2006.12.27
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： グルメ
漬け始めて、かれこれ一週間。大分熟成も進んできました。発酵も初期段階に入り、うっすらと乳酸菌の酸味も感じ出してきました。
というわけで、まずは試食です。発酵が進めば塩なれしてくるのでしょうが、僕の好みではこの辺で終了にしました。あとは樽から上げて、ジップロックなどに漬け液ごと移して、冷蔵庫で保管します。酸味の強いのがお好きな方は、もう一週間漬けて置いてもいいかもしれません。
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