梅林庵

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2019年03月02日

ぶんご銘醸のあまざけは酒粕ではなく麹で作られている

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カテゴリ：逸品

　ネクタイをし、背広を着ました。今日はぶんご銘醸株式会社の新工場開業記念式典に招かれていました。創業109年の酒造メーカーです。清酒、焼酎に加え、「あまざけ」を生産しています。新しくの設備投資はそのあまざけを造る新工場です。見学可能、所謂オープンファクトリーです。ここのあまざけは全国区、国内シェアは3本の指に入ります。ぶんご銘醸によると、あまざけには大きく分けて「酒粕で作ったもの」と「米麹で作ったもの」の二種類があるそうです。酒粕を原料とするそれにはアルコール分が含まれ、甘みがないので砂糖が加えられているとのこと。翻って米麹の甘酒は、米と米麹を発酵させるので自然の甘さが出る、砂糖を未使用。ぶんご銘醸のあまざけは後者。米と米麹のみを原料とし、しかも天下の清流一級河川番匠川水系の名水を使っています。勿論ノンアルコール。説明をもう少し。麹あまざけは、栄養補給に最適、腸内環境を整える、美肌効果、ダイエット、のだそうです。それぞれに理由があるのですが、それは割愛。戻ります。
　工場に着きました。神事が用意されていました。写ってはいませんが、この左手に直売ショップが併設されてありました。そこも今日がオープンです。先着1,000名に紅白甘酒をプレゼント、甘酒飲み放題、袋一杯麹の詰め放題などのサービスがあるそうでした。それを大勢の人が待っていました。

　寒かったけれど、晴れてよかった。神事が始まりました。私も招待者の末席に座りました。祝辞は市長。代議士のお祝いもありました。テープカットに続き、日本初というあまざけの鏡割りがありました。私の名も呼ばれ、木槌を手渡されました。大樽の鏡を割ったのは初めてです。いい思い出になりました。乾杯もそのあまざけ。飲酒運転になりません。

　セレモニーが終わった後、工場の見学をさせて貰いました。次の写真は生産ラインの一部。

　瓶詰めが行われていました。

　麹の詰め放題サービス。これがいい感じでした。

　ファクトリーショップと銘打った売店には本業の清酒、焼酎、あまざけの他、麹を使った様々の商品が売られていました。あまざけロールケーキ、あまざけソフトクリーム、あまざけドレッシング、あまざけスムージー、かぼすブリや鯛の塩麹漬け、塩麹と豊後牛のコロッケ、塩麹唐揚げ・・・。麹一色でした。オープン記念のプレゼントをもらおうとする人でごった返していました。それらの写真を撮ること能わず。代わりに焼酎コーナーを。定番の杜谷が揃い踏み。

　20年前に仕込んだ限定蒸留無濾過減酒という秘蔵も。アル度40馬力。価格も7ラーほど。これ、一口飲んでみたい。

　次の写真は麦焼酎ぶんご太郎、純米酒「飛翔」、それにあまざけ。この蔵の定番3点セットです。引き出物として、セレモニー招待者全員に配られました。

　こちらは紅白のあまざけミニボトルです。これが先着1,000名に配られました。

　大きいのは妻が半分にカット。

　腐らぬよう、切った断面に灰をたっぷり付けます。薪ストーブがあるので灰に不自由しません。隣近所も拙宅にそれのあるのを承知、貰いに来ます。

　灰を付けたらこんな感じになります。

　畝をこさえて並べるの図。間に牛糞・鶏糞と化成肥料を置きました。白く写っているのがそれです。3列こさえ、左はすでに土被り10cmの図。

　マルチシートを掛けました。これをしておくと、後々、草に悩むこと無しです。

　午後4時を過ぎて自転車の練習をしようか。迷いました。今にも泣きだしそうな空でした。雨の中をロードレーサーは嫌です。ランに代えようかとも思いましたが、えいままよ。今日は完全休養。早風呂をして、飛翔を開栓。グビリ。冷やと燗にしてそれぞれ味わってみました。両方ともいい出来でした。この酒、作り始めて5年ほど経過しています。最初の蔵出しは案配がダッチロールでしたが、年々、いい感じになっています。今日のそれもでした。