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パン基礎３期終了発表／パンの奴隷にならない
今日はパンの基礎徹底マスタークラス３期生の終了発表会でした～。しかし、このブログ２～３か月放置していた気がいたします・・・。申し訳ありませぬ。本家本元のつれづれ日記はほぼ更新できておりますので、ぜひそちらをご登録下さいね！（涙）さてさて、今回から仙川のすてきな隠れ家『森のテラス』を借り切っての開催となりました。なんせ、１期、２期のみんなも楽しみにしているし、４期生が遊びにきますので・・・。大所帯なんです。（笑）今回から、一人２品まで！と制限を設けたため、みんなお家で保険をかけて何個も仕込んだり・・・で、出来の良い方を提出したり。（笑）直前で体調を崩して準備していたものとは違う酵母でトライしたりと、毎回ドラマがある最終回です。まずは全体像を・・・すばらしく美味しそうでしょ～～～～～！！！本当に美味しかったです！！！それぞれ、最初の目標をクリアして、自分の想像したパンをちゃんと形にできました！！！毎回、いろんな名言がありますが・・・前回はひろえAneさんが言った「パンを作るっていうのは、夢を叶えることなんですね。」という言葉がヒットしましたが、今回は・・・題名になっている「パンの奴隷にならなくて良いんだって言うことが判りました！」と言う言葉。パンづくりって、いろんな方法を知らずに、ただ本に載っているだけの作り方だと発酵が終わらないからって外出時間を調整したり・・・３時間まとまった時間が取れないから作れないなぁなんて思ったり・・・ただでさえ、忙しい子育て中の母なのに、そんな事やってられっか！！！！って、言いたくなっちゃうんです。でもでも、今回の皆さんは、本当に創意工夫をしていてゆっくり発酵の天然酵母をわざと選んで、こねて翌日、翌々日に焼き立てパンを食べたりとか・・・買ってきた２キロの小麦粉を、ぜ～～んぶ２５０gに分けておいて、ささっと捏ねて、何個か冷蔵発酵させて、早く仕上げたいものはパソコンの放射熱（笑）で発酵させたり・・・発酵を自由自在に操って、奴隷になるどころか、ちゃんとパン生地をてなづけておりますよ！！！こういうのは、教わっただけじゃなくて、次回の宿題があるから、毎日の中になんとかして組み込んでいかないと！と思って努力した結果身につくんですね～～。今回も、個性豊かですばらしいメンバーでした！！！ちなみに、今回私が出品したのはリュスティック。イーターリアのパンを想像しながら作ってみました。「亜莉さんのパンを食べると、自分はまだまだ入り口だって思うんです」って言っていただいたので、その幻想（笑）を崩さないようにもっと精進いたしますね～。あと、今日のサイドメニューは・・・先日のおみやげパン講座でお出しした大根とグレープフルーツのサラダをヌックマムドレッシングで。あと、いくちゃんが勤めるダ○イのメニューから、野菜の瞬間蒸しを作りました。これ、野菜の味がストレートに出て美味しいんです。あと、ブロッコリーのヒエ粉ポタージュでした。＊＊＊＊＊＜＜１２月の施術予定＞＞２２日 １４時～２４日 １０時～、１４時～３０日 １４時～お申し込みはこちら＜＜保育付き日程＞＞１２／１５日 １４時～お申し込みはこちら＋＋１２月 亜莉の講座＋＋ ２日 基本の亜莉パン講座＠小桃堂小桃堂講座のお申し込み ９日 楽健寺パン講座＠こぶたラボ１９日 年末年始のおもてなしはこれでばっちり！塩豚講座＠こぶたラボこぶたラボ講座のお申し込み＊＊＊＊＊メルマガで募集いたしました、BMS３回コースのモニター、スペシャルコースのモニター募集は、どちらも今現在お問い合わせ中の方を持ちまして満席となりました。ありがとうございます！
2008年11月14日
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小桃堂のパン基礎中級編 スタートしました！！！
ふ～～～～～～。今日は、パンの基礎徹底マスタークラス＜中級編＞でした！！初級の１期生が終了する時に「中級はないんですか？」と言われ「じゃぁ、初級の２期が終わったらね～～～」などとのんきに構えていたらあっという間ですね・・・・。１期＆２期の皆さんが、ちょうど半分ずつ参加して下さった感じでしょうか？今回からは、子供たちが成長したということもあって見守り保育をお願いしてみました！いつも忙しいのに引き受けて下さったひろえ＠姉さんどうもありがとうございます～～～～～。そして、頼んで良かった！！！！！（涙）かなり、みんな遊んでいました。中級編ということで、なにをやろうかな～～～～と結構悩んだのですが・・・初回はカンパーニュの作り比べを。粉を強力粉と準強力粉で比較。過水を普通のと限界まで増やしたもので比較。形成の仕方もナマコ形（巻き込み形成も１種）とかごに入れて発酵させたもの。そして、かなり考えた＜上級者向けの捏ね方＞を最初にデモで行いました。今までよりも、さらにモッチリとしておいしい生地が出来上がります。難しい訳ではないけれど、ちょっとしたコツを満載にして中級編スタートです！！（笑）中級編の２期も時期を考えないとね～～～～。年明けかしら？？？１～３月かな？？？？ご希望の方がいましたら、会った時にでも言って下さいね。ぐうたらなんで、催促されないとやらないかもしれません。なはは。今日のお惣菜はツルムラサキの炒め物（インド料理）と、滋養野菜スープ。みなさん季節の変わり目で、結構体調崩しているので優しいものにしてみました～。そして、みなさんのご要望で小桃堂コミュの中でクラス別のトピを作りました！同じ期の中で活発な意見交換が行われるといいなぁ～と思っています。ちょっと参加してみたいかも？と思っている方は、このトピをのぞいてみて下さいね！！！あ、その前に小桃堂コミュにも参加してね～～～～。
2008年09月09日
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２期卒業制作／かぼちゃパン・ライ麦パン・太白食パン
今日はパンの基礎徹底マスタークラス２期生の卒業制作でした～～～。さて、下記は皆さんの３か月の成果です！！！２期生はみんな元々パンが焼ける人たちが多かったので、かなり個性が出た感じになりました～。みんな、自分の想像した味に向かって仮説→実験→検証を繰り返してくれました！！！自分で考えているレシピが実際に作れるって、実はけっこう幸せですよね。だって、作る原動力って「食べたい！！！食べさせてあげたい！！！」だものね～。ぼのれなオレンジピールを包んだ基本のパン木の実とレーズンのパンベーグル３種（プレーン、クリームチーズ＆胡椒、クリームチーズ＆かぼちゃ）ロータスTurkish bread 付け合わせ・・茄子のディップ、フムス、アボカドディップ ひじきのサラダゆきレンコンポテトパンもろこしパンkyokoセモリナ粉とジャガイモのパン中東のパン スミットブータンのそば粉パン抹茶＆黒豆パン全粒粉＆ライ麦パンそば粉３０％全粒粉７０％のパン自家製ライ麦酵母のライ麦９０％パン黒米＆玄米酵母のパン＋黒ごまペースト 付け合わせ・・レンコンの和え物 鳥もも肉ときゅうりの和え物 マッシュポテト＆ルッコラ ひつじ飼い小豆カボチャパニエレーズン食パン 付け合わせ・・オリーブじゃがローズマリーmiyabiモロッコパン（全粒粉５０％）キャラウェイシード入りライ麦パン（ライ麦５０％）ライ麦パン（ライ麦７０％） 付け合わせ・・モロッコのナスサラダキタドイツパン（はるゆたか５０％ライ麦５０％レーズンクルミ入り）切り干しシナモンレーズンパン 付け合わせ・・温野菜サラダ（タマネギバジルドレッシング）亜莉ドイツパン（ライ麦４０％）ライ麦だけを事前にしっかり給水させて捏ねたのでノンオイルでライ麦比率が高くてもふんわりモッチリ。冷蔵発酵にしたのも大きいかな。かぼちゃパンこちらはかなりふんわり～～～～～。やはりノンオイルとは思えないシットリさ。カボチャの比率は３割とかなり高め。太白食パンのキューカンバサンドこのイギリスパンが会心の出来でした～～～～！！バターを使わず、このしっとり感を出すのに何回も試作・・・・そして型から上手に抜けなくて涙。でも、工夫を重ねるうちに大丈夫になりました！！！！ 付け合わせ・・モロヘイヤのエジプト風スープ ベイガンバラタ（和え物バージョン）＊＊＊＊＊＊３期生は定員となりました！また新たなチームが生まれますね！！！楽しみ～～～。そして、１期＆２期の方々からのリクエストで中級クラスが始まります！！こちらは毎回宿題も出て、ちょっとハイレベルを目指していきまっせ～～。ノンベジになる予定。（バターを使いたいので）パンづくり最初の一歩のための講座！！７５分でできるスピードベーグル講座は９／１１！！まだ残席少しだけあります。ピピンと来た方はぜひ～～～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！どうぞ、ポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年08月22日
