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2007年02月の記事
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トマトリゾット
今日は、おとといの夜の『彦イワシと野菜のトマト煮込み』で残っていた野菜トマトソースを使って、レオポンパパがトマトリゾットにリメイクしてくれました。キノコとご飯を追加して、スライスチーズを上に乗せて……レオポンパパのトマトリゾットの出来上がりとってもおいしいリゾットでした。
2007年02月28日
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彦イワシと野菜のトマト煮込み
今日のレオポンパパの料理は、圧力鍋を使って短時間で作った煮込み料理でした。手間がかかったのは、彦イワシの頭と内臓と、骨を取り除くという作業だったかもしれません。私もお手伝いしたんだけど、包丁を使わなくても、小さい彦イワシは手で裂いて内臓も骨も取り除けるけど、なにぶん小さいので、とってもチマチマした作業です。(^^;)さて、綺麗に下処理した後は、軽く洗って、ペーパータオルで水気を取ったら、圧力鍋を使ってガーリックオイルで炒めるレオポンパパ。次にジャガイモ、玉ネギ、コンソメスープ、手で潰したホールトマトを圧力鍋に入れ、塩、コショウで味を調え、１０分くらい煮込んで行きます。うーんとってもいいにおい盛りつけたあと、生クリームをまわしかけて……レオポンパパの、圧力鍋料理の出来上がりガーリックオイルで炒めた彦イワシは、臭みがなくて、トマトの酸味ととてもよく合ってました。生クリームを混ぜていただくと、またコクとまろやかさが加わってとってもおいしかったです。
2007年02月26日
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手作り皮で羽根つき餃子♪
昨日作った餃子のタネが余っていたので、今日はまた、レオポンパパが焼き餃子用の皮を作ってくれました。昨日は私が包むのを手伝ったんだけど、不恰好に包んでしまったので(^o^;)ゞ、今日は本家本元に包んでいただきました。小麦粉を水で溶いて羽根をつけて焼いてくれました。手作りの皮はもちもちしていて、羽根はカリカリとってもおいしく焼けてました。いつも餃子はお醤油と、お酢とラー油でタレを作っていただくんだけど、今回はレオポンパパが味噌ダレを作ってくれてました。レオポンパパ特製味噌タレの主な材料は……テンメンジャン、豆板醤、トウチジャン、コチジャン、味噌、砂糖、お酒、白ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを少々。この味噌ダレにつけて食べたのがとってもおいしかったです。この味噌ダレはとってもで、思わず食べ過ぎちゃいました。う～ん。。。やっぱり痩せられないなぁ……。(^o^;)ゞ
2007年02月24日
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手作り餃子の皮で、冬はぽかぽか水餃子♪
今年の冬は鍋をやるほど寒い日が少ないけど、たまーに寒くなる日がやっぱりあるんですよね。そんな今日、レオポンパパが、水餃子を作ってくれました。何度もこの日記では書いているので、皮作りの様子は省略しちゃいますので、興味のある方は、過去の日記を見て下さいね土鍋にダシ昆布を入れてとった昆布だしが沸騰してきたら、餃子を投入。餃子が浮いてきたら、卓上のコンロへ白ネギのみじん切りをたっぷり入れたタレでいただきます。今回、私の包み方が悪くて、横にだらーりと伸び過ぎて湾曲しちゃって、まるでクロワッサンみたいな形になってしまいました。(^o^;)ゞ包み方も重要です次回は包み役頑張るぞ～～
2007年02月23日
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クセになっちゃう麻婆豆腐春雨
