コーヒーオイルとコク

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April 21, 2009

■珈琲の質問

> 質問があります。この場を借りて質問させていただいてよろしいでしょうか？
> 紙のフィルターを用いずに（金属フィルターを使って）コーヒーをドリップした場合、コーヒーの油が抽出液に入ってくると思うのですが、そうなるとコーヒーにコクが出るのでしょうか？　野村さんはオイルが足されたことによるコクはお好きですか？

コクというものは表現によってもさまざまですが、
金属フィルターを使ったときに出てくる油分を単純にコクと呼ぶなら、
金属フィルターでもコクは出ます。
私はそのコクは嫌いじゃないですよ、ただ何杯も飲めませんけど＾＾

珈琲教室の中でも実験したフレンチプレスの味（油分）と、
Fさんが試そうとしている金属フィルターでのドリップでは、

同じコーヒー豆を使っても、透過法と浸漬法の抽出方法の違い、
お湯の注ぎ方による撹拌の違い、
これによって油分の出方（飲んだ時の感じ方）が変わってきます。

Ｆさんが一番いいと思うコクが出せるようになるといいですね。

■補足です

初めにも書きましたが、コクの表現はさまざまです。
正しく知るためには、同じコーヒー液を飲んでいくしかありません。

ただ、言葉だけで説明しようとすれば、
コーヒーのコクは、油分だけではありません。
ペーパードリップでも、十分にコクは出せます。

ネルフィルターを使ってのドリップ時に出てくる油分のコクと、

コーヒープレス５つのポイント

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最終更新日 April 21, 2009 02:24:45 PM
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■コメント

ん～

Mi. さん

こんにちは。
金属フィルターでいつも淹れている私ですが
紙との違いがいまいちわかっていません(^ ^;)
まぁ、使い捨てしなくて経済的かな？程度です(笑) (April 21, 2009 10:28:06 PM)

返事を書く

Re:ん～(04/21)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

Mi.さん
＞こんにちは。
＞金属フィルターでいつも淹れている私ですが
＞紙との違いがいまいちわかっていません(^ ^;)
＞まぁ、使い捨てしなくて経済的かな？程度です(笑)
-----

うんうん、とりあえずおいしく飲めればいいですよね＾＾

(April 22, 2009 11:48:19 PM)

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