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ホシノ酵母で食パン～
日曜日の話ですが、朝ご飯用にホシノ酵母で食パン（1.5斤）を焼きました～～～。以前、つとめていたお店は、トースト用のパンがホシノ酵母だったので、久々に食べたいなぁ～と。以下、覚え書きのために。はるゆたか ４５０gホシノ酵母 ２７g砂糖 ９g塩 5.5g水 ２００～２２０g位太白油 大さじ２位？水分は前回ダレたのを教訓に、かなり堅めの生地にしました。でも、発酵終了時は扱いやすかったので、これくらいで良いのかも？？ビニールに入れて常温発酵である程度育ってから冷蔵庫へ。トータル１２時間の発酵でした。ベンチタイム１０分、２次発酵３０度２時間半。焼き上げは１６０度２０分、２１０度２５分でした～～～。しかし・・・・・。うっかり、ふたに油を塗り忘れ・・・・・開かなくなってしまいました～～～～～～～～～～。（涙）ううう。せっかくキレイに焼けてたのに・・・・・。でも、なんとかあけて取り出して食べましたよ！！！！ああ、このサックリ感！久々だなぁ～～～～～。いくちゃんに「ねぇねぇ、仕事のときのパンと似てない？」と聞いたら「こっちの方がうまいよ。」と言われてにんまり。「久々にまともな食パン食べたよ～。」だそうです。それで良いのか？？？？自分の勤めている店の食パン食べてるじゃん。まぁ、確かに、新しい職場のパンはいまいちだ。うん。油が多いんだよね～～～～。なのに何か塗らないと食べられない感じ？不思議だよね？ブリオッシュなのになんか塗りたい気分ってさ。また、挑戦してみようと思います～。
2008年07月14日
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new! 和風な総菜パン講座
うっかり寝坊をして、間に合わないかとドキドキしたり、物凄い雨が降ったりしてましたが！無事開催できました～！！！以前、アナザーキッチンでアレンジパン味編として行なっていた講座をリニューアル！おウチで普段食べるような和総菜を使った総菜パンの講座です。余ったおかずもパンの中に入れると、家族も食べてくれたり、自分も余り物～な気分にならなくて良いですよね！さてさて、今回のメニューは・・・・茄子味噌パン（胡麻たっぷり！簡単甘みそが美味しい～。なべ焼きでもっちり）おからパン（おからとパンの不思議な組み合わせ）海苔エピ（同じパン生地なのにとってもカリッカリ！売り物みたいなパンが出来ます！）ひじきブレッド（ひじきの磯の香りとオリーブオイルがベストマッチ！）緑豆あんパン（カルダモンを効かせた緑豆あん！？）サイドメニューは・・・・胡瓜のクイックピクルス（ディルの風味が美味しい～）トマトの味噌汁（意外な組み合わせですが、サッパリとして美味しいんです！）私のイチ押しは、なんといってもひじきブレッド！！！これにオリーブオイルをつけて食べると・・・もう止まりません！！！最後の感想でも、かなり人気がありました～。家に帰って作ってみたい人！と聞いたら、ほとんどの方が手を上げてくださって嬉しかったです！後日談ですが、その日の晩に作りました！と受講した方からお声をかけていただきました。今まで、こういう講座に来て、あまり作った事がなかったそうで・・・。とっても嬉しかったです！あと、トマトの味噌汁を作りました！と言う声も・・・。（笑）いいんです。サイドメニューから作る人がいるのもまたいつもの事！？なにか一つでも、家でやってみてもらえるものがあったのが嬉しいなぁと思いました。次の講座は、１９日のスパイスご飯～夏編～もちろん、こちらも新しいメニューが入って、今まで１年間でた人も楽しんでいただける内容になってます！お家に帰ってすぐに出来るように、お土産スパイスもついてとってもお得な講座です。お申し込みはトップページから～。
2008年07月08日
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パンの基礎徹底マスタークラス！２期生 ２回目
今日はパンの基礎２期の２回目でした～～～～。この講座の一番の売りでしょうか？？？いろんな酵母が一同に食べられるという２回目です。ホシノ酵母AKO酵母ベイクアットホームの天然酵母ベターホームの果実種（プレーンとレーズン後入れ）楽健寺酵母白神こだま酵母（プレーンとバター入り）パネトーネマザー（プレーンとくるみ先入れ）時間がかかるものは私が先に焼いておきましたが、ドライの酵母のものはみなさんにせっせと捏ねてもらいました！今回は細長い形成のやり方もみんなでできましたね～。クープの入れ方も練習しました！ホシノ酵母とAKO酵母を作り比べましたが、結構香りや仕上がりが違いますね～。でも、それ以上に感じたのは、酵母と水を1：1.5で起こすのか、1：2で起こすのかの違いかも？？？？私は、ホシノ酵母に関してはこの人の本国産小麦のパンづくりテキストを参考にしていますが、たぶん、この方自体とってもマニアックだよねえ。（笑）あ、ちなみに、この本には普通のイーストの栽培環境の一覧が載ってますよ～。ちょっと読むと恐い・・・・。恐がりな人は読まないでね。（笑）1：1.5のほうが、風味も良いし、生地のダレも少ない気がしました。初めて取り寄せた、ベイクアットホームの天然酵母は・・・生種起こし→中種→本捏ねと、ひじょ～～～～にめんどくさい。（涙）でも天然酵母っぽい軽やかな酸味がありました。いや・・・過発酵だったのか？？？種をお分けした２期生たちよ！どうぞ実験してみてね～～～～。ベターホームの果実種は、リンゴの酵母のさわやかな香りで、フルーツと好相性！作るのも簡単なので、おやつパン的なものには向いていそうですね～。毎回思うのですが、意外と人気が高かったのが楽健寺酵母。うちの酵母が美味しくなっているのか？以前は気になった酸味とか全くなくなっていて、山芋のふんわりとした香りと人参のオレンジがかわいい。全員が酵母をお持ち帰りしました。これからの季節は発酵に手間がかからなくていいですよね～。アバウトで良いのもこの酵母の特徴ですね～～～。白神こだま酵母は、捏ね上げ３２度を目指してせっせと捏ねました。プレーンは全く酵母のにおいが気にならないすばらしい出来上がりでした！冬は、この温度のキープが難しいですが、これからの季節はいいですよね～。パネトーネマザーも独特の風味があります。バターと合いそうな風味ですね。水をわりと吸うので、水分多めがいいようです。白神こだまでバター入りを作りました。みんなめったにバター入りの生地は作らないので、たとえそれが５グラムでもとっても違いがよく分かります。しかし、混ぜ込むのが大変だよね・・・バターって。でも、生地がプリンプリンになるので面白いです。クープも美しく開きます。 捏ねあげ温度が３３度だったからか？バター入りだからなのか分かりませんが、こちらは酵母の香りが結構ありましたね。いやぁ～～～～～。楽しいぞ！マスタークラス！！３期生の募集も始まりました～！日程は９／１９、１０／１７、１１／１４です。すでに３名の方にお申し込みを受けていますので、残り３席です。マニアックに食べ比べしたい方は、お早めにね～。できれば、亜莉パン講座を受講したことがある方の方が良いかと思います。ギーの作り方もやりました！これは、実演を見ればなんてことないのですが、本とか読むと難しそうなんだよねぇ。この日のサイドメニューはとうもろこしスープとにんじんのサブジ。おまけで寒天でした。直前ではありますが、７／８のこぶたラボ＜和風の総菜パン＞がまだお席があります～～～。another～kitchenで大人気だったアレンジパン 味編の新バージョンです！逃して悔しい思いをしていた方、良かったら御参加下さいませ～。お申し込みはこちらから。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！どうぞ、ポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年07月04日