レオポンパパに奪われた私の料理の中の一つ。麻婆豆腐。今ではすっかりレオポンパパの麻婆豆腐に負けてます。(^o^;)ゞ今回の麻婆豆腐は春雨も入っていました。最近、レオポンパパは麻婆豆腐に粉末の花椒に加え、ホールの花椒も入れてくれます。以前食べた四川風麻婆豆腐に刺激されたみたいです。でも、そのガリッ、ピリッの風味がなんとも言えなくクセになってしまってる私です。かなり舌が刺激されちゃうんだけど。(^o^;)ゞ
2007年02月22日
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今日こそは、誕生日ステーキ♪
１８日はレオポンパパのお誕生日でした。前からこの日は日曜日なのでお肉屋さんでステーキ肉でも買って、鉄板焼きにしようって言ってたんだけど、うっかり日曜日って魚屋さんもお休みだけど、お肉屋さんもお休みだった～なので、この日は昨年末にオープンからまだ行ってなかった焼肉屋さんで、松坂牛とは行かないけど、静岡県のあしたか牛という和牛のカルビをいただいたんだけど、やっぱりレオポンパパのお誕生日にはオーダーカットしたサーロインステーキをレオポンパパと食べたかったなぁ～。で、今日はその延び延びになってしまっていた鉄板焼きですお待たせしましたレオポンパパ。３センチの厚さにオーダーカットしてもらったサーロインステーキこのお肉屋さんのサーロインステーキ肉は、三重県産のお肉で松坂牛というブランド銘がついてないだけで、その分ちょっとリーズナブル。でも、上品な脂と甘味は松坂牛と変わらないおいしさなんです。こんな厚さにオーダーカットする人めったにいないかも？ちゃんと焼けるのか？ってお肉屋さん思ってたかもね……。(~_~;)ところで、レオポンパパはスカパーでよく料理番組を見てるんですが、今回も先日見た『辻調の料理の基本』（だったかな？）で見た、つけあわせの盛り付けを早速、真似てやってました。大根おろしをかたくしぼって、丸くお団子にしてお肉の横に……かわいい～♪こういうのに感動してしまう私です。大根おろしは、画像のステーキ醤油と混ぜていただきました。このステーキ醤油は、レオポンパパのオススメで買ってるんだけど、私もオススメですもう一つ、レオポンパパの好きな牛レバー刺し。刺身で食べれるレバーを売っているお肉屋さんは、とっても貴重です。なかなか鮮度のいいレバーを扱っているお店ってなくて……。でも、今日はちょっといつもよりお店の下処理が悪かったのが残念。こちらは、水菜と人参の生野菜サラダ。野菜もたっぷり、お肉もたっぷりでも、あっと言う間に食べちゃって、もうちょっと買ってくるんだったかな？(^o^;)ゞまた食べようねレオポンパパ。
2007年02月21日
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カニたま
昨日のお昼に、レオポンパパが１００円の蟹缶で作ってくれたカニたまです。１００円の蟹缶もバカにできません。レオポンパパにかかれば、おいしいふわふわカニたまに！我が家では結構重宝してます先日、納豆と油揚げが安かった時に、こちらによくコメントをくださって、楽天のブログでリンクしているぶりんちょさんが、以前日記で紹介していたお酒のおつまみを思い出しました。「ぶりんちょさんが、油揚げに納豆を入れて焼くのがおいしいって言ってたね」ってレオポンパパに言ったら「食べたいの？」って。で、早速レオポンパパに作ってもらいました。納豆にカラシとお醤油少々で軽く味付けして、お湯で油抜きした油揚げの中に入れて焼いたタイプと、おいしいキムチがあったので、キムチと納豆を混ぜたのを入れて焼いたのと２種類。油揚げは表面をしっかりカリカリに焼くために、つまようじでとめるのに、ひだをつけないように平らにとめて焼いてくれました。そのままでもよかったけど、お醤油をつけて食べるのが良かったかな。油揚げがサクサクして、おいしかったです。
2007年02月18日
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鶏のから揚げ油淋鶏風。
