2度締め

 瓶に入れる内容物が冷えてしまい、もしくは冷めないと充填できないものなどの場合は「２度締め」を行い殺菌を終えます。 ●　●　●　●　● ここでは私が行なっている２度締めの行ない方をご説明します。前回ご説明した内容と同じ手順で瓶を殺菌し、蓋を用意しておきます。冷えた内容物を必要量瓶に充填します。この時、瓶の内容物と蓋までのスペースを「ヘッドスペース」と言いますが、このスペースが余りにも少なすぎると内容物があふれ出るので、ねじ山の下部分位までにしておきます。 （ホットパックの場合はある程度スペースが少なくてもあふれ出ません。温まると膨張し、冷えると縮小するので、冷えた状態のものを充填する場合は完成後の容量です。ホットパックの場合は完成後常温に戻ったらかさが減ります） 充填が終わったら蓋を軽く閉めますが、この時締めすぎないように気をつけて下さい。本当に指２本で軽く持ち、抵抗が出てきた位でOKです。この時締めすぎると膨張に耐え切れず蓋が歪みますが、（歪むと殺菌が不十分な場合が出てくるので注意！！） お湯につけての殺菌の場合、緩すぎるとお湯が内部に侵入するのでこちらも注意～！ まずこの状態で約２０分殺菌します（温度はボイル殺菌と同じ）。２０分後トングもしくはお湯を捨てて瓶を取り出します。この時できるだけ水平を保ったまま取り出してください。（蓋に内容物が付くと、蓋を開けて脱気する際に内容物が出てきます）そして蓋の天面を押さえた状態で一度開けます。この時「プシュ」と言う音がします。内部の膨張した空気が出た証拠です。 まだ天面を押さえたままで外気の進入を防ぎながら再度抑えたまま完全に締め付けます。 これで内部の空気圧は減圧できた事になります。 再度お湯又は蒸気にい入れ、１５分程度殺菌を行なってください。心配な場合は２５分間行なって頂いてもOKです。内容物の劣化や風味を気にされる場合は出来る限り加熱時間を減らしたいので少なめにします。 前回のボイル殺菌とこの２度締めの方法は、当店で使用している１５０ｇ程度の内容量を目安としています。内容量がもっと多い場合はもう少し芯温が高くなるまで時間が掛かりますので、有る程度長めに設定して行なって下さい。 以上で２度締め終了です。後は冷却して保存下さいね。  ※内容を保証するわけではございませんので、ご了承願います。  

ボイル殺菌（ホットパック）の方法

 ご自宅でジャムや佃煮などをつくり、長期保存をしたいと言う場合、殺菌と密封がとても大切になります！〇　〇　〇　〇　〇ご自宅でする場合の方法を分かりやすく説明しますね♪使用済みの瓶と蓋を使用する場合、蓋の内側のゴムの部分（瓶と接触する部分）に気をつけて下さい。この部分が凹みすぎて蓋の鉄の部分が見えている場合や破損している場合は幾ら的確な殺菌を行っても密封できません。●左が使用済の蓋　　右が未使用の蓋●●小さな破損でも使用を避けましょう● 次に瓶の蓋と接触する部分に破損（欠け）等が無いかを確認し、なければOK。未使用の瓶も使用済みの瓶も、一度水で軽く洗い、煮沸消毒します。目安としては蒸し器で15分～20分程度か、沸騰したお湯に10分程度漬けて下さい。 未使用の瓶は、瓶を作る際に使用するワックスやススが付いているのでそれを取り除かなければなりません。取り除かないとワックスですべり、せっかく密封した蓋が殺菌時に戻って空いてしまう場合がありますし、少し嫌な臭いがします。（洗浄しなくても人体に影響は無いので気にされない方はそのままご使用下さい） 殺菌し終わった瓶は口を下にして置いておきます。（内容物を入れる時に常温に戻っていても大丈夫です。殺菌の本数が多い場合はその方が作業効率が上がります） ジャムや佃煮等瓶に詰めるものが出来上がったら、出来るだけ熱い状態（75℃以上）で瓶に入れます。作った物全てを瓶に入れてから蓋を閉めるのではなく、1瓶入れ終わったらすぐに蓋を閉めてください。その際、蓋の中心部分を利き手の親指の付け根部分抑えながらもう一方の手で瓶を固定し、蓋を手で掴んで回すのではなく親指付け根部分の圧力のみで回転させ締め付けます。●抑えている状態● 瓶内の空気を少しでも出して締め付ける事でより殺菌後の真空状態が良好になります。そのための作業です。 瓶に入れる内容物が熱ければ熱いほど真空状態が保たれ、より長期の保存が可能になりますので、温度は出来る限り保ってください。･････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・内容物が熱い状態でパックすることを「ホットパック」と言いますが、熱い状態で入れることが出来ない場合は違う「2度締め」を行なう方法もあります。その方法はまた次回ご説明しますね。････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・ホットパックを行なったら、蒸し器もしくは沸騰したお湯に入れて殺菌します。殺菌時間の目安は、蒸し器の場合湯気が出始めてから25分程度、沸騰したお湯の場合は入れてから85度をキープして20分程度です。 蒸す場合と直接お湯に漬ける場合とでは、伝熱効果が違いますので多少時間の違いが出ます。目的としては内容物の中心温度が80度程度15分間位で殺菌する事が目的ですので、内容物の温度がホットパックの目安よりも下がっていると思われる場合はもう少し時間をかけて殺菌してください。 殺菌が終わったら冷却しますが、殺菌後すぐに水に漬けると瓶が割れる恐れがあるので、少し冷ましてから水に漬けて下さい。ただ、水につける場合完全に冷ましてしまうと蓋の内側に水分が残り蓋と瓶の接触している部分から錆びてきてしまいますので、荒熱をとる程度にしておきましょう～！もしくは殺菌後そのまま放置しておいても構いません。 最後に瓶内が真空状態になっているかどうかを確かめるのに、「打検」を行ないます。打検は蓋を叩いてその音で判断しますが、爪などで叩くと音のばらつきが出て判断しにくいのでペン先等で叩いて下さい。（あまり強く叩くと蓋が凹みますので注意）叩いた時に音が高く響くような音であれば真空状態が保たれています。逆に低くこもるような音であれば真空状態が保たれていません。低い状態の場合は再度殺菌すれば良いですが、もう一度温度を上げるので内容物の新鮮さが欠けてしまいます。欠けるのが嫌な場合はそのまま冷蔵し、早めに食べてください。もう一度殺菌する場合は次回の「2度締め」の方法で行なって下さい。 長期保存を行なう為には菌を出来る限り少なくすると言う事ですが、上記の方法で「０」になるわけではありません。「０」にする場合は上記のような「ボイル殺菌」ではなく、「レトルト殺菌」と言われる更に高度な機具や技術が必要になります。０で無い限り少なからず菌は増殖してきます。その増殖を避ける為には必要な事がありますが、それもまた今度お知らせいたしますね。  ※内容を保証するわけではございませんので、ご了承願います。 

お酒のジャム

 今日は焼酎に漬け込んだ素材を使用したジャムつくり・・。 △　　△　　△　　△　　△ 年に数回製造依頼が来るこのジャム。製品の味は、ほんのり焼酎の香りがして、とっても美味しいのだけれど、製造中は、工場内がとんでもない事になるんです。 それもそのはず・・　アルコールを蒸発させるのだから、工場内はアルコールの臭いでいっぱい！！！ 立ち込める蒸気で目は痛くなり、水蒸気になったアルコールを大量に吸うので、完全に酔ってしまいます。 1月から来てくれている新人の男の子も、今日は真っ赤な顔をしてかき混ぜていました（笑）もちろん私も真っ赤に・・・。 焼酎付けの素材が届き、釜に入れて通常のジャムを作るように先に砂糖を入れると・・・・・・なんと法律に引っかかるんです！！ 「リキュールを造った！」と言う事になるのです。でも、加熱を開始してから入れればＯＫ。なんだかなぁ～と思ってしまう法律ですよね～。 明日は自社の木成完熟みかんマーマレードと、頼まれているキャラメルコンフィの製造です♪ 製造してもう大分時間が経つけど、帰り車を運転してつかまらないのかなぁ～（笑）  

