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Ｒｉｒｅ

管理栄養士・調理師の兼業主婦Ｒｉｒｅ（りーる）が「食」「健康」「生活」について感じたことなどをつらつらと書き込んでおります。 食を通じて「ほんわか」とした気持ちになれるような食事、生活を心がけています。

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Ｒｉｒｅ @ Re[1]:本当にお久しぶりです。(04/26) 古俣伝三郎さん本当にご無沙汰しており…

古俣伝三郎 @ Re:本当にお久しぶりです。(04/26) ご無沙汰です。またひとつ宜しくお願…

Ｒｉｒｅ @ Re[1]:一日雨・・・(05/07) 古俣伝三郎さん＞いいですね。コレはお…

古俣伝三郎 @ Re:一日雨・・・(05/07) いいですね。コレはおこげのあんかけにも…

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2004年12月14日

豆乳で作った「ちょこばばろあ」（・・・というより「ここあばばろあ？！」）

カテゴリ：カテゴリ未分類

職場の後輩に、クリスマスの給食にお出しするチョコババロアの相談を受けました。

１人前３００キロカロリー、脂質２０グラムを越えるのです・・・。
さぁて、困った・・・。
ということで、豆乳を使ってざっくりと試作をしてみました。
★改良点★
チョコ→ミルクココア、生クリーム→×、替わりに豆乳使用。
それが成功しました！！
ただし、ババロアっぽくするためにゼラチンを少なめにし、器に流し込むことに。

★豆乳チョコババロア★
●材料●
（３個分で計算すると９２キロカロリー、２個分で計算すると１３８キロカロリー）
豆乳,調整ココア、グラニュー糖、ゼラチン
飾り：ココア、粉砂糖、ミントなどお好みで。

●所要時間●
５分（冷やす時間、ゼラチンをふやかす時間を除く）

●作り方●
1．豆乳を小鍋に入れて温め、グラニュー糖、ココアを加えて良く混ぜて溶かす。
2．ゼラチンパウダーを水でふやかし、１に加えてよく溶かし、細かい泡を立てる。
3．２を器に流し入れ、あら熱が取れてから冷蔵庫で冷やし固める。

（ちなみに当日粉糖とココアを使用してステンシルでツリーやサンタさんの絵を描きます！）

何ということでしょう！（笑）
１人前約９０キロカロリー、脂質２グラムへと変貌を遂げました！
その上、豆乳ですから、大豆イソフラボンが期待できますよね。
女性にうれしい！

更に調子に乗って、ヨーグルト＆コーヒーを加えたタイプも試作。
ほんのり苦みがあって酸味があるので、「なんちゃっててぃらみす」です。わざとゼラチンを多めにしました。

しっかりとした製菓を作るには、時に心を鬼にしなくてはならない・・・
それを思い切れないところが給食現場の「管理栄養士」らしいところかな・・・と改めて認識＆実感。

このレシピは、子供達でも作れるようにとも考えてありますので、是非冬休みに！
ゼラチンをアガーに替えると、さっくりとした食感になりますので、クリスマスのクッキー型で抜くと又楽しいと思います。

これからも対象者の方々に喜んで頂けるよう、いろんなレシピを考えていきたいと思います。

ガンバリマス！

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