小さい角切りピーマン １個 小さい角切りガーリック ６欠片 みじん切りベイリーフ ３枚海鮮だし ８カップ好みの魚介類 １ｋｇパセリ 1/4 カップ みじん切りねぎ 好みで一束くらい 細かくスライスGumbo File（あれば）炊いたご飯＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝野菜をカットしておきます。フライパンにバターを熱し、小麦粉を加えます。木べらで混ぜながら、ルーがピーナッツバターのような色になるくらいまで熱します。２０分くらいです。たまねぎ、セロリ、ピーマン、ガーリック、ベイリーフ（月桂樹の葉）を加え更に炒めます。だしを入れた鍋に移し、１時間くらい煮込みます。スープが半分くらいになり、とろっとしてきます。最後の３分くらいで魚介類を入れ、余熱で充分調理されます（魚介類は長時間調理すると硬くなるので最後に入れましょう）。ごはんに盛る直前にパセリとねぎを入れましょう。ハワイでも見かけないスパイスブレンド。アメリカンインディアンがもたらしたものだそうです（Sassafrasの葉とタイムが入っています）。ガンボーの調理後に入れて、少しとろみが増すらしいけど、あんまり変わってないのでなくってもいいかなぁ（笑）。オクラかFileパウダーどちらかでとろみをつけるそうです（一緒はないみたい）。作ってみてくださ～い。つくレポしませんかぁ～。ハーブ差し上げます！クリックしてみてね.^o^.
2008.09.22
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その人の心をくすぐる物
うちに１週間滞在してくれた姉妹。いっぱいお料理しました～。でも人それぞれ十人十色で、うわぁ～と反応するものが姉妹でも違う。よく、作れぽしてくれる、ミクシィ名「るんたん」は彼女のリクエストで作ったいちご大福に興味津々。↑簡単に作れることが分かり、はまりそう（笑）。一方、ドライフルーツの大好きな「ひめ」ちゃんはDehydrator(脱水機＝食品乾燥機）が欲しいみたい。日本にはないのかなぁ。（ハーブも乾燥出来るし、ビーフジャーキーなんかも簡単に作れます）。市販のドライフルーツは更に砂糖が加えてあったりするけど、おうちで作るとそのまま、ドライフルーツが出来ますよぉ。二人の心をくすぐったものたちでしたぁ。クリックしてみてね～。
2008.09.20
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スイーツすいようび
お客様のご要望で作った、半日のスィーツプログラム。そのきっかけとなったお客様が今日女性３名でうちにいらっしゃいました。ランチ付き、スィーツ、ハワイ風、がキーワード。そしてうちのメニューが出来ましたよぉ。ランチはロミロミサーモンとチーズケーキサラダ。これがみなさん感動する、甘くないチーズケーキ。これをサラダとしていただきます。ハワイでもよく見かける、オキナワン・スイートポテト。紫芋です。これとハワイの代表的デザートハウピアで作る、スイートポテト＆ハウピアパイ。色のコントラストが綺麗。そして、ハワイアンフルーツが入った（本日はストロベリーグァバ）バニラアイスクリームとバナナフランベ。こ・れ・は・定番メニューとして続けますね。みなさんどうもありがとうございましたぁ。楽しいひと時でした＾＾。スイーツ大好きなかた、いらしてくださいねぇ。クリックありがとう～！
2008.09.18
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たらのプロシュート巻き
３０分以内に出来ますよぉ。プロシュートでたらを巻いて、ソースをかけてアルミフォイルで包みオーブンで蒸し焼きにします。まずオーブンを５００°F（２６０℃）にしておきます。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝４人前です。材料たら ２ｃｍくらいの厚さ、４切れプロシュート 薄切り ４切れガーリック １欠片 みじん切り塩 小さじ1/2バター 大さじ１オリーブオイル 大さじ1/2レモンジュース 大さじ３レモンピール（皮の黄色い部分のみ） 小さじ１胡椒 小さじ1/4 バターとオリーブオイルをフライパンに入れ、ガーリックをいい色がつくまで炒める。塩とレモンジュース、レモンピール、胡椒を入れて火を止める。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝30cmくらいにカットしたアルミフォイルにオリーブオイル小さじ１をたらす。プロシュートで巻いた、たらを載せ、ガーリックソースをかける。上と横の隙間をしっかり包んで、この工程を繰り返し、４つのフォイルを用意する。鉄板に載せ、オーブンに入れて１０～１５分程度焼く（魚の厚さで調整してください）。そのままプレートに出しても、フォイルから出してお皿に盛ってもいいです。本日はガーリックマッシュポテトと頂ました。 クリックしてみてね～。
2008.09.15