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最後のanother～kitchenコラボ ベーグル講座！
ブログの更新が遅くなりましたが・・・６／３０はanother～kitchenにて最後のベーグルコラボでした！！！！１年半前、ひょんなことからやらせてもらう運びとなったベーグル講座。そして、そのまま講師道が始まり・・・アレンジパン味編、アレンジパン形編、イタリアンパン、スパイスご飯講座など・・・・・いろんな講座をさせていただきました！最初と最後が亜莉パンの原点＜ベーグル講座＞なのは、とっても感慨深いです～～～～～。（涙）さてさて、そんな最終回にふさわしいアレンジを・・・ということで。プレーン（国産小麦のうまみがたまらない！）青のり白ごま（この組み合わせが粉ものと合わないはずはないですね～。）トマトバジル（簡単にトマトジュースで。でも香りが良い～）セロリアーモンド（新作！あああ、ジャンクな香り・・・。笑）黒豆（ゆで汁で捏ね、具に豆を入れたもの。豆の甘みがたまりません！）レモンマンゴー（新作！夏のデザートベーグルとも呼べるとってもスイートな出来上がり！）ココアフィグ（私の中のベストコンビ！イチジクのぷつぷつがたまらない）シナモンレーズン（巻き込み形成を覚えます。王道のコンビですね。）新作のアレンジのレシピをご紹介～～～～～。全て基本のベーグル生地（粉２５０gに対して）です。セロリアーモンドセロリ１枝分の葉を湯がいて、ローストしたアーモンド１／４カップとともにみじん切りかフープロにかける。最初の粉の状態で混ぜ込む。これでベーグルチップを作ったら・・・・もう止まりません！！レモンマンゴードライマンゴー（無添加のもの）７０gをキッチンばさみでみじん切り、レモンの皮のすりおろし１個分を粉の時点でまぜ込めばOK!!!サイドメニューでは、もう大根もおいしくないしなぁ・・・と、朝まで悩んで、結局カチュンバルと両方の材料を持って行き（笑）教室についてからどちらにするか決めたという。ははは。いや、こういうライブ感は必要ですよ！！お天気とかにもよるしねぇ。暑かったので、チャイもミントチャイにいたしました。カチュンバルは、皮をむいたキュウリ、トマト、タマネギのサラダです。ブラックペッパーを利かせて、夏野菜の冷え過ぎを防ぎます～。う～～～ん、やりきった！（笑）毎月たくさんの方におあいできてうれしかったです！！！これからは、小桃堂やこぶたラボ、kuuなどで定期開催していきますね！９月には小桃堂でベーグル講座をする予定です～。あ、直前ではありますが、７／８のこぶたラボ＜和風の総菜パン＞がまだお席があります～～～。another～kitchenで大人気だったアレンジパン 味編の新バージョンです！逃して悔しい思いをしていた方、良かったら御参加下さいませ～。お申し込みはこちらから。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！どうぞ、ポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月30日
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今日はビスコッティ／粉に触らないパンづくり？
久々の更新となりました～。今日はパンではなく、ビスコッティーの試作をしています。今度こぶたでやる＜コーヒー＆ビスコッティ講座＞のためです。一応、コーヒーマイスターなんで、こっちが本職なのかも？？？？（笑）薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル薄力粉、全粒粉薄力粉、きなこ、全粒粉薄力粉、きなこという４種類を作り比べ。もちろん、ベジ仕様。自分の中の理想のビスコッティーの歯ごたえを追求すべく、明日、冷めたのも試食しよう～。（笑）＊＊＊＊＊今日、お友達とメールをしていて、粉に触らなくてもパンが作れる方法について考えていたんですが・・・・亜莉パンのレシピでも、冷蔵発酵でいけます。という結論に行き着きました。（笑）アレルギーで、粉に触るとかゆくなる人にとっては切実ですものね。今度、自分でも実験してみよう～。でも、私は粉に触るのが好きなんだよね・・・・。ついさわっちゃうかも？（汗）
2008年06月16日
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ちょっと大人なイタリアンパン講座
昨日、今日と＜ちょっと大人なイタリアンパン講座＞＠アナザーキッチンでした！！！ゆるベジ料理教室のアナザーキッチンでの講座ですから、もちろん動物性は使いません。でも、ちょっといつもとは違った調味料などもご紹介しましたよ～。メニューは・・・フォカッチャ（誰が食べても納得の味！料理にも、お酒にもぴったり！）カルツォーネ（閉じピザなので、バジルの香りが食べた瞬間に広がります～。）グリッシーニ（軽やかな細いものと、食べごたえのある太いもの。両方作りました）アーリオオーリオ リングパン（ジャパニーズバジル（笑）紫蘇風味で！）鍋いらずのカポナータ（お客さんにラタトゥユじゃないですよ。と教えていただきました。笑）バルサミコ風味のキノコサラダ（キノコがドレッシングに！）豆乳パンナコッタ（しっとりねっちりは寒天と葛粉で作っているから。）この企画、年末のアナザーキッチン忘年会にフォカッチャを持っていったら「これを作りたい！」という声が多数あり、夏になってトマトのおいしい季節になったらやろうと思っていたのですよ～。今回、皆さんが驚かれたのはリングパン！なんと、フライパンで焼いて、さらにソースで和えます。う～～～～ん、白ワインが飲みたい味！！！紫蘇がさわやかな香りを添えています。「今度、イタリア人の友人に作ってあげようと思います。」なんてコメントも聞かれてちょっとドキドキ。（笑）もう一つは、バルサミコ酢の使い方でしょうか。サラダに良し、ソースに良し、デザートに良し、フルーツと合わせても良し、しかもしょうゆとの相性ばっちりです。煮詰めたバルサミコを味見してもらって、みなさん納得～。夏には、この煮詰めたバルサミコと黒胡椒をバニラアイスにのっけて召し上がれ～～～～。パンナコッタの上に乗っているイチゴも、バルサミコ酢でマリネしているんですよ～。これからの季節はどうしようかな～。イチゴももう終わりますし、別のものを考えてみますね！ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月11日
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実験結果
昨日の実験結果が出ました～。1,本の通りのレシピ2,亜莉パンレシピで酵母後入れ3,本のレシピで酵母先入れ結果としては、１、２はかわらず。３だけが、焼き上がりの質感がかなり違いました。酵母後入れの方は・・・◎気泡が大きい軽い焼き上がり◎酵母の香りがあまりない◎酵母の溶け残りが気になる酵母先入の方は・・・・◎しっとりとした焼き上がり◎若干、酵母の香りが残る◎甘みがあるという感じでしょうか。正直、どちらが良いか難しいですね～～～～～。しばらく、実験を続けることになりそうです。
2008年06月09日
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ソフトフランス作り比べ中