レオポンパパの料理の中でも好きなのが、鶏のから揚げに、油淋鶏風の味付けのあんをかけた『鶏のから揚げ油淋鶏風』。ちょっと酸味とピリ辛のあんが、揚げ物をさっぱりと食べれちゃう。夏場でも、こういう食べ方だったら、食欲そそっちゃいそうです。さて、レオポンパパ、あらかじめ、鶏肉には醤油、お酒、おろしショウガで下味を付けて１０分くらい漬け込んでおいたのをから揚げにしてくれました。から揚げだけをちょっと試食させていただきましたが、皮がサクサクで中はジューシーに揚がっていて、とってもおいしいこのまま食べてもおいしいけど、更においしく食べるために、レオポンパパは一工夫。ショウガとニンニク少々、白ネギたっぷりをみじん切りにして、中華風の風味にするためにゴマ油を使い、まずはショウガとニンニクを炒め、醤油、酒、お酢を入れてフライパンで沸騰させました。そして塩、一味で味を調えて、白ネギのみじん切りを加えて、ほんの量の水溶き片栗粉を入れて、ゆるくとろみをつけました。これをから揚げにたっぷりかけて……レオポンパパの『鶏のから揚げ湯淋鶏風』ができあがりついついご飯が進んでしまう一品でした。
2007年02月17日
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あんかけ焼きそばが出来るまで
市販のソース焼きそばが安い時にまとめ買いしてくるんですが、そのソース焼きそばが冷蔵庫煮ある時に、よくお昼にレオポンパパが作ってくれるあんかけ焼きそばを作っている風景を、今日は写真におさめてみました。左に焼きそばの上にかけるあんかけ用の野菜を炒めるレオポンパパ。この時期に安くておいしい白菜や人参などの野菜がたっぷり右のフライパンでは焼きそばをカリカリに炒めてカタ焼きソバを作ってます。器用に同時進行～のレオポンパパ。野菜に火が通って来たら味付け。味見して味が決まったら、水溶き片栗粉を入れて強火で火を入れとろみをつけ、溶き卵をまわしかけるレオポンパパ。右のフライパンのカタ焼きソバを器に盛りつけ……野菜たっぷりのあんを上にかけ……あんかけ焼きそばのできあがり白菜がサックリとろん野菜の炒め具合がいい感じでした。野菜もたっぷりとれるし、とってもおいしかったです。
2007年02月16日
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酒の肴に・・・
今日は鮮度のいいお刺身用の真タラの白子と、珍しく生食用の地のホタルイカが売っていたので買ってみました。地で獲れたホタルイカが、最近よく出回っているのだけど、小田原でも獲れるんだなぁ～。まずは白子。奥が生で、手前のは、軽くお湯にくずらせてありました。軽くお湯をくぐらせた白子の火の通し具合が絶妙でした。火を通し過ぎちゃった白子ってあんまりおいしくないけど、ほんの少し火を通した白子は甘味とコクを増した気がしました。こちらはホタルイカ。私、好きなんですよね。これがめったに寄生虫は居ないらしいんだけど、よく洗ってから食べた方が良いとお魚屋さんに教えてもらいました。だから、一度急速冷凍にして売られているのかな？この日は、白ダシ、そばツユ、お醤油をブレンドして、濃度はお水で調整してホタルイカ用のタレを作ってくれました。このタレがホタルイカに合って、とってもおいしかったです。こちらはお豆腐とキムチのサラダ。ペーパータオルで水気を取ったお豆腐の上に、味ポン、白ダシ、お醤油を混ぜたタレをかけ、刻んだキムチ、細切りにした蒲鉾と白ゴマをトッピング。お酒のおつまみにも合いました。
2007年02月15日
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麺ピザ第２弾！カレー味
レオポンパパが、連休最後の日のお昼に作ってくれた『麺ピザカレー風味』です。ちょっと前に、レオポンパパが市販のソース焼きそばの麺を使ってピザ風に焼いてくれた『麺ピザ』がおいしかったのでリクエストしたら、今度はカレー味で作ってくれました。カレー味もとってもです。オヤツにもいいかもさて、今日はバレンタインデー。去年はレオポンパパと二人で風邪でダウンしちゃってそれどころじゃなかったので、今年こそはと、チョコレートケーキを焼きました。シュガーパウダーでデコレーションして、買っておいたケーキ用の箱に入れました。いつもおいしいご飯を作ってくれるレオポンパパに、日頃の感謝をこめてプレゼントっぽくしてみました。レオポンパパ、いつもおいしいご飯をありがとう
2007年02月14日
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菜の花の辛し和え
２月は一番寒い月なはずなのに、今年の２月はとても暖かい日が多いです。いくら雪が降ることが少ない地方だとはいえ、ここ数日の気候って春っぽいんですよねぇ。なんだかひとつき季節が早い気がします。スーパーでも菜の花をよく見かけます。今日は、レオポンパパが白ダシとチューブのカラシを使って、菜の花の辛し和えを作ってくれました。今日は、季節を感じる味を楽しませていただきました。
2007年02月13日
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ロールカツ
今日のレオポンパパは、豚の細切れ肉とバラ肉を使って、ちょっと手をかけたロールカツを作ってくれました。まずは豚の細切れ肉を薄く組み合わせながら四角く敷いて、スライスチーズとウインナーを巻くレオポンパパ。こうして巻けたらこれで終わりじゃなくて、更に……豚バラ肉を巻いてラップで包んで……キャンディー包みにして。よーくなじませるんだとか。同じ要領で、スティック状に切った蒲鉾と、塩茹でした人参スティックと、フライパンで軽く塩コショウしてサッと炒めたシメジを巻き巻き。こんなにたくさん作ってくれました。まずはチーズウインナーのロールカツの出来上がり衣サクサクで、中のウインナーはぷりぷりチーズもとろけて、ナイスな組み合わせでした。こちらは、蒲鉾、人参、シメジのロールカツ。切り口がとっても綺麗でした。シメジはぷりっっとした感じの食感で、人参はサックり。中に入ったそれぞれが違った食感を楽しむというのもレオポンパパの狙いです。そして、これはレオポンパパののおつまみ。お餅を小さなサイコロ状に切って乾燥させたのを揚げたおかき。サクサクに揚がってて、市販のお菓子よりヘルシーな油で揚げているから安心して食べれるのがまた良いですレオポンパパの、今日の揚げ物料理。衣がサクサクで、太巻きのロールカツは中もアツアツ～でボリュームたっぷり。今日もおいしくいただかせていただきました。
2007年02月12日
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和風ペペロンチーノ？
レオポンパパの『ささっと作って食べれるパスタ料理』の中にあるのが『ペペロンチーノ』。今日はそのペペロンチーノに、お醤油をちょこっとたらして『和風ペペロンチーノ』にしてくれました。香り付け程度でも、お醤油が加わるだけでいつものペペロンチーノに『和』を感じるのは、やっぱり日本人だからなのかなぁ。お醤油って調味料は、どこか日本人をほっとさせてくれますね。今日の和風ペペロンチーノ、とってもおいしかったです。
2007年02月11日
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麺ピザ？
ソース焼きそばの麺を使って、レオポンパパが作ってくれたのはこんなピザ。油をひいいたフライパンで、ソースやきそばの麺をうすく丸く伸ばして両面をこんがりと焼いて固めた上に、とろけるスライスチーズを乗せて、マヨネーズとケチャップをかけ、粉チーズをふってピザ風の焼いた麺ピザ。かりかりに焼けた面は香ばしくて、おいしい～こんな食べ方も出来るんだぁ～。レオポンパパのアイディアには、いつもながら恐れ入ります。(^o^;)ゞ前にライスピザを作ってくれたけど、この麺ピザもとってもヒットしちゃいました。
2007年02月10日
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ハンバーグ