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アロハフェスティバルとアラモアナショッピングセンター
９月１１日に始まった、アロハフェスティバル。毎年、９月に行われるイベントです。ハワイの各島、いろんなところで２週間くらい、イベントが開催されています。今日、土曜日にワイキキのカラカウア大通りで行われるパレードを観にいってきました。９時から始まるからぁ、うちを出たのは朝８時。ホノルル動物園隣接のパーキングが一度回ったけど混んでたので、一旦みんなをワイキキビーチで降ろし、戻ったら気長に待とう、と思って帰ったら、すぐに見つかり、しかもコインを入れなきゃいけないパーキングメーターも２時間分、入ってた。なんていい日なんだ（爆）。朝のワイキキビーチ。９時にアラモアナ辺りから始まるパレードなので、１０時になってもまだ来ない。ワイキキの終わりくらいの位置にいたので１０時半ごろ、来ました！！やはり、ロイヤルハワイアンバンドから。このカメハメハ大王役は、２世代（お父さんも大王役だった）後継らしいです。あとはスポンサーである団体（これはハワイアンエアラインの今年のイメージ）、ハイスクールのバンドや、ミリタリ、などなど、たくさん参加していました。・・・１２時に途中だけど、失礼しました（笑）。いや～焼けたぁ、と思いながら、今日はアラモアナショッピングセンターでお昼ご飯食べて、初めての方たちは半日、アラモアナでショッピング。わたしはぶらぶらしたいけど、買い物気分ではないので、夕方５時まで何する？？ショッピングセンターにある、ネイルサロンでペディキュアしてもらってました（笑）。Solar Nail Spa。ショッピングモールに入ってる、っていいなぁ。人を待ってるときにいいと思います。ペディキュアも安くて３０ドル＋くらい。指圧マッサージチェアで解されながら、歩いた疲れを取れます。あとはパシフィックプレース・ティーガーデンで甘くない抹茶ラテを発見して頂いて、ミクシィして（笑）音楽聴いて、人間ウォッチングして、St.Germaineベーカリーでおいしいフランスパンを買って（笑）、５時。たぶん、初回の人は次回を予定し（笑）、女性はどんなに疲れててもショッピングのためなら歩けるのです（笑）。明日も行くみたいクリックありがとう～、今しばらく、観光客です（笑）。
2008.09.14
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プルメリアのレイ
うちの近くにたくさん咲いているプルメリア。長期滞在している女の子たちと前日摘みにいき、次の日の朝、ハワイに来るお友達姉妹にレイを作ってみました。新鮮なのはとぉってもいい香り。生の花があるといいですよね。でも前日の夕方摘んで次の日の早朝まで冷蔵していても、すでに褐色している花びらたちも。残りはお水に浮かべてしばしの「生花」を楽しむ。この新鮮な香りをネットでお届け出来たらなぁ（爆）。そのお友達と久々にスパに行くことになり、ロイヤルハワイアンホテル内にある、アバサスパへ。現在ホテルは改装中で、業務員出入り口から入っていくことに（笑）。シェラトンワイキキホテルに無料でValetパーキング（フロントのボーイさんに預け、チップだけあげる）してくれます。大型のスパでなく、こじんまりした、ワイキキの癒しスポットって感じです。ローカルIDを持ってる人には１５％割引してくれることが清算時に分かりました。ボディ＆フェイシャルで生き返った（笑）後、アラモアナのNordstrom内のマーケットプレース・カフェに行ってみました。スペースが広く、落ち着いて軽食出来る、いいスポットでした～。今週は観光客です～＾＾。クリックありがとう～！
2008.09.13
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ローストペッパー
うちの調理メニューでもある、ローストペッパー。すいません、メインディッシュでなくって、左の小皿（笑）。野菜をロースト（焦がして皮を剥く）することでパプリカがより甘くなります。赤パプリカ 大３個オリーブオイル 大さじ２バルサミコ酢 大さじ１レモンかライムの皮 大さじ1/2 極細のスライスにするケイパー 小さじ１バジルの葉 大きめのもの６～８枚 細いスライスにする＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝オーブン高温（一番高温設定で）にしておきます。アルミニウムシートをひいた鉄板に並べたパプリカをオーブン高温で焼き、５分ごとに位置をずらして、全面焦がします。（オーブンがなければ串に刺してコンロで直火で焦がしてもよい）オーブンから出して、サランラップで覆い、少し蒸らす。５分程度。蒸れた皮をむき、４～６当分し（手でほぐれるのでカットする必要なし）上記の残りの材料を混ぜたものに加え出来上がり。出来立てもおいしいですが、少し冷蔵してマリネしたものもおいしいです！うちでは前菜なんだけど、これだけでも立派なベジタリアン一皿だ（笑）。クリックありがとう～！
