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ロイマさんと共同企画で「鱧の会」を行いました。僕にとっては10年以上お世話になっているお店なので少しのわがままを聞いていただいて実施させていただきました。初めてのワイン会会場として、また僕の慣れないサーヴィスに持ち寄りの会で実施といろんなハードルが多くあり、参加者のみなさまにはどれくらいの満足度であったのかはわからない部分も残しての会でした、ひとまず主催者としてほっとしている限りです。今後の経験になればと思っている次第です。温泉玉子と無花果のワイン蒸し バルサミコソース→こちらのお店は京懐石をベースにはしていますがいろんな料理 を出されます。泡は強めのフランチャコルタに対して熟成感が 少し強く出過ぎている90NPUかなぁ焼き鱧のサラダ→軽く炙った鱧の身に肝や浮き袋を添えて野菜はルッコラや 水菜などをあっさりとした味付けでいただきました。鱧しゃぶ→小さなお鍋に鰹ベースの美味しい出汁!鱧をくぐらせていただ きました。ポン酢もあったのですが鱧本来の味わいはそのまま 食べると特に感じられます。そのまま食べるとワインとの相性 もよく美味しくいただきました。ドメーヌシュバリエのしっと りさと強さを兼ね備えている味わいが心地よく、シャプティエ の大きなポテンシャルに心躍らせながら料理とともにいただき ました。お造り→蛸と鯛の美味しい味わいにきりっと鋭い96ラフォンの2つの 畑シャルムとジュヌブリエールは美しく強いワインでした。お寿司→鱧と穴子の棒寿司で鱧はつけだれとともに美味しくいただきました。鱧の柳川風→中心には鱧の卵がありそのまわりに焼き目を付けた鱧の身に 牛蒡と溶き卵。好きな味です。イベリコ豚と賀茂茄子にチーズとともに→しっかりした味わいの料理でした。82デュクリュボーカイユ の力強さとともに堪能いたしました。熟成香にまだまだ若さを 感じる力強さ!見事なワインでした。2000 Bellavista Gran Cuvee Pas Opere1990 NPU (Bruno Paillard)1993 Domaine de Chevalier1997 Ermitage Blanc Le Meal(Chapoutier)1996 Meursault Genevrieres(Comte Lafon)1996 Meursault Charmes(Comte Lafon)1982 Chateau Ducru Beaucaillou
2006年08月21日
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素晴らしい会の余韻に浸りながら伺ったのは、会員制のお好み焼きやさん!味噌おでんとお好み焼きを食べたんでしょうね!写真が残っているので・・・その後は・・・無くしました・・・記憶が・・・ありません・・・
2006年08月18日
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夏場の体、胃、肝が疲れ気味な時にささみなどがあればついつい注文します。さっと湯通しして薬味と醤油でいただく幸せ!いい気分ですね!
2006年08月16日
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帰省時には必ずお土産を買いに寄る大阪国際空港でお昼ごはんにカレーうどんを食べました。太めのコシのある麺に葱、あげ、鶏とスタンダードな具を美味しくいただきました。○関亭(大阪府豊中市)20060814【営:7:15~20:00】
2006年08月14日
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軽く干した一夜干の鮎を焼いた石の上にのせていただきました。美味しいですね!僕にとって一夜干ってお酒も進みますしいい肴です!↓いろいろと売っていますね↓
2006年08月07日
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○しげ吉=シゲヨシ(岐阜県関市)20060803【営:11:00~14:00,17:00~20:00 休:火】好きなんです!ココのうなぎ丼が!外はさっくり中はほっくりでたれの味が丁度僕の好きな加減です。濃すぎずかけすぎずにバランスが好きです。ごはんも美味しいです。こんな看板です。7組待ちでした。串打ち3年焼き一生とは伺いますがお客さんの前で仕事をされている姿は職人ですね!小あがりに通してもらいまずはメニューを・・・味わいは・・・是非体験して下さい・・・また伺いたいです。
2006年08月03日
