軽井沢発地ベリー園の様子

ガマズミ（神ツ実・カリンカ）果汁入りジャム出来ました。

ガマズミです。やっと採りはじめました。ガマズミは東北では「神ツ実」とも呼ばれています。昔は貴重な果実だったようです。これは以前にも書きましたがロシア語でカリンカと言われます。ロシア民謡「カリンカ」の中で「♪カリンカ、カリンカマヤ、庭にはイチゴ」というイチゴは今も採れている木イチゴ・赤いラズベリーです。ガマズミの実はサジーよりさらに小さくエルダーベリーと同じ大きさで小さいのです。この実を一粒ずつ採って行くのは大変な作業です。さらに、実の大きさの割に種が大きいので漉します。これがまた大変な作業で何とかエキスを全部取り出したいと思い、複数回絞り出しました。このガマズミ果汁（酸っぱくクエン酸がたっぷり）単独では繊維が少なくジャムにしにくいので例のごとくブルーベリーに混ぜて上記のように「神ツ実入りブルーベリージャム」にしました。ガマズミの酸味が美味しさに変わって美味しい！！本園ジャムにはブルーベリーを元にしたブルーベリージャムアラカルトとしてサジー果汁入りの「サジーinブルーベリージャム」、カシスの実を混ぜた「ブルーベリー&カシス(ミックス）ジャム」があります。どれも美味しいです。ブルーベリーが元になっていても加える実や果汁によって酸味の度合い、味わいが違うので別物です。どれも軽井沢の本園で採れたベリーだけを使用してジャムにしています。軽井沢発地ベリー園