友人

 短大時代の女性友人の結婚式の連絡があり、久しぶりにクラスメイト唯一の男の友人と連絡をとった。 ○　○　○　○　○　○ 連絡といってもメールだけだけど、その友人のブログを久しぶりに見て、「頑張ってるなぁ～。」と改めて気を引き締めなければと力を貰った。。 西陣織職人友人のHPとブログ↓　↓　↓http://www.mayuhime.com/index.html（勝手に紹介してよかったかなぁ？？ 今日は某リゾートホテル様のみかんジャムの製造。発色の良いオレンジ色にとても滑らかな舌触りのジャムです♪ 今月はPB製造がとても多く忙しいのだけれど、自分たちのAtelier confiture ブランドを出せない製造に少し寂しさを感じる忙しさです。（全部とっても美味しいジャムなので、本当なら名前を出したい～！） 陰で販売先様を支える役目に徹底します（笑） 

バターナイフ

ジャム・コンフィ２個入り化粧箱が・・。

 ジャム・コンフィの２個入り化粧箱が廃盤になります。 ×　×　×　×　× ページトップにある２個入りギフトが無くなり、今度は３個入りの化粧箱になります♪ 「３個入りは無いの～？？」とのお声を沢山頂いており、２個入り化粧箱の残数に合わせてようやく出来上がりました！ 楽天ページにもまだアップしてませんが、早急に撮影し、新たなギフトセットをご用意させて頂きますね。 ご了承、宜しくお願い致します・・・。   

有田の木成完熟みかんマーマレード

（Ｆｒｅｅｐａｇｅ　Ｌｉｓｔ　に追加した内容です）和歌山県有田の厳選した木成完熟蜜柑を使用しました。みかんは時期によって「極早生」（ごくわせ）「早生」（わせ）「中生」（なかて）「晩生」（おくて）  と呼び方が変わり、蜜柑自体の状態も変化します。とっても蜜柑好きな方は「晩生」が一番美味しいとおっしゃる方が多いのですが、今の状況では「極早生」や「早生」が一番人気♪その理由は「内皮が薄くて食べやすいから」なのです。 そう・・時期が遅くなればなるほど中の皮が分厚くなるのです！ジャムに加工する時も口どけを気にするので「極早生」や「早生」が本当は一番作りやすく美味しく仕上がるのです♪ 和歌山県有田は蜜柑の生産量日本一！蜜柑への情熱やこだわりも半端ではありません！当店の蜜柑マーマレードの皮は□。「なんで四角なんだ？」と疑問に思われる方も多いはず・・・。その理由は、通常のマーマレードの様にスライスした状態の皮だと、デリケートすぎて炊き終わる頃にはちぎれてしまっているんです！それをカバーする為に形状を変えたのですが、これがまた大変～～！！！あの小さな□は私達スタッフが包丁で刻んでいるんです！「すごいでしょ？」（笑）内側が解けるまでじっくり炊いて・・皮を入れると蜜柑の香りがアトリエいっぱいに広がります♪　この時はとっても嬉しい～～☆オレンジや他のマーマレードが嫌いな方でも、苦味が少ないこの蜜柑マーマレードは美味しく頂けるとご好評頂いています。苦手な方も是非試してみて下さいね♪一気にマーマレードが好きになるかも？です。

お歳暮

 とてもありがたいことですが、お歳暮のご注文が殺到中！！ ○　●　○　●　○ すいませんがしばらく更新できそうに無いです！！また年明けに更新開始しますので、宜しくです♪  

国産夏いちごのみを使用。定番だからこそ違いが分かる　国産夏苺ジャム

（Ｆｒｅｅｐａｇｅ　Ｌｉｓｔ　に追加した内容です） 東北・北海道地方で作られる高級いちご「雷峰」をはじめ、４種類の夏いちごをブレンドした「国産夏いちごジャム」。え～っと「雷峰」と、「北の輝き」「サマールビー」と・・もうひとつは変わった名前の「ほほえみ家族」（笑）何で「ほほえみ家族」って名前を付けたんですかね。。ほほえましい名前ですが、いちごの名前としてはイメージしにくい名前No1かも・・（笑） さっぱりとした酸味が独特で、身が固く煮詰めても果肉がよく残っているので果肉感がよく味わえるのが特徴です。 夏いちごは品種にもよりますが、果肉の芯まで赤いいちごが多く仕上がりも鮮やかなルビー色で、退色の早い赤色でありながら退色の心配なく楽しんで作れるいちごジャムです♪（作り手としてはとても心配な要因のひとつなのですよ・・・） 暑い夏の季節にさわやかないちごの香りと程よい酸味。「でも暑い夏にトーストって言うのも・・」なんて人にも～～パンに塗っても美味しいけれど、ヨーグルトとの愛称は抜群です！ 朝食・ランチ・ティータイム・・ルビー色のジャムをひとさじいかがですか？ 当店自慢の一品の１つで、テーブルに花をそえられたらと～～ってもうれしいです。。。  もっと詳しい内容や作り手のコメントはクリックしてご覧くださいね♪

台湾出荷

 台湾へ向けての輸出も5度目を迎えました。 ○　○　○　○　○ 回数を重ねるごとに段取りも整理がつき、出荷までの日時も守れるようになって来ました。 それもこれも、色々とお世話になった陳さんのおかげ！「ポケットファーム」の方で、当店の商品のためにホームページを立ち上げて下さるほどの力の入れよう・・・。（感謝感激です！！！）台湾語の解説や、台湾でのお買求めはこちらをクリックして見て下さいね。（笑）http://www.pocketfarm.com.tw/今回も24日に台湾に到着する便での輸出準備開始。新商品のレモンマーマレードが入っての出荷です♪   

ブルーベリー入荷

 暑いですね～～！×　×　×　×　× 今日は朝一番からブルーベリーが３００ｋ到着しました。前回ブルーベリー農園をご紹介させて頂いた「浅井さん」のブルーベリーです。 お名前がアクアポットベリークラブから「紀州　夏のしずく」に変更されたとの事をお伺いし、訂正いたします。「以前の日記も訂正しました～」 ゼリーでバタバタする日も15日の最終出荷で終了。その後、お待たせしているＰＢ製造と台湾出荷でまたまたバタバタしそうです・・・。 今年も8月には夏季休暇が取れそうに無く、9月になりそうです。。。  アトリエはインターネット専門のスタッフも増え、今まで以上に活気が溢れています。 商談中・試作待ち・菌検査書類や規格書、このゼリーの時期が終われば溜まった書類の山の整理です。 今日は今朝とどいたブルーベリーを早速ジャムに♪♪その後キウイと蜜柑・夏苺も製造します。  

デッサン

 久しぶりに絵を描いた・・・。 ×　×　×　×　× 娘と一緒にらくがきする事はあっても、なかなか描こうとは思わなかったこの頃。 先日親友に「やってほしい仕事がある」と言われ、てっきり「ジャム」関係の仕事だろうと思っていたらなんと「絵を描いてくれ」との依頼だった。 学校を卒業してからというもの絵らしい絵は一度もかいてないし断ろうと思っていたのに「頼むわ～」といわれ、断れなかった・・。 画力が落ちている事は間違いなし！提出期限までに何とか友人に恥をかかせない程度にまでならないと！！ （提出の作品は大きく出せる程になれれば良いなぁ～♪） 課題は「ダムド」と言うバンドのジャケットだった。↓　これ「何だ？このいっぱい付いているのは？？」よく見ると生クリームがべったり・・・・。 簡単に描いてみたものの、やっぱりクリームが難しすぎる。 「ただでさえ苦手な人物にこんなにクリームが付いているなんてっ！」と即却下！！   ８月末が提出期限、また提出課題が決まり作品が出来上がったらアップします。（酷評は止めて下さいね（笑）） 描いた絵は友人のブランドのファッションショーに使うＴシャツになるらしい。 仕事の事で一杯いっぱいなのに～～。。。  

