びみょ～にエコロジー

Keyword Search

▼キーワード検索

Freepage List

スティック型ブレンダーが届いたので，まずは短期間で食べられる，麹が多くて塩が少ない白みそを作ることにした．

まず，水を切っておいた大豆を圧力鍋で軽く煮て，浮いてきた皮と灰汁を取ってから圧力をかけた．ところが，途中で圧力鍋の蒸気吹き出し口から煮汁が噴き出し始めた．圧力を下げてから中を見ると，吹き出し口を大豆の皮が塞いでいた．本で読んで理解していたつもりだし，浮いた皮をできるだけ取り除いたのだが，こういう風になるのか．．．

乾燥麹に水をかけてもどした．ところが，指定された分量の水を入れたにもかかわらず，麹はパサパサのままだった．

ゆであがった大豆を少しさましてブレンダーでペースト状にしていたら，家人がやってきて，大豆をつまみ食いし始めた．美味しいのかな？と思って自分も食べてみたら，かなり美味しかったので一緒になって食べてしまった(この時点で分量が分からなくなった)．

麹に塩を混ぜてから，マッシュした大豆に混ぜたのだが，水分不足でなかなかうまく混ざらない．適当に水を足しながら，なんとか，参考図書に載っている位の固さのものができあがった．

とりあえず，直径22cm（6L）のホーロー容器に詰めたのだが，いっぱいになってしまった(浸水した大豆だけで約3.5L，麹2kgで約2Lという感じか？)．重しができないと思ったが，詰め替えも面倒だった．そこで，軽く蓋塩をしてラップを被せてその上にあんこの袋(平たくてそれなりの重さがある)を載せて蓋をした．

あちこちのWebサイトを見て回ったところ，今回仕込んだ味噌のレシピでは，食べられるようになるまで1週間ぐらい～30日ぐらいと幅があった．いつ頃食べたらいいのだろう？しかし，たった1kgの大豆を仕込むのにえらく時間がかかってしまった．ついでに，日持ちがしないであろう味噌を6kgぐらい仕込んでしまった訳だが，大丈夫なのだろうか．．．

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう