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久しぶりの平日休みなので、色々やる事があったのですが、その中の一つが大根の佃煮作りでした。仕事先の新聞に載ってたのと近所の方3件から大根を貰ったのでその消費の為です。 まず大根を厚さ三ミリぐらいのイチョウ切りにして塩をまぶして半日放置します。結構水分が出るのですね。 その後、梅干し(家には無いので梅の蜂蜜漬けを代わりに使用)と醤油とお酢と三温糖とショウガのみじん切りを煮立てて洗わずに水気を絞った大根を入れて数分煮立て汁と大根に分け、煮汁を半分ぐらいに煮詰めます。大根を戻して一煮立ちさせ、火から下ろして一時間ぐらい放置して、汁と大根と分けて出来上がりです。 味はたくあんから匂いを除いて醤油味を濃くしたような感じです。漬け物の苦手な人でもこれならいけるかも。 自家製ラードがたまったのでなんちゃってポルボロンも作ろうと材料を揃えました。 本来ポルボロンは小麦粉を一時間ぐらいオーブンで乾燥させるとか手間がかかるのですが、片栗粉を使うと結構それっぽい歯触りになるのですね。材料片栗粉70グラム、ホットケーキミックス30グラム(これが後程悲劇を産むのです・・・)、三温糖30グラム、ラード30グラム、シナモン小匙1/2、レモンピール20グラム、白ごま小匙2杯、レモン汁小さじ2杯 小麦粉を使おうとしましたが、少し膨らんでもいいかもとホットケーキミックスを使ったのが後で恐ろしい事態を引き起こすことに・・・・。 作り方は砂糖とラードを電子レンジで一分ほどチンしてよく混ぜ、レモン汁もよく混ぜます。 細かく刻んだレモンピールと白ごまを混ぜ、シナモンと粉類をふるい合わせてそこにさっくりと混ぜます。 4等分ぐらいにして手で5ミリぐらいに適当に伸ばし、型で抜いて160度で30分ぐらい焼きます。生地の抜いた残りはまたまとめて繰り返し抜いて下さい。少しずつ抜かないと生地がもろいので崩れやすいのです。柔らかすぎる場合は冷蔵庫で少し冷やすとやりやすいです。 焼き出して15分ぐらいたった頃です。いい匂いがしてきました。どうかな~と様子を見たらほえ~な光景が!。 生地が横に広がって全部くっついていますぅ~!。ホットケーキミックスに膨張剤入ってるけどそんなに膨れる筈は無いのに~と思ってハタと気づきました。 生地にレモン汁とレモンピールが入っています。そうだった、膨張に関わる成分の重曹は酸があると凄く反応を起こすんだった。必要以上の大活躍をしてくれたのでこの惨事が起こったんだぁ~。 自分のアホさが原因なので何とも出来ません。がっくしして取りあえず焼き上がりを待ちます。 時間が来たら取り出してそっと切り分けます。ぺたんこになって広がってるぅ~。予定ではある程度厚みのある小判型に焼ける筈だったのにぃ~。 味は予定では落雁のようなモロモロの舌触りになる筈だったのが主にサクサク、何となくモロッとした舌触りもするかもになってしまいました。クッキーならいいんですけど、ポルボロンじゃ駄目なのですぅ~。レモンの味が効いて美味しいことは美味しいのですが、目指した味にはなりませんでした。 ポルボロンっぽくしたい人はホットケーキミックスを必ず小麦粉に変えて作って下さい。それから白ごまより黒ごまの方がポルボロンっぽくなります。
2007.12.03
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毎週週末にはお好み焼きと焼きそばが我が家ではお約束になっています。 今回は豚の塊肉を下ゆでした時のスープを使い、人参と山芋のすり下ろしと卵を加えてベースにしたイカ玉です。豚バラ肉を表面に貼り付けて焼き、香ばしさを出しています。ソースはダンナ特製のミックスソース(我が家にはダンナのリクエストでお好み焼き用・焼きそば用・ツ用・たこ焼き用があります。トンカツソースとウスターソースは当たり前なのだそうです。それらを適当に混ぜて好みで七味唐辛子を加えます。後本当はハンバーグ用とコロッケ用とどろソースも欲しいようとだだを捏ねていますが黙殺してます。普通ソースはトンカツ用のとろみのついたのとしゃぶしゃぶしたウスターソースの二種類で充分じゃ!)、青のりと削り節をこれでもかとぶっかけて完成です。キャベツたっぷりにしたらいつもより枚数が多く焼けてしまって冷凍しました。 焼きそばは今回は塩焼きそばにしました。具は青梗菜ともやしとキャベツでした。 あっさりして一寸スパイシーないい味です。 お好み焼きと焼きそばを週末に食べられるのは我が家では平和の証です。心身共に健康な時のみ可能な料理です。時間がなかったり、健康をどちらかか両方かが損ねていたり、精神的に落ち込んでたりすると出来ない料理なのです。 また来週も出来ると良いな~。
2007.12.02
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ひょんな事で花梨をゲットした訳なのですが、今日加工してみました。 オークション取引やりとりと並行してやったのでちときつかったです。 その前にバザーもハシゴしたので今日は大忙しでした。 まず、花梨をイチョウ切りに切って種を出し、ひたひたの水で30分ほど煮ます。 沸騰してから紙蓋をしておきます。あく取りと必要以上の蒸発を防ぐためです。後、実と汁を漉して煮汁の方に砂糖を加えて煮詰めてジャムその一の出来上がりです。 それと並行して取りだしておいた種と水と砂糖を煮詰めてシロップを作ります。 ジャムは綺麗な赤い色になりました。煮汁が予想より少なくなったので少ししか出来ませんでしたが(_ _;)。シロップは画像では分かりませんが、すごくとろみが出ています。種のペクチンかな?。 そして、漉した実の皮を剥いて潰し、水を少し加えてからバーミックスでガーッと滑らかにして砂糖を混ぜて火にかけ、弱火でとろみがつくまでじっくり煮ます。ジャムその二です。 見た目は杏ジャムに近いです。味は桃とリンゴを混ぜた所にほんのり薔薇の香りを効かせた様な感じです。バラ科の植物だからかな?。 花梨は喉に良く、咳や痰の喉の炎症に効くそうです。丁度今の体調にはいいかもです。
2007.11.25
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フリマでいい新米を安くゲットしました。無農薬、有機肥料、複数原料米ではない純粋な単種及び製作者のはっきりしたお米ですぅ~(^_-)/。 折角ですので敬意を表してそれなりの取り合わせにしました。 まずきんぴらゴボウ、スライサーを使ったので味付けがおばんさい風になります。小松菜のお浸しは鰹節とめんつゆで味付けします。 味噌汁の大根もスライサーで切ってみました。油揚げと取り合わせです。焼きナスは丸ごとオーブントースターで焼いてみましたが、ちょっと火が通りにくかったです(_ _;)。御陰で皮が剥きにくくて熱かった~。 脂たっぷりの秋刀魚です。焼いてる最中からクロさんはどこからともなくやってきて側にぴったり付いていました。 そして新米。いい艶ですぅ。いつもならハチミツと油を入れて炊いていますが、そんなもん全く必要のない艶と粘りです。 ご飯だけでも充分食べられるぐらい味がありました。ほんのり甘かったです。 秋刀魚も脂たっぷりでクロさんにお裾分けすると声が裏返っていました。ほぐさなくても綺麗に平らげます。いつもなら猫缶はほぐして軽く温めろと要求してくる癖に。 何か日本人的な食事だね~と思いました。ダンナがやや風邪気味なので優しい(?)献立ですぅ。
2007.11.11
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今日でとうとう五年目の結婚記念日です。本当はケーキも注文していたのですが、都合で前倒しにしたのでもう残っていません。 久しぶりに平日休みだったのでご馳走を作ることにしました。 レタスと玉ねぎを炒めて水を注ぎ、コンソメキューブと粉寒天とベイリーフを入れて沸かし、保温調理をします。バーミックスでがーっと液状に粉砕してスキムミルクを加えてスープの出来上がりです。 みじん切りのナスと玉ねぎを炒め、トマト缶を入れて味付けして煮詰めてソースを作ります。 スライサーでジャガイモを切り、繋ぎに片栗粉を少々とハーブソルトを混ぜて、バターを溶かしたフライパンで焼いてハッシュドポテトを作ります。 大根の皮、ジャガイモの皮、小松菜をバターで炒めて味付けしておきます。 野菜の切れ端を酒蒸しして、アボカド、キュウリでサラダを作ります。 野菜ソテーとハッシュドポテトを飾っておき、ハチミツとグレープシードオイルとローズマリーに漬けておいた豚肉を焼いて、ソースを皿に半分敷いた上に置いて盛りつけ、皿にソースをかけます。 夕食はこんな感じです。いつもの二倍半の時間がかかりました(_ _;)。それでも食べる時間はあまりいつもと変わらないです。お米はレンズ豆と昆布、ハチミツと油少しを加えて炊いています。 デザートはトライフルを作りました。某番組の裏技でパウンドケーキを作りましたがあまりいい出来では無かったのでリメイクするのです。 ケーキを薄くスライスして缶詰汁と洋酒を混ぜた物で少し湿らせ、ジャムを塗って缶詰の果物をスライスした物を載せ、ホイップした生クリームを上にかけます。 彩りにローズヒップの粉末と残った果物を飾ってみました。 ざっくりとラフに掬って食べるのが基本です。カステラでもいいので火を使わなくても出来るのです~。 トライフルには「詰まらない物」っつー意味もあります。外国には変な名前のお菓子が結構あります、出来損ないとか猫の舌(ラング・ド・シャと言った方が分かりやすいかな?)とか。冷たい鼻づらとか言った名前まであるんですぜ。実態はビスケットとバタークリームを重ねて作るケーキですけど。 ダンナは美味しいね~と半分近くを平らげやがりました。私食べる暇無いのだぞ、おい!。
2007.11.05
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えー、今回はスライサーの使用例を画像付きでお見せしますぅ。 ダンナが東京出張(何と、表彰されたのです!。結構有名な賞で有名な企業の方の名前がずらり、その中にいるんですから立派なもんです)から帰ってくるので体に優しい物を食べて欲しいかな~と考えてコンセプトは「体に優しく、メタボに厳しく」としました。 まずお粥を作っておきます。固形コンソメと水を沸騰させ、粉寒天を入れて溶かします。 そこにといだ生米を入れてかき回し、再び沸騰したら保温調理しておきます。 次に蒸し焼きナスです。ナスを一本につき、皮ごと三枚ぐらいにスライスして油をひいたフライパンに並べ、中火で両面に焦げ目を付けたら蓋をして弱火にし、柔らかくなるまで蒸し焼きします。 いよいよスライサー登場です。まず、キュウリをスライス、細く切った昆布と乾燥ワカメと混ぜて置いておきます。 普通に切ったよりすごく水分が出ます。恐るべしですな。ある程度は昆布とワカメが吸ってくれるはずですが・・・。 食べる前にゴマだれで和えます。 次は人参をスライサーで切ります。スライサーはこんな奴です。繊維に直角に切るそうです。物によってはどこが繊維の方向なのだか分かりません(_ _;)。 さくさくっと切ってみるとこんな感じです。細っ!と叫んでしまうぐらい細いです。 包丁じゃ普通は無理ですな 。 ごま油と炒めて少しめんつゆをふってきんぴら風にしました。少し味見したら甘っ!。人参の自然の甘さなのでしょうか、いつもなら同じ味付けでもここまで甘くはならないです。細かく切ることによって成分が多く出るのかな?。 後は昨日の残りの秋刀魚蒲焼き缶詰をほぐして卵と焼いてスライサーで切りきれない野菜の切れ端とめんつゆと片栗粉であんを作ってかけます。 出来上がりはこんなのです。 ダンナは帰りが遅くなるよ~と言ってたのですが、意外に早く帰ってきました。結局おやつまで食べたので果たして体に優しい料理は良かったのか悪かったのか微妙な所です(-_-)。