先日、＜５つの酵母と素材を生かした基本のパンづくり＞という本を購入。そこに、私が愛用している＜＜有機天然酵母＞＞について、興味深いことが書かれていたので早速実験。本に寄れば「この酵母は水にあまりつけない方がいいので、粉をこねはじめてから入れた方が良い」とのこと。そんな風に感じたことがないんだよなぁ。しかも、酵母の量が多い。そこで・・・◎本通りのレシピ◎基本の亜莉パンのレシピで酵母を後入れの２種類を焼いてみることに。結果は・・・・あんまりかわらん。（爆）あ、ちなみに、ブルーベリーのジャムが入っているのが亜莉パンレシピです。パン基礎受講生の響さんのお裾分け～。初めて使ってみました。焼くと溶けるタブレットみたいなやつ。おいしかったですよ～。で、ここにきて、もう一つ作り比べなければ・・・・ということに気が付いた。◎本のレシピで亜莉パンレシピどおりのタイミングで酵母を入れるということで、今、２次発酵中です。（笑）作っている感じとしては、そんなにかわらないものができそうです。ううう～～～～～ん。それよりも、私的にこの作り比べでヒットしたのは・・・２パーセントの水分量の違い。グラムにしたらわずか５グラムなんだけど、この５グラムが多いだけで、パンマットがあった方が作りやすい・・・・今まで、亜莉パンの基本レシピでは１６０ccの水を前後１０ccで調整してもらっていたのですが、これは１５５cc使いきりの方がいいかなぁという感じがしてきました。まぁ、実際にはそうなっているのですが、表記の問題としてね。さて、今の発行が終わったら食べ比べできるかな？明日結果を書きますね～～～～～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月08日
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パンの基礎徹底マスタークラス！２期生スタート！！
ご報告が遅くなりました～。パンの基礎徹底マスタークラス ２期生がスタートしました！！！！少人数で行うこの講座。今回も７人の参加者でスタートしました！個性豊かな、そしてパンを愛する参加者の方々です！あああ、この講座が一番緊張するけれど、一番楽しみです。（笑）参加者たちの熱いコメント（笑）は、mixiの小桃堂コミュのパンの基礎トピにて御覧いただけます。１回目は、発酵不十分、ちょうど良い発酵、過発酵の焼き比べからスタート！その後、プレーン亜莉パンをこねてみる。水の微妙な調整と、油の量・・・・位しかかわらないのに、かなり焼き上がりが違います！それぞれの手の違いという感じでしょうか？その後は、いろ～～～んな粉をこねてみます。こちらは塩のみのシンプルな生地で、粉の甘みなどがより感じられるようにします。今日のランチは、発酵を比べたパンとキャベツのスパイス炒め、マッシュルームのひえ粉ポタージュ。先日のレシピのやつですね。お子さまたちもバクバク食べておりました。ちなみに、左から発酵不十分、ちょうど、過発酵の順です。次回はいろんな酵母比べ。あと、水分量比べですね。この講座が始まると、私のパンも実験が多くなってきます。今も実験中～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月06日
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文旦ピールのまんまるパン
アミーゴの美乳講座におやつとして持ち込むためのパンを焼きました！今回は、白神こだま酵母を使ったものを。でも、私はこの酵母の香りが強いのはあんまり得意じゃないんですよね～。（涙）でも、ほんのり香るのはスキだし、このしっとり感は他のものにはないんだよなぁと、日々研究しています。で、選んだ方法は、う～～～～～んと酵母の量を減らして、冷蔵でじっくり発酵させる事。この方法だと、しっとり感は保ちつつ、酵母の香りは気になりません。下記は分量です。国産強力粉 ３００gてん菜糖 ８g 塩 ５g ぬるま湯 １８０g（一部を酵母を溶くのに使用）白神こだま酵母 ３g 手作りの文旦ピール ８０gあああ、しっとり、いい香り。皆さんにも美味しいと言っていただけてよかったです！でも、ギリギリに焼いたので、３分くらい遅刻しました・・・・。とほほほほ。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！参考になったよ！と言う方はポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！
2008年06月02日
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こぶた ベーグル講座！！／職場見学？
ふ～～～～～。怒濤のスケジュールが終わりました！！！！（涙）後先考えず予定を組んだ私のせいではありますが。はふ。こぶたラボベーグル講座は大盛況でした～～～～！！！参加者１９人！内カップル参加一組。ほぼ全員が亜莉パン講座初参加です～。色気も素っ気もない写真や・・・・今回のメニューは。プレーンベーグル、青のりベーグル、ショコラオランジェ、シナモンフルーツ、オニオンキャラウェイサイドメニューは、豆乳マヨネーズのシーザーサラダ風、梅酢ポテト、マッシュルームのひえ粉ポタージュ今日の一番人気はショコラオランジェ？？けっこう票が割れましたね～。マッシュルームのポタージュは私が一番好きなスープ！！！簡単だけど、キノコのうま味たっぷり。作り方は・・・・マッシュルーム、シメジ 各１パック、たまねぎ１コ どちらもみじん切りグリンピース 好きなだけ。今日は生が旬なので使いました。塩、白コショウ、ひえ粉１，キノコ類をみじん切りにし、タマネギもみじん切りにして鍋に入れ火をつける。 水が出て来てに詰まるまでよく炒める。（油はひかない）２，煮詰まったら水１リットルを入れ、グリンピースを入れて煮込む。３，しっかり出汁が出たら、塩、コショウで味を整える。４，ひえ粉大さじ４～好みの濃さになるように、少量の水で溶き、鍋に入れる。 クツクツいうくらい煮た方が良い。最終的に塩で味を整える。乳製品の買い置きをしないので、ひえ粉だけは切らさないようにしています。良く作るのは、チンゲンサイのクリーム煮風。子供も大好きなんですよ～。ブログランキングなるものに挑戦してみようかと！！どうぞ、ポチッとしてみてくださいませ～～。よろしくお願いします！この日は長い一日でした～～～～～。本編は普通の楽天ブログにてお読みくださいね！
2008年05月31日
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７５分でできるベーグル講座！
今日はアナザーキッチンにてパン講座でした～～～～。この＜＜７５分でできるスピードベーグル講座＞＞、早いものでもう１年以上、毎月１回以上のペースでさせていただいてます。そして、毎回キャンセル待ちというとってもうれしくもびっくりな状態が続いています。今月はベーグル講座強化月間！ということで、今日はアナザーキッチン、明日はこぶたラボでおこなわせていただきます。今日の写真は～～～～～。今月の新作ベーグルは・・・サラダベーグル（セロリ、タマネギ、アーモンドの３役者がいい味出してる！）ひじき黒ごまベーグル（磯の香りがおいしい～。味噌とあいます。）サラダベーグルは、サイドメニューのトマトと新タマネギの和え物と一緒に食べるとおいしい！！！！いや、トマトジュースでこねようか？とか考えたんですが、それだとただの野菜ジュースでこねたみたいになっちゃうし・・・・。やはり、この食べ方の方がおいしいですね！先日はセロリスティックを焼いたのですが、こちらはセロリをジュースにして練り込んでみました。なぜか２～３歳児に大人気！？！セロリってパンチがあってジャンクな味なのかも知れませんね。クレイジーソルトとかね。終わった後の話では、今までのアレンジを口頭で・・・と思ったんですが、あまりに毎月いろんなパンをあみ出しているので、忘却の彼方・・・・・（汗）このブログで記録でもとっておかないといけませんね。とほほ。さて、ただ今、明日の講座用のベーグルを作成中。もうすぐ焼き上がったら搬入です！ブログランキングなどと言うものにチャレンジしてみようと思います！！
2008年05月30日
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アポロパン／６月の講座予定
