2008年06月の記事
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最後のanother～kitchenコラボ ベーグル講座！
ブログの更新が遅くなりましたが・・・６／３０はanother～kitchenにて最後のベーグルコラボでした！！！！１年半前、ひょんなことからやらせてもらう運びとなったベーグル講座。そして、そのまま講師道が始まり・・・アレンジパン味編、アレンジパン形編、イタリアンパン、スパイスご飯講座など・・・・・いろんな講座をさせていただきました！最初と最後が亜莉パンの原点＜ベーグル講座＞なのは、とっても感慨深いです～～～～～。（涙）さてさて、そんな最終回にふさわしいアレンジを・・・ということで。プレーン（国産小麦のうまみがたまらない！）青のり白ごま（この組み合わせが粉ものと合わないはずはないですね～。）トマトバジル（簡単にトマトジュースで。でも香りが良い～）セロリアーモンド（新作！あああ、ジャンクな香り・・・。笑）黒豆（ゆで汁で捏ね、具に豆を入れたもの。豆の甘みがたまりません！）レモンマンゴー（新作！夏のデザートベーグルとも呼べるとってもスイートな出来上がり！）ココアフィグ（私の中のベストコンビ！イチジクのぷつぷつがたまらない）シナモンレーズン（巻き込み形成を覚えます。王道のコンビですね。）新作のアレンジのレシピをご紹介～～～～～。全て基本のベーグル生地（粉２５０gに対して）です。セロリアーモンドセロリ１枝分の葉を湯がいて、ローストしたアーモンド１／４カップとともにみじん切りかフープロにかける。最初の粉の状態で混ぜ込む。これでベーグルチップを作ったら・・・・もう止まりません！！レモンマンゴードライマンゴー（無添加のもの）７０gをキッチンばさみでみじん切り、レモンの皮のすりおろし１個分を粉の時点でまぜ込めばOK!!!サイドメニューでは、もう大根もおいしくないしなぁ・・・と、朝まで悩んで、結局カチュンバルと両方の材料を持って行き（笑）教室についてからどちらにするか決めたという。ははは。いや、こういうライブ感は必要ですよ！！お天気とかにもよるしねぇ。暑かったので、チャイもミントチャイにいたしました。カチュンバルは、皮をむいたキュウリ、トマト、タマネギのサラダです。ブラックペッパーを利かせて、夏野菜の冷え過ぎを防ぎます～。う～～～ん、やりきった！（笑）毎月たくさんの方におあいできてうれしかったです！！！これからは、小桃堂やこぶたラボ、kuuなどで定期開催していきますね！９月には小桃堂でベーグル講座をする予定です～。あ、直前ではありますが、７／８のこぶたラボ＜和風の総菜パン＞がまだお席があります～～～。another～kitchenで大人気だったアレンジパン 味編の新バージョンです！逃して悔しい思いをしていた方、良かったら御参加下さいませ～。お申し込みはこちらから。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！どうぞ、ポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月30日
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今日はビスコッティ／粉に触らないパンづくり？
久々の更新となりました～。今日はパンではなく、ビスコッティーの試作をしています。今度こぶたでやる＜コーヒー＆ビスコッティ講座＞のためです。一応、コーヒーマイスターなんで、こっちが本職なのかも？？？？（笑）薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル薄力粉、全粒粉薄力粉、きなこ、全粒粉薄力粉、きなこという４種類を作り比べ。もちろん、ベジ仕様。自分の中の理想のビスコッティーの歯ごたえを追求すべく、明日、冷めたのも試食しよう～。（笑）＊＊＊＊＊今日、お友達とメールをしていて、粉に触らなくてもパンが作れる方法について考えていたんですが・・・・亜莉パンのレシピでも、冷蔵発酵でいけます。という結論に行き着きました。（笑）アレルギーで、粉に触るとかゆくなる人にとっては切実ですものね。今度、自分でも実験してみよう～。でも、私は粉に触るのが好きなんだよね・・・・。ついさわっちゃうかも？（汗）
2008年06月16日
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ちょっと大人なイタリアンパン講座
昨日、今日と＜ちょっと大人なイタリアンパン講座＞＠アナザーキッチンでした！！！ゆるベジ料理教室のアナザーキッチンでの講座ですから、もちろん動物性は使いません。でも、ちょっといつもとは違った調味料などもご紹介しましたよ～。メニューは・・・フォカッチャ（誰が食べても納得の味！料理にも、お酒にもぴったり！）カルツォーネ（閉じピザなので、バジルの香りが食べた瞬間に広がります～。）グリッシーニ（軽やかな細いものと、食べごたえのある太いもの。両方作りました）アーリオオーリオ リングパン（ジャパニーズバジル（笑）紫蘇風味で！）鍋いらずのカポナータ（お客さんにラタトゥユじゃないですよ。と教えていただきました。笑）バルサミコ風味のキノコサラダ（キノコがドレッシングに！）豆乳パンナコッタ（しっとりねっちりは寒天と葛粉で作っているから。）この企画、年末のアナザーキッチン忘年会にフォカッチャを持っていったら「これを作りたい！」という声が多数あり、夏になってトマトのおいしい季節になったらやろうと思っていたのですよ～。今回、皆さんが驚かれたのはリングパン！なんと、フライパンで焼いて、さらにソースで和えます。う～～～～ん、白ワインが飲みたい味！！！紫蘇がさわやかな香りを添えています。「今度、イタリア人の友人に作ってあげようと思います。」なんてコメントも聞かれてちょっとドキドキ。（笑）もう一つは、バルサミコ酢の使い方でしょうか。サラダに良し、ソースに良し、デザートに良し、フルーツと合わせても良し、しかもしょうゆとの相性ばっちりです。煮詰めたバルサミコを味見してもらって、みなさん納得～。夏には、この煮詰めたバルサミコと黒胡椒をバニラアイスにのっけて召し上がれ～～～～。パンナコッタの上に乗っているイチゴも、バルサミコ酢でマリネしているんですよ～。これからの季節はどうしようかな～。イチゴももう終わりますし、別のものを考えてみますね！ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月11日
