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こんなもん持ってまっせ。

2003.11.12

最近、牛メシ屋の「松屋
従来は「店内」「弁当」の二つのボタンがあり、食べたいメニューを選択する前に、この2つのボタンのいずれかを選択しなければならなかった。しかし、今度のボタン配置では、弁当を買うには、ワンステップ多く、ボタンを押す行程が余分となり、店内で食べるより、弁当を選択する事への抵抗感が増える仕組みだ。
弁当を選択しにくくするしくみは、以前から松屋では行われていた。それは、弁当を頼むと、店内ではついてくる「味噌汁」が付いて来ないのである。つまり、弁当は割高なのである。そうすることにより、弁当を選ぶ確立を下げているのである。今回のボタンの変更は、この施策を少しでも強化しようとしているものと思われる。松屋は、弁当を販売しながらも、弁当を売るのに消極的なのである。
そこで、松屋は、なぜ、弁当を売るのに消極的なのか、それなら、なぜ、弁当を売る事を止めないのかである。
これは、松屋の入り口に貼られているステッカーに書かれた「ISO14001」が関連していると思う。
ISO14001は、環境ISOと言われ、環境マネジメントの国際規格である。このISO14001を取得し、維持をするには、相当のエネルギーが必要で、友人の勤めている印刷会社でも、かなり苦労して取得したようだ。
飲食業は、ゴミが出やすい業種の一つ、しかも、チェーン店展開をしているところでは、工場、セントラルキッチン、直営店、そして本社を含めトータルに環境対策をしていかないと難しいはずである。そして、そこには、数々の創意工夫がなされ、それを実施し、ISO14001の取得に至っていると思われる。

また、店内で食べることにより、容器以外の、もう一つの環境へのメリットがある。それは、ゴミの回収や、分別が社員の手によって行われる事である。店外に持ち出されないことにより、環境マネージメントがやりやすいのだ。
店員は、マニュアルに従い、決められた作業をする事により、食べ残しなどの生ゴミを確実に回収できる。
松屋のホームページには、環境対策については、工場で発生する生ゴミのリサイクルの話しが中心に書かれていて、このあたりは書かれていない。しかし、直営店を含めた環境対策をしていると記述されているので、私の目もあながち外れてもいないと思う。
そして、なぜ、弁当の販売を止めないかである。もちろん、従来の顧客を大切にすることと、顧客の多様なニーズに応えるという要素もある。しかし、あと、一つ要素があるような気がしてならない。それは、広報的な効果である。「店内で食べた方がお得だよ」という認識を、弁当を買うことで感じてもらうことだ。ちゃんと環境マネージメントされた店内で食べる方がいいという価値観を、弁当を選択することで知るのだ。弁当を買いに来つつ、今度は店内で食べようと思わせる。そこが、ミソなのだ。
このように、味噌汁が付く、付かないで、松屋は、顧客を巻き込んだ環境マネージメントが考えられているのではと思う。
ただ、惜しいと思うのは、割り箸である。割り箸も、間伐材を使うなどであれば、多少環境にもいいと思うのだが、基本的には、使わなければ、なにかお客さんが得をするしくみが欲しいところだ。ただ、日本人は、潔癖症と思えるほどの清潔好きな国民なので、衛生的な割り箸をいきなり廃止するのは難しいと思う。このあたり、今後、どう対策をしてくるかに注目したい。きっと、松屋は考えているはずで、なんらかの理由で実施をしていないだけだと思う。
( 印刷会社の友人より「松屋」は、箸に間伐材を使用しているとの情報がありました。関連資料「第１１回優良フードサービス事業者等表彰」PDFファイルはこちらです。機会があったら、松屋の広報に問い合わせてみたいと思います。その時は、またレポートさせていただきます。)
21世紀は、循環型社会だと言われている。その中で、環境対策は、企業として取り組まなければならない必須項目となっている。今回取り上げた「松屋」以外でも、ゴミの減量、ゴミの分別、リサイクル素材の利用、リサイクル、省電力、省資源、排水、排ガス、廃熱対策などを行っている。
なにげない、環境対策に対し、お客さんとして、それに気づき、評価してあげることが、いろんな産業の環境対策を進める力になっていくであろう。

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