今朝からせっせとパンを仕込んでお仕事へ。先日失敗したイチゴのパンのリベンジです。（笑）今回は白神酵母で。しかし、あのにおいがあまり好きではないので、ごく少量で冷蔵発酵にしました。いちごは、前回はジュースにしてから煮たんだけど、そうすると灰汁がたくさん出てしまうので、今回は少し潰して、てん菜糖をかけて煮てみました。やはり、この方が灰汁が少ない。本当は、そこでちゃんとピュレにしたら良かったんだけど、その手間を嫌ったがために後に悲惨なことに。こねてる途中でどんどん水が出てきてまとまらない～～～～～～。（涙）ちゃんとピュレにしましょう。とほほ。なんとかこねあげて、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。お仕事から帰ってきたら、無事発酵が進んでいました。パンチを入れつつチョコチップを巻き込む。そう、アポロってあのアポロチョコのことね。（笑）むかし、喫茶店のメニューでもストロベリーフレーバーシロップ＆牛乳＆チョコレートで同じ名前にメニューを作ってたわ。ははは。で、出来上がりはこんな感じです～～～。焼く時に、小さなパウンドの紙型とマフィンの方に入れて白焼きにしてみました。あら熱がとれて食べてみると・・・・う、うまい！！！！！！！このモチモチ感！！！！！！！！これって、白神のいいところだよね～。そして、量を減らして正解！酵母のにおいも気になりません。明日のこぶたカフェに持っていくんだけど・・・・も、もう一個食べちゃおうかな？（笑）娘にも一個予約されてます。はい。＊＊＊＊＊６月のパン講座の予定です～。 ３日 イタリアンパン＠埼玉 kuu ６日 パンの基礎徹底マスタークラス１＠小桃堂１０日 イタリアンパン＠アナザキッチン１１日 イタリアンパン＠アナザキッチン２１日 イタリアンパン＠こぶたラボ２７日 コーヒーとビスコッティ＠こぶたラボ３０日 ここからスタート！スピードベーグル＠アナザキッチン
2008年05月21日
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甘味と酸味のバランス／いちごミルクパン
昨日の晩、朝のパンを作ろうとしたら・・・・イーストが１gしかなかった！！！！！どうしようかな～～～～～と悩んだけど、どうしても作ってみたいパンがあったので、冷蔵発酵にて決行！それはいちごミルクパン。旬も終わりかけの苺を買ってきて、ミキサーにかけて灰汁を取りつつ煮詰める。それを水分にしてこねこね。下記覚え書き。F ３００g砂糖 １０g塩 ４g イースト １gイチゴピューレ １６０ccプラス水４０cc位うっかりオイルは入れ忘れる。朝起きて延ばしてコンデンスミルクを塗って重ねて型に入れる。２００度で２８分焼き上げ。出来上がった直後はすっぱいーーーーー！！！！（涙）生地の砂糖を倍にするか、生地にもコンデンスミルクを入れれば良かった。今習っているベトナム料理でも、酸味と甘味のバランスはとっても重要！やはり、もう少し甘いものは甘くしないとね。でも、ふと「これに甘酒入れたら美味しそうだな～～～～」と思ってみる。今度やってみます。白神の酵母があるからそれで作ろうかな？でも、冷めたら酸味がおさまって、だいぶおいしくなりました。（笑）ついでに、しょっぱいパンの代わりは、スコーンでした～。こういう時に、素早く作れて便利です。
2008年05月18日
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スコーン＆チャイ講座
おいしく焼けたパンをたずさえて、スコーン＆チャイ講座でした！！！お菓子の講座では毎回言いますが・・・・お菓子づくりは！準備８割材料とオーブン１割腕が１割なんですよ！！！！！ほんとに。喫茶店で毎日、営業してコーヒー入れたり、オーダー運んだり、サンドイッチ作ったりしながらケーキを何台も焼いてきた私ですが、これは毎日感じていました。だって、ちゃんと全部を準備せずにスタートすると、３～４倍は時間がかかるのよ・・・・。特にスコーンは、作るのは一瞬なので、計量さえできれば誰でも作れます。（笑）発酵の手間もいらないし、パンを焼く気力のない日の朝ご飯や子供のおやつにもぴったり！！しょっぱい系にすればおつまみでもいける！さらにベジスコーンなら、家にいつもあるもので作れるから超簡単！！！！！で！！！！！！出来上がりの写真とり忘れました～～～～～～。（涙）見兼ねた参加者の方が携帯に送ってくれたんだけど、携帯から転送できなかった・・・。今回のメニューは・・・プレーンスコーンクルミとレーズンのスコーンベジ ごまスコーン（乳製品、卵不使用）その場で作ったイチゴジャムトマトとバジルの豆乳マヨネーズ和えスパイスチャイそして、昨日焼いたパンでサービスメニューのキューカンバサンド！いつもの事ですが、サイドメニューの評判がいいです。（笑）今回はトマト＆バジルとプレーンスコーンが人気を二分しましたね。
2008年05月16日
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くぱ～～～～～っと開いたクープ！！
スコーン講座のサービスメニューはキューカンバサンド。シンプルだけど、キュウリのコリコリした歯ごたえとバターの風味がおいしいんだよね。もちろん、普通のサンドイッチ用のパンで作っても良いんだけど、ここはやはり亜莉パンで。（笑）シンプルな素材を邪魔しないものがいいなぁ～と、ソフトフランス風にすることに決定！下記、覚え書きとして。F ６００g砂糖１０g 塩 ８gオイル 大さじ２有機イースト 3g水 408g冷蔵醗酵してパンチ１回。半分にして形成。今まで、そんなにクープにこだわりを持ったことがなかったんだけど、切りやすいナイフを買ったことや、何となくコツをつかんだ気がするので、慎重に。切れ目にオイルを流せばもっときれいに開くんだろうけど、あえてそれはせず。２３０度で予熱したオーブンに入れて２１０度にして２５分焼き上げる。おおおおお！いままでで一番良いクープの開き方～～～！！！！！ なんかつかめた気がするわ～～～～～～。パン基礎中級編があるので、私も進化しなければ！！！！（汗）で、出来上がりはおいしかったよ～～～～～。中しっとりでサンドイッチにはもってこいな感じでした。
2008年05月15日
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スパイスご飯～２００８春～最終回！
今日はアナザキッチンにてスパイス講座～２００８春～の最終回でした！！もう春も終わり・・・・・なのに、なぜにこんなに寒いのか！？（涙）しかも台風って・・・・。異常気象ですなぁ。今回のメニューは・・・春野菜のスパイスグリル（タンドリーチキンのような味付けです）ダール（ムング豆の優しいカレー）大根の優しいカレー（これがカレー？？そうなんです！）にんじんとグリンピースのサブジ（毎回定番ですが、やはり一番お家で作りやすい）豆腐ムグライ（豆腐を使った野菜炒めです）メインの春野菜のスパイスグリルは前回タケノコ、アスパラ、マッシュルームだったのですが、今日はたけのこをたらの芽に変更予定・・・が！市場に入荷がなく！！八百屋のおじさんと考えた結果、走りもハシリの生のヤングコーンとなりました！！高級食材！！！小指ほどで１本１００円弱！！！！（涙）でも美味しかった～～～～～～～～。みんなで皮をむきながら、柔らかい部分の皮を食べてみたら・・・甘い！！！！！！！びっくりするくらい甘いんです。ステビアっぽい？でも、生食はヤバそうな味・・・（笑）エグミも少しあるので、軽くゆでてからサラダに入れたらおいしそう～～～。アシスタントのTさんがお持ち帰りしていたので、きっとおいしい料理に変身していることでしょう。スパイス講座はこの春で２年目です。～２００８夏～は７／１埼玉浦和のkuuと７／１９東中野＠こぶたラボにて開催が決定しています！リピーターのみなさん、初めての方もどうぞお楽しみにね～～～～～。まだこぶたの方の募集は始まっていませんが、もうそろそろ募集開始になると思います。
2008年05月12日
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アレンジパン～形編～
今日はアナザキッチンにてアレンジパン～味編～でした！！昨日作成して、あけてみるまで中の渦巻きの様子が分からずに心配した角食風も、ちゃんときれいにできてました！今日のメニューは・・・・にんじんパンでいろんな形！（なんと１３種類くらいの形を一挙に作りました！もちろんキャラパンも！）ピタパン（フライパンで簡単なのに、お客さまからも拍手喝采間違いなし！！）海苔エピ（磯の香りがおいしい！！）きんぴらリング（鍋焼きででっかく焼こう。）イングリッシュマフィン（型がないのにちゃ～んとあの形です）レーズンぶどうパン（昨日のブログにあるぶどうの形のパン）うずまき角食風（抹茶とプレーンの二色の渦巻きで黒ごまが入っています。）サービスメニューは・・・根三つ葉、新タマネギ、トマトの和え物カブの豆乳ポタージュ実は、角食風なものって初めて焼いたのです。先月の「パンの基礎徹底マスタークラス１期生」の終了発表会で、ritaちゃんの作ったものがすご～～～～～～くおいしくて、改めて作ってみたいなと思っていたのです。ここ２年くらい、パンを焼いているからか、売っている食パンは全く食べる機会がなく・・・・久々に耳のあるパンを食べたら、すご～～～～くおいしかったのです。中はしっとりふんわりで、型に入れて焼くのって結構いいなぁ～と、改めて思ったのでした。