2007.10.31
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昨日ゲットしたスライサーを早速使ってみましたよ。 まず、ゴボウをシャッシャッと細く切ります。やや斜めに乱切りする要領で削った方が良いようです。 おお~!と思わず叫んでしまいそうなぐらい細い千切りが出来ます。 人参も同じく細く切って一緒に炒め、きんぴらゴボウを作りました。 次に鶏ガラスープの素をお湯に溶かしてお酒を加え、スライサーで千切りにした大根を加えて煮ます。 大根に火が通ったらオイスターソースと干しワカメを加え、ワカメが戻ったら酒と片栗粉を混ぜた所に卵を割り入れて良くかき回し、かき玉汁の要領で流し込みます。仕上にごま油を少し垂らします。 ショウガもスライサーで千切りにして酒と味醂とめんつゆと醤油を混ぜて沸かした物に加え、鯖の切り身を入れて煮ます。 後は韮入りあんかけ豆腐を作って夕ご飯の完成ですぅ。 大根のスープは何となくホタテっぽい味がしました。なぜかな?。ゴボウはいつもより上品な味がしました。水が真っ黒になってたからアクが抜けたせいかも?。でも、いつものワイルドな味と歯触りの方がいいかな?。ちと上品過ぎですな(_ _;)。 これからスライサーは色々使えそうです。わーいわーい( ^.^)。
2007.10.29
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昨日、バゲットが半額で買えたのでフレンチトーストを朝ご飯に作りました。 全卵を牛乳でときほぐします、ブランデーを加えて砂糖は入れないのが流儀っす。表裏返してどっぷり浸けてからあげて余分な液を切ります。 バターを溶かしたフライパンで時々ひっくり返して表面をこんがりカリッと焼き上げます。今回はメープルシロップをたっぷりかけました。オレンジマーマレードなんかも良く合います。 表面はカリッとして香ばしく、中はふっくらしてメープルの芳香と甘みがたまりません~。 初めてダンナに作った時は瞬時に無くなり、じーっと見つめる視線のみでお代わり製作を強制された逸品ですぅ(--;)。
2007.09.30
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来週、予定が目白押しで夕飯を作っている暇のない日があります。外食しようかと思いましたが、今日ダンナが外で食べてくると言うので出来た時間でその日の夕食分を作ってフリージングしておくことにしました。 昨日カレーの付け合わせ用にコンソメとベイリーフで茹でたカボチャをハーブソルトをまぶし、卵とパン粉を付けてさっと揚げます。 一口フライの出来上がりです。 次に鶏ガラスープを湯に溶かして、貝柱・スルメ・昆布を荒く砕いたミックスを入れ、切り干し大根と人参と白菜を加えて少し煮て、オイスターソースでスープに仕上げます。仕上げるときに卵を入れると美味しいかも。 仕事から帰ってからピーマンを酒蒸ししてオイスターソースを絡めます。 食べる時に胡麻をふると美味しいです(^_^)。 後、前に作った焼き春巻きが冷凍してあるので、これだけあれば多分オッケーでしょう。 外食代が浮きます~。
2007.09.14
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今日はダンナが会社の新入りさん歓迎会で食べてくるので一人でご飯です。めんどくさいのでカップ焼きそばにでもと思いましたが、日曜日に本来はお寿司を食べる予定が満員で駄目だったのと、たまにはいいかと思ってちらし寿司にしました。 冷凍ご飯をチンしてめんつゆとリンゴ酢を合わせた物をかけ廻し、団扇で扇いでしゃもじで混ぜます。朝焼いて冷ましておいた卵(甘~いのにしました。ダンナは関西圏で塩と酒、私は東海圏で砂糖と味醂の味付けと分かれているので普段はダンナに合わせていますが、たまには甘いのを食べたいのです)、ごま油で炒めてめんつゆで味付けした人参、酒で蒸して温めた穴子の蒲焼き、後は海苔とセージを細かく切って散らします。 序でに前作った冷やし中華の画像もこの機会なので載せてみます。こちらはチャーシューの代わりにネギと豚肉を炒めた物を載せてみました。 最近、ダンナにクロさんの猫缶をあげるのを任せていて、今日久しぶりにあげたのですが様子が違います。ミャーミャー要求して食べるのも下手になっています。 聞いてみたらいつも軽くチンして温め、良くほぐしてからあげていたからそうしてほしいと言ってるんじゃないのと仰います。あ、甘やかし過ぎじゃ~、猫たるもの、いざとなったらネズミだの鳥だの獲ってばりばり食っちまうぐらいのワイルドさが無くてどーするの!。 いつも煮干しを丸ごとやったらばりばり食べてるじゃないのさ、クロさん。
2007.09.04
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前に作ったハーブソルトが無くなったのでまた作る事にしました。 自家製のセージ(摘んで乾燥させてありました)、市販のオレガノとローズマリー、以前にフリマで入手したスイートバジル、そして岩塩をバーミックスで粉状になるまでガーッと粉砕します。結構モーターが熱くなりました。連続使用はやはり控え目にしないと・・・(^_^;)。 それに蜂蜜パウダーを加え、空き瓶に全ての材料を入れてシャカシャカ振ります。 少しだけ味を見てみるといい感じです。岩塩だとやはりまろやかな味わいになります。 今日の夕ご飯に早速使ってみました。ガラムマサラと一緒にサワラにすり込んで片栗粉をまぶしてムニエル風にしたら美味しかったです。今回はまとめて使ったので小分けにして少しずつ使っていくことにします。これでお料理がレベルアップ~ヽ( ´ー`)ノ。
2007.09.03
