焙煎コーヒーの極意お教えします＠上海アマチュア版

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February 6, 2006

コーヒーの焙煎？
焙煎って何？
どうやるの？

そんな興味津々の方のために、
日本でも教えてくれない焙煎を、こっそりお教えます。

職人の世界で、奥が深いと思われていることの裏側をお見せしますよ！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

『最低３年と言われる焙煎技術』（適した焙煎と適さない焙煎）

スパゲティには、アルデンテと呼ばれるゆで加減があるように、コーヒーにもちょうど良い焼き加減というものがあります。
この「適切な加減」が味に及ぼす影響というのは、コーヒーにも大切なことです。

コーヒーは、生豆（焙煎前の豆）の状態では青臭く、そのままでは飲むことはできません。
（生豆の色としては、濃い緑色や、青白色、黄緑色、明るい薄茶色など、さまざまな色があります）
そのために、焙煎（焼く、煎る作業）と言う作業をし飲めるようにするのですが、その焙煎には技術が必要なのです。

焙煎の技術とは、豆の表面から内側までを均等に焼き、それぞれの生豆にあった時間や温度を調節することにより、その生豆が持つ味わいを１００％引き出すことです。

技術のない者が焙煎をすると、表面だけを焼いてしまい中心部分が生焼けで芯残りのコーヒーになってしまったり、逆に強く焼きすぎてしまい単なる真っ黒の炭のようなコーヒーになってしまう場合があります。
豆の種類によっては、深く焙煎してしまうと、味が抜けてしまう豆もあるほどです。

その豆の状態を見て、その豆に適した焙煎をするには、豆を見抜く眼を持つことが必要です。

焙煎で使用する釜は、直接生豆に火を当てる直火式のものと、熱風を当てて豆を焼く熱風式のものと２種類に分けられますが、どちらを使用してもその豆に適した焙煎が必要です。

ブラジルなら１５分、マンデリンなら２０分というように、その豆なら、いつもこの時間と温度で焙煎すればいいというわけではありません。

個人差はありますが、一般的な焙煎技術の修得には最低３年かかると言われています。

使用する生豆を見抜き、それに適した焙煎ができるかどうかが、焙煎技術の差とも言えます。

焙煎技術や理論はさまざまですが、あなたの好みのコーヒーを提供、提案できることがお店としては大切なことでしょう。

今回の焙煎教室では、このようなところを少しでも知っていただけたら嬉しく思います。

日時：２月１１日（土）１５時～（２時間ほど）

場所：アルトコーヒー北外灘店
　　　虹口区北外灘呉淞路３０号<<上海大厦裏>>
　　　tel 021-6393-0053

・焙煎した珈琲豆は、お店で飲んでもいいですし、そのまま持ち帰りでもいいですよ。

参加につきましては、完全予約制となりますので、
「お名前」「お電話番号」を明記の上、下記までご連絡下さい。
info@alt-coffee.com （焙煎教室　参加希望まで）

定員になり次第締め切らせていただきます。

上海の自家焙煎アルトコーヒー

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最終更新日 February 26, 2011 02:30:53 PM
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■コメント

【参加】

ALFAFREAK さん

でお願いします。エスプレッソモカマシーン持参します。 (February 6, 2006 04:04:00 PM)

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Re:【参加】(02/06)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

ALFAFREAKさん
＞でお願いします。エスプレッソモカマシーン持参します。
-----

はやっ！、笑
かしこまりました。

前回お話していた器具ですよね？お店で使えるかな。。

(February 6, 2006 05:03:27 PM)

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突然、西尾からこんばんは！

ずーしょくさん

いやぁ中国の地でがんばっておられますな。
現在日本時間９：３０。
たびたび上海くんみている住職です。はてなアンテナに上海君をいれました。よろしく！http://d.hatena.ne.jp/yuihou/(2006/02/06　09:36:26
(February 6, 2006 09:40:09 PM)

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ぐっ！

あさ太郎 (・∀・)ノさん

こんばんは(・∀・)ノ

いいなぁ。。。参加したいなぁ。。。
11日はまだ日本ですぅ。。。ううぅ。。。 (February 8, 2006 11:41:52 PM)

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