2008年05月10日
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明日の仕込み～。ぶどうパン
明日はアナザキッチンのアレンジパン～形編～です。毎回、２０種類くらいの形成をダーーーーーーーッと教えるとんでもない講座でございます。（笑）でも、生地自体は同じだから、そんなに何回も通わせて・・・という世間のパン講座みたいなことはしたくないので。で、冷蔵発酵の生地は朝４時に起きて仕込みますが、私が焼いていく分のパンはさっき焼き上がりました～。今回のアレンジは・・・レーズンのぶどうパンと、うずまき抹茶ごま角食風（こちらは写真なし）ぶどうパンは刻んだレーズンが入っている生地で、ぶどうの形にしました！渦巻きの方は抹茶生地とプレーン生地、そして黒ごまを渦巻きになるように巻き込んで、パウンド型へ。うっかりてっぺんを潰してしまったため、あわててオーブンシートをのせて、天板を乗せて焼いたら・・・・あら、角食風。（笑）断面じゃないと写真が面白くないので、明日のに載せますね～～～～～。
2008年05月09日
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要練習のロールケーキ
先日、わざわざ小田原までロールケーキを習いにいってきました！＜ヒーリングフードmanaむすび＞というのを展開している素敵な方がいて、以前、お食事をいただいた時にお料理のおいしさに感動したのだけれど、このロールケーキの美味しさにも感動したのです！で、ちょうどその月のスイーツ教室がロールケーキだと聞いて、その場で申し込んできたわけです。（笑）最初にお祈りをして＜美味しいものが作れる手＞になってから作りはじめる以外は、本当にシンプルだし普通の作り方。でも、材料はすごく厳選されたもので・・・後は、普通グラニューを使いそうな部分が上白糖だったくらいかしら？なぜ、こんなにおいしいものができるのか？？？？？正直、謎のまま帰宅してしまったわけです。同じ卵も購入して・・・さあ作るぞ～～～～～！！！！と思ったら、うちの天板は長方形で大きい。これじゃぁ普通の天板の２枚分は入ってしまうというわけで、ロールケーキの型を買おうと思ったのですが間に合わず。仕方がないので倍量で作成することに。あと、普段白い砂糖を使っていないので、上白糖がない・・・・これだけのために買うのはなぁ・・・・・と、苦肉の策で喜界島の含蜜糖を使うことに。これは、水分量の関係ですね。グラニューがほとんど水分を含んでいないのに対して上白は結構含んでいる。同じくらいの水分量だと喜界島のが近かった。で、いざ開始！！！！しかし、倍量だとメレンゲがボールに一杯になってしまう。（汗）ふちギリギリなのでうまく混ぜられたか不安のままオーブンへ。そして２倍量だから・・・と、不安に駆られて焼き時間も1.5倍に。焼き上がりは・・・・・色黒。（笑）砂糖の分は仕方ないにしても、焼き過ぎですわ。（涙）で、できあがり～～～～～～。あれ？？？？？写真が見つからない。（涙）写真は本体部ログの方でお楽しみ下さいませ。（笑）食べてみると、やはり焼き過ぎ。あとは、砂糖をかえた分、コクが出ているので、もうすこし砂糖を控えた方がいい感じ。でも、しっとりおいしかった～。また近いうちに焼いて、なんとかものにしたいなぁと思います。
2008年05月08日
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塩豚と茹でハム
我が家では、お肉類はたま～～～～に生活クラブにてブロック肉を購入。そんなにお肉を消費しないので、２～４週間に１回くらいかしら？ここの宅配だと、お肉は冷凍されずに真空パックの冷蔵で届く。正直おいしい！！！冷凍しないって大事なのね～と、このお肉を食べるようになってから思うようになった。なので、保存も冷凍しない方向で。（笑）まずは、使う予定がなければそのまま真空パックの消費期限ギリギリまで放置。（約１週間）うっかり期限を過ぎてもそんなに慌てることはない。（汗）やっと重い腰を上げて、固まりを２～３個に切り分ける。で、ここからが塩豚づくり。塩と好みのスパイスでモミモミ～。ぴったりラップで包めば出来上がり！！！そんな簡単でいいの！？と思うでしょうが、これでおいしい塩豚ができるのです！部位はお好みで。バラなら本当にベーコンのように使えるし、肩なら煮込みに。モモならソテーに・・・。ちなみに、我が家でよく登場するスパイスは・・・胡椒、山椒、五香粉、チャンプルーのもと（笑）、クレイジーソルト、昆布茶＆胡椒などなど・・・。で、そのまま３日以上、冷蔵庫でおいておけば食べられます。でもお勧めは１週間以上熟成させたもの。だいたい、２週間くらいで食べきった方がいいかと思います。この、熟成したうまみがサイコーなの！！！！！ベーコンのような旨味があって、スープにかけらを入れるだけで、本当に良い出汁が出ます。だからあんまり減っていかないんだけどさ。（笑）五香粉のは焼いて、サンチュに包んで食べると一気に中華な感じに。ビールも進みます。クレイジーソルトのはポトフにすれば、本当にうまみたっぷり。お野菜の甘みと相まって素晴らしくおいしいポトフが圧力なべ使えば１０分でできる！！！これこそ、時間のない人向けの簡単料理＆食材でございます。はい。働く母向けですわ～～～～。で、題名の茹でハムですが・・・・いつだったかこの塩豚を活用する講座をやった時にも出てきたんだけど。とろみのあるお湯で茹でるっていうのがポイントです。普通のフレンチのレシピだとゼラチンで濃度をつけたスープで茹でます。我が家にはそんなものはないので、葛粉でとろみをつけた昆布出汁やベジコンソメでゆでることになります。昨日はベジコンソメ＆ローリエ＆コリアンダーの根っこ（笑）。茹でるお湯が、ただのさら湯だと、旨味がみんな外に出てしまうので要注意です～～～～。串を刺して、中まであたたまっているか確認して火を止めて下さいね。そのまま冷たくなるまで放置。完全にさめたら肉を取り出して切ります～。冷めていないと肉汁が流れ出してしまってもったいないので、ちゃんと待ってから切りましょうね。出来上がりはこんな感じ～。どう？？？良いピンク色でしょ～～～～？これでしっとり美味しい茹でハムの出来上がりです！！！
2008年05月06日
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とりあえず・・・
とりあえず、なんとか５月分だけはパンや講座にまつわる日記だけはコピーしてみました。しかし・・・・ものすっごくめんどくさい作業なんですが・・・・（涙）しかも、エクスプローラーだと、どうにも写真のアップが上手くできない！！！なので、写真が移せていないものがほとんどです。これからは、こちらにもちゃんとアップしていこうと思います～。
2008年05月04日
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そしてスコーン試作
なぜか創作意欲が高まり、ベジスコーンを試作。（笑）５／１６にこぶたでスコーン講座をやりますが・・・・最近のバター品切れがいつまで続くのか？！だったら、普通のスコーンとベジスコーンと両方食べられたらいいかなぁと。もちろん、上記のような理由により「何も考えずに食べておいしいスコーン」ですよ。（笑）うふふふふ、どうぞお楽しみに～。
2008年05月02日
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ヘナ＆スパイスご飯～春～
