2008年01月の記事
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・九条ねぎ ・ごぼう ・干し芋 ・サニーレタス ・里芋 ・人参 ・玄米餅 ・里芋 ・サニーレタス ・赤かぶ・白菜、キャベツ、かぶは明日になってみないと分らないそうです。中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・人参 ・里芋 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・フルーツトマト きんこ芋 ・切り干し大根 の予定です。今週もどうぞよろしくお願いします
January 30, 2008
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あな吉さんのクリームスープ☆ 他
○ひじき がんもどき お豆腐にひじきこんにゃく、さつま芋ダイス切り、とろろ芋、片栗粉を混ぜて作ったがんもどきです。○人参クリームスープ 喜心にも届きました！！「あな吉さんのゆるベジ料理教室」。お待ちかねのレシピ本です。まずは、クリームシチューを作らせていただきました。アレンジしたのは玄米粉を使ったこと、ポタージュ仕立てにしたこと、盛り付け時にオリーブオイルを落としたことです。やはり、あな吉さんのレシピはどれも素晴らしい～です！定食に付けさせていただいたスープを美味しいとおっしゃってくださったお客様三名様が早くも「あな吉さんのゆるベジ料理教室」本を買ってくださいました。まずは10冊仕入れさせていただきましたが、きっと直にまた仕入れさせていただく事になると思っています。次は何を作らせていただこうか、とっても楽しみです。あな吉さん、素敵な本を作ってくださり本当にありがとうございます。大喜びしています♪○切干し大根と凍り豆腐の煮付け○大根漬け○水菜胡麻和え○味噌煮じゃが芋真ん中が○粒そばと春雨のサラダでした。
January 27, 2008
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大根と干し椎茸の炒り煮。他
○おからのサモサ 玉ねぎ・人参たっぷりのおからのサモサです。○かぶともちあわのスープ あったまります。○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングサラダ○大根と人参のぬか漬け○ひじきこんにゃく○大根葉の胡麻和え真ん中が○大根と干し椎茸の炒り煮 大根と戻して切った干し椎茸を胡麻油でしっかりめに炒め、少しの椎茸の戻し汁を入れてマスタークックで蒸し煮。大根が柔らかくなったら，塩少々とお醤油を回し入れ煮きります。すごい甘さ！☆今の季節にぴったりんこの美味しさ！☆ごはんに乗せてガッツリ、もりもり食べられます
January 25, 2008
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・九条ねぎ ・ごぼう ・干し芋 ・サニーレタス ・里芋 ・人参・里芋と白菜、キャベツ、かぶ、法蓮草は明日になってみないと分らないそうです。中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・人参 ・里芋 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・フルーツトマト きんこ芋 ・切り干し大根 の予定です。今週もどうぞよろしくお願いします
January 23, 2008
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きびオムレツ 定食。
○もちきびオムレツ風 炊いたもちきびに豆腐と小麦粉、梅酢等を合わせオムレツの生地風の物を作るのは大谷ゆみこさんのレシピから。中身の具は、ダイスに切ってさっと塩をして蒸したじゃが芋と人参、蒸し煮した回し切り玉ねぎ、炊いた高きびを合わせたもの。この具は子どもの頃母がいつも卵で作ってくれたオムレツの具を真似、高きびをミンチ肉に見立てました。具を全て合わせ菜種油で炒め塩胡椒をし、フライパンで丸く焼いた豆腐ともちきびの生地に包み込みます。ソースは人参と梅酢と塩で作りました。○大根のブイヨンスープ煮 やはり蒸し煮して甘くした回し切りの玉ねぎにブイヨンスープを注ぎ込み大根を入れ、ゆっくりと洋風に煮込みました。よく体が暖まる様に最後に葛でゆるくとろみをつけました。○おからのカレー煮 白菜、人参、玉ねぎ、こうふうを炊きカレー味で整え、おからを煮込みました。木村さんのりんごジュースを入れて少し甘みも持たせました。さやえんどうを天に飾っています。○大根漬け○大根葉の胡麻和え これもかぶの葉に負けない程美味です。○ひじきれんこん真ん中が○里芋サラダ今年も大好き。何度も登場してもらってます☆でした。今日もよく冷えましたが、たくさんのお客様が来てくださいました。皆様ほんとうにありがとうございますm(__)m。赤ちゃんもいっぱい来てくれて、とってもかわいかったなぁ～そして新発売ベジスウィーツとのセットで頼んでくださる方もたくさんいらっしゃいました。とってもとっても嬉しかったです。ありがとうございましたm(__)mm(__)m。