頭をかかえる～！

 日常の生産に加えて、いまとても多いのがPB製造 ×　×　×　×　× 当店のNB（ナショナルブランド←通常扱っている当店のブランド商品）の製造を行い、手が空いた時にたまりに溜まったPB依頼のサンプル作成を行っているのですが、これが何とも大変～！ １つの商品を販売できるレベルまで仕上げるのにはやっぱり時間がかかるもの。素材選び　→　容器選び　→　サンプル作成　→　商品ラベル作成　→原材料ラベル作成　→　出荷箱・化粧箱作成　→　輸送テスト　→　細菌検査 他にもやらなければならない事は沢山あります。商品の扱い方にもよりますが、季節商品もしくは通年商品を確認し、通年商品の場合は素材の確保に一番苦労します。 でもPB製造の場合、今まで使用しなかった素材や新しい産地を発見する事が多く、私達にとっても勉強になりワクワクする事が多いです。（何度作成してもダメな時はと～っても凹みますが・・・笑）  フロレンさんがおっしゃった「生キャラメル」も検討しようかなぁ・・。早速社長に言ってみて決めたいと思います。 出来上がったら美味しいんだろうなぁ～♪   

まったりと・・・。

 気分的にまったりとする事が多い日曜日 ×　×　×　×　× 今日も午後２時まで一人。新人が来るまで楽天ショップの受注処理を行い、出荷作業。業務の出荷作業。 新商品の試作等を行う為に日曜日も工房に来る様に社長がしてくださったのですが、夏の間はゼリーに追われるためなかなか新商品の開発が進みません。     ７月に発売予定しているのは「白桃」「杏」「すもも」のジャム。そして、ず～っと以前から社長に言われていた「レモンマーマレード」です。このレモンマーマレードは和歌山県有田にある服部さんの果樹園で取れる特別栽培のレモンのみを使用しております。このレモンマーマレードも発売開始に合わせてメルマガにて詳細をまたお知らせいたしますね。 明日は和歌山のあら川の白桃の産地を見学に。色々と話をしてこようと思っております。また明日以降ご紹介させて頂きますね♪ 今からはクリームチーズを使用した試作をします☆☆どんな物が出来るのか、私にも分かりません（笑）    

今日はお休み

 今日はお休み。（有給～♪） ○　○　○　○　○ でも、今日も明日も天気は雨・・・。今は降っていないけど、怪しい雲行きです。 せっかくつきに度の有給なのにとっても残念です。 でも、嬉しいことに今月から有給が月２回になりました♪もっと色んな所に行くんだ～ってはりきりたいですがお出かけ大好きな私たち家族にとってはこのガソリンの高騰は痛すぎるっ！！   

ふじりんご

本日はふじりんごジャムとゼリー △　△　△　△　△ あつい！工房のクリーンルームの中は、まさに蒸し風呂！！今こんな事を言ってると、７月８月どうなるんだっていう感じです・・。 今日はふじりんごとゼリー２種の製造です。 工房でジャム製造している限り、メタボになりたくてもなれそうに無いです。（笑）また改めてふじりんごはご紹介致します♪   

和歌山のブルーベリー

 今日製造するのは「茨城のとちおとめいちご」と「和歌山のブルーベリー」 ●　●　●　●　● 今日は「和歌山のブルーベリー」のご紹介♪工房がオープンして間もなくは、「国産ブルーベリー」を手に入れるのは本当に困難でした。そして手に入れることが出来てもとても高価だったのです。（今の和歌山産も十分に高価ですが・・・） 隣の県、和歌山が「ブルーベリー生産に力を入れる」と聞き、すぐに産地探しが始まりました。最初は土壌栽培の複数の生産者の方々から購入、その後別のルートでご紹介頂いたのが水耕栽培で生産されている浅井さんでした。   ↑　浅井さんの農園花が咲いてからは農薬を一切使わず、手間隙掛けて栽培されています。  ↑　ブルーベリーの可愛らしい花♪　その横は既に緑の実になっています。  ↑　実を拡大 「紀州夏のしずく」の浅井さんと大浦さんにお世話になり、今後も美味しいブルーベリージャムを作ります。 生ではあまり香がしないブルーベリーも、火に掛けて煮詰めている時は、とっても良い香をくれるのです。「目に良いから」でなくても、美味しさだけで十分ですよね。 今日も美味しいブルーベリージャムを作りますね　♪～♪ ↑和歌山のブルーベリー そうそう、浅井さんの農園は要予約でブルーベリー狩りが出来ます！開園時間は７月１５日～８月末ＡＭ１０時～ＰＭ６時まで入園料は大人１０００円子供６００円もちろん食べ放題ですよ♪浅井さんご夫婦とご両親の真心詰まったブルーベリーを是非！！詳しくは　浅井農園和歌山県有田郡広川町南金屋512ＴＥＬ：ＦＡＸ　0737-62-3873     

製造所固有記号

 製造所固有記号について・・・。 〇　〇　〇　〇　〇 製造所固有記号って聞いた事ありますか？「ないない！」って聞こえてきそうですね（笑）私自身も今はこの様な仕事をしているから知っていますが、その前はま～ったく知りませんでした。 製造所固有記号と言うのは、販売者の名称の後ろに書いてある良く分からない記号の事。（英語や数字が多く、大体２文字から４文字位の記号）この記号は何かと簡単に言うと、記載されている販売者様以外の所が製造していると言う事なのです。全く違う会社が製造している事もあれば、同じ会社でも千葉工場・福岡工場など工場が複数ある場合分かりやすくする為これを記載している会社あります。 東京に住んでいて北海道でお土産を買い、その製造所記号を調べたら実は東京で製造していた・・なんて事もありえるわけです。 「なんだよ！北海道土産なのに実は東京かよ！」「だまされた感じがする～～！！」と思われる方もいらっしゃるかもしれない・・。ただ、この場合誤解しないで頂きたいのは、製造所が東京であっても、北海道から送られた原材料で作っていらっしゃるかもしれないと言う事。もちろん全く関係の無いものもありますが。 全ての販売元が売っている商品全てを製造できるわけも無く、でもオリジナリティーを出すという目的で出来たこのシステム。その中でもプライベートブランド（ＰＢ）として完全オリジナルで作る商品と、ラベルのみを貼りかえる（ＯＥＭ）商品とあります。その場合に必要になる記号なのです。 ＯＥＭは本当にラベルのみを貼り変えて、裏の製造者を販売者の名前に変えただけの商品。実際私達のこの工房でも、複数のＰＢジャムを製造しておりますが、このＰＢ製造はご依頼主様の為だけのオリジナルレシピで製造し、原材料もご依頼主様先の特産物などが多く、オリジナルになることが多いです。 私達製造側からすると、ちょっと寂しい気もするシステムですが・・・。（だって私達の名前が一切出ないのですから！！） どこかで買ったジャムが実は「千総のだった！」なんて事もあるかも～（笑）   今回は「製造所固有記号」についてでした。。。    