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暑いこの時期に泉州名産の水茄子をシンプルに塩でいただきました。美味しいですね!素材の味わいに太陽と大地の恵みを感じます。
2006年07月31日
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にぎりは鯛から若いミル貝の美味しさ歯触り絶品!鱚の昆布〆は口に入れた瞬間からバランスよい昆布の旨味!縞鯵の熟成感!シャリと和みが美しい。赤身の美味しいシャリとのバランス感大トロはもちろん熟成感が決めて!鰹スモークの成せる技!味の調和に願いを込めて素材を活かしていました。こはだの丁寧な仕事ぶりが引きつけられました。♪♪小柱みたいなちっちゃな涙♪♪車海老は旨味と風味が美味しかったです。穴子はとけました。甘過ぎず素材を活かしてのツメが美味しい。玉子は魚介系のすり身を入れているのか聞かずでしたが美味しいです。さび巻きは刻みとすり下ろしの鼻に抜けて美味しい。ほおずきトマトは無花果のようなほのかな香りと熟成感が心地よいです。冷蔵庫は桐製の昔ながらの氷を上に入れたものです。熟成させて食材をいただく極意を教えていただけたと思います。さわ田さんありがとうございました。酔狂さん企画をしていただきまして心から御礼申し上げます。トーキョーの中心を体験した思いです。○さわ田(東京都中央区)20060729【営:12:00~14:00 18:00~21:00 22:00~25:00 休:月 入れ替え制 要予約】
2006年07月29日
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憧れのお店に伺いました。最高の素材を最高の状態に仕上げて美味しくいただけるお店でした。極上の時間でした。いくらの良さは口に含んだときのとけるような薄い皮に漂う風味ですね。真子鰈が味ののりがよく美味しいイントロデュース紅葉の上は皮目のついた鯛、奥は生の鳥貝です。肉厚の活きのいい美味しい味わいでした。鳥貝の付け根は軽く炙り旨味を出していただきました。少し小さめの雲丹の身はオホーツクの蝦夷馬糞雲丹!海の香りを堪能です。雲丹三種(左下の赤雲丹=唐津、むらさき殻付きの心地よさ、先程の蝦夷馬糞)くちこ250匹分のたっぷりと厚みのある美しい味わいの炙りでした。からすみは極軽い陰干しの加減が絶妙!口に含むと卵の一粒一粒がしっかり主張している個性的な、僕の経験を裏切る美味しさでした。鮑の柔らか煮は大きくてしっとりと佇む中に入り込む美味しさ、追いかけては消える系統でした。備長炭の下には鯖が横たわっていました。(上)それがこんなの(下)になります。メジマグロのスモークに癒されました。この香り空気感に!!!!!!小鯛の海苔巻き茗荷の心地よさを丹尾堪能。佐渡の鮪でも大トロの熟成もの!美味しい中心部分のみを切り取り少し炙ってgood!ココは御殿場の山葵です。
2006年07月29日
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すっぽんのフルコースは食べたことがありません。なんとなく生血を飲むのに抵抗があって・・・・このお店のすっぽんも美味しいですよ。○匠味平野(岐阜県岐阜市)20060722先付けは何かわからずに口に運んだんですが、すぐにわかりました。適度に生姜の風味をきかせた上にすっぽんの旨味!ジュレと卵豆腐に皮を少しのせたお皿でした。丸吸いは最後の〆前にいただきました。ゼラチン質の身を味わい深い旨味の中で・・・丸雑炊は特にオススメです!まずは食べてください
2006年07月22日
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この季節になると食べたくなる食材があります。「鱧」です。食べ方は鰹節ベースの出汁を利かせたしゃぶしゃぶでいただくのが好きです。脂ののった身を骨きりさせた間に絡まった出汁といただくおいしさ!鱧の旨味がとけだした出汁を最後にかみしめるように味わいながら余韻を楽しむ幸せなひと時を感じます。今回は鱧しゃぶの他に鱧の押し寿司と初登場の「鱧の柳川風」をいただきました。バランスよく追いかけて探していく味わいの深さが素晴らしいと思いました。真ん中には鱧の卵も添えられていました。
2006年07月21日
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田辺の駅前は予想以上にお店が多くあり、懐かしい情緒がありました。事前に地図を用意していても迷ってしまう狭い路地にて地元の方にお店の場所を教えていただいて到着しました。○千成(和歌山県田辺市)20060718究極の豆腐は大豆の味がギュッとつまった濃い味わいでした。鯨の生姜焼きは娘もお気に入りの美味しさ!さんま寿司が一番美味しかったです。土地のものはその土地で!
