会社を辞めて旅に出た　～いつのまにか雲南定住～

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　今年は何故だか松茸をたくさん貰う。すでに二人の知人から2キロほども貰った。一回に貰ったのはそれぞれ1キロずつくらいだったが、食べきれないので、知り合いに分けたりして・・・。

　それで、どのようにして食べたかというと、「松茸ごはん」。昆布（もちろん日本の昆布）でだしをとっただし汁に鰹節（これまた日本製、というか中国で鰹節なんか作ってはいないだろう）を入れ、調味料加え（しょうゆ、みりん、塩はどれも中国製）、厚めにスライスした松茸をたっぷりと入れて、ごはんを炊く。

　しかし、残念ながら米は中国米で、しかもここは高地（昆明は標高約1900mの高原だ）のため水の沸点が少し低く、米がうまく炊き上がらない。ちょっと芯があるような、ぽろぽろした炊き上がり。本当は圧力鍋で炊くといいと言う話だが、ちょっと面倒だし、「中国製の圧力鍋大丈夫？」という安全性における疑問もあるため使用していない。

　最初に作った時はどうも味つけが薄すぎて、しかも松茸の風味も少なく、「あれ？これ、松茸ごはん？」というような感じで、はっきり言って失敗した。どうも、松茸をたくさん入れたため、インターネットで調べたレシピでは、調味料の分量が不足したらしい。

　そして、昨日、松茸ごはんに再挑戦した。今回は、ちょっと多めに調味料を入れた。味付けの方は、「まあ、こんな感じだろう」ということで70点くらいの出来。だが、やっぱり松茸の風味がいまひとつ。

　なぜ？中国産は香りが弱い？

　どうも、よく分からないが、分かったことがひとつ。冷えた松茸ごはんをレンジで温めると、これが以外に風味が増すということ。ラップで包んでいるから、温めている時に発生する松茸の風味が逃げないからなのだろうか？

　まあ、そんなわけで、最近は松茸三昧。松茸スープにもしたし、焼いて食べてもみた。松茸が特別好きというわけではないが、季節のものを旬の時期に食べるというのも悪くない。というか、本来あるべき姿だろうか。

　でも、考えてみれば、日本で生活していたら、こんなに松茸を食べる機会なんて無かったことだろう。これも、まあ、昆明で生活する特典と言えよう。

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