January 22, 2008
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「ベジスウィーツ セット」始めました☆
「定食にデザートとドリンク付きのセット」と「ベジスウィーツ セット」を始めました。「定食にデザートとドリンク付きのセット」本日の定食 ＋ お好きなベジスウィーツをハーフサイズで2種類。 ＋ オーガニックコーヒー（PONCHI COFFEE）OR 穀物コーヒー「ベジスウィーツ セット」お好きなベジ スウィーツをハーフサイズで2種類。 ＋ オーガニックコーヒー（PONCHI COFFEE）OR 穀物コーヒー ときにはお食事の後やティータイムに少しずつの、動物性食品ゼロ（牛乳・卵・バターなど不使用）お砂糖ゼロ、オーガニック食材を使用のベジスウィーツを楽しんでいただければと、始めさせていただきました。今選んでいただけるベジスウィーツは、（日や季節によって変わりますが）・木村さんのりんごのアップルパイ・くるみといちじくのケーキ・ブルーンとキャロブチップのチョコケーキ・玄米プディングなどがあります。喜心によくお手伝いに入ってくれている高橋くんは、実はオーガニックコーヒーの生豆を世界各国から取り寄せ、丁寧に手と目で選り分け、それぞれに合った焙煎をし、届けてくれる人です。コーヒー豆屋さんの名前は「PONCHI COFFEE」さん。こだわりのコーヒー豆屋さんです。豆を挽くときの香りとその味はもちろんの事、後口もずっと良く、これ以上のコーヒーは飲んだ事がないな。。と私はいつも思って居ります。そしてこのPONCHI COFFEEと喜心のベジスウィーツの相性は抜群～といつも思っています。コーヒーを我慢している方や、体に合わない方、ちょっと今コーヒーじゃないなという方には、美味しい穀物コーヒー等も準備しております。オーガニックのハーブティーやyogi tea、紅茶もございます。ぜひお時間のございますときに、喜心の「ベジスウィーツセット」も楽しんでみてくださいm(__)m。もちろん今まで通りのパフェや寒天やケーキ、そしてベジスウィーツのテイクアウトもさせていただいています。こちらも合わせてよろしくお願い致します。
January 20, 2008
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ベジナゲット定食。と 2月のごはん会のこと。
○うるちきびナゲット 炊いたうるちきびと凍り豆腐と玉ねぎとアマランサス粉・玄米粉・小麦粉でできたベジナゲットです。コリアンダーと生姜味が効いています。雑穀料理の辞書的存在、大谷ゆみこさんの未来食つぶつぶクッキングから少しだけアレンジさせてもらいました。○白菜のカレー風味スープ 玉ねぎ・人参のみじん切りをたっぷり炒めセイタンのミンチも入れカレー粉で調味しベジドライカレーの様なものを作ります。白菜をマスタークックで蒸し煮したものに合わせ、お醤油などで調味しました。甘くて辛いスープです。○マカロニおからサラダ 加熱したおからに豆乳で好きな柔らかさに整え、玉ねぎの梅酢和え、人参の蒸し煮したもの、赤かぶ、コーン、茹でマカロニと和えます。ドレッシングは塩胡椒、梅酢、レモン汁、菜種サラダ油で。今日は「このマカロニポテトサラダ美味しいですね。」とか「マヨネーズ使ってないんですか？」とか「卵入ってませんか？」などと声をかけていただきました。じゃが芋もマヨネーズも卵も入っていませんが何かそんな味のするサラダです。前にカレー味でマカロニおからサラダを作ったときも声をかけてくださるお客様が多かったです。聞いてくださって嬉しかったですどうもありがとうございました。○大根漬け○切り干し大根と凍り豆腐の煮つけ○壬生菜胡麻和え真ん中が○大根ステーキでした。***** ***** ***** ***** 「喜心の定食を一緒に作って食べるごはん会」ご好評いただき本当にありがとうございます。キャンセルを快く待ってくださる方もいらっしゃりとても嬉しく心強く、2月は第一週目の6日（水）も開催させていただこうと思います。献立は1/16に作ったものと同じ内容にさせていただきます。詳しくはご面倒おかけしますがカレンダーにても、ご確認をお願い致します。
