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2005年10月の記事
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生パスタのぺペロンチーノ
ダンナがパスタを打ってくれました。生パスタそのものを味わいたいので、シンプルにぺペロンチーノで。手打ちならではの、もっちりした食感がたまらないおいしさです。■材料（2人分）デュラムセモリナ粉・・・185g卵・・・2個塩・・・ひとつまみ■作り方卵・粉・塩を合わせてひとまとめに。ひたすらこねこね・・・あとは手打ちうどんと同様です。ハーブなど練りこんでも良いですね。
October 28, 2005
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パスタマシンで手打ちうどん！
ダンナが手打ちうどんにハマっています。パスタマシンがあれば比較的手軽にできるようです。つるつるシコシコ。きのこたっぷりのおうどんになりました。■材料強力粉・・・120g薄力粉・・・80g（または中力粉200g）10%塩水・・・90cc（水90ccに塩10gを加え、使用するのは90cc） ■作り方１．粉を合わせ、ハシなどで混ぜながら塩水を２～３回に分けて加えます。水分量に注意しましょう。２．まとまってきたら、袋に入れて踏みまくります。気が済んだところで、袋のまま３時間ほど寝かせます。３．パスタマシン登場。伸ばして、折って、また伸ばすの繰り返し。これでコシが生まれます。４．いよいよ！お好みの細さで麺を切ります。今回は一番太いサイズに。５．うどんです！細さも均一で美しいですね！６．たっぷりのお湯で５～６分茹で、お好みのつゆで召し上がれ。
October 23, 2005
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イタリアン豚の角煮
トマトで煮込んだ豚バラブロック。イタリアンと称して良いかどうかは疑問ですが、我が家ではこれを”イタリアン豚の角煮”と呼んでいます。シンプルな味付けで、時間さえかければ失敗のないレシピです。■材料豚バラ肉かたまり・・・800gはちみつ・・・適量生姜・・・ひとかけセロリの葉・・・適量米のとぎ汁・・・適量トマト水煮缶・・・1缶白ワイン・・・１/２カップ塩・・・大さじ1ローリエ・・・１枚バジル・・・適量■作り方１．ビニール袋にかたまりのままのお肉とはちみつを入れてもみ込み、冷蔵庫で１時間ほど置きます。２．１のお肉を鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるまで加えます。皮付きのまま薄切りにした生姜と半量のセロリの葉も入れ、中火にかけます。３．沸騰したらアクをとり、フタをしてごく弱火で２時間ほど煮ます。４．ざるにあけて肉を水でよく洗い、一口大に切ります。５．鍋に肉と生姜・セロリ・トマト・白ワイン・ローリエを入れ、フタをしてごく弱火でコトコト１時間ほど煮ます。６．塩とバジルを加え、さらに１時間ほど煮ます。７．鍋を火からおろし、そのままゆっくり冷まします。冷めたら、冷蔵庫で一晩置きます。９．浮いた脂を取り除きます１０．ひたひたの水を加えてごく弱火にかけ、コトコト２時間ほど煮れば完成。あればフレッシュバジルを飾って。結婚記念日のごちそうです。イタリアン豚の角煮、鯛のグリルきのこソース、ホタテのレモン締め、シャンパン、などなど。イタリアン豚の角煮は、パスタに絡めてもおいしいです。
October 22, 2005
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失敗グラタンで。。
グラタンを作ったのですが。。オーブンで焼いているうちに水っぽくなってしまい、大失敗。思い付きで入れてみた長ネギが原因のよう。仕方がないので、翌日再び加熱して水分を飛ばし、チキンライスの上にのせてドリアっぽくしてみました。具は鮭・えび・しめじ・ジャガイモ・長ネギ他。たっぷりチーズで、どうにかおいしくいただけました。
October 11, 2005
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かぼちゃパン
ほくほく甘～い、かぼちゃパンを作りました。
October 8, 2005
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お花が咲くお茶
お湯を注いでしばらく待つと、こんなふうにポコポコとお花が開いてゆきます。季節の変わり目は体調を崩しがちな私です。今日は何をしても今ひとつ気が晴れないので、ノンビリとお茶でも。このお茶は、母に贈ったところ好評だったので自分でも購入。それ以来ハマっています。元はコロコロとした茶葉の塊なのですが、お湯を注ぐとホロリと茶葉がほどけて、少しづつお花が開いてゆきます。いろんな種類があるのも楽しい。今日は何色のお花が咲くかな？とワクワクしながらお湯を注ぎます。口に含むと、淡いジャスミンの香りのするお茶。なんとなく、眠る前に飲むことが多いです。
October 7, 2005
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栗と鶏の甘味噌煮
ほっくりと、こってりと、やさしい味。ごはんがすすむ一品です。■材料（２人分＋α）むき栗・・・３００g鶏モモ肉・・・２枚生姜・・・ひとかけみそ・・・大さじ２みりん・・・大さじ１だし・・・１／４カップさとう・・・大さじ２醤油・・・小さじ１ごま油・・・少々（あれば）絹さや・枝豆など■作り方１．鶏肉は一口大に切り、生姜はみじん切りにしておきます。２．鍋を温め、ごま油を引き生姜を炒めます。３．香りが出てきたら、鶏肉を入れて軽く炒めます。４．肉の色が変わったら、栗・みそ・みりん・だし・さとうを入れます。 ※水量は、ひたひたよりやや少なめに。５．フタをして弱火で１５分、コトコト煮ます。６．フタを開けて水分を飛ばしながら煮ます。７．水分がなくなったら、醤油をまわしかけて出来上がり。 仕上げに、茹でた枝豆を散らします。
October 5, 2005
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やわらかジューシー、バジルチキン
ジューシーで、にんにくたっぷりのやわらかチキン。昨日のジェノベーゼソースで鶏肉をマリネし、いろんな野菜といっしょにフライパンでじっくりと焼きました。
October 3, 2005
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ジェノベーゼソース
簡単で、アレンジも自由自在なジェノベーゼソースのレシピです。分量もお好みで。■材料（２人分）バジル・・・１５～２０枚松の実・・・８０gにんにく・・・ひとかけ塩・・・小さじ１オリーブオイル・・・大さじ２パルメザンチーズ・・・大さじ２コショウ・・・少々■作り方１．フライパンで、松の実を軽く色付く程度に乾煎りします。２．材料を全てフードプロセッサーにかけます。３．パスタに絡めたり、野菜を和えたりしていただきます。※写真では、軽く茹でてオリーブオイルで炒めたジャガイモ・アスパラと和えてパスタに絡めています。
October 1, 2005
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