2006年07月18日
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せっかく太地町に来たのだから昼ごはんは「鯨」でしょう!鯨の博物館前にあるお店で竜田揚げを頼みました。久しぶりの味わいでした。昔は小学校の給食で食べた記憶がありますね~~~最近では小料理屋さんなどでオススメのメニューにのっているときに食べるくらいです。○花くじら(和歌山県太地町)20060718↓遠くまで行かずにお取り寄せ鯨も・・・↓
2006年07月18日
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志摩に来ることがあればよく寄っていた庄萬は臨時休業。一度は訪れたいと思っていたヨットは19時に行ったら、入荷が少なくすでに閉店。ふらっと入ったお店です。○ねのひ(三重県志摩市)20060717鯵、鰯、鯛、鰹、間八、赤烏賊 どれも新鮮で美味しかったです。
2006年07月17日
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和食は落ち着いて季節感を楽しむのが好きです。車海老と加茂茄子に出汁のジュレと万願寺ししとう水菜と玉葱のサラダ八寸(穴子の押し寿司、穴子の牛蒡巻き、蛸のうま煮、トウモロコシの天麩羅、ばい貝、アスパラのはりはり、新じゃがの甘辛煮おから、もずく酢)鮎の自家製一夜干しお造り(鮪、鯵、鯛、帆立、烏賊、雲丹)穴子の塩焼き鯨の竜田揚げ枝豆のすり流し丸雑炊デザート(山葡萄のムースに巨峰を添えて)
2006年07月07日
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初めて行く鰻屋さんです。うなぎ丼を頼んだところサラダと肝吸いもついてきました。残念なことに少し焦げていました・・・久しぶりの鰻なのに _| ̄|○○中恵土つじ屋(岐阜県可児市)20060707【営:11:00~14:00 17:00~20:00 休:木】ラーメンの「極み」が夜のみになった後さらに変更したようです。金土日の昼夜の営業とのこと。また行ってみよう!!!(新しいつけ麺の食材が入手不可能になったらしく今までのラーメンで営業しているとのことです。試行錯誤を繰り返している大将のバイタリティーを感じますね!僕も前に進まなくては・・・)
2006年07月07日
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仕事帰りに居酒屋で晩ごはんでした。居酒屋は好きなものを頼むのですが最近は体のことも考えます。(深夜の食事が問題かも~)○味み亭(岐阜県岐阜市)20060703鱧のおとしは書いてあるとさっぱり食べたくなります。じゅんさいの歯触りが好きです。そら豆はゆで加減が丁度よかったです。フルーツトマトも夏も好きですね~半カレー美味しいんです!24時過ぎても〆に食べます!↓カレー美味しそ~↓
2006年07月03日
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鯒(こち)のすり流しがとても印象に残りました。温かいお椀に心地の良い香りと優しい味わい。調べると「すり流し」とは材料をすりつぶし、だしで溶いて汁に仕上げたものと書いてありました。今の時期でしたらそら豆、枝豆などが良さそうですね。○浅田(愛知県名古屋市)20060629鯒のすり流し鮎は長良川のものを使っていました蕎麦は昆布出汁の塩味の透明なつけ汁(手前)でいただきました。
2006年06月29日
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お昼にうなぎを食べに行きました。炭火でこんがりと焼かれ僕好みの味付けのたれをかけられた美味しいひつまぶしでした。久しぶりのひつまぶしが嬉しく感じました。○蓬しん(岐阜県各務原市)20060629
2006年06月29日
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市場の10%以下しか本物の柳葉魚(ししゃも)は流通していないんですね!日高沿岸でとれた物を食べました。大きな身にぎっしりと卵が詰まって美味しい味わいでした!達磨烏賊を軽く炙って醤油に山葵を添えていただきました。絶妙な火の通し加減が口の中を幸せにしていきました。↓生でも買えますよ↓
2006年06月08日