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最近外食とか加工系とかばかりに夕ご飯がなっていたので、今日は体に良さげな献立にしてみました。 オクラを塩ゆでしてトマトと貝割れ大根とキュウリと混ぜ、リンゴ酢とめんつゆで和え、胡麻をふります。 エリンギをさっと炒めて、レモン汁とオリーブオイルとハーブソルトを加え、そのまま盛りつけて置いておきます。即席マリネになる筈です。 昨日いい鰯が手に入ったので腸と頭を取ってハーブソルトと砂糖と塩と酒をふっておいた物を焼きます。 ゴーヤを綿をしっかり取って塩もみしてさっと茹で、苦さを取ります。玉ねぎと一緒にごま油で炒め、水切りした豆腐を加え、塩と酒と醤油と鶏ガラスープの素を振り、溶き卵を加えて火を通してゴーヤチャンプルー風に仕上げます。 鰹節を入れるのを忘れていたので、上にふってしまいます。 こういう献立だとほっとします。写真はゴーヤしか撮ってないですが。
2007.08.25
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土曜に野菜だけの春巻きを作りました。なすそうめんを作ったので残った皮、玉ねぎ、人参、ゴボウを細かくしたりすり下ろしたりして炒め、スパイスと調味料とごま油で味付けしました。炒めてる時中華ぽい匂いがしたのでコンセプトの中華風になるな~と思っていました。 からりと揚がったそれをダンナが囓って一言「からっとして美味しいね~、カレー味だね」「え?」 食べてみるともしぴりっとしてたら確かにほぼカレー味です。何で~?。カレー粉は入れてないぞ。もしかして五香粉とガラムマサラがミックスされるとカレーっぽくなるのか~。でもテンメンジャンとか味噌とかオイスターソース入れてるぞ。あの中華っぽい香りは何だったの~。 疑問を残しつつ翌日くそ暑いのでアイスを食べました。私はメロン味、ダンナは白桃味です。メロン味はメロン味でしたが、またダンナが一言、「桃味の筈なんだけど、何かコーヒー味?」 食べてみると確かに白桃味とは微妙に違います。コーヒー味っていう感じもすると言えばするけど黄桃味にほのかにミントを効かせた感じもするような・・・。マズイと言うわけでは無いのですが、思っていた味と違う味がすると何か肩すかしをくらった気分です。
2007.08.05
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月末が近づいて一寸だけリッチになったのでご馳走っぽい物を作ってみました。 昔なら給食献立ですが今は結構高級食材の鯨で竜田揚げを作ってみました。後は野菜系を揚げまくってみました。くそ暑い中一時間揚げ物は結構拷問でした~。しかし、なぜ大皿に盛りつけたのが綺麗に無くなるかな、おい!。 明日大家さんに家賃を払いに行く時に渡すクッキーも作ってみました。材料はバター50グラム、砂糖30グラム、メープルシロップ30グラム、卵1個、重曹小さじ1、塩一つまみ、バニラエッセンス小匙1/2、小麦粉200グラム、グラニュー糖適量です。 作り方は砂糖・バターを耐熱性のガラスかプラスチックボールに入れてレンジで2分加熱し、すっかり溶けたら良くかき回して混ぜて少し冷まし、卵とバニラエッセンスを加えて、メープルシロップを混ぜて、小麦粉・塩・重曹を合わせてふるい、1に二回に分けて加えてよく混ぜ、冷蔵庫で最低1時間冷やし(一晩置いても良いそうです)、生地を小匙で掬ってボール状に丸め、小さなボールに入れたグラニュー糖の上に置いて転がし、全体にまぶします。オーブンシートの上に間隔を空けて並べ、ヘラかスプーンで平たく潰し、180度で12~15分焼きます。 冬瓜のコンポートも作ってみました。平野レミさんのレシピを参考にしています。三温糖、蜂蜜、果実酒、ドライフルーツの洋酒漬け、レモン汁、八角を冬瓜と一緒に保温調理鍋で煮ます。冬瓜が半ば透き通った状態になれば出来上がりです。言わないと冬瓜とは分かりません。リンゴとか洋なしっぽい歯触りです。 明日コンポートはヨーグルトに入れて食べます。楽しみ~。
2007.07.27
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バーミックスで練りピーナッツや練りゴマを作りましたが、今回はその二種類をミックスしてみることにしました。 ピーナッツの皮を剥いて60グラム、ゴマを40グラム合わせてレンジで二分加熱、バーミックスでガーッと回します。何か今までで一番時間がかかってる感じです。 味は練りゴマより軽く、練りピーナッツよりさらっとした感じです。でも、言われないと恐らく何かは分からないと思います。 ついでに蜜りんごカレーを作ってみる事にします。蜜リンゴとは干しリンゴの蜜づけのような物です。 まず、蜜リンゴとレーズンとプレーンヨーグルトをバーミックスでガーッと混ぜてペースト状にしておきます。 玉ねぎをバターで炒めて人参も加えて更に炒めます。その間に肉を一口大に切って片栗粉とガラムマサラをまぶして揉み込んでおきます。 水と赤ワインとローリエを鍋に入れ、先程のペーストを加えて火にかけます。炒めた玉ねぎと人参を入れて煮ます。煮ている間に肉を炒めて表面に焼き色を付け赤ワインを振り、鍋に加えます。 暫く煮込んでからカレールーを入れ、仕上に無糖ココアを少々入れます。 一晩置くと更にこくが増すので明日の夕飯です。楽しみ~o(^-^)o。
2007.07.20