原材料表記

 原材料表記について・・・。 〇　〇　〇　〇　〇 今回は分かりやすく原材料表記についてご説明いたしますね。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【原材料表記】裏のラベルに表記されている「原材料」の蘭の見方ですが、何気なく書かれているこの内容や順番も実は決まっているのです！順番は「食品添加物」以外の原材料が占める使用重量の多い順番から先に書かれています。　そしてその表記の仕方も、「一般的に分かりやすい（誰が見ても分かる）表記・名称」で無ければなりません。ただし、原材料が２種類以上の複合原材料で製造する場合は、その各原材料にカッコをつけて占める割合の多いものから順に表記します。でもこの場合原材料に占める割合が５％未満の場合、または複合原材料の名称からその原材料が明らかに分かる時は、記載を省略できるのです。（加工食品品質表示基準　第４条） 上記に「食品添加物以外」とありますが、使用した食品添加物の表記は原材料の最後に表記する事になっているのです。ですので簡単に言うと添加物がいくら多くとも最後に表記されるのです。（決して少ないから最後と言う訳ではないのです）まあ、添加物が主要原材料よりも多いなんて事はあまり無いと思うのですが・・（笑）複数の食品添加物が使用されている場合は、上記と同じく多いものから順番に表記します。食品添加物は「原則的に」全て表記するのですが、「原則的に」とありますのでやはり表記されない物もあります。それは「加工助剤」「キャリーオーバー」「栄養強化目的の添加物」です。「加工助剤」とは加工する段階で加える添加物で、製品になった際それが残らず成分が消えてしまう物、その成分が有意に増えない物、残りがわずかでその食品になんら影響を及ぼさない物などです。例えばゼリーを製造する際に使用するアルコールや、缶詰を製造する際に皮等を溶かす薬剤等。　ゼリーを製造する際、充填する時に泡や気泡が出来ます。そのまま製品として完成させると品質劣化や見た目が汚い事から軽くアルコールスプレーを掛けてその泡を消します。　ですが、製品完成時にはこのアルコール成分が残る事は無いので表記しないのです。缶詰（例えば蜜柑）を製造する場合も、蜜柑のあの薄い内側をアルカリ性もしくは酸性の溶液で溶かします。（想像すると怖い・・）　その溶液もじゅ～～～ぶんに洗浄してから製造するので、加工助剤となるのです。キャリーオーバーとは最終食品での持越量が効果を発揮する量より明らかに少ない場合の物です。例えばおせんべいの表面に塗られた醤油の中の保存料（安息香酸）等です。そして栄養強化の為の添加物とは、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類を栄養強化の目的で添加する場合は表示が免除されます。ただし栄養強化目的以外に使用した場合は表記が必要。 そして、主要原材料・添加物を表記した最後に、その原材料にアレルギーを起こしやすい特定５品目の特定原材料を含んでいるかを表記します。例えば　「原材料の一部に小麦を含む」などです。この表記もよく見ますよね。現在指定されているのは「卵」「乳」「小麦」「そば」「落花生」です。その他表示が勧められているものは「あわび」「イカ」「いくら」「エビ」「オレンジ」「かに」「キウイ」「牛肉」「くるみ」「さけ」「さば」「大豆」「鶏肉」「豚肉」「まつたけ」「桃」「山芋」「りんご」「ゼラチン」です。随分沢山ありますが、上記は表示が勧められているものです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・その他も一括できる名称での表示や、簡略で表示するなど、ご説明したい事は沢山あるのですが、あまりにも長くややこしくなってしまうので、今日はこの辺で・・。 これでも随分と長くややこしくなってしまいましたね。上記簡略や一括表示の件も、興味のある方はおっしゃって下さいね。。  あぁ～～、少し疲れました。（笑）    

自宅にも・・。

 いやはや・・とてもとても久しぶりの更新・・。 ○　○　○　○　○　○ お恥ずかしい話自宅にパソコンがあったにもかかわらずネットを繋いでいなかったのです！！ しかし！！　ようやく繋がりました・・・・（嬉泣） これでブログの更新を自由に出来るようになったので、 またまた更新していきます！ 宜しくお願いします♪   

自業自得

お久しぶりです♪●　●　●　●　●でも、久しぶりにページ更新をしようと思ったらとんでもないくらい変なコメントが沢山！！分かっていた事だけど消すのに大変～～～！！更新がままならないならコメント書き込みを削除すべきと社長に言われ、結局当面そうする事になりました・・・。 会社のページからリンクでき、どんな人間が作っているのかをより知ってもらう為のブログなので、しょうがない！ 更新がまた以前のようにできるようになればまたコメント書き込みを再開しようと思います。　ごめんなさい・・・。（泣）  

今回のメルマガに載せた裏ラベル表記について

～　詳細はこちらをクリックして下さい　～内容へのご質問はこちらから～～♪■■　　裏の表示ラベルの見方 1期限・使用原材料等のラベルは販売されている食品全てに付いています。１つずつ分かりやすくご説明してまいりますので、生活の豆知識としてご活用いただければと思います。まず「消費期限」と「賞味期限」の違いですが、「消費期限」は・５日以内程度に品質が急速に劣化する食品（製造日を含む）例えば弁当や生菓子・食肉・生麺・サンドイッチ等です。こちらは定められた保存法で保存し、腐敗、変敗等品質の劣化で安全性を欠くおそれが無いと認められる期限です。年月日で表示し、必ず期限内に消費する必要があります。「賞味期限」は・５日を超えても品質が比較的劣化しにくい商品（製造日を含む）例えば牛乳・ハム・冷凍食品・ジャム等の瓶詰商品・即席めん類等です。こちらは定められた保存法で保存し、期待される全ての品質が十分に可能であると認められる期限です。３ヶ月を超える商品は「年月」それ以外のものは年月日で表示し、こちらは期限を過ぎたら「直ちに食べられなくなる」という事ではありません。おおよその目安として考えて下さい。以前使われていた「品質保持期限」という表記は、１７年８月１日に「賞味期限」と同じ意味で分かりにくくなってしまうという事から廃止されました。ですので現在は「品質保持期限」という表記は認められていません。期限の設定は、その食品の製造・加工業者が食品の特性・品質の変化の要因・原材料の衛生状態、製造・加工時の衛生状態を踏まえ保存状態を決定し（常温・冷蔵・冷凍等）、科学的・合理的根拠に基づき責任を持って設定します。消費期限・賞味期限ともに定められた保存法で保存の上、「未開封」の状態の期限となりますが、美味しく食べると言う事を考えると、期限に関係なく早めに食べる事が大切です♪期限内であっても「酸化」「退色」等の劣化で、味も見た目も落ちてくる事には変わりは無いですからね～。中にはキムチやお味噌など、寝かせれば寝かせる程「旨み成分」が出て美味しくなると言われる物も有りますが、安全を最優先に考えると早めに食べるのが一番だと思います。ちょっと難しくなってしまいましたかねぇ～。字がずら～っと並ぶとちょっと抵抗が・・・。（笑）次回は原材料内容の表記についてをご説明しますね。

国産物

  小さい頃と違って「食べたい物」を「食べたい時」にある程度なら手が出せる・・・。 ●　●　●　●　● 大人になってなんとなく小さな頃よりも好き嫌いがなくなっているように感じしません？でもそれは好き嫌いがなくなってきたのではなくて、「食べる物を自分で選べるようになったから？」 この間自宅に帰ってから娘に「嫌いな物でも食べなさい！」なんて言ってる時、なんとなく「こんな形で強制されてものを食べることが今はないなぁ～」とふと思い、こんな事を思ったのでした。 原油高騰などで大打撃を受けてしまう輸入大国。物が豊かで海外の物をいつでも欲しい時に手に入れることが出来る。それはとっても素晴らしい事だとも思うのですが、素晴らしいだけではなく、ご存知の通り問題も沢山抱えています・・。 果物の産地見学などに行くと、必ずといっていいほどこう言った話がでてきます。「海外から輸入される品物が安く、幾ら頑張って味の良いものを作っても歴然とした味の違いまでは難しいし、値段でもとてもかなわない。」 畑や技術があってもこういった理由で農業を辞めてしまう方がとても多いのです。もちろん農業だけの問題ではないですが・・。私達食品メーカーに出来る事、少々原価が高くても出来る限り「国内生産物」を加工し、より魅力・付加価値を持たせ販売する事。。当店が出来るだけ国内果実を使用する事にこだわっている事が、私生活でも出来る限り国産の物を買おうとしている事が、「自分達自身の生活の根本を支えているのでは？」 というような気がするのです。  