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暑くなってくると鰻が食べたくなりますね!しげ吉=シゲヨシ(岐阜県関市)20060524【営:11:00~14:00,17:00~20:30 休:火】焼き加減がとても素晴らしい!タレも丁度良い味でクセになる美味しさです。今年の夏もちょくちょく伺いたいです!お店を入るとすぐ横ガラス越しに炭火で鰻を焼いているところが目に入ってきます。うなぎ丼を頼みました。
2006年05月24日
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○古奈屋(愛知県名古屋市)2060520栄のラシック7階にあります。巣鴨に本店があるお店のようでスパイスを独自にブレンドして味を作り上げているのが売りのようです。カレーうどんを頼みましたが、確かに美味しいスープにこしのある麺でした・・・↓↓↓通販でも購入できます↓↓↓
2006年05月20日
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今期2回目の鮎です。程良い塩加減に蓼酢のえぐみが鮎の美味しさを深めていくように感じました。今回は名古屋でいただきましたが鮎は昨日と同じ長良川の物だとのことです。味わいや姿が似ていました。
2006年05月19日
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晩ごはんでは今年初めて鮎にお目にかかりました。まだまだ小さい1匹の頭から食べる美味しい時間でした。長良川で取れた鮎らしです。
2006年05月18日
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七宗のパン屋さんを訪れたところ臨時休業だったので、ココで昼ごはんを食べました。○七福庵(岐阜県川辺町)20060518少し太めに切られた麺はコシが強く美味しい、つけ汁にもう少し出汁がプラスで僕の好み系です。
2006年05月18日
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網焼きのお店は網焼きが命ですがココの料理は網焼きまでの楽しみも楽しみなんです!○花ざくろ(岐阜県岐阜市)20060515【営:11:30~14:00 17:00~22:00、休:不定】先付けの心地よさ貝柱の旨味に茄子やサヤエンドウに梅酢を少し効かせたたれで牛のたたきとアーモンドをアクセントにしたサラダ削りたてで香りの高いかつお節をたくさんの定番サラダ醤油タンヒレとロースごはんと赤出汁デザートはいつも季節のフルーツを使っています
2006年05月15日
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居酒屋で最後の〆には何を食べますか?僕はお店によっても違うのですがココなら半カレーを食べます。いい味ですよ!○味み亭(岐阜県岐阜市)20060512【営:18:00~28:00、休:水】肝臓にも良いですし・・・〆は半カレーそら豆とbeerが合いますね!
2006年05月12日
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今日の昼は“ばら寿司”を食べました。会議の時に出前を頼むのですがいつも同じ揚げ物弁当や人工的な味付けの釜飯、肉系のボリューム弁当は何となく食べたくなかったので近くのお寿司やさんから注文しました。いつもと違うお店であっさりと美味しい海鮮系の具だくさんで好評でした。○浪華寿し=ナニワズシ(岐阜県岐阜市)20060428岐阜駅から忠節橋通りを北の方に行ったところです。
2006年04月28日
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今日はうなぎ丼を食べました。ココのうなぎは炭火で焼くので外はかりっと中はぎゅっと美味しさが詰まっています。たれは甘さの少ないこくのあるウマカラ系の味です。○しげ吉=シゲヨシ(岐阜県関市)20060427関ICから関警察の方に行く途中にあります。いつも順番待ちのあるお店です。1階部分が店舗です。駐車場はまん前に15台+他にもあります。うなぎ丼+あらい
2006年04月27日
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高山の朝市に行くたびによるお店があります。七味やさんで目の前で粒山椒をすりつぶし7種のスパイスを慣れた手つきで混ぜていくんです。幼いころ初詣に行った帰りに参道に出店で見たときからこの風景が好きです。○越田商店(岐阜県高山市)20060323鍛冶橋から川沿いに北に行くとあります。もちろん午前中のみです。僕はいつも辛めに作ってもらいます。