レオポンパパが、冷蔵庫にあるもので作ってくれた本日の夕食はハンバーグ。レオポンパパのハンバーグは、ふわふわ系で、肉汁も逃げずにふっくらハンバーグ。油の量や、片面焼いてひっくり返すタイミングとかもいい具合に焼いてます。今日は冷蔵庫に生野菜がなかったので、少しでも彩りよくしようと、マヨネーズとケチャップでお皿を飾るレオポンパパ。今日はソースを作らずに、このマヨネーズとケチャップをソース代わりにして食べるんだそうです。その上にふっくらハンバーグを乗せて……半熟に焼いた目玉焼きを乗せてくれました。そして、パセリとパプリカをふって……ベーコンと、玉ネギ、人参など有り合わせの野菜を使って作ったコンソメスープを添えて……レオポンパパのハンバーグセットの出来上がり。ハンバーグにナイフを入れると、上の目玉焼きの黄身がとろ～りハンバーグの下のマヨネーズとケチャップ、そして半熟卵の黄身のまろやかさがなんとも言えないソースになってました。今日もとってもおいしかったです。
2007年02月09日
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あんかけ茶碗蒸し
レオポンパパ、冷蔵庫にあるもので、何を思ったのか突然「茶碗蒸しでも作ろうかな～」って。私の持っている料理の本を探しながら「茶碗蒸しって、卵と出しの割合いくつだっけ？」って。私もレオポンパパに茶碗蒸しって、２、３度しか作ってあげてないけど、レオポンパパは初めてだったっけ。干しシイタケの戻し汁も使って、白ダシと合わせて出汁を作り、干しシイタケにシメジ、かまぼこ、鶏肉など冷蔵庫にあるものを利用して、蒸し器にギリギリの大きめの器に二人前の分量で作るレオポンパパ。がんばれ～。心配してたけど、ちゃんと固まったね。でも、これが完成品じゃなくて、この上に白ダシベースのあんをかけはじめ……レオポンパパが前からやってみたかった、あんかけ茶碗蒸しの出来上がり下の茶碗蒸しは上品に、上のあんよりちょっと控えめな味付けで、ちゃーんと上のあんと下の茶碗蒸しとの味のバランスを考えてありました。しかも、とっても滑らかな口当たり懐石料理の茶碗蒸しを思い出すような味で、とってもおいしかったです
2007年02月08日
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イタリアン風？お好み焼き
レオポンパパ、今日はちょっと変わったお好み焼きを焼いてくれました。その名も『イタリアン風お好み焼き』。まずは小さめのボウルでつなぎの生地と、揚げ玉、キャベツをさっくりまぜて１回分を作ったら、ホットプレートに１回分の６割くらいを流し入れ、丸く形を整えて、土台を作るレオポンパパ。次に、とろけるスライスチーズを１枚上に乗せ、所々にケチャップを散らしました。チーズの上はちょっと多めにした方がいいんだとか。そして更に残りの生地を上に流して……形を整えて……「生地は周りの形を整える時でも決して上から押さえないのが、ふんわりとした食感に仕上げるコツだよ」ってレオポンパパ。レオポンパパ、イタリアン風でも、いつものようにとろろ昆布を上に乗せます。とろろ昆布を使うとコクが加わるんですよね。焼き上がりました鰹ぶしはかけないで、軽くお好み焼きソースとマヨネーズをかけて…………と思ったら、レオポンパパつまようじでスイスイっと引っかいて、綺麗な模様をつけました。まるでケーキみたいにオシャレな模様やるな。レオポンパパ。断面図。中からチーズが伸びて、チーズとケチャップで焼いた『イタリアン風』とってもおいしかったです私の中でかなりヒットこういうお好み焼きも良いなぁ
2007年02月06日
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チクワの磯部揚げと彦イワシの天ぷら