January 19, 2008
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明日の野菜たち。と 喜心のごはん会 第7回め。
明日の野菜たち。わ菜園さんから。 ・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・法蓮草 ・九条ねぎ ・白菜 ・かぶ ・ごぼう ・里芋 ・干し芋 ・サニーレタス ・キャベツ ・里芋 ・人参 （・大根？） 中西健康農園さんから。 ・玉ねぎ ・じゃが芋 ・人参 ・里芋 ・さつま芋 ・さやえんどう ・ブロッコリー ・フルーツトマト きんこ芋 ・切り干し大根 の予定です。 今週もどうぞよろしくお願いしますm(__)m本日は「喜心の定食をいっしょに作って食べる ごはん会」の第7回めでした。年末の12月はおせち料理の準備の都合でお休みさせていただいたので、久しぶりのお料理会となりました。 今日も素敵な方々とのいいご縁を深めることが出来、ふっくら幸福感を味合わせていただけました。とても感謝していますm(__)m。 今日皆さんと作らせていただいたのは、「里芋の磯辺揚げ」「じゃが芋の高きび味噌そぼろ」「ひじきの白和え」「小松菜と切り干し大根の梅胡麻和え」ごはんは、先日習いたての「蓮根玄米ごはん」を少しアレンジして。スープは「レンズ豆とごぼうのスープ」おそ汁は「わかめの蒸し煮のお味噌汁」を作りました。どれもとっても美味しく出来ました。「じゃが芋の高きび味噌そぼろ」は、高きび麻婆なすのアレンジ版なので、これをひとつ覚えていただけば、ベジ麻婆なす、ベジ麻婆豆腐、ごはんにかけるベジそぼろ等々色々作っていただく事が出来ます☆お味噌汁は出汁なしで、玉ねぎ・人参・揚げ・乾燥わかめ・ねぎで作りました。わかめを戻さず湿らせるだけで作るこの方法だとわかめがいいお出汁を出してくれます。マスタークックでの野菜の蒸し煮もうまく出来ましたし、じっくりお味噌汁をいただいた私は思わず「舌が喜ぶ味やなぁ～。。」とつぶやいてしまいました。「食べるのがもったいないくらい美味しいなぁ。」なんて言って下さる方もいらっしゃって、ほんとうに嬉しく楽しい一日でした。皆で作るお料理時間はほんとう至福のひとときです本日も皆様遠方よりお忙しい時間を割いてのご参加、とても感謝していますm(__)m。
January 16, 2008
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ワイルドライス・カムート米入りブイヨンスープ
○さつま芋焼きコロッケ 蒸したさつま芋をマッシュ、玉ねぎのみじん切りとセイタンのみじん切りを混ぜ合わせ形成、小麦粉・水溶き小麦粉・天然酵母パン粉と付け、菜種油で焼きました。白練り胡麻とお醤油のソースでわ菜園さんの美味しいのレタスを添えています。ドレッシングは梅酢と玉ねぎのドレッシング。○ワイルドライス・カムート米入りブイヨンスープ お野菜はシンプルに玉ねぎとチンゲンツァイのみにしてみました。透明感を出すために玉ねぎの蒸し煮は極力触らないようにして作りました。クリアなスープが時々無性に作りたくなります。○白菜とひじきのサラダ○大根漬け○切り干し大根と凍り豆腐の煮物真ん中が○かぶ葉の胡麻和え わ菜園さんのかぶの葉は、ほんと～うにおいしいです
January 15, 2008
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師範科コース最後の料理実習日
本日1月13日（日）正食協会の師範科クラス最後の料理実習日でした。蓮根づくし。「蓮の実入り玄米ごはん」「蓮根の蒸し物」「ひじき蓮根」「蓮根のり巻き」「蓮根の酢の物」「蓮根宝船揚げ」「蓮根お焼き」を教わりました。蓮の実にいちょう切りの蓮根、セイタン入りの生姜風味の玄米ごはん、コクが有って美味しかったです。蒸し物は蓮根と長芋のすり下ろしの中にお豆腐と玄米餅を入れたもの。葛粉のぎんあんをかけているのもあり食べ始めるとすぐに汗っ☆ものすごく体を温めてくれるお料理です!!酢の物は「もって菊」というピンク色の菊の花がきれいでおいしくて。こんなに美味しいのは、もってのほか・・という事でついた名前だそうです。宝船揚げは車麩を土台に、蓮根のすり下ろしに玉ねぎ・人参・ササギ、さらにゆり根と銀杏を入れた物を海苔とともに貼付けて揚げたもの。簡単で美味しいお料理。おせち料理にも良さそうでした。師範科クラスの授業もとうとう今日が最後でした。残すは卒業制作作品の発表会と卒業式の二回のみです。