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今日は馴染みのスーパーで豚もも肉の塊が100グラム辺り85円で売っていたので迷わずゲット!。 オーストラリア肉だけどカレー用角切りも安く売っていたのでこれまたゲットしました。国産だと脂身付いてるのが多いので家では逆にこちらの赤身だけの方が嬉しかったりします。 角切りは冷凍してさて塊肉はどーしようと考え、前みつみつさんの焼き豚が美味しかったからまた作ろっか~と決定しました。 まず下ゆでです。ネギ・ショウガ・塩・酒を入れて保温調理鍋で加熱。沸騰してから保温容器に入れてそのまま待ちます。 加熱してから、ビニール袋に醤油・五香粉・オイスターソース・モラセス・蜂蜜・酒を入れてゆでたての肉を熱いまま入れ、もみもみして暫く室温で放置します。 放置している間に違う料理を作ります。鶏のささみに塩と酒をふって下ゆでの鍋からねぎとショウガを取り出して上に乗せ、ラップをかけてレンジで3分チンすると蒸し鶏の完成です。荒熱が取れてから細かく手で裂いて冷ましておきます。貝割れ大根をぴりっとしたのが好きな人はそのまま、苦手な人はさっと湯がいて冷まし裂いた笹身と一緒にしておきます。キュウリを細切りにして加えて更に和えます。前に作った練りピーナッツにリンゴ酢・醤油・ごま油少々・メープルシロップを加えてよく混ぜてかけます。 後旦那の好きな卵焼き(酒と塩と醤油で味付け、私は本当は味醂入りの甘いのが好きなのですが、関西はそうではないのですね)、ゆで汁に鶏ガラスープの素とオイスターソース、シメジと人参と粉寒天でスープを作ります。 青梗菜をさっと炒めて皿に敷き、スライスして焼き色を付けてたれを絡めた焼き豚を上によそいます。 焼き豚はもも肉のせいか少しぱさついてた感じです。茹で時間一寸長かったかな。 サラダは少し薄味でしたが、程良いコクで美味しかったです。スープは味見した時はちょっと濃いかなと思いましたが、しめじから水分が出たので丁度良くなっていました。 今日は気候のせいか体調がどんよりしてナーバスでした。 そのせいか夕飯の支度中前のひぐらしのなく頃に(夕飯中と寝る前には絶対見たくないアニメっす)のオープニング主題歌が頭の中でぐるぐるしていました。時々サビを口ずさんでいました。 恐らく他の人が見たらΣ(||゚Д゚)ヒィィィィな光景だったでしょうな~。歌詞がすんごくゾゾゾーなのですよ。
2007.07.12
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今晩のおかずです(^^。焼きそばは豚肉と人参と韮を入れて、お好み焼きは牛乳に人参のすり下ろしと卵を加えて刻みキャベツと茹でたすじ肉と揚げ玉を加え、お好み焼きミックスを混ぜました。 山芋をいつもなら入れるのですが、うっかり買うのを忘れてました(--;)。 御陰で混ぜにくかったです。いつもなら山芋のすり下ろしが仲介役になるのでさっくり混ざるのがばらばらのままでした・・・。
2007.07.08
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先日バーミックスで練りゴマを作りましたが、今回はそれをピーナッツでやってみました。 作り方は同じでピーナッツを陶器の器に入れ、レンジで2~3分ほどチンして砕く用途用のスーパーグラインダーに入れて、ガーッと回して塊の状態になったらもう一度陶器の器に戻してレンジで2分チンして更にグラインダーでガーッと回すのですが、ゴマより回さないととろりとした状態にはなりません。 ごまより油が少ないのか構造が固いのかは分かりませんが絶対3分はありえません。モーターが熱くなるまで回さないと出来ないです・・・・(--;)。 後、ピーナッツの皮むきが結構大変です。大量買いして昨晩テレビを見ながら剥いていたのですが死にかけました。余った分は120度のオーブンで軽く加熱してオリーブ油とハーブソルトともう少し追加の塩を加えて混ぜ混ぜしました。 美味しいスナックになる筈です。 練りピーナッツを作ったからにはやっぱり作らなにゃいかん物があります。ピーナッツ豆腐ですよ、はい。 マイン(休刊とは知らなかったです。びっくり)のレシピを参考にして葛粉と練りピーナッツ同じ量、水はその合計の4倍でやってみました。 ひっくり返しても落ちないぐらいには固まっていますが、ぷりぷりという感じではないかも。取りあえず冷やして夕飯です。楽しみ~o(^o^)o。 本筋とは関係ないですが、ちょっぴしorzな事が。ダンナの友人の娘さんでなかなかいい子がいます。 その子の誕生日が9月かもとちらりと聞いて、その子の20歳の誕生日に誕生石のサファイヤのアクセサリーなんぞ贈ったら凄いかな~、大人として一つは持った方がいいかもとか言ってさ、ねえねえとダンナに言ってみたのですが、無反応。「反応薄いね~」「ゴメン、眠いから」 睡眠欲って人間の三大生理欲で最も強いもんですわ、そりゃ。 やっぱり男の人にとっては宝石とかどうでもいいのかな~。 独身時代にちっと宝石関係大好き(今は付ける場所がない&貧乏なので買えませんorz)でルース(アクセサリーに加工する前の裸石です)も幾つか持っててその中にサファイヤがあるんですよ~。それ加工して贈ったら一寸お洒落かな~とは思ったのですけど、やっぱり大げさ過ぎますかね。好き嫌いもあるし・・・・。 まあ、まだ中学生だから先の話なんですけど・・・。
2007.07.06
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あぢいです。蒸し暑いです。溶けそうです~。何で京都ってこんなに暑いのですか~。 盆地だからさ・・・・・。 何となく言ってみたかっただけです。すいませんm(_ _)m。 暑さのせいだと思ってください。 スーパーでパン作りセットを98円でゲットしました。 このセット以外に必要なのは後は水だけ、これでジャムパンとクリームパンが焼けまっせ~っつー手軽さです。 パンミックスに指定量の水を加えて捏ね捏ねの叩きつけを繰り返してその後発酵、その間にカスタードミックスに牛乳(水でも良いのですが、コクがより一層出ると言うことなので)を加えて混ぜ混ぜして冷やす。生地のガス抜きをして成形(この時にフィリングを中に入れます。両方少しずつ入れました)、もう一度発酵、チョコチップを埋め込んで焼いて出来上がり。 普通の行程に比べるとやや楽かなぐらいなもんでした。 しかし、成形が大変でした。猫の形にしようと企んでいたのですが、耳の三角がなぜか作れません、仕方がないので色々な動物に切り替えました。チョコチップを結構力を込めて埋めたのですが発酵に従って膨らんで押し出され、焼くと更に膨らんでとうとう取れてしまう物まで・・・。恐るべし、膨張力っす。 写真は比較的ましなコアラと熊と豚です。ピエロも作ってみたのですが、あまりの恐ろしい出来上がりに速攻食べました(--;)。 どーみてもB級ホラー映画に出てくる殺人鬼だったですよ。ハハハ・・・。