2006年04月23日
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高山での行きたいお店も多いのですがあえてお寿司をホテルに持ち込んで気楽に食べました。高山は日本海の方が近いですし、昔から41号は鰤街道と呼ばれていた位頻繁に行き来があったようです。○みちや寿司(岐阜県高山市)20060422高山では超有名店。子供を連れて行くのには気がひけるお店だが、翌日寿司桶を返しに伺った時に若大将から次はお店で食べてください!お子さんも是非ご一緒に!と快い一声。もう少し子供たちが大きくなれば連れて行きたいです。お寿司(大人用)お寿司(子供用)みちや巻き(太巻き)ジャンパン(発泡の日本酒)杜氏の持ち帰り酒(天領の限定品:純米吟醸)
2006年04月22日
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大好きな食べ物の一つはカレーうどんです。以前に高山に仕事で来ていた頃には頻繁に来ていました。椎茸がたっぷり入っているほかに鶏肉、葱、蒲鉾が入っており、カレー粉&出汁との相性もいい感じです。最近はめっきり熱が冷めてラーメンに移っていますが一時期はしょっちゅういろんなお店にカレーうどんを求めてさまよっていました。そもそもの出会いは角源(桜店)にて自分なりの美味しさを感じて以来はまっていました。今回は高山のラーメンにしようかと思っていたのですが久しぶりに思い出したら足が向かっていました。○三八屋 三福寺(岐阜県高山市)20060422高山駅から北東の久美愛病院前です。三八屋と言う屋号は岐阜県内にちょくちょくありますがどこに行ってもココの味ではないんです。(岐南町、関市、川辺町、可児市→最近屋号変更)カレーなんばうどん
2006年04月22日
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仕事で遅くなったときは居酒屋で晩ごはんを食べることが多いです。○味み亭(岐阜県岐阜市)20060420西柳が瀬にある居酒屋。一手間かけた料理が自慢でおすすめ黒板から季節の美味しさを楽しめます。深夜に行くことができるので重宝です。以下の写真以外にはポテトサラダ、メバルの煮付け、焼き鳥、明太子なんかを頼みました。お酒はBeer&焼酎(花と蝶)を一緒に!筍の醤油焼き小柱のかき揚げ飯蛸煮物
2006年04月20日
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○野村(岐阜県岐阜市)20060419柳が瀬にある割烹料理店。ココのお弁当が晩ごはん。季節の物を少し時間がたっても美味しく食べられるよう考えられた内容でした。味わいは優しい和食で炊き合わせが特に美味しかったです。お店でも是非食べてみたいと思いました。ご飯はワラビがたっぷり入った山菜御飯。車海老、大根、筍、ワラビの炊き合わせ。鯖寿司、新じゃがと小さい蛸、出汁巻き玉子、鳥貝酢味噌、そら豆、フルーツトマト天麩羅(蕗の薹、小茄子、蛍烏賊)、フルーツ
2006年04月19日
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某お寿司屋さんで最初にうれしい一言を聞きました。「今日は気合入れてます。構成は途中にトロのたたき持ってきましょう!それから鮑柔らか煮白魚天麩羅、クエの西京焼き、寿司は・・・」美味しい物を美味しく食べるために集中してもてなしていただきましてありがたかったです。どうすれば心が通じるのかいつも考えますが、決まった答えはないような気がします。特に僕は持っているものがそれほど多くないので余計にそう感じます。
2006年04月17日
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吉凰にてお造りは鯛、赤貝、トロ蛍烏賊串焼き水蛸ミルガイの一味しょうゆ焼きスミイカカニ身コハダ小鯛とキス甘エビも季節のものですねうにの下にいくらが隠れていました。ハマグリ&アナゴネギトロに続き〆はカイワレ大根こぶ締めぷりぷりの身がおいしい“旬のアサリ”の赤出汁よそのお客さんが注文されていたジャンボ太巻きです。16種のねたと3合のご飯の豪快巻き直径10cmとインパクト大なので今度また注文してみたいなぁ!