昨晩は、二年前の夏に集中コースで受けた初級クラス・中級クラスの記録を感慨深く読みたどり、ずっと一緒だった班の仲間たちとの楽しい時間を懐かしく思い起こしました。私の人生の中にとても有意義で楽しい思い出を得る事ができました。大切な宝物です。卒業制作作品もその時からの班の友達も一緒にグループでの発表をする事に決めています。今日も試作品を皆で持参してゆき、実習の前後に皆で楽しく熱心な打ち合わせをしました。メールで綿密な打ち合わせやスケジュール表を作成して送ってくれるメンバーが居てくれて、素晴らしい企画を作成中です。とても楽しい内容を企画中なのですが、今はヒ・ミ・ツです。発表時にこちらでも報告させていただきますで、どうかご期待くださいっとっても とっても 楽しい企画ですっ岡田会長からの最後の講義もとても素晴らしく、熱心に話しを聞かせていただき、あっと言う間の2時間でした。天命を知るということ。自分の命がいまこうして有るという奇跡、その尊さに手を合わせる心で感謝し生きたい。自分の命がいきいきとする生き方をしたい、そう強く思いました。女性であるということ、今の自分の年齢であるということが大好きになりました。そして70歳の会長の深いお言葉に、敬意と感謝でじんっとなりました通うのが大変な時もありましたが、正食協会にお世話になれて本当に良かったとつくづく思います。この幸運にとても感謝しています。正食協会の皆様・・、会長先生、校長先生、講師の先生方、お勤めの皆様、お知り合いになれた生徒の皆様、ほんとうにありがとうございます。残りはわずかです。。。でもどうかこれからもよろしくおねがいしますm(__)m。
January 13, 2008
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本日の定食・本日の自転車・本日の丼。
本日の定食 ○ベジマカロニグラタン ごはんと玉ねぎをベースに、人参、大根も加え、オートミールも入れてホワイトソースを作りました。出来たホワイトソースに下茹でしたマカロニと大根葉とを合わせ、グラタン皿に入れて天然酵母パン粉・ニュートリッショナルイースト・オリーブオイル・塩をかけてオーブンで焼きました。穏やかだけどちゃんとグラタンです。○白菜のポタージュスープ 玉ねぎと白菜とごはんのポタージュスープです。○じゃが芋の高きび味噌そぼろ 先に蒸しておいたじゃが芋によく炒めた玉ねぎ、炊いた高きびと合わせ、味噌やコチュジャンで味付けたタレで調味します。これヒットですっ○大根一本漬け○ひじきこんにゃく○水菜の胡麻和え真ん中が○切り干し大根と白菜の梅胡麻風味 切り干し大根と蒸し煮した白菜、壬生菜を梅肉・胡麻・味噌少々の衣で和えてみました。そしてややお久しぶり本日の自転車です。 今お手伝いに入ってくれている高橋くんのメイン車も「GIANT」号。カラーはイエロー。もうひとり今喜心にお手伝いに入ってくれてる団ちゃんの自転車も「GIANT」号。実はこのふたりお誕生日も同じ日。なんだか不思議です。そしてそして本日は丼もあります。 今日の定食の中の一品で、とってもヒットだった「じゃが芋の高きび味噌そぼろ」を丼にして、夕食にガッツリいってみました。GOODでございましたぁ～これは絶対☆今度のごはん会で皆さんと一緒に作りたいですっ
January 12, 2008
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根菜カツ-人参ソース添え-
○根菜カツ-人参ソース添え- 大根、人参、蓮根を蒸して揚げたカツです。野菜の甘み倍増です○ごぼうとレンズ豆のスープ 小松菜を最後に浮かせました。○車麩と野菜のクリーム煮 玉ねぎ、大根葉、車麩を地粉と人参のビュレとトマトソースを合わせたクリーム煮に仕上げました。○大根漬け○ブロッコリーの胡麻和え真ん中が○切り干し大根と凍り豆腐の煮物でした。お正月気分もすっかり抜けましたね。お客樣方も何やら皆様お忙しそう。そして今年の抱負なども掲げられ新しいピカピカのエネルギーが満タンというご様子の方が多くいらっしゃいます。新しい気持ちで皆様といっしょにわたしもがんばらせて頂きまする
January 10, 2008
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。 ・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・法蓮草 ・九条ねぎ ・白菜 ・かぶ ・ごぼう ・里芋 ・干し芋 ・サニーレタス ・キャベツ ・里芋（・大根？） 中西健康農園さんから。 ・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・里芋 ・かぼちゃ ・さつま芋 ・ブロッコリー ・フルーツトマト きんこ芋 ・切り干し大根 の予定です。 今年初のお野菜の販売です。今年もどうぞヨロシクお願いします
