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2011.09.10

砂肝のコンフィ

(2)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3070)

カテゴリ：食べ物

９月10日（土曜日）

お友達との、夕食会。
以前にも一度来たことのあるフレンチのお店です。

アミューズの「砂肝のコンフィ」がとっても柔らかくて美味しくて、しょっぱなから、一同幸せ＼(^o^)／

「砂肝が、こんなに柔らかになるなんて!?」
「どうやって作るんだろう!?」

佐渡から届いたという前菜のイナダはプリプリの歯ごたえ。さいの目に切られていて、すこーしずつ味わうのにぴったりでした。付け合わせのジャガイモをクリームで煮たお料理……。細切りのジャガイモが絶妙の歯ごたえを残してあり、イナダとともに大小の丸い型で抜いた盛りつけもかわいらしい♪　

しかし、フランス料理の難点は…料理の名前がさっぱり覚えられないことですな(>_<)

スープは、えのき茸のポタージュ。まぁ珍しい。味わえば確かに、エノキダケの風味。それがとっても上品に仕上がっています。やさしいおだやかなクリーム色の見た目どおりのお味でした。

この辺りで、話に花が咲き、ビールとワインも結構回って来て、「まぁ美味しい！」「どれも美味しい!!」って、そんな大雑把な印象ばかりですわ（笑）お料理はとっても繊細でしたが（さすがフランス料理）。

そうそう。ほっかほかの、ライ麦入りの丸パンが、これまたおいしかったんでした。絶妙のタイミングで、次のパンが、さりげなくサーブされるのもさすがの接客でした。

デザートは、キャラメルのムースにアイスクリームが乗って、上には薄いパリパリした焼き菓子。私はコーヒーを頼みましたが、もう一つの選択肢、オレンジ風味のルイボスティーも飲んでみたかったかも……。オレンジピールとチョコレートと焼き菓子が添えられてました。前回、ここのオレンジピールを食べて、すぐ自分でも作ってみたんだっけ！　たくさん張り切って作りすぎて、食べきれなかった思い出が…（苦笑）

今日も満足でした～＼(^o^)／　でも、前回来たときも具合悪くなったH子さんが、またこの日も、途中顔が真っ白に。いやーん。ちょっと風に当たったら復活したけれど、心配したよ～(>_<)　

帰りがけに、「アミューズの砂肝は、どのようにお料理してあったんですか？」とシェフに伺いました。

「岩塩とタイムでマリネしておいて、次に鴨の脂で煮ます。80度で２時間くらい。鴨肉のコンフィと同じです。鴨の脂が手に入りにくいかもしれせんね～」

うーむ。なるほど!!　やっぱり、納得の美味しさの陰には、やはり手がかけてあるってことがよくわかります。

鴨脂は、楽天にもちゃんとありましたが、自分で作る気にはなれません～（苦笑）　またお店に食べに行きたい～^^

カナールオイル（鴨脂）

ついでに、本家、「鴨肉のコンフィ」。

フランス鴨のもも肉をフランスの伝統的な製法でじっくりコンフィに仕上げました。【鴨肉】カナールコンフィ 250g【冷凍】【グルメ通販】

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結構早く帰宅しましたが、「日曜日は晴れたら草刈りします！」と夫と約束したので、体力を蓄えるために早寝しました。Ｌ２は「雨、降るといいね～（笑）」と言ってくれましたが、実際、草ぼうぼうの庭はどうにかせにゃいかん…と自分でも思っていたので、やっぱり晴れて欲しいわん。

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