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2008.01.25
カテゴリ： カテゴリ未分類
冬の歳時記
東北の風物詩・保存食であった「凍み大根」最近はあまり作る人が少なくなってしまいました。
昨日、凍み大根作りをしているのを見つけましたので紹介させて頂きます。
凍み大根が作れるのは、真冬の厳寒期だけです。
その時期を逃すと、せっかく作っても、かびが生えたり腐ったりしてしまいます。
凍み大根は、寒い時期と寒い所でしか作れません。
「凍み大根」は、まず生大根を洗って皮をむきます。
その大根を、長さ３０cmぐらいに切ります。
太いものは二つか四つ割にします。または大根１本そのままのもあります。
輪切りの茹でた大根を、数個づつワラに通します。
また１本そのままや半割にした大根は、２本づつワラでつなぎます。
そのワラでつなげた茹で大根を屋外に吊るして凍みさせます。
その凍みた大根を軒下で干すことにより、昼は溶け、夜は凍るといった凍結と解凍を繰り返しながら、１ヵ月～１ヵ月半で乾燥し、「凍み大根」が出来上がります。
※ 凍み大根は煮物の欠かせません。水に戻してから使います。
東北の風物詩・保存食であった「凍み大根」最近はあまり作る人が少なくなってしまいました。
昨日、凍み大根作りをしているのを見つけましたので紹介させて頂きます。
凍み大根が作れるのは、真冬の厳寒期だけです。
その時期を逃すと、せっかく作っても、かびが生えたり腐ったりしてしまいます。
凍み大根は、寒い時期と寒い所でしか作れません。
「凍み大根」は、まず生大根を洗って皮をむきます。
その大根を、長さ３０cmぐらいに切ります。
太いものは二つか四つ割にします。または大根１本そのままのもあります。
輪切りの茹でた大根を、数個づつワラに通します。
また１本そのままや半割にした大根は、２本づつワラでつなぎます。
そのワラでつなげた茹で大根を屋外に吊るして凍みさせます。
その凍みた大根を軒下で干すことにより、昼は溶け、夜は凍るといった凍結と解凍を繰り返しながら、１ヵ月～１ヵ月半で乾燥し、「凍み大根」が出来上がります。
※ 凍み大根は煮物の欠かせません。水に戻してから使います。
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2008.01.25 08:46:28 コメントを書く
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