January 9, 2008
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ひじきとかぶの豆腐マヨネーズサラダなど。
○玄米スティック揚げ春巻き トマト味に仕上げたひよこ豆、カシューナッツ、野菜入り玄米ごはんの揚げ春巻き。喜心の定番メイン料理のひとつです。○旬菜ポタージュスープ 玉ねぎ、かぶ、かぶの葉、ごはん、大根、人参のポタージュスープです。○ひじきとかぶの豆腐マヨネーズサラダ お醤油、梅酢、菜種油を同量ずつのマリネ液に浸けたゆでひじきに、スティックに切った生のかぶ（わ菜園さんの、あっま～い）サッと茹でたブロッコリーの芯を合わせ、豆腐マヨネーズで和えました。豆腐マヨネーズは、オリーブオイル、梅酢、レモン汁、白味噌、練り胡麻、味醂でコクのあるものを作りました☆○かぶ紅白○おから煮○人参サラダ真ん中が○壬生菜のおひたしでしたっ。今日もありがとうございました。
January 7, 2008
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2008年の初定食。
2008年いちばん最初の日の定食ですっ☆○ベジハンバーグ おから、玄米、蓮根、玉ねぎ、人参、生姜、ナツメグ・塩胡椒、セイタン、天然酵母パン粉、豆乳のハンバーグです。○炒り玄米と野菜のスープ お正月のご馳走三昧で疲れた胃腸をいたわるべく、炒り玄米と大根を主にスープを作りました。人参、玉ねぎ、パセリの芯も一緒に煮込みました。○柿なます やはり胃に優しく。○紅白かぶ千枚漬け○水菜の胡麻和え○大葉のジェノベーゼ風スパゲティ真ん中が○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングがけでした。最初の日にたくさんのお客様が来てくださいました。とても嬉しかったです。観光で伊勢にいらっしゃったお客様方、もうお仕事が始まってみえ昼食に来てくださったお客様方、お休みで今日はご家族で来てくださったお客様方、里帰りして見えるお客様嬉しいお顔で喜心に来ていただいて幸せでした。ほんとうにありがとうございますm(__)m。本年も精一杯がんばってゆきたいです、どうかよろしくお願いします。
January 5, 2008
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おせち料理
新年明けましておめでとうございます。お陰さまでおせち料理を無事完成させていただけました。口取り 黒豆・大人の栗きんとん（白胡麻のソース）・ごぼうの昆布巻き・ 小豆と干し柿の羊羹・もちあわとりんごのおやつ・黒米おはぎ・ 味噌漬け豆腐 焼き・ 湯葉ベジタリアンラザニア・ベジボール串・豆腐の卵焼き風揚げ物 酢の物 柿なます・れんこん梅和え・紅白かぶ千枚漬け・人参サラダ煮物 椎茸と手綱こんにゃく・里芋煮・根菜（竹の子・人参・ごぼう・れんこん）の 煮物・凍り豆腐煮・水菜おひたし・野菜の福袋煮・絹さや 上の写真は二名様分の詰め合わせです。31日、朝5時から詰め作業を始めました。今回は急遽手伝いに入ってくれた高橋くんにとても助けてもらいました。おかげで母と三人で毎日とても楽しくおせちを作る事が出来ました。30日には団ちゃんもずっと手伝ってくれました。それぞれとても忙しいであろう年末に、毎日長時間手伝ってくれた三人の温かい気持ちにじん、となりながら、とてもしあわせなありがたい気持ちでお料理をさせていただけました。こちらは完成した一名様分の詰め合わせです。三名様分をお重に詰めた写真です。壱の重弐の重参の重お客様方が、お忙しい12月31日に、貴重な時間を割いておせちを受取に来てくださる事，とてもうれしく、ありがたく、身に沁みて居ります。一年の最後の日にお世話になった皆様のお顔を見せていただけるこの幸運にたいへん感謝しています。市外からわざわざ来てくださる方までいらっしゃいます。ほんとうにほんとうに有り難うございますm(__)m。どうか、そんな皆様がおせちを楽しんでくださっています様。。そして改めて、喜心に足をお運び下さる皆さま、ここに来て下さる皆さま、昨年中はほんとうに有り難うございました。本年もどうか仲良くしてください。そして末永くどうかよろしくお願いします。
January 1, 2008
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