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2015年01月28日

『目玉商品があるか』株式会社フードナビ

カテゴリ：ビジネス

スーパーなどのチラシを見ていると、特売として特に安くなっている目玉商品を見つけることができます。店によっては、「1円」など完全に赤字になるような価格設定をしているところもあります。このような目玉商品があると、わたしたちはついその店に行きたくなるものですね。

さて、では飲食店ではどうでしょうか。

とある調査によると、やはり飲食店においても、人気店には目玉商品がある、ということがわかっています。スーパーの場合、目玉商品と言えばとにかく安いものになりがちですが、飲食店の場合は、「ここにしかない料理」「ここにしかないサービス」というように、その店のオリジナリティが感じられるものが、目玉商品になります。

たとえば、昔ながらのラーメン屋さんにいるガンコな店主。
とても愛想がいいとは言えず、ぶっきらぼうな接客をしているにも関わらず、それがクレームになるどころか、むしろその店の「目玉」として人気を集めていることがあります。

また、飲食店の目玉商品と言えば、「大盛りメニュー」もよくありますね。ちょっとやそっとの大盛りではなく、「メガ盛り」なんて言われるような、常軌を逸した量の大盛りメニューが目玉になっているわけです。さらに、「完食したら無料」のように、その大盛りメニューを食べきることで特典がつくことも。
これも、飲食店の目玉として、お客様を集めるにはうってつけの方法です。

でも、目玉商品というのは、基本的には「他にはない」という条件が必須です。たとえ大盛りメニューを目玉にしても、他の飲食店もこぞって大盛りメニューを取り入れていればお客様が分散してしまい、集客にはなりません。もちろん、「世界にここだけ」「日本にここだけ」というレベルでレアな目玉商品を考えるのは大変ですが、せめて「この周辺ではうちだけ」というぐらいの独自性は必要になるでしょう。

珍しいサービスをしていたり、珍しいメニューを取り扱っていたりすると、お客様も話題にしやすいので口コミで広がるというメリットがあります。ただ美味しいだけの飲食店だと口コミとして爆発的に広がるようなことはありませんし、ずば抜けて味や接客が良い店をいきなり作るというのもなかなか難しいものです。

今回は、人気店になるために必要な目玉商品についてお話しさせていただきました。飲食店の目玉として、他にどのようなものが考えられるでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。

CEO　渡辺大河　DaigaWatanabe

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