「たまには揚げ物でもしようかな」とレオポンパパ、今日はチクワと彦イワシで揚げ物を作ってくれました。まずはチクワの磯部揚げ。青海苔を天ぷら粉と混ぜて綺麗に揚げてくれました。こちらは彦イワシの天ぷら。この彦イワシ、とっても小さくて、包丁を使わず手でお腹を裂いて内臓を出せちゃうのはいいんだけど、このとってもチマチマした作業は結構めんどくさいです。私もちょこっとだけお手伝いしたけど手間のかかる作業でした。レオポンパパ、ご苦労さまでしたさてさて、今日レオポンパパが用意したのは、この抹茶塩。天然塩とお抹茶を混ぜて作ってくれたこの抹茶塩、お抹茶のとってもいい香りがしました。今日はこれを付けて食べるんだって。天つゆにつけちゃうと、せっかくの衣のサクサクがなくなっちゃうけど、塩で食べると衣のサクサク感も楽しめるし、天然塩のまろやかな塩気は、旨味を引き立ててくれるから、今日の揚げ物にとっても合いましたレモンをちょっとしぼって、このお抹茶塩で食べるという食べ方に、今日はハマっちゃいました～。
2007年02月05日
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カレー鍋
前にレオポンパパとデパートの食品売り場で買い物をしていた時、野菜コーナで『カレー鍋』というのを試食させてもらったんだけど、それが結構おいしくて。お母さんくらいのその売り場の人は、いつもおいしい野菜料理を紹介してくれるんだけど、その日の『カレー鍋』はかなりヒット。作り方を聞いたら簡単だったし、「今度ウチでもやってみようか」ってことになっていた。昨日の餃子のタネが残っていたレオポンパパ、その『カレー鍋』のことを思い出して、餃子のタネに卵、片栗粉などのつなぎを追加して、肉団子にリメイク。大根、人参などを白ダシを入れた土鍋に投入。大根や人参に火が通ってきたら、豚肉、白菜を追加。出て来たアクは、土鍋の場合はアクはどうしても出やすいので取り過ぎないのがポイントとか。取り過ぎちゃうと、旨味も取り除いてしまうんだって。こに、小鍋に土鍋の和出汁を少し入れて溶いたカレールゥを入れて上に斜めに切った白ネギを乗せたら出来上がりあとは、テーブルの上の卓上コンロで温めながらアツアツをいただきます和の出汁とカレールゥの合体鍋。スープがとってもおいしいです餃子のタネをリメイクした肉団子もふわふわ～♪たまには、こんな変わり鍋もいいかも
2007年02月04日
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手作り皮で焼き餃子
今日は久しぶりにレオポンパパが手作りの皮で焼き餃子を作ってくれました。寒い日は水餃子もいいけど、手作りの皮で作る焼き餃子も最高焼くと焼き目はカリカリして、そうじゃないところはもちもちしてとってもおいしいです包む時、皮もよくのびるので、タネもいっぱい入るし手作りの皮で食べて以来、市販のぺらぺらな皮では物足りなくなってしまいました。皮を作る人は大変なんだろうけど……。(^o^;)ゞでも、レオポンパパ、この餃子の皮作りが、パン作りにも生きてますよ～。
2007年02月03日
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バタールみたいに焼けたパン
レオポンパパのパンもここ最近作り続けて、かなりバージョンアップしてきました。今回焼いてくれたのはこんなパンでした。霧吹きをかけてオーブンへ。焼き色が段々ついて来ています。楽しみだねぇ～焼き上がりすごい。なんか……買って来たって言われても、騙されちゃうかも……。(^o^;)ゞ外側パリパリ中はもちもちこれ、バタートーストにしたらとってもおいしかったです。パン屋さんで売ってるバタールと変わらない気がしました。「お店をやるとしたら、手作りのパンも出したいな」というレオポンパパ。いつか夢が叶うといいね。さてさて、今夜はレオポンパパがおいしいパンを作ってくれたので、マカロニグラタンを作ってみました。恥ずかしながら、私のマカロニグラタンです。(^o^;)ゞ以前レオポンパパが作って冷凍してくれていたホワイトソースがあったので、それを解凍して使わせていただきました。……って、半分はレオポンパパの料理かな？これも。(^o^;)ゞ
2007年02月01日
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