今日は３年目に入ったヘナ企画！！！しかも、初の試み「スパイスご飯～春～」とのコラボ企画です。（笑）この講座、足掛け３年目ですが皆勤賞の方もいます！！年に３回しかないので、来る方達も会社を休んだり・・・直前に「まだ子供がハイハイしていないんですが、ヘナも参加していいですか！？」とメールをくれたり・・・。（笑）初めて参加の方々に、ヘナのことを簡単に説明していたら、リピーター参加の方達が申し合わせたかのように到着。まずはセルフヘッドマッサージ。みんなすでにとろけそうな顔。そして二人一組になってヘナの染めあいです。自分のを一人でやるのは、上手くできなかったり、手を上げ続けててしんどかったりしますが、お互いに染めあえばとってもラクチン！大仏さんの頭のようにコテコテに固めてシャワーキャップをかぶる。全員が終わったところで、スパイスご飯講座へ突入！！！！最初の３０分間は私いつもしゃべりまくりなのですが、ヘナで揺るんで既に寝そうな人あり（笑）おなかが空いてうつろな目の人ありで、面白かったです。はい。今日のメニューは・・・ダール野菜のスパイスグリルにんじんとグリンピースのサブジクミンポテトでした！！そんなこんなで、写真を撮る暇もなくご飯タイムに突入！！（笑）今日の一番人気はダールでした。マッシュルームのグリルのジューシーさに驚いたというお声もいただきました～。ご飯の後は、一人ずつヘナを落として・・・・染め上がりのチェック！！！！う～～ん、みなさんとっても素敵です！！！その場で夏と秋の日程も決めましたが・・・実に半数以上がその場でお申し込み下さいました！！極めつけはRちゃんの「７月はその日なら、予定日の２週間前だから、参加できるかも？・・・９月は悪露も止まってるから参加できますね！！」という意欲的な言葉！！！（笑）ありがとう！Rちゃん！！（ちなみに、Rちゃんは白髪染めとしての目的が一番強いそうです）あああ、ありがたい。とりあえず、９月までは死ねないわ・・・・あ・・・ラスカルさんとパンの基礎徹底マスタークラスの３期生の日程（９／１９、１０／１７、１１／１４）も決めたから・・・・１１月までは・・・・・（笑）次回！ヘナ＆うなぎは７／２でございます！！！！お仕立て部に行けないけど・・・・どこでも何かにはかぶってしまうのでね（汗）すでに残り２枠！！！！悩んでいる方・・・お早めにね～～～。（笑）
2008年05月01日
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スパイスナイト！！
昨日はスパイスナイト＠アナザキッチン夜の料理教室でした。初めての夜の料理教室！！酔っ払いはよく食べるしなぁ～～～～（笑）と、大量の食材とともにタクシーに乗り込む。そう、タクシー。だって、私も飲むんだもん！！！今日は主のあな吉さんもお客さまです。心強い３人のスタッフ（kuuのお二人が手伝って下さいました！）とともに、せっせと準備～～～～～。１２時から準備しましたが、あっという間にスタートの１６時！！今回のメニューは・・・・（写真を撮る余裕なし！！）スパイスベーグルチップサモサ葉っぱ巻き＆手巻き生春巻き根三つ葉の和え物 ベトナム風ジャガイモのガレット 香草ソースインゲンのサブジキチュリー豆腐のチェー ココナッツソース（砂糖不使用！）参加者の方々は楽しく、お腹いっぱいになっていただけたようです。（笑）でも、野菜だから朝にはすっきり！でした。（当社比）楽しかったので、小桃堂でもやってみたいなぁ～。
2008年04月26日
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超豪華コラボ！！！
今朝は昨日の夜の不調が嘘のように元気でした！朝４時に起きて、講座の生地をこねて、満員電車に揺られて埼玉の浦和まで。マクロビのお料理教室などを開いているkuuさんで＜はさんで食べるいろんなパン＞の講座でした！超豪華なんですよ～～～～～。パン自体は・・・万能バンズ（何にでもあうので。笑。ジャガイモ入り。）パーカーハウス（全粒粉入りでおかずに負けない！）ピタパン（パーカーハウスと同じ生地とは思えない・・・モチモチです！）米ッペパン（米粉入りのむっちりソフトな感じ。）ライ麦の田舎パン（しっかり焼いて、ハードな感じに。）で！！！！それにあわせる具が・・・・バンズ＝麩の角煮、レタス、からし（照りってりでたまりません）パーカーハウス＝大豆ミンチとキャベツメンチ（これが激うま！！！！！）ピタパン＝ひじきと水菜のサラダ（うっすらカレー味）ライ麦＝モチキビのスクランブルエッグ風米ッペパン＝金時豆とクルミのあんこカブと切り昆布のスープもついて・・・あああああ～、お腹いっぱい。でも、あまりに美味しくて、残せませんでした。（笑）これは、kuuさんのコラボならでは！私が一人で副菜まで作るとこんなに手をかけられないし・・・今日は新学期が始まって、ばたばたとキャンセルが相次ぎ、なんと８人でのセミプライベートレッスン状態。参加された方はとってもお得でしたね～～～。
2008年04月23日
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夢を叶えるパンづくり？
今日は小桃堂＜パンの基礎徹底マスタークラス＞の３回目！終了発表でした～。朝から「発酵と間違えて低温で焼いちゃいました！」という泣きのメールが入ったり、幼稚園の保護者会と重なり滞在時間３０分の人がいたり、お子さんのぜんそくが危うかったりと、波乱含みの今回でしたがなんとかみんな無事に参加できました！そして、みんなこの一月でどれくらい研究したの！？という位、本当に上手になっていて、もう上手とかそんな言葉では言い表せないくらい、本当にすばらしい作品ばかりでした！！！！とりあえず、メニューを全部書くと・・・Sさん トマトバジルパン（一部グリッシーニ） アンチョビオリーブスティックHさん ４種類の小麦のカンパーニュ（ako酵母） 黒豆オニオンのフォカッチャ 金時くるみロール（楽健寺）Uさん クルミ入りパンドカンパーニュ（パネトーネマザー）rさん 黒ごま角食Kさん カクテルウィンナーパンhさん もちきびパン（オイル入りとオイルなし）Mさん クリームチーズ入りレーズンパン亜莉 チャバッタのベジタブルサンドイッチ カンパーニュのブルーチーズとはちみつのオープンサンド イチジクとクルミのライ麦パン付け合わせのデリは・・・Hさん 新ジャガとうち豆のバジル和え ごぼうとエリンギのバルサミコ炒め 即席ザワークラウト モチキビの中華和えhさん にんじんのポタージュrさん サバのパテ亜莉 エビと春菊のスープ 根三つ葉のベトナム風和え物 ウドのきんぴらか、書いてるだけでもすごい量だけど（笑）一口ずつ食べても超お腹いっぱい！！！！２期を希望されている方も試食に混じって食べていただきました。みなさんに感想をいただいたのですが、中でも、特別試食係として呼んだ＠姉さんが言っていた言葉「パンづくりって夢を叶えることなんですね。こんなパンが食べたい！あんなパンがあったらいいな？という夢を叶えるものなんだなぁと思いました。」と言う言葉が、とっても印象に残りました。本に載っているレシピを飛び出して、自由な発想でいろんなアレンジを作り出す。まさに、この講座の目指すところですね。みんな、ちゃんとその目標にそれぞれのステップでたどり着いたように思えました。この３か月の研究に敬意を表して、小桃堂からささやかなプレゼント・・・それは、いつも私が使っている赤い軍手と、クープが上手に入れられるぺティーナイフでした。どうぞこれからパンを作る時には、このがんばった３か月を思い出して下さいね～。そして、２期の日程が決定しました！！！６／６、７／４、８／２２の１０：３０～１４：００くらい場所は小桃堂です。参加費は今回から正価になります～～～～。うっかり忘れてたら１期生に「違うでしょ！」と突っ込まれました。（笑）頼もしい皆さんです。わはははは。お申し込みは・・・http://form1.fc2.com/form/?id=172644からお願いします～。
2008年04月15日
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お皿を飾る！シフォン＆紅茶講座
