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Mar 9, 2004

今日は筍のお好きな方の為にちょっぴりレシピをご紹介します。自分で作られても良し、誰かに作ってもらっても良し。とりあえず、3品程ご紹介しますね。
■若竹煮（煮物椀）
意外と簡単。筍をまっぷたつに切り、米のとぎ汁や米糠で豪快にゆでて、皮をごそっと一気にむいてしまったら、後は、適当な食べ易い大きさに切り、お出しに淡口醤油を入れた汁で10分程煮込むだけ。それにワカメを煮物だしで暖め一緒に盛り付け、最後に香付けに木の芽を添えるだけでおいしい若竹煮の出来上がり。一度お試しあれ！
■筍のたたき（焼き物椀）
筍の先端を切り落とし、縦に一ケ所包丁を入れ米糠を加えたたっぷりの水の中に入れ、落し蓋をして茹でる。竹串が通ればそのままお湯の中で自然にさます。水でさらして皮を剥き、輪切りにして縦に隠し包丁を入れる。八方だしに淡口醤油で味を調えた中で煮て味を付ける。この煮汁に濃口醤油を加えて煮詰めて、掛け汁を作る。上記の筍の両面を焼く。途中に二度程掛け汁を刷毛で筍に塗り、木の芽を細かくたたき、焼き上がった筍に振り掛ける。（おだしと八方だしの取り方はページ一覧の★和風おだし参照）
■筍といかと法連草と木の芽の白味噌あえ（進肴）
上記の様に茹でた筍を使用し、薄く小口に切っておだし、酒、みりん、淡口醤油で下味を付けておく。いかもさいの目に切り、おだし、酒、淡口醤油でさっと火を通し（沸騰直後火を止めた中にいかを入れ1分間置き）、一度引き上げて冷まし、冷めた煮汁に漬けておく。法連草の葉先をちぎり、細かく刻みすり鉢で塩を落として摺る。これに水を入れて混ぜて濾す。適量の汁を火にかけて上記の濾した法連草を入れ、沸騰して表面に浮き上がって来る緑色の色素をすくい取る。これが青寄せ。木の芽を摺り、白味噌を加え青寄せを加え、筍といかの水分を切って和える。
良ければお試しあれ！
～やよいっち～（へ　へ）

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最終更新日 Mar 9, 2004 08:23:12 PM
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■コメント

Re:★旬の筍の茶懐石風、レシピ(03/09)

NAVAJO1111 さん

おいしそうですね。食べたいですね。
春ですねー。
午前中はバタバタでまだお昼ご飯を食べていないので、食欲がますます湧いてきました。
簡単な昼食にいたします。 (Mar 10, 2004 03:25:27 PM)

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Re[1]:★旬の筍の茶懐石風、レシピ(03/09)

やよいっち841 さん

NAVAJO1111さん、こんばんわ。
むっちゃ、おいしいですよ。（笑）
春って、お野菜が豊富なのがいいですよね。
地面から何かと芽吹いて来るし・・・・・
沈丁花の花の香や、もう直ぐ、桜もつぼみが大きくなり、鶯も鳴いたり・・・・・
いい事ずくめです～やよいっち～（へ　へ）
(Mar 11, 2004 12:23:31 AM)

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