勤労感謝の日

 明日は勤労感謝の日・・・。 ○　○　○　○　○ と言う事で、毎年恒例である私達がバナナを納品している保育園の園児達が店頭にやってきた。。。 「いつも、バナナをありがとう！」と声をそろえてのご挨拶！毎年ながらほんとにかわいい♪そして園児達が毎年手作りで作ってくれる飾り（今年は「千総」の文字をどんぐりで作った看板だった）をお当番さんから手渡しでもらいました。 でも、毎年頂くのですが今年は　「格別！！！」その保育園には今年から娘が言っているからです♪そして今日もみんなに混じって照れくさそうに店頭に来てくれました。 「すうちゃんのパパだ～」とあちこちから聞こえ、（運動会や私生活で遊ぶ子もいるので私の事は知っているのだ）それを言われるのが恥ずかしい様子・・・。 嫁から毎日園児達の色々話を聞いていて私自身保育園のお友達と遊びたいと思っていたので、今日は朝から本当に楽しみにしていたのだ。 店頭から去った後も前の遊び場で遊んでいるのをじ～っと薄ら笑みを浮かべてみていると、傍から見ると気味が悪い店員に写るのだろう・・・通行人が私の顔を２度見するんです。（笑） 隣の漬物屋さんの姉さんが「早くアトリエに行きや～。　仕事しいや～。」と笑いながら言ってきたので早くアトリエに行かなければならない事を思い出し、仕事に戻りました。  前回の休みの日に娘と１日遊び夜お風呂に入ると、眠たかったのか「ママが良い～！ママじゃなきゃ嫌だ～！」とず～～～っとぐずっていたのでいい加減大人気なくいらいらしてしまい「パパは今日１日楽しかったのに！」と怒ってしまった。それを言われた瞬間ボロボロと大粒の涙を流して風呂を上がって行き、そのまま顔を合わす事無く寝てしまった。 次の日娘に謝ろうかを迷って帰宅すると、「昨日はわがままを言ってごめんなさい。」と娘から謝ってきた。「昨日は」なんて事をあまり聞いたことが無かったので、成長をひしひしと感じました。 いつまでかわいいままなのか、「かわいい！」と強く思う度に不安になってくる。大きくなればもっと本気で喧嘩する事も多々出てくるはず。でも、ちゃんと謝れる関係でありたいです。。。。    

誕生日

 先日の１３日は、私の誕生日でした♪ ○　○　○　○　○ でも、その日はあいにく会議～！！「遅くなるので娘には会えないなぁ」と思っていたら、前日に「パパ　おめれとう～♪　すうがカードを作ったぁ！」と誕生日カードを作ってくれていたのです。 青い紙の真ん中にピンク色でハート。「おめでとう　すうより　１１がつ１３にち」と書いてあり、中には紙絵のケーキと雪だるまが貼ってありました。 「これがぁ～いちごで～、これが～・・」と説明を受けながらまだ時間をかけないと解読できない覚えたての字で一生懸命に書いてくれた・作ってくれた事が伝わり、何より嬉しかった。 当日会議で遅くなる事が分かっていた嫁さんの配慮に感謝。 仕事場のパソコンの横に今も飾ってあるそのカードは、来年の誕生日カードがもらえるまで飾っておくのだ！  

ロス

 昨日「ピオーネのコンポート」を作っていた時の事・・。 ×　×　×　×　× 「よ～し！綺麗に美味しくできた～～～！！」こういう時はとてもテンションも上がり、作業も進む進む！ 瓶詰めした後の出来上がりの想像をしながら気分良く作業し、果肉の充填も５０本程にさしかかり瓶をいつも通り瓶を手に取ると・・・「パリン！！」「！？！？？？」「パリン？？」 手に持った瓶を見ると・・・何と割れている。。。！しかも感覚で空瓶を見ずに取っていたので割れた場所が特定できない。近くには果肉のみ充填の終わった５０本が！ 「最悪だ・・・・（泣）」 高級なピオーネを使用してのコンポート。。５０本ロスするとどの位の損害なのか、考えるのも嫌だ。 　もったいないけれど相手が「瓶」だけに自分達で食べる事もできず泣く泣く５０本をゴミ箱に。 今日は今から紅茶ミルクのコンフィを作ります。これも発売開始から幾度も失敗している品！もう自腹で穴埋めするのも限界（笑）なので、今日の製造は成功させねば・・。 「気合を入れて！」　またご報告いたします♪  

旧クラシカルジャムのセット

 10月15日に商品のリニューアルをしました！ ●　●　●　●　● それに合わせて送料込の2007円セット（旧クラシカルジャム5本）をまた発売開始したのですが、やっぱり受注が殺到♪ 前回終了ごも沢山のご意見やご要望があったので、ある程度の受注は予想していたのですが、ここまでとは！！1回目の数量限定が完売し、現在は2回目。（商品内容を変えて） 本当に嬉しい！楽天をやり始めて4年目ですが、ゆっくりですが着実にお客様が増えている事を実感いたします。「美味しい」と言って頂ける喜びをひしひしと感じながらもっと沢山の人に喜んで頂ける商品つくりに努めます！ 明日は三重県の商業高校からの依頼である和梨ジャムを製造。「頑張ろう！」  

ちょっと緊張・・

 11日になんと栗○はるみさんの会社の方が来られるのです・・・。 ▲　▲　▲　▲　▲ 話によれば「旦那様」が担当者の方と来られるとか！以前から楽天で「ゆとりの空間」様からのご注文が幾度か有り、「何処の会社かなぁ？」と不思議に思っていました。 ある日「ゆとりの空間ですが・・・」とお電話を頂き、ジャムのプライベートブランド製造の事を色々とお話しました。 後日メールが来て、「私共の会社はこのような会社です」とＨＰのアドレスが貼ってあり、のぞいてみると栗○はるみさんの会社でした！！！ 私でもお聞きした事の有るお名前で、家に帰って嫁に話すと「え～～～っ！すごいねぇ～！！　私も知ってるよ。すっごく有名だもの」と言うことでまた驚きました。。。 私の気になるところは　「食べて頂いたのだろうか・・・・？」 11日に来られ、あとはあくまで会社と会社の条件のお話。 もし条件が合わずに取引が難しくても、作り手の私にとっては 有名な先生に、「食べて頂いて気に入って頂けた」のならそれだけで嬉しいのだ！ ご自身でも作られるだろうし、沢山の食材や加工食品を口にされているはずでその中から「当社でこのジャムを使いたい」と思って頂けただけで満足です。。 工房に幾度か来られ、当工房をご存知の方は分かるはず！！正直人を呼んでお見せする程大きくも無く、最新でもない。。（社長が作り、任されている工房に誇りは持っていますが・・・） とりあえずは片付けて、社長が恥ずかしくない程度にしておかなければっ！！明日は片付けに追われそうです。（汗） （うまく行くように祈っててくださいね～！） 

初運動会

昨日は娘の初運動会でした♪ ○　○　○　○　○ 初めての体験で、正直我が子の運動会がこれほどまでに楽しいとは思っておりませんでした。。  前日に兄からDVDカメラを借りて張り切って使い方や充電も済まし準備完了～！　だったはずが・・・当日充電が出来ておらず、電源が入らない！！ならば「デジカメで！」とめげずに写真を取りまくりました。でも、どうしても肉眼で見ていたくてベストショットが少ない結果に・・。  小さなカトリック保育園で、園児一人一人の名前も娘や嫁から聞いた事のある子ばかり。娘ももちろんですが、園児全員が一生懸命練習したプログラムを見ていると何とも言えない感動があり、我が子の様に応援してしまいました♪ 保護者が参加するリレーや玉入れ、ダンスなど、参加できる全てのプログラムをいつも園で遊ぶ事が出来ない私に「行ってきたら？」と嫁が優先してくれたので全部に参加！その私を見て喜び応援してくれる娘を見て、嬉しくて！嬉しくて！ついつい本気になって走ったり踊ったりしました。。ビデオが取れなかったのは残念だったけれど、ほんとうに楽しい運動会でした。全て私に参加させてくれた嫁さんと、頑張った姿を見せてくれた娘に感謝です。。 この2人の為に私が出来ること。「頑張って仕事をしなければ」と心から再確認した1日でした。    

明日は休日

明日はお休み･･･♪ ○　○　○　○　○ 久しぶりに動物園にでも行こうかなぁ～と思ってます。娘も4歳になったし、喜び方も以前とは違うはずなので、とっても楽しみです♪あしたは晴れるのかなぁ～？

在庫調整

 新商品（ラインナップ）の発売までもう少し・・・。 ×　×　×　×　× 新ラインナップと旧ラインナップ、共に生産し続けなければいけない今月と来月、、、アトリエは在庫の山です！ 正直生産・管理する品目も単純に「倍」になっているので、とてもじゃないです。スペースには限りがあるので、全商品少な目の在庫量で、（プレーンミルク以外）ちょっと大目の発注が来ると急いで生産！！受注生産でやっていると、身が持ちませんよ・・・。（泣） あと少し・・・頑張らねば！！   

頼る

 以前お話した「5年間共に過ごしたスタッフ」が辞めてもうすぐ1ヶ月。 ○　○　○　○　○ 大阪食博の少し前。アトリエがオープンしてから今まで、めまぐるしく変化する状況に「良くついて来てくれたなぁ～」とつくづく感じています。オープン前から果物店で共に働き、社長に「アトリエがオープンしたらどのスタッフを一緒に連れて行きたい？」と聞かれ、「澤口ちゃん！」と即答しました。。可愛らしい風貌で、お店の看板娘として必要かな・・とも思ったのですが、良く働く姿を見て彼女を指名したんです。 アトリエいっぱいになる程の苺を数日かけてへたを取ったり、2人なので前処理1つにしても丸一日中同じ作業の繰り返しなんて当たり前でしたし、（丸一日同じ作業をすると気分が悪くなって働けなくなるバイト生もいる位なんですよ！）新商品の開発も、常に2人で作業し思案し製造しました。  本当に我慢強く、見た目と違い（怒られるかな？）真面目な子でした。 正直1日6時間以上週5日それを5年も共に過ごすと、やっぱりいない事にすぐに順応できないものですね・・・・。追われて忙しい時は思わないのですが、手が空くとふと寂しくなる事があります。  今のスタッフも重要な役割を果たしていた彼女の役割を継いで、本当に一生懸命頑張ってくれています！あまりにも急にいなくなってしまったので、私を含め1ヶ月たった今も「てんてこまい」してますが！（笑）  そうそう！当店のプレーンミルクコンフィがマ○カルグループの定番商品として登録されたんですよ！すごくないですか！！♪でも、「品切れさせないように！」との警告が来て、ちょっと焦りました。（笑）だってそんなに在庫を置く場所もないし～、どの位動くのか読めない状況なのに「品切れさせないように！」と言われても。。。先日早速定番になっての受注が入り、数量にびっくりしてしまいました！だって1店舗に10本としても数百本ですもの・・・。 澤口ちゃんがいなくなってからすぐだったので、スタッフ全員大慌て！何とか出荷できたものの、「毎回こんなバタバタはごめんだ！」 と思い今では数百本の在庫は常に置くようになりました。動く数が多いだけに「返品！」なんて事がないかだけが心配です。 澤口ちゃんの代わりのスタッフを「速く入れて欲しい～～！」との他のスタッフの要望に答えるべく、現在知人に適任者がいないか広告募集するべきかと現在検討中です。男・女・年齢・担当などま～ったく決まってませんので、まずはそこから・・・。  仕事は辞めてしまったけど、いつでも連絡してね～～♪　頑張れ～！！（見てるかな？このブログ・・？？汗）     

やった～♪

 やった～～～！ ○　○　○　○　○ 何と台湾輸出が正式に決定しました！自分達が作ったものが海外に輸出される・・・・あまり想像していなかった事ですが、なんともい得ない嬉しい気分です♪ また、詳しい事が分かったらご報告したいと思います！☆   

添加物

添加物って本当にややこしい。。 ×　×　×　×　× 規制があるようでないのです。今度の新コンフィチュールは色々な食材を使用するので「無添加」ではありません。 「無添加」ではなくなってしまいますが、天然素材のみを使用することが前提ですので、安心して食べていただける事には替わりはございません。　添加物の基準がとても難しくて、あるようで無いのです。例えばお酢や塩・胡椒・バニラなどはいくら天然のものを言ってもジャムに入れると「添加物」になってしまうのです。では砂糖やレモンは？とお思いになられるはず！（実は私もその一人）　例えばいちごには糖分と酸があります。その糖分を増やす、酸味を増やすのは無添加。その主原料が持っていない塩分などを足すと｢添加」と言う事？では酸を足すのにお酢なら無添加？と思うのですが、これは「添加」になるようです・・・。厳密に言うと砂糖やレモン果汁も添加物とおっしゃる所もあるそうなのですが、どれが正しくてどれが間違っていると言うのは私達も断定しかねます。「無添加！」とあまりにも大きく謳いすぎると、添加物協会から「添加物が体に悪いように感じるではないか！」と言われる事もあるそうですし、難しいです。 何はともあれ、自然の食材をそのままに使用してきたいものです。。。。   

連休

 ちょっと遅めの３連休を頂き、ゆっくりしました。。。 ○　○　○　○　○ と、思っていたら！　最終日バーベキュー中に３９度の熱が！！！新商品の発売に向け張り詰めていた緊張感が一気に解けたせいなのか、とっても辛い３連休の締めになりました。 最初の２日間は兵庫県の峰山高原にある「リラクシア」と言うホテルにとまり、ゆ～～っくりとした時間の流れを楽しんでいました。とっても良いホテルで、「公共の宿」とは思えないホテルでした。周りには本当に何も無く、遊びに行く場所としては物足りない感じもしますが、ゆっくりしに行くには絶好の場所とロケーション！ 是非機会があれば言ってみて下さい。料理もとても美味しかったです♪（朝食のジャムは定番のパックジャムでしたが！！（笑）） 休み明けの昨日も熱が下がらず、そのままの状態で勤務。仕事中「とんぷく」を飲むと信じられないほどの汗が出て、それから間もなく楽になりました。今日は熱も下がり、体調も万全！ しっかりジャム作りに専念します♪   

新コンフィチュールラインナップ

 新コンフィチュールがある程度決定しました♪ ▲　○　▲　○　▲ ・焼きりんごとカラメルとバターのコンフィチュール・チョコレートとバナナとマカダミアナッツのコンフィチュール・紅茶ミルクコンフィチュール（アールグレイ） この３種と今までの苺・マンゴー・ブルーベリー・無花果とグリーンレモンプレーンミルク・マンゴーミルク　の９種からスタートです。 新クラシカルジャムの試作もとっても美味しく出来上がりました。スタッフも大満足です♪  明日から３日間アトリエは営業ですが、私はお休みを頂きます～♪～♪ 兵庫県の峰山高原へ行ってきます。今からとっても楽しみです！年に２回の連休なので、無理やりにでも楽しんできます！！（笑）   

紅茶ミルクコンフィチュール

 昨日は紅茶とミルクのコンフィチュールと、りんごとカラメルとバターのコンフィチュールの試作♪ ○　●　○　●　○ 両方ともがとっても美味しくできました～！紅茶の香もしっかりしていて（昨日はアールグレイを使用）美味しい♪りんごとカラメルとバターも、パンに塗るだけでとっても美味しいお菓子みたいに！ 今日は紅茶葉「ダージリン」「ウバ」の2種の試作予定。りんごとカラメルとバターももう少し量等の調整をして試作します♪ 美味しい物が出来ると、早く商品化したくてたまらなくなります。  もう少し、まってて下さいね。   

新ラインナップ

 今日は新クラシカルジャムの「いちご」と「りんご」のジャム試作完成予定日。 ○　○　○　○　○ 今までのいちごジャムとりんごジャムよりも更に食感・風味を楽しめる仕上がりになっております♪　今日はそれの最終サンプル生産。30瓶～50瓶程作って、充填機等との愛称を見ます。（すでに幾度か試しておりますが・・） その最終チェックを終え、サンプルを本部に持ち帰り明日から営業が業者様へのアポイント開始！！ いよいよ新ラインナップが動き始めます。。。。（ドキドキものです！）  あとはココナッツミルクとバナナとヘーゼルナッツのコンフィチュールを再度試作。 試作三昧ですが、今は楽しくて仕方がありません♪産地・素材・製法をより「こだわる」と言う方向で始めたこのリニューアル。生産側の意見を反映して頂いた形でのリニューアルですので、ぜ～～ったいに失敗できないのです！！！ 今日も気合を入れて頑張ります！  