2007.06.29
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お隣さんからジャガイモをどさっと頂きました。群馬の親戚からのお裾分けだそうです。 折角なので使いましょう。 まず良く洗って芽を取って茹でます。茹で上がったのをべろんと皮を剥くと黄金色のほくほくした実が出てきました。 美味しそう~。 その内2個を荒く潰します。 バター40グラムとピーナッツホイップ60グラムを練り合わせ、砂糖80グラムを混ぜます。卵1個、先程の潰した芋200グラムを順に混ぜてバーミックスでガーッと混ぜて滑らかにします。小麦粉300グラムを混ぜて生地を作り円柱型に作って暫く冷やし、厚さ1センチに切って軽く手で広げ、180度で25分焼きます。その後、オーブントースターで更に5分ぐらい焼きます。 夕飯にポテトサラダを作ります。ベーコンと玉ねぎのみじん切りを炒めます。キュウリを薄切りにして塩で揉んでおきます。先程の茹でた芋を潰し、塩もみして水気を絞ったキュウリと炒めた玉ねぎとベーコンを加えて良く混ぜます。プレーンヨーグルトにリンゴ酢、練り辛子、マヨネーズを加えてドレッシングを作り、混ぜ合わせます。本当はおからを使いたかったのですが、雨で遠出出来なかったのでジャガイモだけ使いました。ただ、ヨーグルトを使って少しカロリーダウンは出来たはず。 サラダは美味しかったのですが、クッキーは一寸固かったです。焼きすぎかな(--;)。
2007.06.22
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急に暑くなったので何となくカレーが食べたくなりました。作りましょう。 はっと気づきました。いつも入れるリンゴジュースがありません。仕方ないので自家製ドライフルーツの洋酒漬けストックからスターフルーツ、洋なし、パイナップル、梅酒の梅をチョイスして刻み、水と一緒にバーミックスでガーッと回してペースト状にします。 豚肉に片栗粉と塩胡椒、ガラムマサラを揉み込んで置いておきます。 保温調理鍋に水とコンソメキューブとローリエを入れ、人参とジャガイモを入れて火にかけます。沸騰したら保温容器に入れて保温調理です。 フライパンに油を熱して肉の表面を焼き固め、ブランデーをふってフランベします。いつも炎にどきどきしますぅ(^_^;)。フランベした後、鍋に入れて再加熱です。 加熱の間に玉ねぎを半透明になって茶色になるまで炒め、鍋に入れます。 その後、シメジと鍋からスープをすくってフライパンに入れ、煮立てて美味しい成分をこそげ取って鍋に入れます。ドライフルーツペーストを入れて煮立て、沸騰したら火を止めて再び保温調理です。 ついでにサラダも作っておきます。茄子と大根を細く切ってオリーブ油で炒め、ハーブソルトをふり、酒をふって蓋して蒸し焼きにします。しんなりしたら千切りキャベツを加え、水気が無くなるまで炒めて熱い内にリンゴ酢とレモン汁をふって混ぜておきます。冷めたら冷蔵庫行きです。 仕事から帰って仕上げです。温め直してカレールーを入れ、良くかき回してからまた保温容器に入れます。保温調理中にドレッシングを作ります。プレーンヨーグルトにメープルシロップ、醤油、練り辛子、塩、オレガノを混ぜておきます。市販のスープを温められるように準備です。炊飯器のスイッチONしちゃいましょう。 ご飯が炊けてから容器から鍋を取り出し、加熱してチョコを一かけ加え、良くかき回して溶かします。冷やしておいた野菜類にちぎった生セージを加え、ドレッシングを廻しがけします。スープをチンしてご飯をよそい、カレーをかけて出来上がりです。 カレーはなかなかマイルドに仕上がりました。ダンナはもう少し辛い方が良かったようですが(--;)。 サラダもあっさり味でシャクシャクした歯触りが美味しかったです。
2007.06.13
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マグロのブツ一パックを150円でゲット!。本当なら鉄火丼とか良いのでしょうけど、あいにくダンナも私もお刺身系は今一つですし、加熱用ですのでフライにしましょう。 レモン汁、マヨネーズ、醤油、塩、ハーブソルト、乾燥ローズマリー、日本酒をビニール袋に入れてマグロを入れ、もみもみして冷蔵庫で一晩置きます。 翌日の夜にパン粉をまぶしてからりと揚げます。ついでなのでピーマンとエリンギも片栗粉をまぶして衣(お好み焼き粉+卵+日本酒)を付けて揚げます。 チンジャオトーフで使った凍り豆腐があったので解凍して揚げない唐揚げ粉をまぶしてフライパンで焼きます。 マグロはローズマリーが効いてます。凍り豆腐は水分を取った分鶏肉に近づきました。ピーマンとエリンギはさっくり揚がっています。 結構揚げるのは大変なのですが、食べるとあっという間です。いつもの事ですが(--;)。
2007.06.09