今日はこぶたの紅茶とシフォンの講座でした～。ケーキづくりは・・・計量＆下準備が８割作るのが１割焼くのが１割の仕事量だとお伝えしましたが、本当に作るのは一瞬でした。（笑）私が作っていた時間は、正味５分強。何回か作って工程が頭に入ると、それくらいの時間でできちゃいます！どうぞ恐れずに（笑）作ってみて下さいね～。紅茶の話では、やはり「オレンジペコーってオレンジの香りがする紅茶」だと思っている方が何人かいましたね。うふふ。これだけでも、今日の講座で正しい知識が伝わってうれしいです。（笑）紅茶の飲み比べでは、みんなの好みが結構分かれていて面白かったですね～。高い紅茶がおいしいわけではなく・・・自分の好みを考えて紅茶を選べるようになると、なんかちょっと優雅な気分？？？そして一番盛り上がったのは、お皿のデコレーション！ソースをハート形にしたり、ココアやパウダーシュガーなんかも駆使して素敵なお皿を作っていましたね！！！！最終的にはみんな「欲張らないのが大切」と、学んでいたのが面白かったですが。（笑）しかし、スコーンの出来はヒジョーに不本意だったわ・・・。やはり、作ってすぐに焼かないとね。５月のスコーンの日は（５／１６）もっと美味しいので！！！！！片づけもせっせとみんなでやっていただいて、とっても助かりました！どうもありがとうございました！！！私がシフォン作っているときは「や、やばい・・・みんな引いてる？」と思っていたのですが、半数以上の人が作ってみたいと思って下さったようなので、大丈夫だったのかなぁと・・・・。普段見せない、私の几帳面な部分をお見せした感じですね。（笑）＊＊＊＊＊そのままスタッフで打ち上げをして、家に帰ってから明日の仕込みです。いよいよ明日はパンの基礎講座の最終日です。「どんなパンを作ってくれるのか？」「どんなことを考えて決めたレシピなのか？」を、食べて、聞けるかと思うととっても楽しみです。２期を希望して下さっている方も御参加頂いての試食になります！朝からいろいろ作るので、今日はもう寝ようと思います。あああ、わくわく～～～～～。
2008年04月14日
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桜と大根／アレンジパン講座
今日はアレンジパン～味編～＠アナザキッチンでした～。今日のメニューは・・・定番タマネギロール餃子パンカレーライスパンふろふき大根パンそして昨日仕込んだ、桜あんロール、コーンブレッド。サイドメニューは・・・根三つ葉と新タマネギのサラダ、大根とえのきの葛スープ桜も大根も、もうそろそろ使えなくなりますね・・・。春も終わりだなぁ～。昨日は、早くにマッサージが終わったので、安心してゆっくりパンを仕込んでいたら、ハモネプにはまってしまった。（笑）そして、ふと、明日のサイドメニューは？？？？と・・・・。きゃーーーーー！！！！！！うっかりサイドメニューの材料を何にも買ってない！しかも、何にするかも考えてない！！！（汗）気が付いたのが早かったので、何とかなりましたが・・・あ、朝とかじゃなくて良かった～。ふ～～～～。
2008年04月09日
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試作の日・・・おいしくて止まらない～～～～！
今日は午前のマッサージの方がキャンセルになったため、朝から試作を～。パンの基礎徹底マスタークラスの最終回は、終了発表なのです。で、私も新作パンを作ろうということで試作に励む。カンパーニュ。赤ワインと色々なフルーツで。美味しいけど、自分としてはまだまだな出来なのでした。はい。そして、午後のマッサージ１件。その後はご近所に引っ越してこられた方のお祝いに。とっても目玉物件で、家中見せてもらったりして（笑）堪能。次に住みたい場所のイメージがつかめて良かったです！そして、さっきから１４日の紅茶とシフォンのレジュメを作りつつ・・・サービスメニューのスコーンの最終試作をする。これが！！！！！！美味しくて止まらない～～～～～～～。（笑）いくらミニサイズとは言え、ヤバいでしょう。既に３個目。生ちゃんにいたっては、冷蔵庫からジャムの瓶も出してきて、すっかりティータイムな様子。「ホイップつけた～～～～～い！！！」と言っております。（笑）今回のこの講座、すごくお得な感じになりつつあります。なにせ、紅茶は私のお気に入りのお店で、試飲をして厳選してきたものだし。シフォンは１０年お店で焼いてきた定番人気メニューだし。そして、５月のスコーン講座のスコーンがミニサイズでついてくる・・・。ふふふふふ。喫茶時代の私をフル活用した感じですね。（笑）あ、ちなみに、まだ少しお席があるみたいです。
2008年04月07日
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スパイスご飯～春の陣 ２００８～
今日はスパイスご飯 春の陣＠アナザキッチンでした～。前回はバタバタしたから・・・・と、余裕を持って出たはずなのに・・・大量の忘れ物（袋一つ分）が発覚！！！（涙）急遽買い出しに行ってもらったりしつつ、バタバタと。かなり遅れての講座開始となってしまいました。ご参加して下さったかたがた、申し訳ありませんでした～。しかし、講座の中身は、２回目なのでかなり順調に進みました。今回は、今まであまり売っていないからとご紹介しなかった、薬効の強い便利なスパイスもご紹介しました。今回のメニューは・・・ダール（緑豆で作ったカレー）大根の優しいカレー（カレー？スープ？？微妙なラインですが、ご飯にかけて食べます。）人参とグリンピースのサブジ（毎度登場のサブジも健在です。）豆腐ムグライ（豆腐と野菜のスパイス炒め）春野菜のグリル（パンチの効いた味で、和野菜も変身）このメニュー、食事の時間が１３時頃なのに、夕方１７時くらいにはすっかりお腹がすくんです。（笑）これって、とっても体に良いことなんですよ～。ちゃんとお腹が空いてから食べることが、体にとって必要なので。そして、今日は帰ってからマッサージが１件。終わりかけに保育園から電話あり。小桃が頭が痛いといっているらしい。早めのお迎えで、晩ご飯はキチュリー（ムング豆とお米のおかゆ）でした。こちらは生ちゃんに大好評。小桃には・・・・・。明日の朝は普通のおかゆということで。（笑）
2008年04月05日
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基本の亜莉パン講座＠こぶたラボ
ふ～～～～～～。今日もたくさんの方に御参加頂いてありがとうございました！基本のパンということで、今までありパンの講座に出たことがない人がほとんど。こぶたの講座も初めてという人が多かったです～。最近、こぶたの講座とほかでの講座がどう違うのか？自分でもちゃんと説明できるようになってきた。（笑）こぶたでやる時は、体験＆参加型講座なんだよね。あの家庭科室のような作りを活かして、とにかく生地に触ってもらうことがメインです。自分達で作って、おいしく食べる！家に帰って作ってみましたと言わせる事が私の役目かと。（笑）最初の頃は、その辺りがハッキリしていなかったから、「なんで他の所の講座では、みんなイースト買って帰って作ってくれるのに・・・・こぶたのお客さんは作ってくれないんだろう？」なんて悶々と考えた時期もあったのですが（笑）徐々に主題がハッキリしてくるにつれ、作りましたといってくれる人が増えてきたので、やはり、講師が何を伝えたいのか？どうやってそれを受け取れる形にするのか？というのはとても大切なのだなぁと。逆に、ほかの場所での講座ではどうしたら良いのかも、どんどんハッキリしてくる訳です。その場所にあわせて、お客さんにあわせて、講座を提供していけるように毎回振り返りや反省会をしておりますよ～。（笑）その振り返りは、一人でやるとなかなか前に進まないので（汗）私の話を聞いてくれて、引き出しを開けてくれる人達の存在が不可欠です。「あ～～～～、自分のことだ」と思った皆様方、いつもありがとうございます。（笑）なんて、しみじみ書いてる時間じゃないね。明日の講座のために寝なければ！！！！不摂生がたたって、ただいま副鼻腔炎が痛いです。（涙）自分がマッサージを受けにいけるのは来週・・・・それまで持ちこたえよう。で、写真は今日のメニュー！鍋焼きプレーンパン（アクシデントがあったけど、モッチリむっちりおいしかった！）バターレーズンパン（レーズンの甘みだけで十分おいしい！クープのトップに少量のバターをのせて香りを引き立たせます。）サブジパン（この中身の作り方は？！と聞かれまくった今日のサブジ。包むとおいしいよね～。）でっかい胡桃ソフトフランス（焼き方一つで結構かわるのがパンの面白いところ。）サービスメニューは春キャベツのポリヤル大根のステーキごぼうの豆乳ポタージュ シナモン風味でしたあ～。さあ、寝ま～す。
2008年04月04日
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