2008.09.12
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ラブ、ラブ
Rub(ゥラブ＝擦る、擦りつけるもの）でしょうか。ラヴ（Love)と発音が違います。簡単なオーブン調理レシピです。＝＝＝＝＝＝＝＝＝４人前です＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝「ゥラブ、レシピ」こしょう 小さじ２塩 小さじ１ローズマリー ドライのもの、小さじ１ガーリック 大きな欠片 一つ みじん切り豚肉、またはサーモン ２ｃｍくらいの厚さ、 ４切れ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝まず、オーブンを高温にしましょう（４００°F＝２０５℃）。上記を混ぜてペースト状にします。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーペーストを肉、魚に両面擦りつけます。オリーブオイルを少量たらして、オーブン高温で１０分～１５分、焼くだけ。今日のはサーモンで作りました。リゾットやサラダを添えて楽しんでくださ～い。クリックしてくださ～い！！
2008.09.11
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ごぼうペンネのジンジャークリームソース
ごぼうってとぉってもクリームソースに合う、と思います。細めのごぼうをペンネと同じ形にカットして、ごぼうのペンネを作ってみました。もちろん、うちではクリームは使わないので、豆乳でクリーミーさを出す。野菜のいいだしがあればそれで充分。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝２人前です。ペンネパスタ ２００ｇオリーブオイル 大さじ1ごぼう 細め１本野菜ストック １カップしょうが みじん切り 小さじ２豆乳 1/2 カップ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝パスタを茹ではじめましょう。その間に、ごぼうをペンネと同じ大きさにカットし、オリーブオイルを入れたフライパンでしっかり炒める。野菜ストックと生姜を入れて弱火で３０分くらい、ごぼうが柔らかく煮汁がなくなるまで煮る。茹で上がったペンネを加え、豆乳を加え、強火に戻し、水分を蒸発させてとろみがついてきたら出来上がり。塩と白こしょうで調整。ごぼうのしゃきっとした食感が食べ応えがあっていいですよぉ。作ってみてください。クリックしていってくださ～い。
2008.09.10
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ベイビートマト
お友達のお隣さんも家庭菜園を楽しんでいます。だんなさまが独自の「レイナー式」マッサージを世界各国で教えているブランドン・レイナーさんでベジタリアンの夫妻。奥様はヨガを教えています。友人の土地の一部を購入し（ということでお隣さんに）、おうちを建てる予定なのだけど、その前からいろんなハーブやフルーツを植えています。でもお仕事の関係でハワイにはしばらく帰ってこないので、お友達に「生ってるもの、食べておいて～」とメールが入り、早速わたしにも連絡が（笑）。ミントやローズマリー、ルッコラなども育っているのだけど、とぉっても小さなベイビートマトがたくさん完熟していました。うちで採れるプチトマトの1/4くらいのサイズ。早速よく作るコーンとトマトのサラダをコーンとトマト同量で作ってみました。小さいのでカットする必要なし。甘くっておいしい～！。コーン ２カップトマト ２カップオリーブオイル 大さじ４レッドワインビネガー 大さじ２フェタチーズ（なければ好みのチーズを細かくカットしたもの） 大さじ４新鮮なグリーンハーブ （マジョラム、バジル、パセリなど） 大さじ２塩コショウで調整。簡単なので是非作ってみてくださ～い。本日はローストチキンに添えて、アボカド大好きな方にアボカドスープを作りました。クリックしてみてくださいね＾＾。
2008.09.09
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チオピノ
これもフランクがよく作る魚介たっぷりのスープ。基本のレシピを書いておきます。バター 大さじ４たまねぎ １個ガーリック １～２片パセリ 1/2 カップ水煮トマト缶 １ポンド12 oz.(８００ｇ）とりがらスープ 14 oz.(４２０ｇ）月桂樹の葉 １枚バジルの葉 ドライで小さじ１タイム＆オレガノ ドライで小さじ1/2 ずつ水 1/2 カップ白ワイン 半カップ＋1/4 カップえびやほたて、かに、好きな魚身 １．５ｋｇ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝たまねぎをバターで炒めたあと、トマトを缶の水と一緒に加え（ホールトマトであればつぶしながら）、残りの材料も加えて煮ること３０分。最後に魚介を入れて数分加熱（時間が長いとえびなど硬くなります）。ガーリックトーストを添えて召し上がれう～ん、うちは白は常備してないのでいつも赤ワインで作ってるな（笑）。ワインアドバイザーシスターズに聞いてみよう以前聞いたと思ったらブログに書いてなかったわ・・・。カリフォルニアもので何かお勧めしてくださ～い。クリックありがとう～。