約束のプール

昨日は娘と約束をしていた「プール」へ行ってきました。●　●　●　●　●嫁さんの実家がある枚方へ行き、その近くにある「わに公園プール」へ！甥っ子･姪っ子を連れてなので、一人っ子の娘も随分前から「まだ～？」と楽しみにしており、約束を守れた事で私も昨日は随分楽しみました♪でも、昨日は暑すぎました・・・・。おかげで今日は腕も背中も顔もひりひりととてもかゆい！！久しく日に焼く事が無かったので、この痛さを忘れておりました。（笑） でも、甥っ子・姪っ子・娘も大変なはしゃぎ様で、連れて行き甲斐が有るってものです。 毎週日曜日の接客もありますし、皮だけはむけてきません様に～っ！！    

りんごとキウイとオレンジ蜂蜜

 昨日は　りんごとキウイとオレンジの蜂蜜で作るコンフィを試作。 ▲　▲　▲　▲　▲ りんごとキウイを軽くプロセッサーにかけ、材料（りんご・キウイ・レモン・砂糖）をよく混ぜ合わせて加熱開始。蜂蜜の風味が良く出るまで蜂蜜を足し、糖度・ＰＨを計測。 必要な糖度まで上がったら火を止め、瓶詰め・滅菌・・・・。  早速自宅に持ち帰り、本日の朝食で食べたのですが、「確かに味は旨い。でも、なんだかなぁ～～～。」と言う仕上がりに。 蜂蜜の風味が足りないのか？粘度が低すぎるのか？それとも全体的な組みあわせの問題なのか？今日はその辺を踏まえて再度試作に入ります。 後はバナナとココナッツミルクとヘーゼルナッツ（＋バニラ？？←未定）のコンフィも試作開始します♪これは出来上がりの想像がしやすいので、なんとなく初めから上手く事が運びそうな予感～～♪ また、試作の味と途中経過ご報告いたします。   

却下・・・。

 先日試作した「桃と夏苺とバニラ」・・・・昨日の会議で却下されました。。（泣） ×　×　×　×　× 「味は良いんだけど・・・、ぱっと商品を見てどんな味か全く想像できないなぁ。」「想像できないとなかなか手にとってもらえないのでは・・・？」 確かに当店のジャムは手にとってもらいにくい。それは以前から気にしていたし、分かっていた事なのだが・・・。無添加ゆえ、次の理由が大きいのです。 ・固める為により煮詰めなければならない　→　色が悪くなる・瓶詰め終了後蓋部分に入る空気のせいで酸化する場合がある　→　色が悪くなる・煮詰める為、果肉を残しにくい　→　まったりとした見た目になってしまう・一次加工されたものを使用せず、生果から加工　→　商品の粘度・色が安定しずらい 他、考えてもほとんどの理由が見た目！！ 沢山のジャムが店頭に並んでいる場合、どうしても綺麗なものに手が伸びてしまう。「食べて頂くと分かってもらえるんだけど・・・」ではなかなか売れないのだ！！ と言う事で、新商品のラインナップはある程度味の想像をし易く、商品を安定させれて、見た目に最低限綺麗なものを用意する事になった。 今度の新コンフィのラインナップは「無添加」ではないですが、天然の食材（バニラ・お酢・塩・胡椒等）の添加のみを考えています。 スタンダードで分かり易い・・・いったい何がスタンダードなのか、また一から考え直して試作に励みます。 今日はりんごとキウイと蜂蜜（レモンかオレンジ・・・８種の中から選びます）の試作に入ります。　　（これも想像しにくい部類に入るのだろうか・・？） 全く懲りていない？？（笑）   

バニラ

 昨日初めて「バニラ」を使用しての新商品開発！！　○　○　○　○　○バニラってとっても不思議で、どう頑張っても「お菓子」以外の何者でもなくなるのです！！あのバニラの香をお菓子以外で匂った事がないからなのか・・・。フルーツの香とのハーモニーを考えていたのですが、少し入れるだけで「バニラ！」「バニラ！！」になってしまうんです。（笑）それでもめげず、バニラを使用しての新商品開発に今日も取り組みます♪なんにしても初めての素材を使用する時は、「ドキドキ」「ワクワク」します。 美味しい物が出来上がるぞ～～！って感じです♪ きっと・・・・。  あと、使用したいと今考えてい素材は、ヘーゼルナッツ・アーモンド・ココナッツミルク・抹茶・紅茶・黒ゴマバラ・蜂蜜・グラ、メラ糖・チョコレート・マカダミアナッツ・シナモン和栗・イタリア栗と他、ほんと色々です♪これだけの素材を前に、何処まで深く知り利用できるか、引き出せるかは私の腕次第？？（たまらないプレッシャーです・・・） 果物と合わせたり、ミルクやバター・・・色々考えている時はとても幸せなのですが、一度想像と全く違う味や風味になってしまうと頭の中が真っ白になり再び一からの試作になってしまうので、とても時間が掛かるのです。それに加えて合わせる事で美味しくなっても、栄養価が全て潰しあってしまい魅力が半減する事もあるので、そこも要注意！！お互いが引き立てあい、美味しく、健康にも良く、安心して食べられる！ 胸を張って「どうだぁ～！！」と言える商品を頑張って作ります。また、途中報告いたします。宜しくです。。。。   

スタッフ

 ゼリー生産が終了しアトリエ内も落ち着き始め、ようやく新商品開発に向けて走り出せると思った矢先でした。 　×　×　×　×　× アトリエがオープンした４年前、その１年前に果物店に入り、この５年間共に頑張ってきたスタッフ（当店楽天ページトップの「看板娘」）が「辞めたい」と・・・・。 果物店では果物の知識を教え、共に学び・販売し、アトリエがオープンしてからは本当に何でも２人で笑い、泣き、数々の試行錯誤・悪戦苦闘を乗り越えてきた誰にも代えられない私にとってかけがえのないスタッフなのです。 アルバイトと言う皆と同じ立場にもかかわらず、責任の重い仕事を請け負い本当に千総（アトリエ）の為に一生懸命頑張ってくれました。 本当は今でも「撤回して欲しい」と言う気持ちで一杯です。でも彼女が求めている内容は、今の会社の現状では受け入れてあげる事が出来ないのです・・・。 今は本当に悲しく寂しい気持ちだけれど、彼女が去る時には心の底から応援してあげたい！ もう少しの間しか一緒に働く事はできないけれど、最後まで今まで以上に楽しく一緒に仕事が出来ればと思います。 私にとって本当に大きな意味のある５年間でした。その５年間を共に過ごした彼女にとっても、意味のある５年間であった事を願います。  

もう立秋？？

 昨日は立秋・・・。　夏に盛りを迎えるゼリー生産も本日で終了しました。スタッフ皆、本当にお疲れ様でした。 ○　○　○　○　○ いまだ「プール」も「海」も行っていないので、なんだか夏を迎えた気がいまいちしないまますでに「立秋」・・・・。 注文が増え、生産効率も上がり、スタッフもすでに「あれ・これ」言わなくても自分で先を読み動いてくれる。仕事が本当に楽しく、やり甲斐を感じるようになって来ました。 でもそのかわり家に帰るのが遅くなる日が増え、今年から保育園に行き始めた娘にはあまり会えず嫁とのコミニケーションもおろそかになっているのは事実。「これではいけない！」と思ってはいるものの、なかなか両立するのは難しいです。。。 再来週嫁さんの実家に帰る予定なので、その時は絶対にプールに連れて行ってあげようと思います♪ 本当は、キャンプ・バーベキュー・海・虫捕り・・・・「い～っぱいやってあげたい事があるのに」と思うのですが、思っているだけではダメですね～××。  そうそう・・　実家で思い出しましたが、先月嫁さんの実家に帰った時、「潤君、ブログはマメに更新しなきゃダメだよ。」と、お義父さんに言われたのです！！まさか読まれているとは思っていなかったので、本当にびっくり！そして少し恥ずかしいと感じてしまいました・・・。 やっぱり親や友人に読まれると少し恥ずかしいですよね！？（皆さんはそう感じないのかなぁ？？） でも指摘されたとおりで、ブログをやっている限り！お気に入りに入れて下さっている皆さんにも失礼！ と言うわけで、明日から「マメに更新」頑張りますね♪  　 

