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2011.02.28

いよかんのママレード

(8)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3075)

カテゴリ：食べ物

月曜日。

昨晩、大河ドラマを見ながら剥いたいよかんの実と、続いてHDDに録っておいたNHK『復活! 桑田佳祐ﾄﾞｷｭﾒﾝﾄ～55歳の夜明け～』を観ながら刻んだいよかんの皮で、いよいよママレードを煮ました。

わたしは、皮が多めの「濃い」味のママレードが好きです。中身を食べて皮だけ冷凍してありました。実は４個分。皮は全部で８～10個分くらいあるでしょうか。砂糖も少なめになんてしないほうが、果物の味がよく出るのでしっかり入れます。いよかんは、皮が薄いので、比較的刻むのも楽でしたが、それでも正味500g分の皮の下ごしらえだけで、2時間近く掛かりました。はぁ～(´ヘ｀;)

おいしいジャム作りは、やはり基本を守って丁寧にというのが一番。下ごしらえ。計量。あく取り。見守り^^　それぞれ素材によって勘所は異なれど、心を込めて。「おいしくな～れ、おいしくな～れ」と呪文を唱えることも忘れずに。

せっかく時間をかけて作るのですもの！

並行して、鞍掛豆も浸し豆にしました。こちらはさっと煮て、薄味の出汁に浸けました。夕飯には食べ頃かな～。

瓶詰めは夫に頼みます。脱気～滅菌の熱い作業、彼の手のひらの「厚い皮」が頼もしい＾＾

ホームサイズ360瓶２つと八角小瓶に４つ。春の香りのママレード、るんるん♪

★今回のいよかんママレードのレシピ★

・皮はよく洗う。縦に８等分して水でふやかし、内側の白い部分（アルベドという。苦みの元）をそぎ取ってから、出来るだけ細く刻む。１晩水に浸す。
・水を切り、１度茹でこぼす（文旦などでは２～３度←苦味をみて加減）。揉むようにすすいでから、ぎゅっと絞って、計量する。
・鍋に実と皮、さらに重量の６割（好みで加減）の砂糖を加えて混ぜ、水が出るまで置く。
・水分が足りないようなら水かオレンジジュースで補い、焦げないように煮詰めていく。
・途中、アクはこまめに掬う。
・ややゆるめで火を止める。冷めると固くなる。

先週、「無農薬　水俣の夏みかん」も届いたので、しなびる前に加工しなくては…＾＾；

ほかにも普段はなかなかできない「家事」をこまごましました。夫の靴下の「繕い」とかね（笑）　なぜか足首あたりに穴が開く…。どんな足してるのかぁ～不思議～～(@0@）　

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