2008.09.07
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エッグプラントパルメザン
シチリアで作り始めたと言われているEggplant Parmesan(エッグプラントパルメザン）。イタリア語でMelanzane alla Parmisiana。フランクがよく作ってくれます。うちの米ナスも大きいのが採れたのでまた作ってくれました。名前の由来はパルメザンチーズが入ってるからではなく、シチリア地方語のparmiciana（窓などの木製のシャッターの薄い木の部分）が重なり合うのとなすが重なり合うのと同じだから、そう呼び始めたそうです。今日初めて知った（笑）。そういえばレシピもまだ書いてないな・・・（笑）。アメリカのイタリアレストランでは皮を剥いて、縦に長くスライスするので、油で揚げるとなすって味がしない。フランクはそのまま皮ごと横に丸くスライスして作ります。作り方はいたって簡単。スライスしたなすを小麦粉（塩コショウ入り）、たまご、パン粉をつけ、フライパンで焼く（油で揚げなくても充分）。その後、焼いたナス、トマトソース、スライス（または小さくすりおろしたもの）したモッツァレラチーズと繰り返し、重ねていく。最後にパルメザンチーズ、オレガノを散らしてオーブン３５０°F（１７５℃）で３０分から４０分チーズがとろけるまで焼きます。是非是非作ってみてください。ワインアドバイザーシスターズに聞いてみよう最近見かけた「Montepulciano D'Aruzzo」知ってたら語ってくださ～い。クリックありがとう～。★作れぽしませんかぁ～、うちのオレガノ差し上げますよぉ＾＾。
2008.09.06
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ポイ
お料理教室で「ハワイ料理」を学びたい方には、調理はしませんが、必ず「ポイ」を紹介。味がどうこう、っていうのではなく、とにかく、ハワイアンはカルアピッグ＆ポイなしでは語れないから（笑）。市販のものはこうしてバッグに入って、室温で販売されています。これを倍くらいの水で溶くのだけど、溶く前のペーストはほんとに「べっとり」しています。前回、自分で作ろうと試みましたが、市販のものには程遠く、お店で売っているものの表記で圧力鍋で加熱後、繊維質を漉すからこんなにスムーズになることに気付く。アヒポキ２種、チキンルアウを調理し、カルアピッグとポイを味見。「ポイ」は指ですくえるくらいのとろみ（というかもったりさ）があるのがいい、と言われています。そして、数日経ってちょっと酸味が出てきたのを好む人も。でも、ポイそのままを食べると塩味もなく、ほんとに芋ペースト。味気ない。この食感は日本人だけでなく、アメリカ人にも受けません（笑）。今週のお客様もとぉっても気まずいお顔でした（笑）。なんとも理解出来ない食感。でもこのペーストを塩味の効いたカルアピッグと一緒に食べると不思議においしい。・・・って慣れているからおいしいのかな。これは「Acquired Taste」（後天的な、慣れが必要な）味、なんだろうなぁ～。ちょっとポイをポテトペーストとしてアレンジしてみます！！クリックありがとう～。ALOHA!
2008.09.03
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カエナ・ポイント
オアフ島の最西端のカエナ・ポイント。マカハビーチからさらに西に向かってヨコハマビーチの辺りからウォーキングが始まります。片道１時間半くらいのハイキング。うちの無料のアクティビティーの一つで、滞在してくださる方で行きたい方にお供してお連れしています。山のハイキングと違ってこうして海岸線のハイクも絶景です。気持ちいいですよぉ～。西側、ヨコハマビーチの方向。この右側奥がマカハ方面。無人に近く、とぉっても穏やか。左側からノースショアも見えています。でも道路はつながってないので、ここからノース方面には行けません。カエナポイントはハワイアンの方たちには「聖地」なので、多分これからも繋がらないだろう（笑）。野生のあざらしも見かけました。さて、どこにいるでしょう？ふふ。横にねっころがって、お昼寝。とぉってもかわいい。いい運動とともに、１時間半もおしゃべりをしてると、人生話とかになっちゃうんですよね。人生ハイキングのようで（笑）なかなか貴重なひと時です。いってみる価値があります。お勧めスポットです。一緒に行きましょう～。
2008.09.02
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