新ラインナップ

 今日は週末お休みなので、その前に桃の前処理。 ×　×　×　×　× 今日桃の前処理に専念する為に、昨日は社長と２人で夜中の３時まで週明けに立て込んでいる梱包作業を致しました。 そのせいで、体が重い・・・・・。「やはり歳か・・。」と思いながら歳には勝てない体を引きずりながら出勤いたしました。今日頑張る為にやった事なのに！！ でも、スタッフは大喜び！その顔を見れただけで良しとしましょう～～♪   ゼリーももう終わりの時期に近づいてきて、秋の販売企画の為の商品作りに励んでいます。ここで言ってしまっても良いものか考えたのですが、やっぱり早めに告知しておくべき！？と思い、お知らせです。 この９月に当店のクラシカルジャムシリーズが廃盤になります！と言うと語弊があるかもしれませんが、現在の製法でのジャムが無くなってしまうと言うことです。当店のジャム・コンフィチュールは果物でのみ作っており、その為か「ジャムとコンフィチュールの違い」を良く聞かれるのです。そして「糖度が・・製法が・・・」と説明が沢山必要になってくる・・・。当店でお買求め頂くお客様へは何の問題も無くご説明させて頂いているのですが、昨年から沢山増えている当店のジャムを扱う販売店様や卸業者様に「この説明をして下さい。」と言うのは無理があるのです。そして「分かりにくい」という意見があまりにも多く、当店でもずいぶん前から問題になっておりました。商品のリニューアルに関してもう少し詳しくお話しすると、クラシカルジャムシリーズが廃盤になってしまうと言う事ではなくコンフィチュールで採用している風味と果肉感を大切にする製法をクラシカルジャム全てに反映し、コンフィチュールは果物とその他の素材を組み合わせたシリーズに変更すると言う事です。ミルクやマンゴーミルクの様に果物ではない素材との組合せです。チョコレート・紅茶・お酢・ハーブ・ペッパー・野菜等色々案があるのですが、その試作に現在追われている状況です。 今までクラシカルジャムシリーズをご購入頂いているお客様には大変申し訳ございませんが、決して現在のクラシカルジャムより味落ちする事が無いと自負しておりますので、何卒これからも宜しくお願い致します。 当店のジャムはご存知の通り「無添加」で、クラシカルジャムの容量（１９５ｇ）と言うのが「多い」とのご意見も沢山ありましたので、これを機に容量も変更したいと思っております。（無添加でこの量だと、食べ終わる前にカビが来てしまうとのお声が多かったのです） そして、新コンフィチュールでもやはり科学調味料・香料・着色料・保存料等はやはり入れる気はございませんが、チョコレート・お酢・ペッパー等加えるので、「無添加」　と言う表記は出来なくなってしまいます。（無添加の考え方って本当に難しくややこしいのです・・・。）でも、安心して食べて頂ける事を前提に製作致しますのでご安心を。 ジャムの製法をコンフィチュールの製法に変更する事で大変手間が掛かり、お値段にどう影響してくるかはまだ決定しておりません。出来る限り金額が負担にならぬよう頑張ります！ アトリエ　コンフィチュールのメインである「ジャム・コンフィチュール」の商品総内容変更することで少々怖いと言う感じもあるのですが、何卒ご理解頂き、その味により喜んでいただければ幸いです☆☆ 新しい商品とその味をお楽しみに♪  

久々の更新・・。

 とっても久しぶりの更新です。×　×　×　×　×遊びに来て頂いていたお客様やブログで知り合った方々に大変申し訳ないと思っておりますが、なかなか時間が無くて・・・。ごめんなさい（-_-；） 今年に入ってから本当に沢山のご注文を頂き、日々生産生産生産生産です。中でも、PB（プライベートブランド）のご注文が多くあり、※弊社で作成したジャム・コンフィを別の会社が別のラベルで販売する初めての種類のジャム作りにワクワクと不安を感じながら作っています。 別の会社のジャムを購入されていても、じつは！！私達が作ったものかもしれませんよ～～～。。（笑） 海外輸出の話なんかもあって、いろんな意味でワクワクドキドキしています。 今日は今からPBゼリーの生産・・「ゼリーは簡単」なんて思ってませんか？？アトリエに来られた方はご存知だと思うのですが、工房はとっても小さいです。私達の作業内容はスタッフも始めびっくりしたほど手作業ばかりなんです。 手作業でゼリー２０００瓶となると、これが結構な作業なんです。それもピューレから作成するのでなおさら大変。でも出来上がりの味が全く違うのでここだけは譲れませんけどね～。 ・・・・・だから儲からないのかも！！・・・・・ 今から汗だくになって作ってきま～す。   

苺三昧

 苺が大量入荷中！！○　○　○2トンになるまで入荷し続けるんです・・。毎日毎日苺のへた取りで、スタッフの口数も少なくなってきました～！それに加えて甘夏のＰＢ（プライベートブランド）ジャムの材料が入荷。手間のかかるマーマレードですので、本当にたいっへん！！ 毎年の事ながら目の回る毎日です。（*_*”）ゼリーの試作は進むのか？？？  

いよいよ・・。

 とても久しぶりの更新！お気に入りに入れて頂いているお客様に本当に申し訳ない・・。本当にごめんなさい。でも、めっちゃくちゃ忙しいんです！次回もいつになることやらと思いながらの更新です。。。  いよいよ今年もゼリーが始まります！×××××昨年相当苦労したゼリー・・・。何に苦労したのかと言うと蓋を閉める作業！今年は何と社長が機械導入して下さったので、手ではなく、機械でできる！！本当に嬉しい♪　最高の気分です♪でも、希望数量が時間内に仕上がるかが心配です。今年は当店でもゼリーを販売する予定ですので、楽しみにしていて下さいね。（昨年も同じ事を言ったっけ・・・（汗））「あっ！美味しい！」と思うゼリーは数少ないですよね。ゼリーって食感と冷たさのみを愉しんで満足してしまいがち。。でも「美味しい！」と思えるゼリーを作るぞっ！！

あいにくの雨

 昨日はせっかくの休みがあいにくの雨。×　×　×　×雨の日って、子供と遊ぶ所を探すのが一番辛いんですよね。朝から「なにする～？」「どこ行く～？」って夫婦で考えてもなかなか決まらない・・。結局昨日は大阪西区あたりにある「下水処理場」に行って来ました。でも、ここがとっても良かったんです！市内なのに駐車場・入館料が無料！しかも遊ぶスペースや「探検号」と言う簡単な乗り物まであるのにそれも整理券だけで一切お金は掛からず。。 果物店のバイト生の男の子（雛のお気に入り？）を一緒に連れて半日遊べました。 先週の土曜日も雨で、その時は浄水場の博物館に行ったっけ。こういう小学校の時に社会見学などで行く所は、大人になってからいった方が楽しめるもんなのだ。 娘の雛よりも私達大人が楽しんでいたのでした♪（笑） 休日と雨が重なったら・・・ しばらくは博物館や科学館を巡る事になりそうです。。♪ 

今日の製作

 今日は沢山作りました～！ ●　●　●　●　● イチゴジャムにピンクグレープコンフィ・ブルーベリーコンフィ・葡萄コンフィ・・・ さすがに疲れました。。　 そうそう、当店の自社HPがやっとの事オープンしたんです！http://www.sen-sou.comなんと３年越しにオープン！　何でこんなに時間が掛かったんだ？？リースで作って頂いたのに、すでに全額払い込み済み・・・。３年前から作っていたものですので、内容もちょっといまいち！頑張ってこれから充実させていきますので、ご利用下さいね。 勝手ですが、こちらのHPで購入頂いたほうが嬉しいです・・。何でかって？？　　いくら販売してもマージンを抜かれないからです♪（笑） 宜しくね～！！