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Oh!みつみつさんの日記のゴマ豆腐が美味しそうだったので前からやってみたかった本葛粉を使ったゴマ豆腐にチャレンジしました。いつもだと片栗粉使用ですが一寸贅沢してみましょう。 前の旅行の時に買ったのをちびちび使っているのですが、今日は思い切ってどーんと使ってしまうのです。 練りゴマ大さじ一杯半、水カップ一杯、塩一つまみ、本葛粉25グラムが材料です。 葛粉を水で溶き、塩と練り胡麻を混ぜ、良く溶かしてから中火にかけます(最初は少しだけ水を入れてその後溶き伸ばしていった方が溶かしやすいです)。沸騰したら弱火にして練り練りします。全体が一塊りになってきたら5分ぐらい練り混ぜて水で濡らした容器に流し込んで表面を平らにして冷まして冷蔵庫で冷やします。 いつもは片栗粉で作るのですが、本葛粉だとどうでしょう。ふむ、片栗粉だとぷるんとした感じになりますが、本葛粉だととろりとした感触です。一寸柔らかめですね。固まるかな、一抹の不安が・・・・。 夕飯前に型から出そうとすると片栗粉だとつるんと出るのに今回は出ない~。 仕方ないので騙し騙し型から剥がして出します。表面がなんかでこぼこだぞ・・・・・(--;)。 食べてみると、片栗粉だとつるつるっとした食感なのですが、葛粉だとクリームっぽい舌触りです。きめ細かい感じかな?。それぞれで特色がある感じです。お菓子で言うと片栗粉だとゼリー系、本葛粉だとババロアやムース系ですかね。不思議なことに片栗粉だと冷たく感じるのですが、葛粉だと温かく感じるのですよ、これが。 最もどちらも美味しいですけどね。両方とも味付け無しでそのまま食べられますし。 葛粉だともう一寸練る時間を長めにした方が良さそうですね。研究の余地ありかも。後、胡麻をもう少し入れてもいいですね。一寸胡麻味薄かったっす・・・・・。
2007.06.07
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テレビなどでワカサギ釣りをしていてその場で天ぷらに!というのをしてるのを見て美味しそう~と憧れていたのですが、今日ワカサギが半額なのを発見してゲットしたので揚げるのを実行してみることにしました。 数えたら18匹あります。これで70円ちょいとは安過ぎ~。 優しく洗ってハーブソルトを振り、片栗粉をまぶしてオリーブオイルで揚げてみました。生焼け防止とからっと仕上げのため、その後、オーブントースターで焼きます。 意外なぐらいすごくあっさり味です。内臓も味があるかどうか分からないぐらい。 3~5センチぐらいのミニ鰯を頭と内臓とって(正直言って死にそうな作業です)カラッと揚げてスナック感覚で食べるのをたまにしますが、そんな感じになるかな~と予測していたのですが、一寸驚きでした。 鮎ももしかしたらこうなるかな?。
2007.05.22
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今日は夕ご飯に節約料理の本にあったチンジャオトーフーとすじ肉とこんにゃくの土手焼きが残ったので卵とじにしたのを作ってみました。チンジャオトーフは自家製凍り豆腐(木綿豆腐を冷凍庫で凍らせる)を解凍して水気を絞り片栗粉をまぶしてカラリと揚げておきます。本では味付けは酒と醤油と砂糖でしたが、一寸アレンジしてテンメンジャンとオイスターソースと酒と味醂と醤油と塩でやってみました。本当は五香粉も使おうかと思っていましたがうっかり忘れていました。 オリジナルレシピはピーマンだけだったのですが、キクラゲも入れてみました。 卵とじは温めたのに卵を入れて蒸らしただけなので特に書くほどのことでもないです。 結構美味しかったですが、一寸濃いめになってしまいました。筍もあったのでこれも入れたら良かったかも。卵とじはまあこんなもんだねといった味でした。
2007.05.14
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今日は鯖を丸ごと一匹タイムサービスで50円でゲットしました。尻尾は切ってありましたが、その他は全部そのままです。 まず頭を落とすことにします。家に出刃包丁は無いのですが中華包丁があります。100円ショップのなんちゃって中華包丁風のではない、中華街でわざわざ買ったモリブデン鋼の奴です。ちょっとした骨なら一撃で真っ二つに出来る奴で頭をどんと落とします。 頭を気を付けて引っ張ると内臓がずるずると出てきます。胃を見てみるとオキアミを食べてることが分かりました。 次は邪道ですがお腹をキッチンハサミで切り開きます。残っている内臓を取ってきれいに流水で洗います。内臓に卵がありましたのでレンジでチンして猫缶と煮干し粉末と混ぜてクロさんにあげるとがっついています。 後は3枚に下ろします。中落ちは焼いて身だけをほぐしてクロさんいきです。今日はご馳走続きでクロさんは大喜びでしょう。 後は適当な大きさに切って冷凍です。これで暫くお魚は大丈夫です。
2007.03.05
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また金柑が収穫できたので甘露煮にしました。へたと種取り→下ゆで→砂糖煮の順番です。 へたと種はダンナが一生懸命取ってくれたので非常に楽に出来ました。ありがたや~。 煮ている間に昨日出品したオークションの画像撮影とアップをせっせとしました。これで、オークションの行事は一段落ですぅ。
2007.02.25
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この間、やずやの発芽十六雑穀の無料試食セットを取り寄せてみました。二合用だったので、半分は説明書通りにご飯に混ぜて炊いて半分は雑炊に入れてみました。 ご飯がもちもちになって結構美味しかったです。ほんのり甘いような気がするし。なぜか、雑炊だとあまり目立たないようになりました。たまにぷちっとくる感覚ぐらいでしたね。 確かに体にいいという感じがしますな。これに、おみそ汁と和え物、焼き魚と煮物なんて添えたら正しい和食になりそうな気がします。面白かった、参考になった分だけ★の数をクリックしてくださいね。★ ★★ ★★★ ★★★★ ★★★★★◎やずやの発芽十六雑穀◎ブログキャンペーン実施中! 【食べて、書いて、もらっちゃおう!】>キャンペーンについてもっと知りたい>他のキャンペーンの参加者のブログを見る>お友達にキャンペーンを紹介する>ブログは持ってないけど試食したい!