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実験結果
昨日の実験結果が出ました～。1,本の通りのレシピ2,亜莉パンレシピで酵母後入れ3,本のレシピで酵母先入れ結果としては、１、２はかわらず。３だけが、焼き上がりの質感がかなり違いました。酵母後入れの方は・・・◎気泡が大きい軽い焼き上がり◎酵母の香りがあまりない◎酵母の溶け残りが気になる酵母先入の方は・・・・◎しっとりとした焼き上がり◎若干、酵母の香りが残る◎甘みがあるという感じでしょうか。正直、どちらが良いか難しいですね～～～～～。しばらく、実験を続けることになりそうです。
2008年06月09日
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ソフトフランス作り比べ中
先日、＜５つの酵母と素材を生かした基本のパンづくり＞という本を購入。そこに、私が愛用している＜＜有機天然酵母＞＞について、興味深いことが書かれていたので早速実験。本に寄れば「この酵母は水にあまりつけない方がいいので、粉をこねはじめてから入れた方が良い」とのこと。そんな風に感じたことがないんだよなぁ。しかも、酵母の量が多い。そこで・・・◎本通りのレシピ◎基本の亜莉パンのレシピで酵母を後入れの２種類を焼いてみることに。結果は・・・・あんまりかわらん。（爆）あ、ちなみに、ブルーベリーのジャムが入っているのが亜莉パンレシピです。パン基礎受講生の響さんのお裾分け～。初めて使ってみました。焼くと溶けるタブレットみたいなやつ。おいしかったですよ～。で、ここにきて、もう一つ作り比べなければ・・・・ということに気が付いた。◎本のレシピで亜莉パンレシピどおりのタイミングで酵母を入れるということで、今、２次発酵中です。（笑）作っている感じとしては、そんなにかわらないものができそうです。ううう～～～～～ん。それよりも、私的にこの作り比べでヒットしたのは・・・２パーセントの水分量の違い。グラムにしたらわずか５グラムなんだけど、この５グラムが多いだけで、パンマットがあった方が作りやすい・・・・今まで、亜莉パンの基本レシピでは１６０ccの水を前後１０ccで調整してもらっていたのですが、これは１５５cc使いきりの方がいいかなぁという感じがしてきました。まぁ、実際にはそうなっているのですが、表記の問題としてね。さて、今の発行が終わったら食べ比べできるかな？明日結果を書きますね～～～～～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月08日
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パンの基礎徹底マスタークラス！２期生スタート！！
ご報告が遅くなりました～。パンの基礎徹底マスタークラス ２期生がスタートしました！！！！少人数で行うこの講座。今回も７人の参加者でスタートしました！個性豊かな、そしてパンを愛する参加者の方々です！あああ、この講座が一番緊張するけれど、一番楽しみです。（笑）参加者たちの熱いコメント（笑）は、mixiの小桃堂コミュのパンの基礎トピにて御覧いただけます。１回目は、発酵不十分、ちょうど良い発酵、過発酵の焼き比べからスタート！その後、プレーン亜莉パンをこねてみる。水の微妙な調整と、油の量・・・・位しかかわらないのに、かなり焼き上がりが違います！それぞれの手の違いという感じでしょうか？その後は、いろ～～～んな粉をこねてみます。こちらは塩のみのシンプルな生地で、粉の甘みなどがより感じられるようにします。今日のランチは、発酵を比べたパンとキャベツのスパイス炒め、マッシュルームのひえ粉ポタージュ。先日のレシピのやつですね。お子さまたちもバクバク食べておりました。ちなみに、左から発酵不十分、ちょうど、過発酵の順です。次回はいろんな酵母比べ。あと、水分量比べですね。この講座が始まると、私のパンも実験が多くなってきます。今も実験中～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月06日
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文旦ピールのまんまるパン
アミーゴの美乳講座におやつとして持ち込むためのパンを焼きました！今回は、白神こだま酵母を使ったものを。でも、私はこの酵母の香りが強いのはあんまり得意じゃないんですよね～。（涙）でも、ほんのり香るのはスキだし、このしっとり感は他のものにはないんだよなぁと、日々研究しています。で、選んだ方法は、う～～～～～んと酵母の量を減らして、冷蔵でじっくり発酵させる事。この方法だと、しっとり感は保ちつつ、酵母の香りは気になりません。下記は分量です。国産強力粉 ３００gてん菜糖 ８g 塩 ５g ぬるま湯 １８０g（一部を酵母を溶くのに使用）白神こだま酵母 ３g 手作りの文旦ピール ８０gあああ、しっとり、いい香り。皆さんにも美味しいと言っていただけてよかったです！でも、ギリギリに焼いたので、３分くらい遅刻しました・・・・。とほほほほ。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月02日
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