2006年04月11日
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10年ほど前から伺っているお店が来年移転すると伺いました。名古屋駅前の建設中トヨタビルの上のほうに入るとのことです。ほかに入るお店は仏:ヒラマツ、伊:ミラノの某お店、中:福臨門、和:嵐山吉兆と1業種1店舗の中で唯一地元のお店です。これからも今の良さを持ち続けて飛躍していただきたいです。○吉凰:きっこう(愛知県名古屋市)20060407今のお店は12年前から錦3のど真ん中で真っ向勝負のお店です。お造りは鯛と赤貝にトロ、焼き物:金目、蛍烏賊串焼き、握り色々をいただきました。とても美味しかったです。
2006年04月07日
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今日はいい天気、まさにお花見日和!昨日の晩に仕込んだおでんに朝一番で火を入れました。具はこんにゃく、玉子、大根だです。残りは夕方公園で煮込み開始となる予定です。もちろん朝ごはんは“おでん”でした。(本当は今晩食べたい~)
2006年04月07日
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はじめて聞くような食材や料理について聞いたり調べたりメモを取ったりすることが多くなりました。昨日は飛龍頭の炊いたのを食べましたが、僕は関西の出身ですが初めて聞く言葉でした。飛龍頭(ひろうす、ひりょうず)銀杏を龍の目に見立てた頭のような外観からという説やポルトガル語のFillos麦粉をこねて油で揚げたもの)が語源 でヒロス→ヒロウズ→飛龍頭となったとう説があります。昔は、江戸(東京)ではがんもどき、上方(京阪)では飛龍頭と言ったそうです。
2006年04月03日
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春の山菜で今まで最も多くとったのは間違いなく土筆です。でも、あまり美味しいと思って食べた記憶がありませんでした。素材を楽しむというより風味を楽しむものだなと思うようになってからはお皿に発見するのがうれしく思えてくるようになりました。○つつみ(名古屋市東区)20060401閑静な武家屋敷の中にある懐石料理店。店主の創作意欲にはいつも脱帽します。写真は最初の2品ですが印象に残った素晴らしい料理は「すっぽんの湯葉包みお吸い物生姜の風味で」や「鰻の山椒煮のお茶漬け」でした。変わらぬ良さ、変わる良さを実感できるお店です。赤貝のぬたさざえのリゾット こごみとつくしを添えて
2006年04月01日
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小さいころは「なんでこんなん美味しいんかなぁ?」って思っていた食材の一つです。春になると親父が食卓に出てくる筍を美味しい美味しいって言いながら喜んでいたのが最近ようやくわかりはじめました。今日のヒットは食感とえぐみの感覚。旬のものをいただくことは幸せですねぇ!(お酒は正雪純米吟醸をあわせていただきました。)○匠味平野(岐阜県岐阜市)20060328柳ヶ瀬東よりにあるカウンターと座敷3部屋のお店。店主は「たか田八祥」にて腕を磨かれた。丁寧な仕事とあたりの良さが伝わります。焼いた筍新じゃがをあまからで刺身盛り合わせこの時期美味しい ぐじ抹茶のゼリーと小倉に苺を沿えて
2006年03月29日
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今日からブログをはじめます。ワインが好きで美味しい食事が好きなので記事の中心は美味しいものになる予定です。○かさ井(岐阜県高山市)20060320 JRの高山駅からは古い町並みや繁華街とは反対の41号線を超えてある少し離れたところにお店はあります。以前に高山に仕事で来ていたころによく伺ったお気に入りのお店です。このお店の良さは店主の料理に対する真摯な姿勢と美味しい料理です。もともと京都祇園の老舗「千花(ちはな)」にて修行をされた経験の持ち主で地の素材を活かした料理は格別です。 高山は日本海に近くこの日はずわい蟹をいろんな調理法にていただきました。先付けの蟹の海苔巻きは苺の酸が旨味たっぷりの蟹身を引き立てていました。みそがたくさん入った甲羅蒸しはベストの火加減で旨みと舌触りを堪能しました。他にも焼き蟹、蒸し蟹、生姜風味の餡に入っった里芋etc.十二分に味わいました。 蟹の他には清見で狩人が仕留めた鹿の赤身と肝を刺身でいただきました。屋形船の形をした器に入っており食べ終わると恵比寿さんが鯛を抱えているおめでたい絵柄でした。肝は鉄の味わいでブルゴーニュのピノが飲みたくなる衝動に駆られましたが、高山の地酒鬼ころし純米と一緒にいただきました。 技にプラスした心意気が伝わる料理をいただくことは特に幸せです。ずわい蟹海苔巻きと苺八寸焼き蟹甲羅蒸し屋形船の中には清見の鹿(赤身と肝)刺身にて里芋に蟹の餡を生姜風味で店主の手打ち蕎麦かぼちゃのアイスクリーム○トランブルー(岐阜県高山市)20060321 JR高山駅から南西に5分(車で)ほどのところ。パンのワールドカップでも好成績を残されている店主のお店。クロワッサン、メロンパン、ラング・ドゥ・ブッフ等をお土産に帰りました。
2006年03月22日
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