2007.02.01
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今日はスーパーで鳥皮を見つけました。お肉もある程度付いています。 パックから取り出してお肉を剥がします。結構力がいりますぅ。これでジェフリー・ダーマーとか思い浮かべる私はやっぱ駄目ですな(--;)。 鶏肉をフライパンに広げてじっくりと加熱します。脂がじわじわ出てくるのである程度たまったら取ります。結構一杯取れました。また揚げ物や炒め物に使うことにしましょう。 脂を取りきってかりかりになった鳥皮は和え物のトッピングに使用します。明日春菊を茹でる予定なのでそれに使いましょう。
2007.01.25
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今日は久しぶりに揚げ物を結構揚げました。いつもより早めに晩ご飯の準備にとりかかりました。まずお米研いで水加減して、後付け合わせのみそ汁とブロッコリーの下ごしらえをしておきます。 昨日冷凍庫で凍らせた凍り豆腐を解凍して水気を絞ります。高野豆腐風になった奴に下味をつけておきます。これが唐揚げもどきになるのですぅ。 安売りでゲットした鰯の頭を内臓ごともいで(内臓がびろ~んとスプラッタですぅ)、開いて骨を取ります。おっぽを取ってしまうと見た目がイマイチになるので気を付けましょう。クロさんが匂いをかぎつけたのか寄って来てじーっと観察していま。隙を見せたら間違いなく獲る気満々です。水洗いしたら水気を切って塩胡椒で下味を付けます。 小麦粉・パン粉・卵(牛乳でゆるめる)を準備します。まず鰯に粉・卵・パン粉の順でまぶしていきます。一匹バラバラになりそうなので粉をまぶした段階で焼いてしまいます。軽くほぐしてクロさん行きです。クロさんスゴイ反応です。「ミャルル~ン」つー感じの鳴き声をあげて餌皿を持っていくとついてきます。すぐ食べ始めましたね。 鰯を全て作った段階で油を熱し始めます。今度は下味を付けた凍り豆腐に卵をからめて粉をまぶします。油に落としてカラリと揚げます。 豆腐が終わったら今度は鰯です。サクサク揚げてしまいます。鰯が終わったら一時中断してみそ汁とブロッコリーを仕上げておきます。 これからが今日のメインディッシュ、牡蠣フライです。作るの初めてなのですね。しかも食べるのも初めてだったりします。家の母は料理上手なのですが、なぜか牡蠣フライは作りませんでした。その後もなぜか食べずじまいで今の今まで牡蠣フライは縁が無かったのです。 パックのカキを優しく洗って水気を取り、胡椒をして粉・卵・パン粉の順でまぶして揚げていきます。結構難しいですが何とか揚げました。ちょっと色が薄いですけどね。もうちょい油が多ければ良かったのかも。 あまり加熱するとジューシーさが無くなるし、さりとて加熱が足りないと美味しくないしで結構大変です。 そういえばクロさんが声だけ聞こえて姿が見えません。もしかしてと思ったら風呂場に閉じこめられてました。揚げるときにドアを閉めたとき中にいたんですね。ゴメンよ~。 みんな一纏めによそうとなかなか豪華に見えます。さあ頂きましょう。牡蠣フライはどうかとおそるおそる食べてみましたが、そう悪くありませんでした。加熱し過ぎでもないし、生でもない感じで衣もそれなりにかりっとしてました。他のも食べてて気が付くと牡蠣フライがありません~(T^T)。あんまし食べてないぞ、私~。ダンナは「美味しいね~」とけろっとした顔ですぅ~。
2007.01.10
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今日は豆腐ハンバーグにしました。 水切りした豆腐にみじん切りにしたレンコンとゴボウと人参と玉ねぎを炒めた物を加え、繋ぎに麩をすり下ろして入れ、牛ミンチを入れて混ぜ、塩・胡椒・ガラムマサラ・酒・醤油を加えてぐちゃぐちゃ練ります。それを楕円型に整形して焼けば出来上がりです。後は春菊と揚げ玉の和え物、生のなめこ茸と海藻のみそ汁、カボチャの蒸し焼きとご飯でした。 用事で珍しくお化粧したのでダンナが帰るまでそのままにしてみたらどう言うかしらんと反応を期待していたのですが、全く気づきませんでした。やっぱり男の人ってそんなもんなのですよね┐(--;)┌。
2007.01.09
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今日は庭の金柑を収穫しました。色づいた実だけ穫りましたがそれでもそれなりな量です。 水洗いしてからへた部分を切り、そこから種を出します。 鍋に入れて水をひたひたぐらいに張り、暫く茹でます。皮が何となく透き通ってきたら水の味を見て苦かったら替えます。今回は大丈夫なのでそのままです。 グラニュー糖を元の重量の7割加えて弱火で煮ます。紙の落としぶたを上に乗せておきます。 煮汁にとろみが付いてきたらほんの僅かだけ色付けに醤油を加えます。 切り取ったへたの部分は薄く刻んでオレンジジュースとハチミツでママレードにしちゃいます。 明日は甘露煮をヨーグルトに入れる予定です。美味しいのですな、これが。
2007.01.03
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今日はダンナの貰ってきた銀杏を料理しました。まず、銀杏を紙袋に入れてレンジでチン、ポンポンなかなか良い音がしました。 殻を剥くと鮮やかなグリーンの実が現れました。どうやって料理するかネットで検索すると銀杏と鶏肉とブロッコリーの炒め物があったのでそれにしました。 献立は栗とシメジと人参の吹き寄せご飯、きんぴらゴボウ、切り干し大根とワカメとブロッコリーの茎入りみそ汁、ピーマンとキュウリの揚げ鳥皮入り和え物、そして上記の炒め物にしました。 銀杏はもちもちした食感で一寸ほろ苦かったです。
2006.11.19
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